oliebollen ouderwets zelfgemaakt!

Elk jaar dat broerlief met oudjaar oliebollen bakt en dat doet hij al een paar jaar,  geniet ik om een uur of elf van zo'n versgebakken bolletje gedipt in de kristalsuiker. Kristalsuiker ja en dat blijf ik doen in 2014 al zegt iedereen dat het poedersuiker moet zijn. Waar ik ook van geniet zijn de schalen vol appelflappen en oliebollen die ik naar huis mag nemen. Voor dit goede doel zet ik graag mijn kinderarbeid in of is het nog altijd knderopvang en kan ik ondertussen lekker doorwerken?

Dit jaar vroeg ik om het oliebollenrecept want je weet maar nooit of broerlief volgend jaar weer 5000 kilometer verderop zit. Met die reden had ik de appelflappen al vereeuwigd op de blog.  Tot mijn verbazing schrijft hij op dat je eventueel  rozijnen en krenten kunt toevoegen?!?  In al die jaren bollen nog nooit een krent tegengekomen.  (`'t kin wol op), Hij heeft vast een betere reden zoals dat het beslag dan minder goed rijst, maar hij houdt het graag een beetje gewoon. Zijn recept komt uit "de kleine ik kan koken", het fifties kookboek al eerder geroemd op deze blog.

In de NRC van vandaag stond een recept waarin de melk vervangen werd door karnemelk. Bij bakken ben ik altijd een enorme fan van karnemelk omdat het zuur van de karnemelk zorgt voor lucht en goed gerezen beslag. Ik ga het niet uitproberen en ik zou niet durven om mijn broer deze suggestie te doen. Alsof zijn oliebollen beter kunnen. Dat zou ik nog jaren moeten horen.  De foto's zijn ook  mt dank aan broerlief. Wat heb ik toch een mazzel.

voor 20-25 oliebollen

ingredienten: 

* 500 gr (patent)bloem

* 4 a 5 dl (karne)melk

* 25 gram verse gist of een zakje gedroogde gist

* 1,5 theelepel zout 

(evt. krenten, rozijnen, sukade)
* plantaardige olie

Verwarm de melk een beetje en los bij verse gist  dit op in een klein deel van de melk en laat staan tot het gaat bubbelen. Roer het zout door de bloem. Maak een kuiltje in de bloem en giet de gist hierin. Roer de melk in kleine beetje door de bloem en maak een stevig gistbeslag. Laat op een warme plek rijzen tot het verdubbelt is in hoeveelheid.

Verwarm de olie tot 180 graden. Volgens de broer is het goed als er een lichte damp afkomt, je kunt ook een thermometer gebruiken of een thermostaat. Maak met twee lepels bolletjes van het beslag en laat deze in de olie glijden. laat paar minuten bakken en keer ze halverwege tot ze helemaal mooi bruin en gaar zijn (eentje proberen moet dus) .  Oh ja, mocht je ook appelflappen willen bakken, altijd eerst de oliebollen en dan de appelflappen want die laatste maken de olie sneller vies.

wentelteefjes van panettone met hangop en cranberries

De dag na de kerst is het tijd voor de restjes.  Volgens de reclameman bakt men hiervoor eerst even een  panettone en laat die iets te droog uitvallen omdat je tijdens het bakken twijfelt of dat ding  wel gaar is omdat het recept niet zo bekend is als de ouwe trouwe boffert en 'm nog een paar minuten respijt geeft en 'm dan geheel niet zoals de Italiaanse mama die alles onder controle heeft gewoon glad vergeet. Het bindend advies voor kerst 2014 is dat 2 keer 20 minuten de standaard  baktijd voor een panettone is. Gebruik een wekker en vooral niet twijfelen, haal 'm uit die oven!

Dit jaar dus te droog om mijn kinderen te gerieven en hoewel de reclameman, om mij een plezier te doen, zei dat ie best lekker was, kwam het er toch op neer dat ik de enige was die 'm met dik boter at.  Dat schiet dus niet op, maar de wentelteefjes van panettone werden vandaag wel zeer gewaardeerd. Met hangop van het overschot aan yoghurt dat rond Kerst niet in de dagelijkse hoeveelheden er door heen gaat en met een beetje cranberrysaus  omdat die met de kerst niet op het menu stond in de andere huizen. Vast ook lekker met panettone uit de winkel want die is altijd droog of natuurlijk suikerbrood en waarom ook niet kerststol. En als je gewoon alles keurig hebt opgegeten, dan kan het natuurlijk ook met wit brood.

Wentelteeftjes van panettone met hangop en cranberries
nodig: 
* vier a vijf plakken droog kerstbrood/ wit brood 
* 2 eieren
* flinke scheut melk
* klontje boter
* liter yoghurt paar uur in theedoek in vergiet laten uitdruppen
* half zakje cranberries
* flinke scheut sinaasappelsap
* paar lepels suiker

Breng de cranberries met het sinaasappelsap en suiker aan de kook en laat vijf minuten zacht sudderen tot de bessen knappen en zich een saus vormt. Voeg zo nodig een beetje water toe. Klop de eieren met de melk in een schaaltje en week het brood twee minuutjes tot je geen droge plekken meer ziet. Verwarm een pan en laat een klontje boter smelten. Laat het geweekte brood even uitlekken en bak het in de warme boter aan beide kanten goudbruin.

