Scones

Vorig weekend had ik eindelijk de perfecte scones gebakken (beter dan die van vandaag op de foto). Volgens Wikipedia zijn scones kleine broodjes of cakejes indien er suiker aan het recept is toegevoegd. Ze komen oorspronkelijk uit Schotland. In het Verenigd Koninkrijk zijn scones met clotted cream en jam een vast hapje bij de afternoon tea. Verder worden ze genuttigd bij het ontbijt of bij de koffie.

Ingrediënten
· 225 gram bloem
· 3 theelepels bakpoeder
· Snufje zout
· 50 gram boter
· 25 suiker
· 50 gram rozijnen
· 1 – 1,5 dl karnemelk
Bereiding

Verwarm de oven op 200°C. Meng de bloem met het bakpoeder, het zout en de rozijnen. Voeg de boter toe in blokjes en meng de boter met je handen door het deeg totdat het heel fijn en kruimelig is. Roer de suiker erdoor. Meng nu zoveel karnemelk erdoor zodat er een deeg ontstaat. Kneed het lichtjes en rol het daarna voorzichtig uit. De dikte van het deeg moet minimaal 1 cm zijn. Snijd met een sconesnijder of een glas 8 rondjes uit het deeg en leg ze op een bakplaat of rooster bekleed met bakpapier. Bestrijk de scones nog met wat karnemelk en bak ze 10 minuten in de oven. Laat ze op een rooster afkoelen. 

zelfgebakken pepernoten

Op een zonnige zomerdag begin september zag ik de pepernoten in de winkel liggen en wist dat net als bij het eerste vallende blaadje dat de zomer afgelopen is. De warme gezelligheid van december stond me toen nog tegen, maar het helpt als het koud wordt. Dit jaar geen gelovigen meer in huis en dan is heel gezellig om samen surprises te maken met hulp van opa en oma om een bed voor een slaperige klasgenoot te fabriceren.

Vandaag 5 december is er geen kruidnoot meer in de winkels te vinden. Mijn zus ging ze dus maar zelf maken naar mijn recept. En dat is handig want dan weten we zeker dat er geen lupinemeel in zit voor allergene kinderen.
Het recept friese pepernoten voor Bouwejan was deze maand het meest bekeken recept.  Ik maakte ze twee keer. De eerste keer met heel veel peper wat wel door mij maar niet door iedereen werd gewaardeerd. De tweede keer zagen ze er nog beter uit. Inzakken deden ze niet meer, misschien was mijn bakpoeder dit jaar beter. Dus niet te klein maken en niet te lang bakken want al zijn het friese pepernoten die hard horen, je wil je tanden straks ook nog kunnen gebruiken voor het kerstdiner.

Tahoe met champignons en zwartebonensaus

" Elke dag mee of nasi goreng is ook wel weer een beetje saai", zei Hannah die zich al weken voorafgaand aan de vakantie naar Maleisië aan het verheugen was op Chinees eten. Nasi goreng met alleen een beetje groente en ei en heel lekker. En natuurlijk de dunne, dikke en gele noedels Singapore stijl of Hokkien stijl met veel ketjap. Alles in de wok voor een beetje rokerig smaakje. Die wok moest mee naar Nederland. En zonder wil ik niet meer. Het is een hele eenvoudige van plaatstaal, ook gewoon in Nederlandse Toko's te koop. Nu nog op zoek naar andere Chinese recepten dan bami of nasi, nu weer zonder die goreng want witte rijst bedoelen we niet. Moderne Chinese kookboeken kom niet niet tegen, dus op zoek op het internet. De Chinese en Thaise keuken weet wat te doen met tahoe en deze is dus ook erg lekker.

Tahoe met champignons en zwartebonensaus
*   6 gedroogde Chinese champignons (toko)
*  1 blok tahoe (500 gram)
* 3 eetl olie
*  1 of 2 gedroogde rode pepers
* 3 teentjes knoflook
* 6 plakjes verse gember
*  1 steranijz
*  6 bosuitjes of 2 sjallotten

voor de saus:
* 3 eetlepels lichte soya saus
* 2 eetl. chinese rijstwijn
* 1 theel. sesamolie
* 1 eetl. bruine suiker
*  1 eetl. zwarte bonensaus
* 1/2 theel. versgemalen zwarte peper
*  1 theel. maizena opgelost in 125 ml water of bouillon.

1. Week de champignons 20 minuten in warm water. Verwijder de steeltjes en snijd de hoedjes door midden. 
2. Snijd de sjalotten in halve ringen of de bosuitjes in ringetjes. 
3. Snijd de tahoe in hapklare blokjes en laat in een vergiet uitlekken. 
4. Vermeng de sausingrediënten in een kom.
5. Verwarm de olie in de wok tot die heet is maar nog niet rookt. Voeg de rode peper toe en daarna de tahoeblokjes. Draai voorzichtig om en bak de tahoe tot deze licht kleurt, maar niet bruin wordt.
6. voeg de helft van de ui toe, de knoflook en gember en bak even 2 minuutjes.
7. Voeg de uitgelekte champignons en  steranijs en bak ook even mee. 
8. Roer de saus door het mengsel en laat op een laag pitje 5-6 minuten sudderen. 
9. Voeg water toe als het te droog wordt. 
10. Roer de overgebleven bosuitjes door het gerecht en serveer met rijst en groene groentes. 

