kruidkoek met appel en zuurdesem

 In mijn niet zo grote Europees formaat koelkast staat een hongerig bakje ruimte in te nemen. Het ruikt niet lekker, het ziet er onsmakelijk uit en toch mag het blijven. Het is zuurdesem. En wil elke drie dagen gevoed worden. Elke keer vermeng je de helft met evenveel bloem en water. Afgelopen weekend maakte ik een Tjechisch zuurdesembrood met karwij, dit keer met extra veel smaak omdat ik het deeg een nachtje liet staan in de koelkast (=retarding in het Engels) en pas de volgende dag bakte in de oven. Nog steeds zuurdesem over. Nu is de groenbak gewillig maar ik wilde ook iets anders proberen. De eerste experimenten waarbij ik zuurdesem in cake gebruikte, waren geen groot succes.Nu een kruidkoek geprobeerd van de site Versatile vegatarian kitchen. Kruidkoek met appel en zuurdesem kun je al zonder schuldgevoel als 10 uurtje aan kinderen serveren, maar ik vond dat het nog gezonder kon met volkorenmeel.  Mocht je nu al kriebel krijgen van de geitewol dan helpt het te weten dat Elle koken de kruidkoek als de 2011 opvolger van de cupcakes benoemt.

Kruidkoek met appel en zuurdesem

Droge ingrediënten:

* 125 gram bloem

* 100 gram volkorenmeel

* 150 gram donkere basterdsuiker

* 2 theelepel baksoda

* 1/2 theelepel zout

* 1/2 theel. kaneel

* 1/4 kruidnagelpoeder

* 1/4 gemberpoeder

* 1/4 gemalen nootmuskaat

* paar draaien met pepermolen

Natte ingrediënten:

* 1 cup zuurdesem (125 gr)

* 1/4 cup melk ( 60cc)

* 1/4 cup olie (60cc)

* 1 cup appelmoes ( 240cc) uit een potje

* 1 ei

Verwarm de oven voor op 175 graden. Beboter een cakevorm en bestrooi met bloem. Roer de droge ingrediënten in een kom door elkaar en de natte in een andere kom. Giet de inhoud van de natte kom op de droge en roer voorzichtig door. Roer niet te lang. Giet het beslag in de cakevorm en strijk voorzichtig glad. Zet de vorm in de oven en bak ongeveer 45 minuten en check dan of de koek gaar is met een satehprikker die er droog uit moet komen. Zo niet, zet dan nog weer 5 minuten terug en check opnieuw. Laat de cake 5 minuten afkoelen voor je hem stort op een rek. 

Rabarber

Vandaag de eerste rabarber gekocht bij de Dekamarkt. Ik heb geen reclameman maar wel een zoon die elke zaterdag naar de scouting gebracht moet worden. Het ideale moment om daarna boodschappen te doen bij de Dekamarkt, een zeldzame winkel in Amsterdam. Maar vooral ideaal omdat de groenteafdeling i.t.t. de AH en de C1000 om de hoek altijd een verrassing heeft (vandaag snijbonen maar die wil ik nog steeds niet proeven). Maar de jonge rabarber was ook een verrassing. Maar wat er dan mee te doen? Taart bakken is niet de bedoeling, een toetje dan? Kookboeken genoeg maar waar te beginnen? Als ik zoek op rabarber in het weblog van de NRC komt er een bekende tekst tevoorschijn: ’15 april 2010. Vandaag de eerste rabarber gekocht, nog zonder enig idee wat ermee te doen.’ Het bericht verwijst naar een Engelstalige website met veel rabarberrecepten. Dit toetje is ook heel lekker zonder aardbeien.

Voor 4 personen:

• 600 gram rabarber
• 60 gram vanillesuiker (suiker uit een potje met een vanillestokje is nog lekkerder)
• 2 eetlepels citroensap
• 8 flinke eetlepels Griekse yoghurt
• 80 gram pistachenootjes (grof gehakt)
  
• 4-8 aardbeien

Was de stelen en snijd de rabarber in stukjes. Breng de rabarber met de suiker en het citroensap en een klein scheutje water aan de kook. Ongeveer 5-7 minuten laten koken en dan laten afkoelen. Serveer het toetje in een coupe, eerst de rabarber, dan 2 eetlepels yoghurt, dan de schijfjes aardbeien en tot slot de gehakte pistachenootjes.