Bestrooi met een beetje poedersuiker en serveer met een dot hangop en de cranberrysaus.

Kersttaart

Na het gala van het Hyperion afgelopen donderdagavond vandaag het jaarlijkse kerstdiner van de Gijsbrecht van Aemstelgroep voor zoonlief. Een toetje maken is de opdracht en dan kom je al snel bij chocolade. Alle ingrediënten in huis voor de taart van Bodil behalve de rode kleurstof dus is de red velvet cake een kersttaart geworden.

Ik gebruikte 2 gelijke aluminium bakvormen (die je goed kan hergebruiken) voor de cake, smeerde er geklopte slagroom en frambozenjam tussen en de net ingekochte rolfondant van de Sligro deed de rest. Om de kerstbomen en ballen te kleuren haalde ik nog even wat kleurstof bij mijn Indiase toko in de Javastraat. Je pakt een stukje fondant, doet wat poeder in het midden en kneden maar. Het wordt vanzelf rood of groen.

Lasagne met venkel en spinazie

Lasagne kan je heel goed de avond tevoren in zijn geheel klaarmaken en een dag later afbakken in de oven.

Ingrediënten voor 4 personen

6 dl melk

1 ui, gepeld en in vieren

1 laurierblaadje

35 gram bloem

45 gram boter

Versgeraspte nootmuskaat

1 pak lasagnevellen

7-8 (Roma-)tomaten

2 tenen knoflook

1 grote venkelknol

450 gram diepvriesspinazie (deelblokjes)

1 citroen

1 bakje ricotta

1 bol mozzarella

Parmezaanse kaas

Olijfolie

Enkele basilicumblaadjes

Zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng de melk met de ui, het laurierblaadje en wat peper. Breng ze tegen de kook aan. Draai het vuur uit, dek de pan af en laat de smaken intrekken.

3. Bedek een bakplaat met wat bakpapier. Halveer de tomaten en leg ze met de gesneden kant naar boven op de bakplaat. Bestrooi de tomaten met zout, peper, knoflook en olijfolie. Bak de tomaten in ongeveer 35 minuten zacht.

4. Verwijder harde stukken uit de venkelknol en snijd de knol in de lengte in dunne plakken. Kook deze plakken met wat zout beetgaar. Laat de plakken goed uitlekken.
5. Maak van de spinazie balletjes ter grootte van knikkers of gebruik de bevroren deelblokjes.
6. Meng de citroenschil en wat Parmezaanse kaas door de ricotta en voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Zeef de melk. Smelt voor de bechamelsaus de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer het mengsel 1 minuut goed door. Haal de pan van het vuur en roer geleidelijk de melk erdoor. Verwarm nu de saus op het vuur totdat er een gladde, stevige saus ontstaat. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Laat de saus nog 2 minuten pruttelen.
8. Vet een hoge, rechthoeken schaal in met wat boter. Schenk de helft van de saus erin en leg daarop enkele laag lasagnevellen.

9. Verdeel de helft van het ricottamengsel erover.

10. Dan de halve tomaten.

11. Dan de plakken mozzarella, de venkel en de basilicum.

12. Leg hierop nog een laag lasagnevellen.
13. Verdeel de rest van het ricottamengsel hierover en verdeel de spinazieballetjes.

14. Eindig met enkele laag lasagnevellen, de saus en wat Parmezaanse kaas.
15. Bak de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven op 180°C.

Romeinse ricottacake

Uitwaaien op het strand, een kerstboom optuigen in de hal en toch lekker eten. Dat vergt voorbereiding en dus had ik op zaterdagavond mijn eigen kookles. Ik maakte een lasagne met venkel en spinazie (recept volgt later op dit blog) en een ricottacake als toetje. Dan kunnen de smaken goed intrekken. En deze cake smaakt ook een dag later nog heerlijk zacht en romig.

Ingrediënten

1 beschuit

30 gram gedroogde abrikozen

1 flinke eetlepel rozijnen

25 ml amaretto

1 bakje ricotta

55 gram heldere honing

Geraspte schil van ½ citroen

1 ei

                                                                                                                   

Bereiding

1. Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
2. Week de abrikozen en rozijnen 20-30 minuten in de amaretto.
3. Verwarm de oven voor op 175°C.
4. Zoek een leuke bakvorm en vet deze in met wat gesmolten boter.
5. Verkruimel de beschuit en bestrooi de ingevette bakvorm hiermee.
6. Splits het ei en klop het eiwit stijf.
7. Meng de eidooier, de honing en de citroenschil door de ricotta.
8. Roer ook de abrikozen en rozijnen met de amaretto door de ricotta.
9. Spatel het eiwit door het ricottamengsel.
10. Schep het ricottamengsel in de bakvorm en bak de cake ongeveer 50 minuten in de oven.
11. De cake is klaar als een in het midden gestoken satéprikker schoon uit de cake komt.

Bron: La Dolce Vita van Ursula Ferrigno.

Chocoladetaart met cranberries

Cranberries, heel veel cranberries hadden we geplukt op Terschelling. En hoe meer je in de diepvries je hebt liggen, des te meer je ermee doet. Dit recept voor een chocoladetaart met cranberries vond ik op het lekkernijenblog van Jeroen en Wendy. Het is een goed recept ook al heb ik het weer een beetje anders uitgevoerd. De eerste keer was de cake perfect, de 2^e keer ietsje te droog omdat ik het belletje niet had gehoord tijdens de maaltijd met de logees. En die paar minuten maakten wel het verschil. Goed op de kookwekker letten dus. Maar verder een ideaal recept om samen met kinderen te maken of als toetje te eten. 

