...en nog een snelle pasta

Nu met broccoli.


nodig: 500g pasta (orecchiettie bijvoorbeeld) de roosjes van 500g broccoli (de stronkstukjes heb ik de volgende dag door de noedelsoep gedaan) pepervlokken, geraspte schil van een citroen, verse peterselie, rode ui, olijfolie, (evt. beetje ansjovis) parmezaane kaas.



Kook de pasta. Kook de broccoliroosjes ongeveer 4 minuten in kokend water met een beetje zout, ze mogen net niet gaar zijn. (Laat de ansjovis in de olijfolie smelten) Fruit daarin de rode ui met een snufje pepervlokken. Als de ui gaar is, dan citroenrasp toevoegen en daarna de broccoli. De gekookte pasta toevoegen en mengen. Serveren met parmezaan en peterselie. Ook lekker met gebakken broodkruim met knoflook, zie recept pasta met kikkererwten.

Pasta met kikkererwten

Een snel recept speciaal voor menno.

nodig: 500g pasta (vlinders, of conchigli of andere korte pasta), groot blik kikkererwten, veel platte peterselie, rode ui, klein gedroogde peperoncino, parmezaan.

Kook de pasta. Fruit de gesnipperde rode ui met de peperoncino in olijfolie. Daarna uitgelekte kikkererwten erbij. Als deze min of meer warm zijn, dan het grootste gedeelte van de gehakte peterselie erbij. Hier de uitgelekte pasta doorheen mengen Serveren met parmezaan. Nog lekkerder met gebakken broodkruim. Hiervoor fijngehakte knoflook zacht in olijfolie bakken , hier broodkruim van 3 boterhammen doorheen mengen en een beetje bakken tot krokant. Dit is een vervanging van de dure parmezaan uit de cucina povere uit zuid-italie.

Spaghetti met tomaatjes uit de tuin

Als kind vond ik het heel raar dat andere kinderen wisten dat er op woensdag altijd gehaktballen op tafel kwamen. De woensdag gehaktdag van de slager had blijkbaar effect. Bij ons thuis was dat niet gewoon. Alhoewel we aten natuurlijk wel de aanbieding van de dag net als vele anderen. Het schijnt nog steeds zo te zijn dat als AH de bloemkool in de aanbieding heeft, een groot deel van Nederland dat die dag eet. Met een papje, zoals het hoort. Maar sinds de kinderen er zijn, ben ik door eeuwig tijdgebrek en gemakzucht toch twee dagen in die vastigheid terechtgekomen. Tot mijn schrik moest ik erkennen dat we inderdaad elke maandag tortilla met bruine bonen eten. Wel zo gemakkelijk want daar is Bodil zo gek op een maandag zonder tortilla is wat haar betreft afgeschreven. En op dinsdag hoort de pasta op tafel te komen. Het liefst penne met tomatensaus en mozzarella en geen pasgetti. Nu de dames iets ouder worden, zijn ze iets flexibeler geworden en mag de saus afgewisseld worden gelukkig. Gisteren zag ik dat de tomaatjes uit de tuin niet echt groot maar ondertussen wel rood zijn geworden.

snelle spaghetti met kerstomaat, zwarte olijven en mozzarella

nodig: 500g spaghetti, 250 gram kerstomaatjes, 50 gr zwarte olijven, zakje mozzarella, basilicum, knoflook

Kook de spaghetti. Als de olijfolie warm is, knoflook goubruin bakken. (niet op te hoog vuur, dan wordt hij bitter.) Daarna kerstomaatjes halveren of in vieren erbij doen. Even meebakken, dan olijven gehalveerd of in plakjes toevoegen. Gekookte spaghettie erdoor en daarna de mozzarella in blokjes erdoor roeren. Serveren met vers gescheurde basilicum.

Omdat de meiden nogal veel eten, had ik twee bijgerechten gemaakt. Snijbonen (ja, weer uit de moestuin). Die kun je natuurlijk gewoon koken maar op z'n italiaans ook lekker. Daarvoor een klein uitje of knoflook fruiten in olijfolie. Een verse tomaat in kleine stukjes of een eetlepel tomatenpuree erbij. Even meebakken, daarna stukjes snijbonen of sperziebonen toevoegen, zout en peper en een beetje water. Dit ongeveer 15 minuten laten sudderen tot de snijbonen gaar zijn.

