oliebollen ouderwets zelfgemaakt!

Elk jaar dat broerlief met oudjaar oliebollen bakt en dat doet hij al een paar jaar,  geniet ik om een uur of elf van zo'n versgebakken bolletje gedipt in de kristalsuiker. Kristalsuiker ja en dat blijf ik doen in 2014 al zegt iedereen dat het poedersuiker moet zijn. Waar ik ook van geniet zijn de schalen vol appelflappen en oliebollen die ik naar huis mag nemen. Voor dit goede doel zet ik graag mijn kinderarbeid in of is het nog altijd knderopvang en kan ik ondertussen lekker doorwerken?

Dit jaar vroeg ik om het oliebollenrecept want je weet maar nooit of broerlief volgend jaar weer 5000 kilometer verderop zit. Met die reden had ik de appelflappen al vereeuwigd op de blog.  Tot mijn verbazing schrijft hij op dat je eventueel  rozijnen en krenten kunt toevoegen?!?  In al die jaren bollen nog nooit een krent tegengekomen.  (`'t kin wol op), Hij heeft vast een betere reden zoals dat het beslag dan minder goed rijst, maar hij houdt het graag een beetje gewoon. Zijn recept komt uit "de kleine ik kan koken", het fifties kookboek al eerder geroemd op deze blog.

In de NRC van vandaag stond een recept waarin de melk vervangen werd door karnemelk. Bij bakken ben ik altijd een enorme fan van karnemelk omdat het zuur van de karnemelk zorgt voor lucht en goed gerezen beslag. Ik ga het niet uitproberen en ik zou niet durven om mijn broer deze suggestie te doen. Alsof zijn oliebollen beter kunnen. Dat zou ik nog jaren moeten horen.  De foto's zijn ook  mt dank aan broerlief. Wat heb ik toch een mazzel.

voor 20-25 oliebollen

ingredienten: 

* 500 gr (patent)bloem

* 4 a 5 dl (karne)melk

* 25 gram verse gist of een zakje gedroogde gist

* 1,5 theelepel zout 

(evt. krenten, rozijnen, sukade)
* plantaardige olie

Verwarm de melk een beetje en los bij verse gist  dit op in een klein deel van de melk en laat staan tot het gaat bubbelen. Roer het zout door de bloem. Maak een kuiltje in de bloem en giet de gist hierin. Roer de melk in kleine beetje door de bloem en maak een stevig gistbeslag. Laat op een warme plek rijzen tot het verdubbelt is in hoeveelheid.

Verwarm de olie tot 180 graden. Volgens de broer is het goed als er een lichte damp afkomt, je kunt ook een thermometer gebruiken of een thermostaat. Maak met twee lepels bolletjes van het beslag en laat deze in de olie glijden. laat paar minuten bakken en keer ze halverwege tot ze helemaal mooi bruin en gaar zijn (eentje proberen moet dus) .  Oh ja, mocht je ook appelflappen willen bakken, altijd eerst de oliebollen en dan de appelflappen want die laatste maken de olie sneller vies.

wentelteefjes van panettone met hangop en cranberries

De dag na de kerst is het tijd voor de restjes.  Volgens de reclameman bakt men hiervoor eerst even een  panettone en laat die iets te droog uitvallen omdat je tijdens het bakken twijfelt of dat ding  wel gaar is omdat het recept niet zo bekend is als de ouwe trouwe boffert en 'm nog een paar minuten respijt geeft en 'm dan geheel niet zoals de Italiaanse mama die alles onder controle heeft gewoon glad vergeet. Het bindend advies voor kerst 2014 is dat 2 keer 20 minuten de standaard  baktijd voor een panettone is. Gebruik een wekker en vooral niet twijfelen, haal 'm uit die oven!

Dit jaar dus te droog om mijn kinderen te gerieven en hoewel de reclameman, om mij een plezier te doen, zei dat ie best lekker was, kwam het er toch op neer dat ik de enige was die 'm met dik boter at.  Dat schiet dus niet op, maar de wentelteefjes van panettone werden vandaag wel zeer gewaardeerd. Met hangop van het overschot aan yoghurt dat rond Kerst niet in de dagelijkse hoeveelheden er door heen gaat en met een beetje cranberrysaus  omdat die met de kerst niet op het menu stond in de andere huizen. Vast ook lekker met panettone uit de winkel want die is altijd droog of natuurlijk suikerbrood en waarom ook niet kerststol. En als je gewoon alles keurig hebt opgegeten, dan kan het natuurlijk ook met wit brood.