Ingrediënten

·        115 gram boter

·        150 gram basterdsuiker

·        2 eieren

·        175 ml karnemelk

·        1 eetlepel vanille-extract

·        195 gram patentbloem

·        60 gram cacao

·        1 theelepel bakpoeder

·        1 theelepel baksoda 

·        ½ theelepel zout

·        1 eetlepel azijn

·        40 gram grof gehakte chocolade

·        250 gram cranberry’s

1.    Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de springvorm (26 cm) in. Je kunt de onderkant van de springvorm bekleden met bakpapier als je dat handig vindt.

2.    Als de cranberries uit de diepvries komen ze even afspoelen met kokend water en laten uitlekken.

3.    Zet twee mengkommen en een maatbeker klaar. Doe in de ene mengkom alle (afgemeten) droge ingrediënten: 195 gr patentbloem, 60 gr cacao, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel baksoda en de halve theelepel zout. Roer alle ingrediënten door elkaar.

4.    De maatbeker gebruik je om de 175 ml karnemelk af te meten en te mengen met een eetlepel vanille-extract. Roer dit door elkaar.

5.    Doe in de andere mengkom de stukjes boter en de basterdsuiker.

6.    Gebruik een handmixer om de boter met de basterdsuiker te mengen. Voeg de eieren toe en mix het tot een licht en luchtig mengsel. Dit is de basis van je beslag.

7.    Door om-en-om een beetje droge ingrediënten en dan weer wat melkmix toe te voegen aan de basis van je beslag, ontstaat er langzaam een luchtig chocoladebeslag.

8.    Meng nu de azijn er snel doorheen met de mixer op een langzame stand.

9.    Meng met een lepel de bessen en de gehakte chocolade door het beslag.

10. Giet het mengsel in de springvorm, zet deze in de voorverwarmde oven en bak het geheel in een kleine 25 minuten gaar.
Het is in dit recept cruciaal dat de taart niet te lang én niet te kort in de oven staat. Te lang betekent dat je taart net wat te droog wordt. Gebruik de satéprikker-truc van hiernaast om de gaarheid te bepalen. Doe de eerste test al na 20 minuten: als de prikker schoon uit de taart komt, dan is hij klaar. Is dit niet het geval, herhaal dan deze test om de 2 minuten tot hij wel gaar is.

11. Nadat je de taart uit de oven hebt gehaald laat je hem afkoelen.

Bron: http://www.goddelijke-recepten.nl/chocola/cranberry-chocoladetaart/

cranberry torte

Het is november dus tijd voor Terschelling, tijd voor een loopje en tijd voor cranberries. Omdat ze denken dat mijn  familie persé wil afzien, natregenen en andere ellende over zich heen wil halen, dachten mijn schoonfamilie en vrienden dat we gingen kamperen. Tuurlijk die tent houdt het wel met een novemberstormpje. Nee, we gingen heel luxe in de koekoekspaal, een scoutinghuisje midden in de duinen met een slaapzaal op zolder en een houtkachel maar zonder electiciteit en zonder douche. Door de windkracht 12 van de week daarvoor (waar we in Nederland van onder de indruk waren toen we nog niet wisten wat windkracht 24 zoals in de Filippijnen kan aanrichten) stonden de bomen rond de koekoekspaal al vervaarlijk scheef. Op zaterdagochtend was het nog winstil. In de kleine Berenloop konden de minder getrainden onder ons een half uur schitteren door het prachtig vergeelde bos.

Windkracht 8 op zondag was genoeg om de loop waar het ons om ging, de halve marathon, ook af te gelasten.  Voor sommige types met blessures kwam dat heel goed uit. Dan maar rustig wandelen in plaats van doorbijten. In een frissen bries en een lekker zonnetje dachten wij aan de goede kant van de duinen dat de organisatie veel commentaar zou gaan krijgen over deze beslissing waarbij op een alarmkleur was afgegaan. Boven op de duin begrepen we het beter toen we gezandstraald werden door het hard opwaaiende zand. Mijn zus die het aangedurfd had om de duin af te dalen, kwam op handen en voeten weer boven alsof ze op expeditie door een sneeuwstorm in de Himalaya was.  Op handen en voeten gingen we ook door de cranberryvelden.

Een topjaar voor de cranberries op Terschelling. Veel, dik en bijna overal te vinden. De vraag is of het zoeken als sport geclassificieerd moet worden of als genetische afwijking. Mijn familie wordt verdeeld in verzamelaars en diegenen die wel van cranberries houden maar bedenken dat die ook in de winkel verkocht worden. De verzamelaars maken steeds die lastige keuze tussen voor zekerheid gaan en dus stuk voor stuk plukken of meerdere tegelijk van de struik rissen maar dan ook zeker een paar laten vallen en dus verliezen. 

En dit was onze oogst. Ik maakte al cranberries upside down cake en  een variant op de rabarbersoep van Mark Bittman met cranberries die minder hoog scoorde dan het origineel maar wel lekker was als saus door de yoghurt. Deze cranberry torte is een soort dunne, beetje taaiige cake waar de cranberry's inzakken. Torte dat moet oostenrijks zijn, toch. Lekker bij de koffie of als dessert.