Het andere bijgerecht was een bonensalade, die mijn zus al de Bodilsalade noemt omdat ze er zo gek op is.

Bodilsalade:

blik kidneybonen, blikje mais, tomaat, augurk, optioneel paprika en/of rode ui. Tomaat, augruk en andere groente fijnsnijden en bij uitgelekte kidneybonen en mais doen. Grote theelepel mayonaise toevoegen en klein scheutje azijn en een snufje chilipoeder.

Nog meer courgette

Tja, na de gewone courgettesoep en de Thaise courgettesoep nog steeds courgettes over. Geheel in lijn met de trend van huiselijke producten en crisisgedrag ben ik begonnen met het inmaken van courgettes. Eerst een traditioneel recept gebruikt.
1 kg courgette, 2 grote uien, gesnipperd, 3 eetl. zout, 5 dl water
Snijd de courgettes in de lengte door, verwijder de zaadlijsten. Snij de courgette in kleine blokjes. Doe alles in een grote kom en laat 3 uur in de koelkast staan, af en toe roeren.
Na 3 uur giet je het water af. Doe de courgette in een pan en voeg toe: 5 dl (inmaak)azijn 250 gr suiker 2 theel. kurkuma (= geelwortelpoeder) 1 theel. dille, 1 eetl. mosterdzaad (geel en bruin allebei ziet er leuk uit) 1 rode of gele paprika in kleine blokjes voor de kleur
Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Doe het zoetzuur heet in schone potten. Minimaal een week laten staan voor gebruik.
Ondertussen ook geproefd en de smaak doet denken aan amsterdamse uien. Nu ook verder geexperimenteerd met thaise courgettezoetzuur met korianderzaadjes en rode peper. Ik laat nog weten hoe dat smaakte. Het zoetzuur is vast lekker bij oosterse maaltijden, maar ook bij stamppot.

Overvloed

Elk jaar hebben Bouwe-Jan en ik op de moestuin een overvloed aan courgettes. Iedereen weet dat je aan 1 of 2 courgetteplanten meer dan genoeg hebt. Met mooi weer groeit een courgette, die de vorige dag nog een klein kogeltje was uit tot een voetbal. Na elke zomer ken ik de bladzijdes met courgette recepten uit mijn hoofd. Gelukkig lusten de meiden graag courgettesoep. Al vond Bodil de Thaise courgettesoep die ik gisteren gemaakt heb, iets te pittig.

Thaise courgettesoep

ingredienten: meer dan een pond courgettes, groen pepertje, een stengel citroengras, limoenblaadjes of stukjes schil van een limoen, groentebouillon (twee blokjes), sap van een limoen, sojasaus, 2 eetlepels rijst

Alles behalve limoensap in een pan. 20 minuten laten koken. Limoensap toevoegen en pureren. Lekker met koriander.

Lieve Menno,

Aan jouw verzoek om snelle vegetarische recepten voldoe ik niet heel snel. Ik ga een poging wagen. Misschien maar een voor een.De allereerste: spaghetti met courgettesausMijn moestuin bedelft ons onder de courgettes. Ook in de Dekamarkt waren ze in de aanbieding zag ik gisteren. nodig 750 gram courgettes, veel olijfolie, basilicum en pecorino. De laatste is te koop bij de AH. Zelf koop ik 'm op zaterdag bij de kaasboer op de botermarkt. De courgettes snijd je in kleine blokjes. Warm bijna een halve cup olijfolie op in een grote pan. Daar de courgettes in bakken op niet te hoog vuur. Er komt bij mij altijd nogal wat vocht los en je moet oppassen dat ze niet gaan koken. De courgettes moeten zacht maar niet heel bruin worden. Na ongeveer 20 min doe je er 3 fijngesneden teentjes knoflook bij. Even meebakken. Daarna een halve cup (volgens mij hebben jullie nog van die cupmaatjes) melk erbij. KLinkt gek maar wordt echt lekker. NOg 5 min doorsudderen. daarna nog geraspte kaas en gescheurde basilicumblaadjes erdoor. Serveren met spaghetti die je kookt in water zo zout als de zee. (dat hebben ze mij verteld)eet smakelijk ik moet nu naar het afzwemmen van Dagmar.groet, Harriet