Wentelteeftjes van panettone met hangop en cranberries
nodig: 
* vier a vijf plakken droog kerstbrood/ wit brood 
* 2 eieren
* flinke scheut melk
* klontje boter
* liter yoghurt paar uur in theedoek in vergiet laten uitdruppen
* half zakje cranberries
* flinke scheut sinaasappelsap
* paar lepels suiker

Breng de cranberries met het sinaasappelsap en suiker aan de kook en laat vijf minuten zacht sudderen tot de bessen knappen en zich een saus vormt. Voeg zo nodig een beetje water toe. Klop de eieren met de melk in een schaaltje en week het brood twee minuutjes tot je geen droge plekken meer ziet. Verwarm een pan en laat een klontje boter smelten. Laat het geweekte brood even uitlekken en bak het in de warme boter aan beide kanten goudbruin.

Bestrooi met een beetje poedersuiker en serveer met een dot hangop en de cranberrysaus.

Kersttaart

Na het gala van het Hyperion afgelopen donderdagavond vandaag het jaarlijkse kerstdiner van de Gijsbrecht van Aemstelgroep voor zoonlief. Een toetje maken is de opdracht en dan kom je al snel bij chocolade. Alle ingrediënten in huis voor de taart van Bodil behalve de rode kleurstof dus is de red velvet cake een kersttaart geworden.

Ik gebruikte 2 gelijke aluminium bakvormen (die je goed kan hergebruiken) voor de cake, smeerde er geklopte slagroom en frambozenjam tussen en de net ingekochte rolfondant van de Sligro deed de rest. Om de kerstbomen en ballen te kleuren haalde ik nog even wat kleurstof bij mijn Indiase toko in de Javastraat. Je pakt een stukje fondant, doet wat poeder in het midden en kneden maar. Het wordt vanzelf rood of groen.

Lasagne met venkel en spinazie

Lasagne kan je heel goed de avond tevoren in zijn geheel klaarmaken en een dag later afbakken in de oven.

Ingrediënten voor 4 personen

6 dl melk

1 ui, gepeld en in vieren

1 laurierblaadje

35 gram bloem

45 gram boter

Versgeraspte nootmuskaat

1 pak lasagnevellen

7-8 (Roma-)tomaten

2 tenen knoflook

1 grote venkelknol

450 gram diepvriesspinazie (deelblokjes)

1 citroen

1 bakje ricotta

1 bol mozzarella

Parmezaanse kaas

Olijfolie

Enkele basilicumblaadjes

Zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng de melk met de ui, het laurierblaadje en wat peper. Breng ze tegen de kook aan. Draai het vuur uit, dek de pan af en laat de smaken intrekken.

3. Bedek een bakplaat met wat bakpapier. Halveer de tomaten en leg ze met de gesneden kant naar boven op de bakplaat. Bestrooi de tomaten met zout, peper, knoflook en olijfolie. Bak de tomaten in ongeveer 35 minuten zacht.

4. Verwijder harde stukken uit de venkelknol en snijd de knol in de lengte in dunne plakken. Kook deze plakken met wat zout beetgaar. Laat de plakken goed uitlekken.
5. Maak van de spinazie balletjes ter grootte van knikkers of gebruik de bevroren deelblokjes.
6. Meng de citroenschil en wat Parmezaanse kaas door de ricotta en voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Zeef de melk. Smelt voor de bechamelsaus de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer het mengsel 1 minuut goed door. Haal de pan van het vuur en roer geleidelijk de melk erdoor. Verwarm nu de saus op het vuur totdat er een gladde, stevige saus ontstaat. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Laat de saus nog 2 minuten pruttelen.
8. Vet een hoge, rechthoeken schaal in met wat boter. Schenk de helft van de saus erin en leg daarop enkele laag lasagnevellen.

9. Verdeel de helft van het ricottamengsel erover.

10. Dan de halve tomaten.

11. Dan de plakken mozzarella, de venkel en de basilicum.

12. Leg hierop nog een laag lasagnevellen.
13. Verdeel de rest van het ricottamengsel hierover en verdeel de spinazieballetjes.