 Cranberry torte
ingrediënten:
* 125 gram bloem
* 25 gram amandel of hazelnootmeel
* 1 theelepel bakpoeder
* snuf zout
* halve cup zachte boter
* 1 cup kristalsuiker plus 2 eetlepels bovenop
* 2 grote eieren op kamertemp
* anderhalve cup verse of bevroren cranberries

Verwarm de oven voor op 175 graden. Beboter een 28 cm springvorm. Roer in een kom de bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Mix de boter en de suiker een paar minuten tot het een creme is. Schraap het beslag dat op de zijkanten van de kom is gekomen en meng de eieren een voor een er door. Voeg het meelmengsel door het botermengsel tot het bijna gemengd is. Doe het beslag in de springvorm. Verdeel de cranberries over het beslag in een enkele laag. Strooi de extra suiker over de cranberries.

Bak de cake 40-45 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een satehprikker droog uit het midden komt.



bron: Wintersweet by Tammy Donroe InMan via www.lottieanddoof.com

Italiaanse pudding

Het is november en de herfst is al een tijdje niet meer te ontkennen.  Het lijkt nog zo kort geleden dat ik door Piemonte reed op zoek naar een camping. Dus dan maar wijn uit Italië drinken; afgelopen zondag een heerlijke Nebbioli d’Alba, in augustus gekocht in een Italiaanse supermarkt. En vandaag een typisch Italiaans toetje voor herfstige tijden. Bonet, ook als Bunêt geschreven in mijn kookboek. Bonet is een chocoladepudding uit Asti, Piemonte en betekent letterlijk muts. De pudding wordt traditioneel in een ronde vorm gemaakt en rijst iets in het midden waardoor het op een hoed lijkt die in de 18^e eeuw in de mode was.

Ingrediënten

½  liter melk

50 gram lange vingers

60 gram amaretti koekjes

1 kopje espresso (ongeveer 2 eetlepels)

1 eetlepel rum

1 eetlepel marsala

½ eetlepel instantkoffiekorrels

2 grote eieren

100 gram fijne kristalsuiker

25 gram cacaopoeder

30-50 gram suiker om karamel te maken

Nodig: een ronde vorm met hoge rand die in de oven kan. Zeker 1,5 liter. Ik had slechts een litervorm van ikea. Dan maar 2x een kleine bonet (zie foto).

Bereiding

1. Breng de melk in een pan aan de kook en laat hem afkoelen.
2. Verwarm 30-50 gram suiker in een kleine pan en wacht tot de suiker karamelliseert. Roer totdat de suiker bruin en vloeibaar is. Giet dan de karamel in de puddingvorm en probeer in ieder geval de bodem en waar mogelijk nog iets van de zijkanten van karamel te voorzien. De karamel koelt heel snel af dus snel handelen is noodzakelijk.
3. Verwarm de oven op 200°C.
4. Klop de eieren met de fijne kristalsuiker en het cacaopoeder tot een luchtige massa.
5. Breek de lange vingers en amarettikoekjes in kleine stukjes en roer ze door de afgekoelde melk, gevolgd door de espresso, rum, marsala en koffiekorrels.
6. Roer het melkmengsel door de eieren.
7. Giet het puddingbeslag in de vorm en bak hem 40 minuten au bain-marie in de oven.
8. Neem de pudding uit de oven en laat hem afkoelen.

9. Stort de pudding op een bord en serveer.

Als de pudding niet goed uit de vorm wil komen even de vorm in een schotel heet water zetten en desnoods met en mes de zijkant wat losmaken.

Bron: De smaken van Italië. 300 authentieke recepten uit alle streken.

Mounirs ontbijt werd een lunch

Op 24Kitchen zag ik onlangs Mounir zijn favoriete ontbijt maken met Marokkaans brood en eieren. Mounir is de opvolger van de dames Tol en Zeroulia, ook bekend van het eerder op dit blog besproken kookboek Arabia.Het brood zag er heerlijk uit dus ik aan de slag voor het zondagse ontbijt. Mounir bakte het brood met witte bloem en volkoren bloem. Ook legde hij het brood te rijzen op een bakplaat met bakpapier bestrooid met polenta. Dat was een goede tip. Het brood was mooi bruin aan de onderkant.

De avond tevoren had ik de ingrediënten voor het brooddeeg in de broodbakmachine gedaan. Ik was al voorzichtig geweest met de hoeveelheid water maar toch was het deeg veel te nat. Dus meel toevoegen en opnieuw kneden en rijzen. De hoeveelheid water is ook afhankelijk van het soort meel. En met een broodmachine die vroeg in de ochtend het werk doet kan je dat moeilijk controleren. Het werd te laat voor het ontbijt maar het brood was ook heerlijk als lunch met de citroenboter en olijven erbij. Voor de citroenboter meng je wat roomboter met de zeer klein gesneden schil van een ingelegde citroen (per stuk te koop bij Yaklaf in de Javastraat). Want als je Mounirs recept volg wordt je moddervet. Aanpassen dus, idem bij het eieren bakken.

Zo zie je maar weer. 24Kitchen is leuke, inspirerende tv maar recepten schrijven is ook een kunst.

Fiadoe

Dit recept voor fiadoe, een Surinaamse cake of brood, heb ik al sinds de tijd dat ik nog wel eens in het Caribisch gebied kwam. Maar het recept begon redelijk onleesbaar te worden dus was het nodig tijd om het over te typen en gelijk ook maar weer eens uit te proberen.

