Lijst van recepten op dit blog (1)

De tags/labels van de recepten op dit blog zijn onlangs opnieuw geordend voor iets meer overzicht. Ook de zoekfunctie van het blog werkt goed. Maar wie wil weten welke recepten er te vinden zijn kan nu ook dit overzicht gebruiken 😉

Datum	Titel
18-4-20	Rome at home: conchigli rigatoni gevuld met spinazie en ricotta
29-3-20	Citroentiramisù
7-2-20	Aardappelpakora
19-1-20	Bami met gebakken ei
3-1-20	Dal tadka uit de Punjab
21-12-19	Panettone 2019
17-11-19	Italiaanse uientaart
2-11-19	Chocoladepudding uit Asti
25-10-19	Japanse melkbroodjes
21-10-19	Portugeesjes
27-9-19	Mini hartige taartjes
25-9-19	Humus
20-7-19	Groente-moussaka
1-7-19	Snelle gnocchi
5-5-19	Bagels
3-4-19	limoentaartje of key lime pie
27-3-19	Bonenprutje van Mari
3-3-19	Gnocchi met palmkool
29-1-19	Jalapeño pepers met cream cheese uit de oven
29-12-18	Mezzelune di zucca e ricotta
15-11-18	Biscotti del convento
1-10-18	Mexicaanse salsa met tomatillo: salsa verde
22-9-18	Torta caprese
4-9-18	Fregola met pastinaak
20-8-19	Groenteballetjes van cichorei
4-5-18	Noga-ijs met frambozensaus
26-2-18	Bonensoep met cavolo nero en fregola sarda
20-1-18	Burrata met citrus, venkel en olijven
7-1-18	Zoete aardappelsoep met wortel en rode linzen
9-12-17	Salade van mungbonen en wortel
19-10-17	Turkse pizza (2)
28-8-17	Gnocchi met courgettes
9-7-17	Gevulde courgettebloemen
29-6-18	Risotto met courgettes
29-5-17	Platbrood op de camping
27-4-17	Koningsdagcake
19-4-17	Vlechtbrood met maanzaad
27-3-17	Indiase rijst uit de oven
2-3-17	Bonen-preistoof met Italiaanse kaas
24-2-17	Flammküchen in de sneeuw
15-1-17	snelle rodekool pickle
5-1-17	Perzische uiensoep
27-12-16	Panettone
7-12-16	Plaattaart met knolselderij, witlof, peer en gorgonzola
3-12-16	speculaaskruiden
23-11-16	surinaams zuur van spitskool
2-11-16	Italiaans eten in Haarlem met cantuccini
25-9-16	Spinazie-preistamppot met gekarameliseerde appel
8-9-16	Tapas van olijven, tomaten en feta
28-8-16	Buffet voor mijn 50e verjaardag
25-8-16	Hartig courgettebrood
5-8-16	Cannoli
29-7-16	Hartige taart met snijbiet en gele courgette
15-7-16	Bruine bonenburgers van Van Boven
25-6-16	Soep met andijvie
17-6-16	Israelische pittige wortelsalade
11-6-16	Pasta met andijvie
8-6-16	Kung Pao zoete aardappelen
19-5-16	Komkommer-radijs-salade
27-4-16	Dahl van gele spliterwten met aubergines
16-4-16	Rabarbertaart met oranjebloesem
18-3-16	Sjaksjoeka of shakshuka of chakchoukha
13-3-16	Dag winter: lasagne met groene kool en provolone
2-3-16	Tiroolse ziachkiachl
1-3-16	Krautsalad of Duitse wittekoolsalade
13-2-16	Eerste letter naamfeestje met taart
10-2-16	Chili sin carne
7-2-16	Courgettebeignets
27-1-16	Hoppers met lunu miris of srilankese sambal
21-1-16	Snelle pasta met palmkool
1-1-16	Scamorza
26-11-15	Sardijns menu Sardijnse ricottataart
15-11-15	Aardpeer
4-11-15	Peperoni
28-10-15	vietnamese rolletjes met noedels , groente en dipsaus
21-10-15	scones met zwarte bessenjam
4-10-15	geroosterde pompoen met tahini en harissa
24-9-15	Auberginefritters
26-8-15	Chocoladetruffels
16-8-15	Pruimencake