Bron: http://www.foodnetwork.com/

soep van topinamboer of aardpeer

 Het is lente. Frisse blaadjes aan de struiken, kruiden steken hun kop weer op en het zonnetje schijnt. Alles lijkt mooier en vriendelijker. Het dromen over warme zomers, bbq, witte wijn op het terras, kamperen en het strand kan weer beginnen. Dromen over asperges, peultjes, capucijners en andere voorjaarsgroentes blijft nog even dromen, want wat nu in de supermarkt ligt, is voorgetrokken, uit de kas of schreeuwend duur. Als je een beetje  wil eten volgens de seizoenen, eet je in maart gewoon nog wintergroente, want die zijn er nog genoeg.

Het buurtwinkeltje dat aan upgrading en postionering heeft gedaan om de verkoop te stimuleren (dank je reclameman voor deze kennis in mijn leven), verkoopt nu ook biologische groente. Een leuk initiatief van Willem & Drees (die niet echt zo heten) dat de biologische landbouw hopelijk stimuleert. Ik kocht aardperen of topinamboer zoals ze ook worden genoemd. Echte wintergroente maar wel lekker ongewoon. Ik maakte er soep van met een beetje room en verse bieslook uit de tuin. Toch een beetje lente.

Aardpeersoep
nodig voor 4 kommen:
* klontje boter
* sjalotje of klein uitje
* halve kilo aardperen
* 1 beetje grote, kruimige aardappel
* 0,9 dl water
* 1 dl room of creme fraiche
* zout en peper
* bieslook
* citroensap

Snipper de sjalot heel fijn. Boen de aardperen schoon en snijd de lelijke plekken en uitstulpinkjes ervan af. Je kunt ze ook helemaal schillen met dunschiller, maar dat hoeft niet. Schil de aardappel. Snijd de aardperen en -appel in blokjes. Verwarm de boter in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot zonder dat deze bruin wordt. Voeg aardpeer en -appel toe en roer een paar keer door. Strooi een theelepel over de groente. Maal een paar keer met de pepermolen. Voeg het water toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten koken totdat de groentes gaar zijn. Pureer de soep glad met bij voorkeur een roerzeef. Ik deed het heel lui met de staafmixer, maar dan houd je toch kleine klontjes over en je hebt het risico dat het een kleffe massa wordt. Aardappel wil door te hard mixen nog wel eens veranderen in een soort stijfsel. Doe de soep terug in de pan. Giet de slagroom of creme fraiche erbij en verwarm zachtjes. Breng op smaak met zout, peper en een drupje citroensap. Serveer met fijngeknipte bieslook.

Pawa of instant rijst met Indiaas gekruide aardappelen

In het kader van  de voorjaarsschoonmaak alle THT data in mijn voorraadkast bestudeert. Ik kwam een zak pawa tegen die nog voldeed. Nooit gehoord van pawa? Niet heel gek. Lang geleden toen koken me nog niet eens interesseerde, deelde een Indiase familie  tijdens een treisreis in India hun lunch met ons. In hun ogen moeten we volslagen bizar zijn geweest. Twee jonge, ongetrouwde, rokende vrouwen in veel te korte rokken (net over de knie maar zonder lange broek eronder!) die zonder doel zonder begeleiding een vreemd ver land doorkruisen. In plaats van op afwijzing werden we getrakteerd op een gerecht van gekruide aardappelen met iets wat op rijst leek maar vreemd plat.

Pawa, geplette rijstvlokken.  Waarom zou je rijst pletten? Ondertussen geleerd dat het een soort instant rijst is, te vergelijken met onze instant aardappelpuree. Snel klaar voor Indiase huisvrouwen. In het kookboek Word Food café kwam ik een recept tegen, maar waar haal je pawa vandaan. Mijn broer heeft op zijn Indiase reizen er nog naar gezocht. Hij kwam wel met zwarte komijn, bijzondere kardamon en currybladeren thuis, maar geen pawa. Veel later bleek het gewoon te koop op de Ten  Cate markt in Amsterdam. Het resultaat was lekker, al snijd ik de aardappelen de volgende keer iets kleiner. Je kunt het zowel warm als koud eten dus ook geschikt om mee te nemen als lunchgerecht. Weer eens iets anders dan boterhammen met kaas.