Het is geen cake die je even tussendoor maakt. Je bent er even mee bezig maar dat kan op een zaterdagmiddag. Voordeel was ook dat ik vandaag proevers in Haarlem had. Best lekker als je net kilometers hebt gelopen in het grootste sportevenement van Haarlem, de Zilveren Kruis Achmea Loop, of enthousiast aan het aanmoedigen was.

Ingrediënten

15 gram verse gist

3 eetlepels suiker

1/8 Liter lauwe melk

4 eieren

Vanille-essence

2 eetlepels boter

500 gram meel

Voor de vulling:

150 gram gesmolten boter

120 gram suiker

1,5 theelepel kaneel

250 gram krenten en rozijnen (gedrenkt in rum)

50 gram gesnipperde sukade

50 gram amandelen

25 gram bittere amandelen

Bereiding

1.    Meng de gist met 1 eetlepel suiker en los dit op in de helft van de lauwe melk.

2.    Roer de eieren zo dik mogelijk met twee eetlepels suiker en 1-1,5 eetlepel vanille-essence. Roer daarna de opgeloste gist erdoor.

3.    Voeg twee volle eetlepels (zachte) boter toe en roer deze door het beslag. Voeg al roerend zoveel mogelijk meel toe, zodat een soort broodachtig deeg ontstaat.

4.    Zet het deeg een uurtje weg, zodat het kan rijzen.

5.    Beboter intussen een ronde bakvorm.

6.    Meng voor de vulling de suiker met de kaneel.

7.    Rol de helft van het gerezen deeg uit en bekleed hiermee het bakblik. Smeer het deeg flink in met een kwastje met boter en bestrooi het met het kaneel- en suikermengsel.

8.    Strooi vervolgens een deel van de in rum gedrenkte krenten en rozijnen, de gesnipperde sukade en de gehakte amandelen erover.

9.    Rol de rest van het deeg uit en besmeer dit ook met boter.

10. Strooi dezelfde ingrediënten hierover als op de bekleding van het bakblik.

11. Snijd reepjes van 3-4 cm breed. Vouw deze in de lengte dicht, zodat de gestrooide vulling bedekt is.

12. Snijd hiervan nu ringen van 2-3 cm en vorm van deze ringen een roos in het bakblik door ze omgedraaid, met de snijranden naar boven, als bloemblaadjes dicht naast elkaar te schikken. Alle ringetjes samen vormen een soort grote roos.

13. Vouw de randjes van de bekleding netjes om als de hele met deeg beklede bodem van het bakblik met ringetjes is bedekt.

14. Bak de fiadoe in een tot 200°C voorverwarmde hete oven.

15. Maak een mengsel van gesmolten boter, de resterende suiker, melk en vanille-essence.

16. Smeer tijdens het bakken de fiadoe hiermee geregeld in.

17. De baktijd bedraagt volgens het oude recept circa 50 minuten. In de praktijk is wat korter beter.

18. Smeer de taart meteen nadat deze uit de oven komt nog een laatste keer met hetzelfde mengsel in.

19. Laat de fiadoe vervolgens afkoelen en besprenkel deze dan tot slot nog met wat rum (had ik niet gedaan i.v.m. kinderen).

taart met courgettes en geitekaas

Nog even en ik moet courgette kopen!! De herfst is begonnen met heel veel water en daar houden de courgetteplanten niet van.  Geld betalen voor een courgette terwijl ik weken lang al kilo's courgettes van de moestuin haal. Dit jaar niet eens zo heel veel gewone courgettesoep of Thaise courgettesoep  gegeten, wel heel veel gebakken courgette. In plakjes of blokjes in olijfolie en afmaken met citroen of oregano of gemengde tuinkruiden. Ook lekker is deze courgettetaart. In de bibliotheek kwam ik het kookboek "Recettes pour bien vivre" tegen van Manfred Meeuwig. Ja, die van de olie.

Al weer uit 2010 dus niet brandnieuw maar vol met ouderwetse Franse recepten die na mijn vakantie in Frankrijk zelfs mijn interesse in vlees opwekte. Nee, maak je geen zorgen. Ik heb me niet aan de coq au vin en de boeuf bourguignon gewaagd. Wel wil ik de pommes au riz en de poireaux vinaigrette nog graag proberen. Het recept voor de taart met courgette en geitenkaas aangepast omdat ik geen 250 gram kaas in huis had en dat nu natuurlijk ook wel erg vet wordt. Het bakje hüttenkäse maakte het lichter en nog steeds erg lekker. Maar als jij wel veel geit wil, lekker ouderwets Frans doen.

deeg

*250 gram bloem

*125 gram boter

*0,5 dl koud water

* snuf zout

Vulling

* 2 stevige courgettes

* eetlepel olijfolie

* 100 gram zachte geitenkaas

* bakje cottage cheese of nog meer geitenkaas

* beetje gruyere of andere harde kaas

* 2 eieren

* 2 takken basilicum

* zout en peper

Verwarm de oven voor op 180 graden. Roer zout door de bloem. Meng met de vingers de boter door de bloem. Voeg zoveel water toe tot een stevig deeg dat niet uit elkaar valt. Laat dit even een half uur rusten.

Snij de courgettes in dunne plakken. Bak ze even aan in de olijfolie en laat daarna beetje afkoelen.  Roer de eieren los, scheur de basilicum in stukjes boven de eieren. Snijd of scheur de geitenkaas in stukjes en roer samen met het bakje cottage cheese en wat zout en peper door de eieren.