6-8-15	Courgettesalade en een bonenschotel
13-7-15	Falafel
11-7-15	Baba ganoush
8-6-15	Arancini
23-5-15	Peterselie-ei soep
26-4-15	Oranje carrotcake op Koningsdag
23-4-15	Burrito met rijst
26-3-15	Bocconotti (2)
18-3-15	Koken voor 5 euro per maaltijd (2)
25-2-15	Germknödel met maanzaad
25-2-15	Pastabakjes uit de oven
23-2-15	Portugese roomtaartjes
14-1-15	IJstaart
6-1-15	koken voor 5 euro per maaltijd
5-1-15	eten voor een euro per persoon
27-12-14	after kerst
24-12-14	Relaxte kerst
23-11-14	Gevuld speculaas
15-11-14	Italiaanse week
13-11-14	Palmkool
16-10-14	Parmigiana
14-9-14	Sara
6-9-14	Rijsttaart
23-8-14	Het lekkerste Indiase eten van Haarlem
12-8-14	Tomatensaus
9-8-14	Aardappelfocaccia met olijven
4-8-14	Roodlof met pasta
13-7-14	Citroen-kruimeltaartje
14-6-14	Auberginecurry met paneer
24-5-14	Spaghetteria
27-4-14	Broccolitimbaaltjes
7-4-14	Heel lokaal eten in Addis Abeba
6-4-14	Eten in Ethiopie
2-4-14	Garganelli en gemarineerde aubergines
22-3-14	Roti met sperziebonen en kikkererwten
11-4-14	Ribollita
25-2-14	Kaiserschmarren
24-2-14	Streuselkuchen uit Ehrwald
2-2-14	Tagliatelle met preisaus
28-1-14	Brood bakken op de pizzasteen
24-1-14	Appelcake van Roos
9-1-14	snelle kimchi
31-12-14	oliebollen ouderwets zelfgemaakt!
27-12-13	wentelteefjes van panettone met hangop en cranberries
21-12-13	Kersttaart
13-12-13	Lasagne met venkel en spinazie
10-12-13	Romeinse ricottacake
19-11-13	Chocoladetaart met cranberries
18-11-13	cranberry torte
14-11-13	Italiaanse pudding
16-10-13	Mounirs ontbijt werd een lunch
29-9-13	Fiadoe
17-9-13	taart met courgettes en geitekaas
24-8-13	dukkah iets anders
14-8-14	De lekkerste courgettesoep
11-8-13	De smaak van Jemen
2-8-13	Gnocchi met fontina kaas
2-7-13	rabarbersorbet met rozenwater
1-7-13	Rotolo
27-6-13	Muhammara (paprikadip)
20-6-13	Zomerse minestrone met focaccia
5-6-13	Rabarber-aardbeienjam
22-5-14	Rabarbersoep
8-5-13	Eten in Parijs
22-4-13	Pasta met courgettesaus en basilicum
12-3-13	vegetarische surinaamse roti met ei
9-3-13	citroen-maanzaad cake
21-2-13	Armeense linzensoep
2-2-13	Iraans eten
26-1-13	Gnocchi met boerenkool
20-1-13	Hannah's high tea
5-1-13	Piadine
3-1-13	risotto met rode biet en geitenkaas
31-12-12	Het traditionele oudejaarsslaatje
24-12-12	Wij zitten gebakken met kerst 2012
8-12-12	Scones
5-12-12	Zelfgebakken pepernoten
29-11-12	Tahoe met champignons en zwartebonensaus
23-11-12	supersimpele kaneelbroodjes voor de zaterdagochtend
10-11-12	Avial en dal
25-10-12	Turkse pizza
14-10-12	Crostata di mele (appeltaart)
27-9-12	Moussaka uit de 90's
23-9-12	Turkse linzenschotel met bloemkool
4-9-12	Focaccia met druiven
29-8-12	Pizzasteen
24-7-12	Rijstebrij met rabarber
21-7-12	Garganelli
18-7-12	Arabische soep
11-7-12	Quiche met zuring
16-6-12	aziatische salade van bloemkool
9-6-12	Rabarber cake
30-5-12	Soep voor de camping
25-5-12	Revueltos of roerei met tomaat
5-5-12	Iedereen kan lekker koken
3-5-12	Boterkoek met kweepeergelei
25-4-12	Chapati of Indaas platbrood
18-4-12	Pilav van de Pretoriusstraat
16-4-12	hele lekkere focaccia
8-4-12	Rodelinzenköfte
6-4-12	En nog een taart
4-4-12	Nog een verjaardagstaart