Pawa met aardappel, kokos en pinda
nodig voor 4 grote porties:
* 3 middelgrote aardappelen
* 4 eetl olie
* 1 theel. zwart mosterdzaad
* 60 gr. ongezouten pinda's
* 1 theel. seasamzaad
* 1/2 theel. kurkuma of geelwortelpoeder
* 1/2 theel. chilipoeder
* halve of hele groene chilipeper
* 1 eetl geraspte kokos
* zout
* 125 gram pawa
* grote handvol verse koriander

Breng een laagje water in een pan aan de kook. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze in de pan en laat 5 minuten voorkoken. Giet af en laat droog stomen. Verhit een koekenpan zonder olie. Rooster het sesamzaad tot het iets bruiner wordt. Doe over in een schaaltje. Rooster de geraspte kokos ook kort. Doe de pinda's in de pan en rooster tot ze iets bruiner zijn. Verhit nu de olie in de pan. Als de olie heet is, doe je de mosterdzaadjes in de pan. Roer. Als het mosterdzaad begint te ploffen, dan doe je de aardappelen erbij. Hoe droger die zijn, hoe beter ze bakken. Bak de aardappelen tot ze bruin kleuren. Spoel ondertussen de pawa af met water en laat uitlekken. Voeg nu het sesamzaad , geelwortelpoeder, chilipoeder, chilipeper en kokos aan de aardappelen toe. Laat meebakken tot de aardappelen gaar zijn. Breng op smaak met zout. Schep de pawa voorzichtig door het mengsel en warm nu de pawa mee. Voeg uiteindelijk de gehakte koriander (en de pinda's) toe en serveer.

Himmeldei

Ernst sorteerde zijn 700 cd's en vroeg me of ik wist wat himmeldei betekende. Hé, ik kom uit Fryslan. Als het  zonnetje schijnt en de temperatuur boven de 10 graden uitkomt krijg ik zelfs zin om schoon te maken. De meiden hebben de auto gewassen. In de hoop dat we er binnenkort kunnen zitten, heb ik de tuin aangeveegd met de deuren open het huis gezogen en fris gesopt. Als finishing touch heeft Bodil naar eigen inzicht nog even de meubels verplaatst. In een schoon huis koken is natuurlijk jammer dus gaan we het  huis van Ernst bevuilen. Gourmetten was helemaal hun eigen idee. Ik zorg voor het dessert. De voorraadkasten en vriezer wil ik ook wel himmelje. Wat ligt er. Mooie kleine limoentjes uit Jemen, die moeten nodig op. Hoog tijd dat de cranberries van Terschelling gebruikt worden. Er is nog turkse yoghurt. En de ijsmachine staat paraat.

Frozen yoghurt met Skylger cranberries en jeminitische limoen

* 2 cups Turkse yoghurt 

*  ongeveer 1/2 cup poedersuiker

* 1/2 cup slagroom

* rasp van 2 kleine of 1 grote limoen

* sap  van 2 kleine limoentjes of 1 grot 

* 1/2 cup koude cranberry saus

Roer de yoghurt, poedersuiker, slagroom, limoenrasp en ( het grootste gedeelte van het) limoensap goed door elkaar. Proef even. De smaak van zoet neemt als als je het invriest, terwijl de smaak van zuur juist sterker wordt. Voeg anders nog een beetje limoensap of suiker toe. 
 Vries in een ijsmaker volgens de instructies van de fabrikant. 

Maak de cranberrysaus een beetje fijner door 'm te prakken. Doe de bevroren yoghurt in een kom en roer de cranberrysaus er voorzichtig doorheen zodat je een marmereffect krijgt. Zet nog een half uur tot een uur in de vriezer. Als de frozen yoghurt langer in de vriezer heeft gestaan, dan een kwartiertje voor serveren even eruit halen zodat het ijs wat zachter wordt. 

Serveer de frozen yoghurt met nog een beetje  extra cranberrysaus.  