Rol het deeg uit, doe in een ingevette vorm en doe er gedroogde bonen of een andere noodvulling in op een vel bakpapier. Zet 10 minuten in de oven. Haal uit de oven, verwijder de bonen met bakpapier (de bonen kun je steeds weer opnieuw gebruiken). Roer de plakjes courgette voorzichtig door het ei/kaasmengsel en verdeel het mengsel over de taartbodem. Strooi de harde kaas erover heen. Zet de taart ruim een half uur in de oven.

Lekker met friseésla met franse vinaigrette

dukkah iets anders

 Nog een recept van dukkah daar zit iedereen toch op te wachten?  In 2011 had ik deze al, maar deze uit Arabia bij je thuis, het kookboek van Tol en Zeroulia is ook erg goed.

Andere specerijen dan de obligate komijn en koriander. Met hun recept heb je genoeg voor een restaurant, met de helft van de ingrediënten had ik al potjes om weg te geven. Deze hoeveelheden zijn goed voor de borrel morgen. Met Turks brood en lekker olijfolie dippen. Handig feestvoer want heel erg gemakkelijk van te voren  te maken.  Die geroosterde kikkererwten koop je bij de Turkse supermarkt. En als je daar toch bent, haal dan ook gedroogde rozenblaadjes want die kun je er over heen strooien voor de kleur en geur. Lekker met brood en olie of over de hummus.

50 gram geroosterde kikkererwten
25 gram amandelen
25 gram hazelnoten
1/2 eetl komijn
1/2 el venkelzaad
1/2  el anijszaad
1 theelepel korianderzaad
20 gram sesamzaad
snufje zout

Rooster eerst de hazelnoten, kikkererwten en de amandelen droog in een antiaanbakpan tot ze licht kleuren en er een beetje olie uit de noten komt. Doe in vijzel of keukenmachinetje. Rooster de zaden tot ze geurig zijn. Let op dat het sesamzaad niet verbrand want dat is zo gebeurd. Maal alles met een snuf zout fijn. 


bron: Arabia bij je thuis bereiding aangepast

De lekkerste courgettesoep

Volkstuinen en vakantie zijn geen goede combinatie zag ik afgelopen week op een prachtig volkstuinencomplex in Haarlem. Er wordt hard gewerkt en de tuintjes staan er goed bij. Zo goed dat de speurende nichtjes overal groente en fruit zien dat nodig geoogst moet worden. Aardbeien, boontjes en heel veel courgettes. Mega-courgettes wel te verstaan van twee kilo per stuk. Ook ik ging naar huis met courgette en wat doe je er dan mee? Dit blog hielp met een recept voor het inmaken van courgettes en zelf ging ik op zoek naar een recept voor courgettesoep. La cucina verde is een geweldig kookboek om te gebruiken als je eerst groente hebt gekocht en dan pas een idee voor een recept nodig hebt. En niet andersom want dan moet je vaak meer betalen, is er iets uitverkocht of even niet verkrijgbaar. De courgettesoep uit dit kookboek is echt de lekkerste die ik ooit heb gegeten. Dat kan ook aan de geweldige courgette hebben gelegen die ondanks de megagrootte toch stevig was.

Ingrediënten voor 6 personen

·        1 kilo courgettes

·        50 gram boter

·        2 kleine gedroogde peperoncini

·        2 teentjes knoflook

·        6 eetlepels slagroom

·        1 eetlepel majoraan

·        4 dl groentebouillon

·        Zout en peper

·        Parmezaanse kaas

Bereiding

1.    Was de courgette en verwijder de zaadlijsten.

2.    Snijd de courgette in repen en rasp ze bijvoorbeeld met hulp van de keukenmachine.

3.    Verwarm de boter in een pan en smoor de courgettes op een middelmatig vuur ongeveer tien minuten.

4.    Zeef de courgettes en bewaar het vocht.

5.    Doe de courgettes in de keukenmachine samen met de knoflook, peperoncini, slagroom en majoraan en maak er een romig mengsel van.

6.    Doe de courgettepuree in een pan en roer er de bouillon door en eventueel nog wat van het opgevangen vocht. Voeg zout en peper naar smaak toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep zeker nog 10-15 minuten zachtjes pruttelen.

7.    Serveer de soep met Parmezaanse kaas.

Je kunt de soep desgewenst ook nog serveren met wat peterselie en een paar drupjes olijfolie. 

De smaak van Jemen

Jemen, het zou een vakantieland kunnen zijn, dat kopte het NRC afgelopen donderdag. En het is zo mooi. Als ik deze foto zie, dan voel ik de hitte van de zon want deze hoogbouw staat midden in de woestijn. Al- Qaida land bij uitstek. Tijdens ons bezoek in 1997 waren mijn schoonouders al bevreesd voor ontvoering en de toestand is nu veel grimmiger. En toch zou ik nog eens graag door wildvreemde mensen worden uitgenodigd voor de lunch. Met asied, een soort boekweitgrutten en fenegrieksaus. En het gezamelijk met de handen eten. Maar zelfs mijn geëvacueerde  diplomatenbroer heeft afscheid genomen van Jemen.  Ook hij gaat voorlopig niet terug. Wel bracht hij foul mee, gedroogde tuinbonen waar je het gelijknamige gerecht van maakt. Hij stuurde een jeminitische medewerker naar de kruidemarkt en die wist niet eens dat hawaji ook als kant-en-klaar kruidenmengsel bestond. Het  ruikt zo lekker dat ik vandaag nog foul ga eten met pitabroodjes en de auberginesalade. Daar moet dan weer zhug in, maar ik heb geen groene peper dus maak ik een variant van harissa waar dan in plaats van karwijzaad, komijn en koriander die hawaji in gaat.