1-4-12	Gratis uien
31-3-12	Italiaanse gemengde bonensoep
28-3-12	Semolinabroodjes
19-3-12	taart van rood fluweel
10-3-12	Broccolitaart met nagelkaas
19-2-12	citroentaart met één hele citroen
5-2-12	lauwwarme salade van rode kool
28-1-12	baba ganoush van rode bietjes
20-1-12	Limoentaart
15-1-12	Nasi van Aike
13-1-12	Libanese zoete broodjes met vijgenjam
8-1-12	Tiramisu en lekker Italiaans uit eten
1-1-12	Nieuwjaar met blini
24-12-11	kerst 2011: junior masterchef of retro
21-12-11	kerstbrood met cranberry, sinaasappel en kokos
18-12-11	Italiaanse bonensoep met boerenkool
16-12-11	Hopperparty met dal
2-12-11	Koken uit de krant
27-11-11	Taai taai voor Jorien
2-11-11	romige knolselderijsoep
31-10-11	Radicchio
13-10-11	Quiche Lorraine
28-9-11	Dukkah of dip van kruiden en noten
10-9-11	peperonata met rozijnen
7-9-11	oostenrijkse kuchen met pruimen
19-7-11	Bananenbrood
19-7-11	Cassata Siciliana
19-6-11	Komkommersoep
14-6-11	Za'atar of middenoosten kruidenmengsel
12-6-11	Libanees eten
6-6-11	Zoete broodjes met aardbeien en slagroom
5-6-11	Marokkaans brood met anijs
29-5-11	Turks brood
29-5-11	de lekkerste yoghurtsaus met dille
14-5-11	Pilav
20-4-11	Het geheim van het groene doosje voor de kruidkoek
15-4-11	Pasta met tuinbonen, oregano en pecorino
13-4-11	Rabarber met amandelkruimel
7-4-11	Drie in de pan van Nigella
31-3-11	kruidkoek met appel en zuurdesem
26-3-11	Rabarber
24-3-11	soep van topinamboer of aardpeer
17-3-11	Pawa of instant rijst met Indiaas gekruide aardappelen
11-3-11	Himmeldei
11-3-11	Orecchiette pasta met broccoli
5-3-11	Rode kool met hachee
24-2-11	Ouderwetse appeltaart
18-2-11	Citroenyoghurtpudding
17-2-11	Zwartoogbonen met boerenkool
15-2-11	Carrot cupcakes
13-2-11	Tante Wies koek of plaatkoek met appel
11-2-11	Alledaagse chocoladecake
5-2-11	Ethiopisch eten IV: boerenkool met gekruide hüttenkäse
4-2-11	Ethiopisch eten III: doro wot zonder doro
31-1-11	Aubergine-tomaatsalade uit Jemen
24-1-11	cake met kweepeer en amandel
23-1-11	Ethiopische eten II: berberé
19-1-11	Watergruwel of vruchtensoep
16-1-11	Ethiopisch brood of injera
9-1-11	mandarijntjespudding
8-1-11	Finse kruidkoek
7-1-11	Boffert of gestoomde koek als nagerecht
4-1-11	mexicaanse koolsalade
31-12-10	Het beste recept voor appelflappen
29-12-10	Pasteitjes met champignonragout
28-12-10	Knoflooksoep
24-12-10	Breekbrood
22-12-10	toetje met gegrilde ananas
22-12-10	Inspiratie voor het kerstdiner
20-12-10	Egg nog of eierpunch
19-12-10	Boffert of Fries krentenbrood
16-12-10	Kerstkoekjes
15-12-10	gekonfijte sinaasappelschil
14-12-10	risotto met champignons en schorseneren
13-12-10	Recepten voor de kerst
12-12-10	Panettone
11-12-10	Torta de Santiago
9-12-10	Moedjarra of Midden-Oosten rijst met linzen
6-12-10	Romige griesmeelpudding met bessensap
5-12-10	Vegetarische erwtensoep
3-12-10	mexicaanse bruinebonensoep
27-11-10	salade van rode kool, rucola en granny smith
26-11-10	Vegetarian Thanksgiving: hartige pompoentaart
25-11-10	Samosa’s
24-11-10	Friese pepernoten voor Bouwe-Jan
23-11-10	Spaanse witte bonensoep met snijbiet en pimenton
16-11-10	Zhug of Jeminitische pepersaus