Orecchiette pasta met broccoli

Orecchiette pasta met broccoli en ansjovis is een bekend recept in de hak van Italië, Puglia geheten. Voor de vegetarische liefhebber van Pasta en Puglia de vraag hoe de smaak van ansjovis te vervangen. Nu heb ik geen idee hoe dat smaakt, nooit gegeten voordat het vegetarische leven begon, dus vrijheid blijheid. En dus is het gele paprika geworden.

Voor 2 personen:

• 200 gram Orecchiette pasta
• 1 flinke stronk broccoli
• Olijfolie
• 1 gele paprika
• 2-3 gedroogde chillies
• 100 gram Parmezaanse kaas

Bereiding:
Maak van broccoli roosjes en snijd de stammetjes even in zodat stam en bloem bij het koken even snel gaar zijn. Was de broccoli en kook ze een paar minuten met wat zout. Kook de pasta beetgaar.
Verwarm intussen wat olijfolie in een pan en bak de versnipperde chillies en de in reepjes gesneden paprika op zacht vuur. Voeg de broccoli toe.
Giet de pasta af en meng de groentes erdoor. Voeg nog een klein scheutje lekkere olijfolie toe en serveer de pasta met geraspte Parmezaanse kaas.

rode kool met hachee

In de kroeg vertelt een vriendin me over het eerste romantische etentje dat ze had met de man. Hij had zijn best gedaan op hachee met gestoofde rode kool en gekookte aardappelen. Het bracht haar niet in de juiste stemming. Want piepers daar houdt ze niet van. Sterker, ze gruwt ervan. Als kind moest ze elke dag die glazige ellende eten. Volwassen ging de wereld open en at ze rijst, pasta en andere lekkere dingen. De man mocht bij de gratie gods blijven,  is er nog steeds en kookt meestal. En nu haar zoon vegetarisch is geworden, is ze geïnteresseerd in een recept voor vegetarische haché. Bij deze. Met enige schroom van mijn kant, want dit nagebootste vleesgerecht is best lekker, maar het blijft altijd een aftreksel van het origineel.

Vegetarische hachee
nodig voor 5:
* 50 gram boter of margarine
* 2 uien
* 2 bakjes quorn blokjes
* laurierblaadje
* 4 kruidnagels
* plak ontbijtkoek of stroop
* half bouillonblokje
* scheutje sojasaus
* lepel maizena
* lepel azijn

Snijd de uien door midden en dan in schijfjes. Niet te fijn. Smelt de boter in een braadpan. Doe de uien erbij en laat ze zacht sudderen. Doe de quorn blokjes erbij en bak even mee. De uien moeten niet heel bruin worden. Voeg 200 ml water toe, het laurierblad, kruidnagels en bouillonblokje. Laat aan de kook komen en zet zacht. Verkruimel het plakje ontbijtkoek erboven en roer door.  Laat 20 minuten sudderen.

 Voeg water toe als het erg droog wordt.  Proef en breng op smaak met scheutje sojasaus, peper en zout. Roer de maizena los met lepel azijn en een beetje water. Voeg het papje toe aan de hachee, breng aan de kook en laat indikken. Serveer met de rode kool, appelmoes en gekookte aardappelen . Neem een goede soort en een beetje kruimige, dan krijg je geen glazige piepers.

s

 Gestoofde rode kool
* rode kool
* zout
* eetlepel suiker
* 6 kruidnagels
* laurierblad
* azijn
* kleine eetlepel maizena
* ( appel in kleine stukjes)

Snijd de rode kool door midden met een scherp mes. Houd één helft in je hand en snijd met het mes dunne reepjes van de kool. Je kunt ook een schaaf gebruiken. Doe de rode kool in een pan met een laagje water. Voeg een lepel suiker, de kruidnagels en laurierblad toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten stoven totdat de kook zacht is. De kool is nu nog steeds paars. Voeg de laatste 5 miuten de appel toe en de kool wordt door het zuur van de appel rood. Ik nam appelmoes en maakte de kool rood door de maizena los te roeren met de azijn en door de gare kool te roeren. Nu nog vissen naar de kruidnagels en dan serveren.

En dan ziet het er zo uit. Niet heel culinair verantwoord, maar wel ouderwets en troostend eten op de laatste dagen van de winter.