14. Eindig met enkele laag lasagnevellen, de saus en wat Parmezaanse kaas.
15. Bak de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven op 180°C.

Romeinse ricottacake

Uitwaaien op het strand, een kerstboom optuigen in de hal en toch lekker eten. Dat vergt voorbereiding en dus had ik op zaterdagavond mijn eigen kookles. Ik maakte een lasagne met venkel en spinazie (recept volgt later op dit blog) en een ricottacake als toetje. Dan kunnen de smaken goed intrekken. En deze cake smaakt ook een dag later nog heerlijk zacht en romig.

Ingrediënten

1 beschuit

30 gram gedroogde abrikozen

1 flinke eetlepel rozijnen

25 ml amaretto

1 bakje ricotta

55 gram heldere honing

Geraspte schil van ½ citroen

1 ei

                                                                                                                   

Bereiding

1. Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
2. Week de abrikozen en rozijnen 20-30 minuten in de amaretto.
3. Verwarm de oven voor op 175°C.
4. Zoek een leuke bakvorm en vet deze in met wat gesmolten boter.
5. Verkruimel de beschuit en bestrooi de ingevette bakvorm hiermee.
6. Splits het ei en klop het eiwit stijf.
7. Meng de eidooier, de honing en de citroenschil door de ricotta.
8. Roer ook de abrikozen en rozijnen met de amaretto door de ricotta.
9. Spatel het eiwit door het ricottamengsel.
10. Schep het ricottamengsel in de bakvorm en bak de cake ongeveer 50 minuten in de oven.
11. De cake is klaar als een in het midden gestoken satéprikker schoon uit de cake komt.

Bron: La Dolce Vita van Ursula Ferrigno.

Chocoladetaart met cranberries

Cranberries, heel veel cranberries hadden we geplukt op Terschelling. En hoe meer je in de diepvries je hebt liggen, des te meer je ermee doet. Dit recept voor een chocoladetaart met cranberries vond ik op het lekkernijenblog van Jeroen en Wendy. Het is een goed recept ook al heb ik het weer een beetje anders uitgevoerd. De eerste keer was de cake perfect, de 2^e keer ietsje te droog omdat ik het belletje niet had gehoord tijdens de maaltijd met de logees. En die paar minuten maakten wel het verschil. Goed op de kookwekker letten dus. Maar verder een ideaal recept om samen met kinderen te maken of als toetje te eten. 

Ingrediënten

·        115 gram boter

·        150 gram basterdsuiker

·        2 eieren

·        175 ml karnemelk

·        1 eetlepel vanille-extract

·        195 gram patentbloem

·        60 gram cacao

·        1 theelepel bakpoeder

·        1 theelepel baksoda 

·        ½ theelepel zout

·        1 eetlepel azijn

·        40 gram grof gehakte chocolade

·        250 gram cranberry’s

1.    Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de springvorm (26 cm) in. Je kunt de onderkant van de springvorm bekleden met bakpapier als je dat handig vindt.

2.    Als de cranberries uit de diepvries komen ze even afspoelen met kokend water en laten uitlekken.

3.    Zet twee mengkommen en een maatbeker klaar. Doe in de ene mengkom alle (afgemeten) droge ingrediënten: 195 gr patentbloem, 60 gr cacao, 1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel baksoda en de halve theelepel zout. Roer alle ingrediënten door elkaar.

4.    De maatbeker gebruik je om de 175 ml karnemelk af te meten en te mengen met een eetlepel vanille-extract. Roer dit door elkaar.

5.    Doe in de andere mengkom de stukjes boter en de basterdsuiker.

6.    Gebruik een handmixer om de boter met de basterdsuiker te mengen. Voeg de eieren toe en mix het tot een licht en luchtig mengsel. Dit is de basis van je beslag.

7.    Door om-en-om een beetje droge ingrediënten en dan weer wat melkmix toe te voegen aan de basis van je beslag, ontstaat er langzaam een luchtig chocoladebeslag.