14-11-10	foul medammes
9-11-10	Cranberries: werken voor een toetje
7-11-10	Quiche met paddenstoelen en taleggio
5-11-10	Restaurant Swoel
2-11-10	Hoppers met curry
27-10-10	Hoppers voor Finn
26-10-10	Kweeperenjam
26-10-10	Annekee's kweeperen
25-10-10	Kookschriftjes
19-10-10	De chocoladetaart
17-10-10	pastinaaksoep met gepofte knoflook
12-10-10	Gado gado
7-10-10	pasta met witlof en blauwe kaas
6-10-10	appelboter met steranijs
3-10-10	salade van sperziebonen, courgette, tomaat en olijf
29-9-10	Platte spaghetti met pesto alla liguria
28-9-10	Inge’s
26-9-10	Pasta om ver op te lopen
20-9-10	Nectarinejam
20-9-10	Bakken in olijfolie
16-9-10	Pesto trapanese
14-9-10	Boerenkool met pimention
11-9-10	Koken zonder keuken
8-9-10	Toetje met mascarpone en perzik
7-9-10	chutney van groene tomaten
30-8-10	Pluk de courgette jong
26-8-10	Couscoussalade
26-8-10	pimentón dulce
19-8-10	Rigatoni al forna (pasta uit de oven)
6-8-10	Pimientos del padrón
4-8-10	Groente
8-7-10	Snijbietstoofschotel met kikkererwten
6-7-10	Kruisbessenkruimeltaart
2-7-10	Risotto met moestuingroenten
1-7-10	Courgette
30-6-10	Bloemen om op te eten
21-6-10	Currybladeren
10-6-10	"Je ziet er best goed uit voor een vegetariër"
5-6-10	Welkom met lege handen
5-6-10	Masjuha wa Kesho
31-5-10	Tajine voor Finn
30-5-10	Linzensoep met knoflook en ui
27-5-10	Rabarbervlaai
20-5-10	Modern Indiaas koken
18-5-10	Paneer volgens de collega van Ernst
3-5-10	zoete aardappelsoep met korianderpeperpesto
2-5-10	Limoenrisotto met portobello
29-4-10	Indiase bruine bonen
29-4-10	Naan
11-4-10	Pain au levain naturel
11-4-10	Levain naturel (Zuurdesem II )
2-4-10	Carrot cake
30-3-10	Chocoladetaart van Ursula
30-3-10	Arabia in de polder
24-3-10	Bruschetta met rode uiencompote en kaas
23-3-10	Voorjaarsschoonmaak
23-3-10	Mijn Italiaanse zus
22-3-10	Bocconotti
17-2-10	stokbrood met zuurdesem
12-2-10	Tsjechisch brood met zuurdesem en karwij
10-2-10	Zuurdesem
9-2-10	Frittata met rode ui
6-2-10	Middenoosten stoofschotel met kikkererwten
5-2-10	Salade van rode biet
4-2-10	De waarheid over groene kool
1-2-10	Wintergroenten
1-2-10	havermout-cranberrieskoekjes
29-1-10	Frans landbrood
26-1-10	Overwegingen bij kaas bij Sandra's nr 3...
21-1-10	Pain aux raisins
20-1-10	Chocoladetaart voor Hannah
20-1-10	Nummer 4
15-1-10	Sandra's top 5
13-1-10	Biologisch BTW vrij
13-1-10	Herremans meest gegeten
1-1-10	Karien's top 5 “snelle” vegetarische maaltijden
30-12-09	Top 5 favoriete maaltijden zonder vlees: stuur 'm op!
30-12-09	Borsjt
27-12-09	Karien's zucotto
23-12-09	cranberry appel kruimel
15-12-09	Zweedse peperkoekjes of Julpepparkakor
14-12-09	De lekkerste champignonsoep van Beppe
30-11-09	video ted.com van mark bittman
25-11-09	Lauwwarme linzensalade uit de Auvergne
18-11-09	Soep met palmkool en krombekken
15-11-09	Skylger cranberriesjam met sinaasappel
24-10-09	Semifreddo met frambozen
24-10-09	mooi dessert
20-10-09	walnotensaus
28-9-09	...en nog een snelle pasta
20-9-09	Pasta met kikkererwten
16-9-09	Spaghetti met tomaatjes uit de tuin
12-9-09	Nog meer courgette
11-9-09	Overvloed
10-9-09	Lieve menno