Harissa (voor een klein potje)
* 15 gram gedroogde rode pepers
* halve theelepel komijn
* halve theelepel korianderzaad
* snufje karwij
(*  of hawaji)
* 3 à 4 teentjes knoflook
* ong. 2 eetl. olijfolie en wat extra om te begieten
* halve theel. zout

Snijd de top uit de pepers of snijd de pepers door zodat je zoveel mogelijk zaadjes eruit kunt schudden. Week de pepers twee uur in warm water.  In de meeste recepten staat dat je de pepers eerst moet weken en dan de zaadjes verwijderen, maar dan vind ik het meer gepruts om van die plakkerige zaadjes af te komen. Als je het heel goed wilt doen, rooster je de zaden droog in een pan tot ze lekker geuren en maal je ze daarna. Of je neemt gewoon gemalen komijn en korianderzaad. Niet die achteruit het kastje waarvan je niet meer weet waar je die vijf jaar geleden gekocht hebt want de geur en smaak is dan wel verdwenen.
Giet de pepers af en bewaar een beetje van het weekvocht. Hak de pepers grof. Hak de knoflook fijn. Doe met de specerijen in een blender of kleine keukenmachine en maal fijn waarbij je de olijfolie toevoegt en een beetje weekwater tot je een puree van de gewenste dikte krijgt. Schep het in een potje en giet er zoveel olie op dat de harissa er mee bedekt os. Bewaar in de koelkast. Mocht je geen blender of kleine keukenmachine hebben, dan kun je het ook met een vijzel proberen. Goed voor de armspieren.

Gnocchi met fontina kaas

Gezocht: camping met zwembad en kinderen in de regio Val d’Aosta, het hoge noorden van Italië met bergen en valleien en eeuwige sneeuw. Te vinden in het dorpje Arvier en dus kwamen de blogschrijfsters elkaar even tegen voor een lekkere maaltijd met o.a. polenta en fontina. Fontina is de kaas van deze regio en kom je overal tegen, bijvoorbeeld op de menukaart van een berghut minestrone con fontina, of langs de weg in een vallei: een cooperativa.

Fontina is een vaak zachte, strogele kaas met een uitgesproken geur die gemakkelijk smelt. Wikipedia beschrijft de kaas als licht zoet en nootachtig. In Italië kom je ook nog rijpere, harde soorten tegen. In Nederland is vaak de zachte versie te koop in de betere kaaswinkels.

Nadat ik op een regenachtige middag in de Ipermercato Gros Cidac in Aosta verse gnocchi had gekocht bedacht ik een saus met fontina voor het campingpitje. Heel gemakkelijk dus. Maak (koop) gnocchi van aardappelen en bloem, roerbak wat radicchio, smelt blokjes fontina door de radicchio en meng met de gnocchi. Eenmaal thuis zelf gnocchi gemaakt en een ander samenstelling uitgeprobeerd dan voor de eerder beschreven gnocchi met boerenkool. Ook thuis heerlijk met weliswaar geimporteerde radicchio en fontina van de supermarkt Crai in Arvier.

Ingrediënten voor gnocchi voor vier personen:

·        600 geschilde kruimige aardappelen (bv doré)

·        175 gram Italiaanse 00-bloem

·        1 groot ei

·        30 gram zachte boter in kleine blokjes

Bereiding:

1.    Kook de aardappelen met zout en laat ze als ze gaar zijn even goed stomen.

2.    Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.

3.    Breek het ei erboven.

4.    Pureer de aardappelen met een pureeknijper en laat de puree voor de luchtigheid van enige afstand in de kom vallen.

5.    Voeg de blokjes boter toe en kneed er voorzichtig een zacht mengsel van. Voeg nog bloem toe indien nodig.

6.    Maak daarna deegrollen van ongeveer 2 cm doorsnee, snijd de rollen in stukjes van ongeveer 2 cm en gebruik een gnocchiplankje voor de benodigde ribbeltjes. Bewaar de gnocchi op een met bloem bestoven theedoek in een doos of op een bakplaat totdat het tijd is om ze te koken in een grote pan met water en zout. Als de gnocchi boven komen drijven zijn ze gaar. 

rabarbersorbet met rozenwater

Een toren aan smaken. Als kind droomde ik om zoiets te mogen bestellen  bij de ijssalon. Nu ik groot ben, doe ik het nog niet.  Zelfs op een vakantie in Italië stelden Karin en ik de grens bij twee maal daags maximaal drie bollen en één italiaan. Wat ik wel graag doe is de ijsmachine van de buuv lenen, die in de zomer startklaar staat in de vriezer. Zelfgemaakt ijs is zo lekker. En omdat ik nog in mijn rabarberfase zat, maakte ik rabarbersorbetijs met een scheutje rozenwater bestrooid met rozensuiker omdat ik nog een pot gedroogde rozenblaadjes had staan. Zonder die rozensuiker is het ook erg lekker. Rozenwater koop je bij een Turkse of Marokkaanse winkel.