8.    Meng nu de azijn er snel doorheen met de mixer op een langzame stand.

9.    Meng met een lepel de bessen en de gehakte chocolade door het beslag.

10. Giet het mengsel in de springvorm, zet deze in de voorverwarmde oven en bak het geheel in een kleine 25 minuten gaar.
Het is in dit recept cruciaal dat de taart niet te lang én niet te kort in de oven staat. Te lang betekent dat je taart net wat te droog wordt. Gebruik de satéprikker-truc van hiernaast om de gaarheid te bepalen. Doe de eerste test al na 20 minuten: als de prikker schoon uit de taart komt, dan is hij klaar. Is dit niet het geval, herhaal dan deze test om de 2 minuten tot hij wel gaar is.

11. Nadat je de taart uit de oven hebt gehaald laat je hem afkoelen.

Bron: http://www.goddelijke-recepten.nl/chocola/cranberry-chocoladetaart/

cranberry torte

Het is november dus tijd voor Terschelling, tijd voor een loopje en tijd voor cranberries. Omdat ze denken dat mijn  familie persé wil afzien, natregenen en andere ellende over zich heen wil halen, dachten mijn schoonfamilie en vrienden dat we gingen kamperen. Tuurlijk die tent houdt het wel met een novemberstormpje. Nee, we gingen heel luxe in de koekoekspaal, een scoutinghuisje midden in de duinen met een slaapzaal op zolder en een houtkachel maar zonder electiciteit en zonder douche. Door de windkracht 12 van de week daarvoor (waar we in Nederland van onder de indruk waren toen we nog niet wisten wat windkracht 24 zoals in de Filippijnen kan aanrichten) stonden de bomen rond de koekoekspaal al vervaarlijk scheef. Op zaterdagochtend was het nog winstil. In de kleine Berenloop konden de minder getrainden onder ons een half uur schitteren door het prachtig vergeelde bos.

Windkracht 8 op zondag was genoeg om de loop waar het ons om ging, de halve marathon, ook af te gelasten.  Voor sommige types met blessures kwam dat heel goed uit. Dan maar rustig wandelen in plaats van doorbijten. In een frissen bries en een lekker zonnetje dachten wij aan de goede kant van de duinen dat de organisatie veel commentaar zou gaan krijgen over deze beslissing waarbij op een alarmkleur was afgegaan. Boven op de duin begrepen we het beter toen we gezandstraald werden door het hard opwaaiende zand. Mijn zus die het aangedurfd had om de duin af te dalen, kwam op handen en voeten weer boven alsof ze op expeditie door een sneeuwstorm in de Himalaya was.  Op handen en voeten gingen we ook door de cranberryvelden.

Een topjaar voor de cranberries op Terschelling. Veel, dik en bijna overal te vinden. De vraag is of het zoeken als sport geclassificieerd moet worden of als genetische afwijking. Mijn familie wordt verdeeld in verzamelaars en diegenen die wel van cranberries houden maar bedenken dat die ook in de winkel verkocht worden. De verzamelaars maken steeds die lastige keuze tussen voor zekerheid gaan en dus stuk voor stuk plukken of meerdere tegelijk van de struik rissen maar dan ook zeker een paar laten vallen en dus verliezen. 

En dit was onze oogst. Ik maakte al cranberries upside down cake en  een variant op de rabarbersoep van Mark Bittman met cranberries die minder hoog scoorde dan het origineel maar wel lekker was als saus door de yoghurt. Deze cranberry torte is een soort dunne, beetje taaiige cake waar de cranberry's inzakken. Torte dat moet oostenrijks zijn, toch. Lekker bij de koffie of als dessert.

 Cranberry torte
ingrediënten:
* 125 gram bloem
* 25 gram amandel of hazelnootmeel
* 1 theelepel bakpoeder
* snuf zout
* halve cup zachte boter
* 1 cup kristalsuiker plus 2 eetlepels bovenop
* 2 grote eieren op kamertemp
* anderhalve cup verse of bevroren cranberries

Verwarm de oven voor op 175 graden. Beboter een 28 cm springvorm. Roer in een kom de bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Mix de boter en de suiker een paar minuten tot het een creme is. Schraap het beslag dat op de zijkanten van de kom is gekomen en meng de eieren een voor een er door. Voeg het meelmengsel door het botermengsel tot het bijna gemengd is. Doe het beslag in de springvorm. Verdeel de cranberries over het beslag in een enkele laag. Strooi de extra suiker over de cranberries.

Bak de cake 40-45 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een satehprikker droog uit het midden komt.



bron: Wintersweet by Tammy Donroe InMan via www.lottieanddoof.com