 

Rome at home: conchigli rigatoni gevuld met spinazie en ricotta

Al vijf weken in de coronatijden. Alles is nog steeds anders, maar ook alweer een beetje gewoon. Dus thuiswerken en niet naar school gaan is normaler dan op de fiets naar het werk, zoals ik doe. Het is nog steeds een voorrecht om 's ochends in alle rust door het park te fietsen terwijl het elke dag groener wordt. Beter dan hele dagen op de werkkamer zoals de bankman doet De meiden klagen dat hij er wel is maar niet echt aanwezig. Hoezo rustig aandoen. Alles is ingewikkelder via schermen en het scheelt ook niet altijd tijd. De meiden gaan door met studeren in Delft, leren via microsoft hangouts of als je net ineens geslaagd blijkt te zijn, werken bij de kaasboer als je mag en oppassen op kleine kinderen die niet naar de creche mogen. Reisjes zitten er niet in. Vandaag zou ik naar New York vliegen om samen met de bankman te genieten van een duur hotel op Park Lane en struinen door wat we al best goed kennen. De jongste zou toch in Rome zitten, de reis die dit jaar domweg werd afgezegd alsof het gewoon een tripje was in plaats van het hoogtepunt van het gymnasium dat het is. Geen lente in Rome, geen 60 kerken, geen heerlijke ijsjes, geen Forum Romanum dat best saai is omdat het zo veel is maar samen met je vriendinnen die ook kunstgeschiedenis hebben gewoon fantastisch is. En dan het eten. Rome, Travestere, pizza, antipasti, suppli al telefono, carciofi alla giudia e molto di piu.

Nee, alles gaat nu op herinneringen. Aan de restaurants in Rome met de jongste nog in de buik, in Sardinië met de hele familie en Garbangna, waar de eerste pizzaherinning van sommigen wordt gedateerd: met kerstomaatjes, aan Napels waar alles lekker was. Vandaag doen we dan maar Rome at home met antipasti en lekkere wijn en pellegrino. En als primo grote schelpen die ooit gekocht zijn op de laatste dag van een vakantie in Italië om thuis nog even het vakantiegevoel vast te houden, niet wetende hoe hard we dat nu nodig hebben.

Conchigli rigatoni con spinazie e riocotta

* halve zak conchigli
* 500 gram verse spinazie
* bakje ricotta
* ei
* vers geraspte parmezaan
* peper/zout
* bechamelsaus ( ik had kant en klare ook nog uit de supermercato maar dat maak je zo met 30 gram boter, 30 gram bloem en melk).

Kook de pasta gaar volgens verpakking, die grote deden er bij mij 15 minuten over. Giet ze af, spoel af met koud water en giet er beetje olijfolie bij zodat ze niet gaan plakken. Slink de spinazie in een grote pan met beetje olie en giet af. Zet de over op 220 graden. Hak het een beetje en meng als het beetje afgekoeld is met ei, ricotta, vers geraspte parmezaam en peper en zout. Proef of het op smaak is. Vul de schelpen met het mengsel en leg ze in een platte schaal die je hebt ingevet met scheutje olijfolie. Overgiet de gevulde schotel met bechamel en bestrooi nog met beetje parmezaan. Zet 20 minuten in voorverwarmde oven tot het lichtbruin is. Lekker met een frisse salade als je nog zin hebt om die te maken nadat je al aan de wijn gezeten hebt.
Buon appetito! Salute!

Citroentiramisù

De scholen zijn al twee weken dicht maar het onderwijs gaat zo goed en kwaad als het kan op afstand door. De HvA besloot afgelopen donderdag dat het onderwijs op afstand blijft, in principe tot het einde van het studiejaar. De hoogste baas van de HvA voegde daaraan toe: ‘Zorg goed voor elkaar en voor jezelf, en zorg dat je op tijd rust neemt’. Thuiswerken vereist wat discipline. Niet om te werken maar vooral om te stoppen. Want er is zo veel te regelen in deze bizarre tijd van sociale isolatie, 1,5 meter afstand en de dagelijkse corona-cijfers van het RIVM. Na het crisisoverleg dit weekend dus terug naar de hobby’s: koken en tuinieren. En ondertussen bekijken we de integrale herhaling van Nederland-Spanje (WK 2014, 5-1 !!!). Maar het menu is toch Italiaans met bonensoep met radicchio en burrata; salade van rucola uit eigen kas en als toetje citroentiramisù.