bron : http://newasiancuisine.com

supersimpele kaneelbroodjes voor de zaterdagochtend

Als morgenochtend de wekker per ongeluk toch om tien voor zeven afgaat of als je nog wil slapen maar je hoofd al lang aan de dag is begonnen of als je gewoon een echt ochtendmens bent die de vrije zaterdag graag lekker wil meepakken, dan heb je tijd om deze supersimpele kaneelbroodjes te maken voor je lieve kindertjes en reclameman die nog in hun lekkere warme bedje liggen. Veel gemakkelijker dan mijn eerdere recept voor echte pain aux raisins en ze smaken heerlijk bij een kopje koffie en de zaterdagkrant. Recept komt uit het kookboek van Yvette van Boven waar ik eerst geen zin in had omdat het zo opgehemeld werd maar toch wel erg leuk is.

nodig voor het deeg:
* 350 gram bloem + 1 theelepel bakpoeder of zelfrijzend bakmeel
* 75 gram koude boter
* 150-175 ml karnemelk
* snufje zout
* 1 ei losgeklopt

voor de vulling:
* een flink stuk smeerbare boter
* paar eetlepels suiker
* kaneel
* rozijnen, grof gehakte nootjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Roer zout en zo nodig bakpoeder door de bloem. Verdeel de boter met je vingers door de bloem. Giet beetje voor beetje de karnemelk (of melk voor de mensen die karnemelk vreselijk vinden) en kneed tot het een soepel deeg ( en dat is dus als het niet meer uit elkaar valt en glad aanvoelt).
Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer een halve centimeter dik. Smeer de deeglap in met veel roomboter. Bestrooi ruim met suiker, kaneel en als je wilt ook met rozijnen en nootjes.

 Rol de lap in de lengte op tot een worst. Snijd de rol in plakken en leg die in een ingevette vorm. Het liefst dicht tegen elkaar, maar daar was mijn vorm niet groot genoeg voor.

Besmeer met losgeklopt ei en bak ongeveer 25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Lekker met nog wat roomboter.

Avial en dal

Vorige week hadden we familieweekend op Terschelling in het scoutinghuis Koekoekspaal. Een leuk huisje aan de rand van de duinen en niet ver van het dorp West. In tegenstelling tot de woon- en slaapvertrekken heeft de keuken wel elektrisch licht en koken daar is prima te doen zolang er maar genoeg vrijwilligers zijn om de groenten te snijden en de tafel te dekken. Dit jaar waren er drie familieleden die de halve marathon gingen lopen dus de maaltijd de avond tevoren moest licht verteerbaar zijn. Op het menu rijst met avial, dal en pappadums. Avial is een Indiase groentencurry met kokos yoghurtsaus. Het recept dat ik heb staat op een vergeeld A4 en heb ik al heel lang maar schijnt van herkomst een recept van de AH te zijn. Tijd dus om het vast te leggen want een ideaal recept voor een grotere groep mensen.

Ingrediënten voor 4 personen

200 gram sperziebonen

1 courgette

1 grote winterwortel

3 aardappelen

1 bouillontablet

1 ui

75 gram gemalen kokos

1-2 groene chillies

1 theelepel chilipoeder

2 theelepels koenjit

2 theelepels djinten (gemalen komijn)

2,5 dl biogarde

1 klein bekertje crème fraiche

2 niet te rijpe bananen

1 eetlepel mosterd

Zonnebloemolie

Bereiding

Verwijder de puntjes van de sperziebonen. Was de sperziebonen en courgette. Schil de aardappelen en maak de wortel schoon.

Snijd de wortel in plakken en de courgette en de aardappel in blokjes (niet te klein).

Breng een halve liter water met het bouillonblokje aan de kook en kook de sperziebonen, wortel, aardappelen en courgette hierin gaar. Begin met de sperziebonen en wortel, voeg de aardappel iets later toe en de courgette nog veel later om alle groenten gelijktijdig gaar te hebben. Eventueel kan je ervoor kiezen om de courgette apart gaar te stoven.

Giet de groenten af en bewaar een dl van het kooknat.

Verwijder de zaadjes uit de chillies en snijd ze heel klein.

Meng de biogarde met de crème fraiche en de fijngesneden chillies, de kokos en de kruiden.

Snipper de ui en bak de ui en de mosterd in een beetje zonnebloemolie.

Voeg het yoghurtmengsel, het kooknat en de gekookte groenten toe en de in plakjes gesneden banaan en serveer direct.

Dal

Ingrediënten voor 4 personen

250 gram rode linzen

1 liter water

1 theelepel kurkuma

Klein stukje verse gember

3 tomaten of een half blik tomaten

1 citroen

1 eetlepel ghi (of boter)

1 theelepel komijnzaad

1 theelepel asafoetida

Zout

Bereiding

Was de linzen grondig en laat ze uitlekken.

Breng het water met de kurkuma aan de kook en strooi de linzen erin. Laat de linzen onder af en toe roeren 20-30 minuten koken.

