Brood zonder kneden in tijden van corona

De 7 lekkerste recepten voor toiletpapier, daar kwam de Speld mee.  Grappig. Mocht je denken dat wc-papier hamsteren echt iets voor Nederlanders is, dat is niet zo. Het is net zo'n pandemie als het coranavirus zelf. ze doen het ook in Spanje, Zuid-Korea en Hong-Kong en zelfs in USA waar Corona door Trump eerst niet eens als probleem werd gezien.

Lege schappen en massahysterie: alleen met genoeg wc-papier voelen we ons veilig. En paracetamol en vier broden, een pak pasta en een pak meel. " Doe het niet, het is niet sociaal"  zegt Rutte, maar de mensheid in paniek is net als lemmingen: allemaal dezelfde kant op. Allemaal hamsteren.  En ik kan ze niet helemaal ongelijk geven. Het zijn onzekere tijden.  Twee weken geleden hadden we nog maar de eerste besmetting.  Handen schudden mocht vorige week nog,  quarantaine was voor de enkeling die zich in Noord-Italie had laten besmetten. En nu: nu is het meer de vraag wanneer de scholen dichtgaan en wanneer Nederland net zo op slot gaat als Italië en Spanje. Mensen voelen dat ze niet meer zeker kunnen zijn. En vullen hun kasten met pasta en saus en pakken meel en 60 eieren  en vijf kilo kaas volgens het kaasmeisje dat vandaag nog op de markt stond.  Want je weet  maar nooit.

Al vraag ik me af of de meeste mensen weten hoe ze zelf een brood moeten bakken. Daarom nu eindelijk het recept voor brood zonder kneden. Het recept van bakker Jim Lahey dat door Mark Bittman van de New York Times al in 2006 beroemd is gemaakt.  Werkt nog steeds, kost bijna niets. Bijna geen geld, bijna geen werk, alleen een boel tijd.  En dat hebben we dan nu in overvloed, nu we niet naar de film mogen, er geen voetbal is, we niet naar feestjes mogen en vooral in huis moeten blijven. De geur van zelfgebakken brood zal ons op de been houden.  

Ingrediënten
430 gram bloem plus een paar eetlepels voor bereiding
1 gram gist (1/4 theelepel)
8 gram zout
345 gram lauw water
gietijzeren pan met deksel

Bereiding
Meng meel, gist in grote kom en daarna het zout . Voeg het lauwe water toe en meng tot het gemengd is. Dus je hoeft niet te kneden. Het deeg zal slap en plakkerig zijn. Bedek de kom met plastic of een vochtige doek.
(Meer hoef je niet te doen.  Als je net als ik graag grote gaten in je brood wil, dan kun je het eerste half uur een paar keer het deeg van de zijkanten schrapen en naar het midden leggen. Ik doe dat een keer  of drie).

Laat het deeg 12 tot 18 uur op kamertemperatuur rusten. Het deeg is klaar als op de oppervlakte allemaal bubbels zitten. Bebloem je werkblad, haal het deeg uit de kom (het i s nog steeds een beetje plakkerig dus ik gebruikte een spatel). STrooi beetje bloem over het deeg en rol het een paar keer heen en weer. Bedek losjes met plastic of doek en wacht een kwartiertje.

Daarna vorm je met zo weinig mogelijk extra meel het deeg tot een bal. Leg een theedoek  in een kom en leg de deegbal er op met de naad naar beneden. Bebloem de bal en bedek met nog een doek. Laat het twee uur rijzen. Als het klaar is, is het deeg verdubbeld in hoeveelheid en zal het direct terugspringen als je er op drukt. 

Tenminste een half voordat het deeg klaar is, verwarm je de oven voor op 230 graden Celsius. Zet een gietijzeren pan met deksel in oven om op te warmen. Dit wordt je mini-oven.
Als je deeg klaar, haar je voorzichtig de hete pan uit de oven.  Laat je hand onder het deeg glijden en draai doek om zodat deeg in de pan terecht komt met bij voorkeur de naad naar beneden. Het  kan er beetje rommelig uitzien, maar dat geeft niet. Schud de pan zodat het deeg zich gelijk verdeeld. Je kunt het deeg aan bovenkant inknippen of snijden zodat het brood goed kan rjzen. Doet het deksel erop en bak 30 minuten. Haal dan het deksel van de pan en bak nog eens 15-30 minuten totdat het brood mooi bruin is.
Laat afkoelen op een rek. Heerlijke korst, heerlijke geur. Lekker met een plakje van die kaas. En als dat er niet meer is, met zelfgemaakte chocoladepasta. Lees dat recept hier.