Het toetje is een recept van Janneke Philippi en te vinden op de website van Ciaotutti.

Ingrediënten
2 citroenen
2 blaadjes witte gelatine
70 gram suiker
3 eetlepels limoncello
20 amaretti (de grotere soort van deze amandelkoekjes)
250 gram mascarpone
50 ml slagroom
Poedersuiker

Bereiding

1. Leg de kookringen op een met bakpapier bekleed plat bord. 
2. Bekleed ook de binnenkanten van de kookringen met een reep bakpapier. 
3. Maak de citroenen schoon met wat heet water en rasp de schil van één citroen eraf. 
4. Pers beide citroenen uit en meet 100 ml sap af. Breng de citroenrasp met het sap en de suiker in een steelpan tegen de kook. Roer tot de suiker is opgelost. 
5. Neem de pan van het vuur en voeg de limoncello toe. Doop zestien amaretti een voor een in de warme citroensiroop en leg ze als taartbodem in de kookringen.  
6. Week de gelatine vijf minuten in een kom met ruim koud water. 
7. Verwarm de resterende citroensiroop opnieuw. 
8. Knijp de gelatine goed uit. Neem de pan van het vuur en los de gelatine al roerende op in de hete citroensiroop. 
9. Laat de siroop wat afkoelen door de pan in een bak met water te zetten. Klop met de mixer de mascarpone met de slagroom tot een dikke, romige crème. Voeg de citroensiroop toe. Schep de citroencrème op de amaretti.  
10. Zet de tiramisù minstens twee uur in de koelkast om op te stijven. Serveer de vier desserts elk op een eigen bordje. Verwijder de kookringen en het bakpapier.  
11. Garneer de citroentiramisù met de laatste vier amaretti, twee partjes citroen en bestrooi ze met poedersuiker. 
12. Ik had als extraatje nog wat gekonfijte citroen, gekocht in de markthal in Rotterdam.

Brood zonder kneden in tijden van corona

De 7 lekkerste recepten voor toiletpapier, daar kwam de Speld mee.  Grappig. Mocht je denken dat wc-papier hamsteren echt iets voor Nederlanders is, dat is niet zo. Het is net zo'n pandemie als het coranavirus zelf. ze doen het ook in Spanje, Zuid-Korea en Hong-Kong en zelfs in USA waar Corona door Trump eerst niet eens als probleem werd gezien.

Lege schappen en massahysterie: alleen met genoeg wc-papier voelen we ons veilig. En paracetamol en vier broden, een pak pasta en een pak meel. " Doe het niet, het is niet sociaal"  zegt Rutte, maar de mensheid in paniek is net als lemmingen: allemaal dezelfde kant op. Allemaal hamsteren.  En ik kan ze niet helemaal ongelijk geven. Het zijn onzekere tijden.  Twee weken geleden hadden we nog maar de eerste besmetting.  Handen schudden mocht vorige week nog,  quarantaine was voor de enkeling die zich in Noord-Italie had laten besmetten. En nu: nu is het meer de vraag wanneer de scholen dichtgaan en wanneer Nederland net zo op slot gaat als Italië en Spanje. Mensen voelen dat ze niet meer zeker kunnen zijn. En vullen hun kasten met pasta en saus en pakken meel en 60 eieren  en vijf kilo kaas volgens het kaasmeisje dat vandaag nog op de markt stond.  Want je weet  maar nooit.

Al vraag ik me af of de meeste mensen weten hoe ze zelf een brood moeten bakken. Daarom nu eindelijk het recept voor brood zonder kneden. Het recept van bakker Jim Lahey dat door Mark Bittman van de New York Times al in 2006 beroemd is gemaakt.  Werkt nog steeds, kost bijna niets. Bijna geen geld, bijna geen werk, alleen een boel tijd.  En dat hebben we dan nu in overvloed, nu we niet naar de film mogen, er geen voetbal is, we niet naar feestjes mogen en vooral in huis moeten blijven. De geur van zelfgebakken brood zal ons op de been houden.  