Rasp de gember fijn.

Verwarm de ghi in een koekenpan en bak hierin het komijnzaad een paar seconden. Doe er dan de asafoetida en gember bij en roer de tomaten er doorheen. Laat alles een paar minuten bakken en roer goed.

Voeg dit mengsel bij de linzen en laat de dal verder gaar koken.

Voeg zout naar smaak toe.

Garneer de dal eventueel met wat plakjes citroen, peterselie of koriander. 

turkse pizza

Als we de lelijke bosjes rooien en wat tegels neerleggen dan is er op het pleintje waar ik woon naast de wipkip, de tafeltennistafel en de jeudeboulesbaan nog genoeg plaats voor een pizzahoutoven. Dan leg ik vrijdags alvast het deeg in de koelkast en stookt de reclameman 'm zaterdags op. Lijkt mij heel gezellig als iedereen daar zijn pizza's afbakt. Zet ik er een tafeltje neer met roodgeblokt kleedje. Er staan vast op zijn Elsschots wetten in de weg en praktische bezwaren. Iemand nog pizza. Dit zijn Turkse. In Turkije geserveerd met gehakt als lahmacun. Deze zijn met kruiden en een mengsel van kaas en paprikapasta.


Het recept komt uit het eerder bejubelde kookboek Bismilla Arabia. Ze hebben een nieuwe "Arabia bij je thuis' en dat schijnt ook een aanrader te zijn.  Erg lekker en gezellig om te maken met bezoek dat veel kinderen meebrengt. Goed te doen met een gewone oven als je de tijd hebt.


pizzadeeg:

* 1 kilo (italiaanse harde) tarwebloem

* 1 eetlepel zout

* 4 theelepels instantgist

* 1 dl olijfolie
* 6 dl lauwwarm water

Meng de droge bestanddelen in een kom. Voeg olie en en water toe en kneed tot deegbal. Laat 1 uur rijzen tot het deeg zich verdubbeld heeft.

Voor erop:

Medhouma
* 200 gram zachte Turkse kaas/ feta (peynir op zijn turks)
* 8 eetlepels paprikapasta
* 2 teentjes geperste knoflook
* 1 eetlepel pul biber (turkse pepervlokken)
* halve kleine ui
* scheut olijfolie
Doe de ingrediënten in een keukenmachine en maak er een past van.

Voor de verse Za' atar
* 1 bosje oregano
* paar takjes tijm  of half bosje bonenkruid
* oflijfolie
* zout.

Hak de kruiden en meng met olijfolie en zout. Verwarm de oven voor op de hoogste stand bij voorkeur met pizzasteen.

Rol het deeg uit tot cirkel en beleg met de medhouma of za'atar. Leg de pizza op de steen en bak ongeveer 5 minuten tot de randjes knapperig zijn.

Maak ondertussen een salade van rucola met dungesneden rode ui aangemaakt met citroensap en drup olijfolie. Doe dit tussen de pizza en eet .

Crostata di mele (appeltaart)

Vorig weekend bakte ik de ouderwetse appeltaart en een chocoladetaart op verzoek van Wytze om zijn elfde verjaardag te vieren. Op dit weblog zijn diverse chocoladetaarten te vinden maar ook appeltaarten heb je in vele soorten en maten. Dat bewijst het boek over appeltaarten van Janneke Philippi dat ik onlangs geleend heb. Taart bakken is leuk werk dus waarom niet wat vaker. Deze crostata is ook heel lekker als toetje met een restantje vanille-ijs. En wat ik zelden mee maak: het recept klopte helemaal. Ik heb alleen de hoeveelheid suiker wat verminderd. De verhoudingen van het deeg zijn perfect en na een half uurtje rusten in de koelkast rolde het prachtig uit en kon ik de gehele lap overbrengen naar de vorm. Dat is mij met de ouderwetse appeltaart nog nooit gelukt.

150 gram (room)boter

150 gram rietsuiker + 2 eetlepels

200 gram zelfrijzend bakmeel

100 gram bloem

2 eieren

600 gram appels (goudrenetten)

½ citroen

1 flinke eetlepel custardpoeder

1. Kneed een soepel deeg van de boter, de suiker, het bakmeel, de bloem en het ei. Indien je ongezouten boter gebruikt dan ook een snufje zout toevoegen.
2. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.
3. Vet een springvorm (24-26 cm) in met boter en leg daarna een vel bakpapier op de bodem.
4. Schil de appels en snijd de partjes in schijfjes. Meng de schijfjes van het sap van de halve citroen en 2 eetlepels.
5. Verwarm de oven voor tot 180°C.
6. Rol 2/3 van het deeg uit tot een lap waarmee je de bodem kan bekleden en een rand van 3 cm hoog.
7. Strooi het custardpoeder over de bodem en verdeel de appelschijfjes erover.
8. Rol de rest van het deeg uit en snijd het deeg in brede repen. Maak een vlechtwerk over de taart en bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei.
9. Bak de taart ongeveer 45 minuten goudbruin.
10. Laat de crostata afkoelen in de vorm.

bron: zie de foto.