Rabarbersorbet met rozenwater
* 500 gram rabarber
* 50 gram suiker
* 3 eetlepels rozenwater
* eenvoudige siroop van 1 cup water met 1 cup suiker
* (gedroogde rozenblaadjes en kristalsuiker)

Maak eerst de siroop. Doe hiervoor het water met de cup suiker in een steelpannetje. Laat aan de kook komen en roer tot de suiker helemaal is opgelost. Laat afkoelen. Snijd dan de rabarber in stukjes. Doe in een pan met een bodem water en de 50 gram suiker.  Laat aan de kook komen en kook totdat de rabarber uit elkaar valt. Roer het rozenwater erdoor heen. Laat helemaal afkoelen. Roer zoveel siroop door de rabarber zodat de rabarber lekker zoet is. Proef of je de rozensmaak licht proeft. Als je er ijs van maakt, vlakt de zoete smaak en de smaak van de rozen iets af dus breng goed op smaak. Als het mengsel goed afgekoeld is, maak je er ijs van zoals de ijsmachine aangeeft. Je kunt het ook in een plastic bakje doen en dan eerst een uur in de vriezer, dan doorroeren en daarna elk half uur doorroeren, maar de ijsmachine geeft een romiger effect.

Doe de eetlepel rozenblaadjes met de kristalsuiker in een vijzel en maal fijn en door elkaar. Je kunt nog een druppel rozenwater toevoegen als de blaadjes weinig geur afgeven. Strooi de rozensuiker over de rabarbersorbet.

Rotolo

De blogschrijfsters gingen gisteren samen koken. Aanleiding was een verjaardagscadeautje van augustus 2012 dus het werd wel tijd. De workshop pasta koken was een verzoekje voor rotolo geworden. Het was even zoeken naar een goed recept maar met een beetje ervaring met pastadeeg en drie verschillende recepten van Jamie Oliver, Blue Band en Marcella Hazan kom je heel ver.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 300 gram pastabloem
• 3 eieren
• 1 kg verse spinazie, gewassen
• 3 grote portobello ’s
• 1 bakje ricotta
• 1 kg verse tomaten
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 100 ml witte wijn
• Nootmuskaat
• Beetje Parmezaanse kaas
• Zout en peper
• Theedoek
• 3 dunne doeken of servetten 

Maak de avond tevoren een soepel pastadeeg van de bloem en de eieren. Laat het rusten in de koelkast.

Ook de tomatensaus kun je goed tevoren maken. Breng water aan de kook. Snijd de tomaten kruislings in en blancheer ze even. Spoel ze af met koud water en verwijder het vel. Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit de gesnipperde ui en knoflook enkele minuten. Blus af met de witte wijn. Doe er ook de tomaten bij. Laat ongeveer 30 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Bereiding rotolo

1.    Snijd de portobello ‘s in repen en bak ze heel even in wat olijfolie. Bestrooi ze met wat versgemalen peper en laat ze afkoelen.

2.    Roerbak de spinazie heel even in wat olijfolie. Laat het afkoelen en uitlekken.

3.    Verdeel het pastadeeg in 3 stukken. Bewaar de overige stukken in plastic om uitdrogen te voorkomen.

4.    Zoek eerst een grote pan.

5.    Bestrooi het aanrecht met bloem en rol 1 stuk deeg uit tot zoveel mogelijk een rechthoekige lap. De breedte van de lap moet straks wel ingepakt in de pan passen om te koken. Rol de lap deeg zo dun mogelijk uit. Jamie Oliver heeft het in zijn Italië-kookboek over de dikte van een bierviltje maar dat is nog te dik.

6.    Leg de lap deeg op een theedoek.

7.    Nu het deeg bedekken met de vulling maar houd wel een paar centimeter ruimte over aan de randen.

8.    Bedek eerst de rand aan jouw kant met de portobelloreepjes.

9.    Bedenk de rest van het deeg met de uitgelekte spinazie.

10. Bestrooi de spinazie met versgeraspte nootmuskaat, zout en peper (wees niet te zuinig met zout, hoog op smaak brengen is de bedoeling).

11. Verkruimel wat ricotta over de spinazie en daarna wat Parmezaanse kaas.

12. Gebruik de theedoek om de rotolo heel voorzichtig op te rollen. Rol het stevig op zodat er geen ruimte zit tussen vulling en deeg. Plak de zijkanten dicht en gebruik indien nodig wat water om te plakken.

13. Verpak de deegrol in een dunne doek of servet en bind de uiteinden dicht met een touwtje.

14. Leg de rotolo aan de kant en maak ook de andere rotolo klaar.

15. Breng in een grote pan water aan de kook en voeg daarna een eetlepel zout toe.

16. Als het water opnieuw kookt de rotolo voorzichtig in de pan leggen.

17. Laat de rotolo ongeveer 25 minuten koken. Zorg er wel voor dat de rotolo onder water blijft.

18. Haal de rotolo uit de pan, knip het touwtje kapot en verwijder het doek. Snijd de rotolo in plakken van 1,5 cm en serveer enkele plakken per persoon met tomatensaus en Parmezaanse kaas.

Restjes rotolo kun je de volgende dag opwarmen in de oven. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de plakken rotolo dakpansgewijs in een ovenschaal en verdeel er wat tomatensaus over. Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven totdat de rotolo lekker warm is.