Ingrediënten
430 gram bloem plus een paar eetlepels voor bereiding
1 gram gist (1/4 theelepel)
8 gram zout
345 gram lauw water
gietijzeren pan met deksel

Bereiding
Meng meel, gist in grote kom en daarna het zout . Voeg het lauwe water toe en meng tot het gemengd is. Dus je hoeft niet te kneden. Het deeg zal slap en plakkerig zijn. Bedek de kom met plastic of een vochtige doek.
(Meer hoef je niet te doen.  Als je net als ik graag grote gaten in je brood wil, dan kun je het eerste half uur een paar keer het deeg van de zijkanten schrapen en naar het midden leggen. Ik doe dat een keer  of drie).

Laat het deeg 12 tot 18 uur op kamertemperatuur rusten. Het deeg is klaar als op de oppervlakte allemaal bubbels zitten. Bebloem je werkblad, haal het deeg uit de kom (het i s nog steeds een beetje plakkerig dus ik gebruikte een spatel). STrooi beetje bloem over het deeg en rol het een paar keer heen en weer. Bedek losjes met plastic of doek en wacht een kwartiertje.

Daarna vorm je met zo weinig mogelijk extra meel het deeg tot een bal. Leg een theedoek  in een kom en leg de deegbal er op met de naad naar beneden. Bebloem de bal en bedek met nog een doek. Laat het twee uur rijzen. Als het klaar is, is het deeg verdubbeld in hoeveelheid en zal het direct terugspringen als je er op drukt. 

Tenminste een half voordat het deeg klaar is, verwarm je de oven voor op 230 graden Celsius. Zet een gietijzeren pan met deksel in oven om op te warmen. Dit wordt je mini-oven.
Als je deeg klaar, haar je voorzichtig de hete pan uit de oven.  Laat je hand onder het deeg glijden en draai doek om zodat deeg in de pan terecht komt met bij voorkeur de naad naar beneden. Het  kan er beetje rommelig uitzien, maar dat geeft niet. Schud de pan zodat het deeg zich gelijk verdeeld. Je kunt het deeg aan bovenkant inknippen of snijden zodat het brood goed kan rjzen. Doet het deksel erop en bak 30 minuten. Haal dan het deksel van de pan en bak nog eens 15-30 minuten totdat het brood mooi bruin is.
Laat afkoelen op een rek. Heerlijke korst, heerlijke geur. Lekker met een plakje van die kaas. En als dat er niet meer is, met zelfgemaakte chocoladepasta. Lees dat recept hier.

Aardappelpakora

Pakora is een Indiaas gefrituurde snack of hapje. Dit recept voor aardappelpakora komt uit mijn relatief nieuwe kookboek getiteld ‘Vega curry’ van een kok uit Bangladesh. Ik had al een keer ‘Linzenkofta’ en ‘Groentekorma’ uit dit kookboek geprobeerd. Dat zijn wel recepten waar je even de tijd voor moet nemen, want je hebt veel specerijen en pepers nodig. Ik heb niet alles in huis maar om te koken uit dit boek heb ik wel een potje gemberpasta en een potje knoflookpasta bij de enige Indiase toko in de Javastraat gekocht. En daarnaast een beetje improviseren of iets weglaten zoals het kruidenzout of de mosterdolie vervangen door een theelepel mosterd in dit recept.

De aardappelpakora zijn heerlijk met een raita.

Ingrediënten

6 grote aardappelen, gekookt met zout en verse koriander in het kookwater

½ rode ui

2 cm verse gemberwortel, fijngehakt (of uit een potje)

1 rode chilipeper, fijngehakt

1 groene piripiri of rawit, fijngehakt

1 handvol koriander, fijngehakt

1 eetlepel mosterdolie

3 eetlepels paneermeel

2 eetlepels aardappelzetmeel

1,5 theelepel kruidenzout

Olie om te frituren

Bereiding

Prak de aardappelen met je handen in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe. Vorm er middelgrote balletjes van. Verhit een frituurpan of een diepe koekenpan met ruim olie (mijn keuze, zie foto)  tot 160°C en bak de balletjes in porties tot ze mooi kleuren. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en dien ze meteen op.