Indiase bruine bonen

Een gemakkelijk en gezond recept uit een heel oud kookboek. Is dit voorlopig het laatste recept met winterse groentes of zijn ui, wortel en kool van alle seizoenen?




Ingrediënten voor 2 personen
4 aardappelen
1 winterwortel
1 kleine spitskool
1 ui
3 eetlepels olie
1 eetlepel kerrie
zout
1-2 eetlepels tomatenpuree
1 klein potje bruine bonen
Bereiding
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar.
Snijd de wortel in dunne plakjes, de ui in stukjes en de kool in reepjes. Verwarm de olie in de pan en bak de ui, wortel en kool hierin ongeveer 10 minuten.
Roer er dan het kerriepoeder, het zout en de tomatenpuree door en bak dit even mee.
Voeg de aardappelblokjes en de bonen toe en laat het geheel nog even pruttelen en opwarmen.
Lekker met naanbrood.

Naan

Ingrediënten voor 3 stuks
• 50 ml lauwwarme melk
• 3 eetlepels yoghurt
• 1-2 eetlepels olie
• 1 ei
• 230 gram tarwebloem
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 4 gram droge gist
• Eventueel enkele eetlepels gesmolten ghee of boter
Bereiding
Doe achtereenvolgens de melk, yoghurt, olie en het ei in de broodbakmachine. Voeg de bloem toe, de kruiden, het zout in een hoekje en de gist in het midden in een kuiltje. Laat het deeg kneden en rijzen en voeg indien nodig nog wat extra bloem toe.
Verwarm de oven voor op ten minste 220˚C. Zet gelijk de bakplaat ook in de oven. De bakplaat moet ongeveer 10 minuten voorverwarmd worden in de opgewarmde oven.
Kneed het deeg nog even en verdeel het daarna in drie stukken. Rol elk stuk uit tot een vorm van ongeveer 25 cm lang en 13 cm breed. Zorg ervoor dat het deeg niet uitdroogt en dek het indien nodig nog even af.
Als de bakplaat goed warm is de drie naanbroden op de bakplaat leggen en 4-5 minuten bakken. Het brood bolt op. Leg het brood op een rooster en bestrijk de naan met wat gesmolten ghee of boter.
Tips
Vervang de koriander en komijn door venkelzaad.
Zet de oven ook op de grilstand als de naan de oven ingaat.
Lekker met Indiase bruine bonen.

Pain au levain naturel

En dan nu het brood. Op een Franse blog kwam ik een gemakkelijk broodrecept met zuurdesem tege: het 123 recept. Je gebruikt 1 deel zuurdesem, 2 delen water en 3 delen meel. Daar voeg je 2% van het meelgewicht aan zout toe.

Dus bijvoorbeeld. 150 gram zuurdesem, 300 gram water 450 gram meel en 9 gram zout.

Ik heb voor het meel 50 gram roggemeel, 100 gram volkorenmeel en 300 gram wit meel gebruikt. Verschillende soorten meel en zout door elkaar roeren. Zuurdesem en water toevoegen en tot een soepel deeg kneden. Dit 30 minuten in de kom laten staan. Daarna op de bakplaat leggen in de gewenste vorm. Dit heb ik bijna 5 uur laten rijzen tot de bol verdubbeld is. Het rijzen van zuurdesem duurt langer dan gist. Het laatste half uur de oven voorverwarmen op 230 graden. Het brood insnijden met een scherp mes. Brood in oven doen. De eerste 5 minuten af en toe wanden met water besproeien. Na 20 minuten de bakplaat omdraaien. En daarna nog 10 minuten bakken tot het brood hol klinkt.

Het brood was een succes. Toen ik enthousiast het recept nog een keer gebruikte, ging het mis. Het deeg was veel te nat. Het verschil. In plaats van een weegschaal had ik een cupmaatje gebruikt en dan krijg je wel een zelfde hoeveelheid maar niet hetzelfde gewicht. Dus gebruik de weegschaal! ( Het natte deeg heb ik wel gewoon gered door extra meel toe te voegen en het was goed te eten).

Levain naturel (Zuurdesem II )

Weer een brood gebakken met zuurdesem. Het zag er mooi uit en het smaakte net zo lekker als bij een Franse bakker. Ook degenen bij wie de mond bij het woord zuurdesembrood al zie vertrekken, vonden dit brood lekker. Het smaakte namelijk niet zuur. Natuurlijk rijsmiddel is wellicht een betere naam. Ik heb het gemaakt volgens de aanwijzingen van deze link . Deze is in het engels met foto's waar je een bubbelige massa kunt zien. In het kort komt het hier op neer.

Dag 1: 1/2 cup roggebloem 1/4 cup water

Hier een dik papje van maken in een kom. Deze afdekken met stukje plastic en wegzetten op een warme plaats. (bij mij is dat in het kastje boven de koelkast).

Dag 2: 1/4 cup tarwemeel 1/8 cup water.

Mengen en het papje van gisteren toevoegen. Het wordt nu iets minder dik dan gisteren. Dit weer terugzetten op de warme plaats.

Dag 3: 1/4 cup tarwemeel 1/8 cup water

Helft van het papje weggooien. De rest toevoegen aan mengsel meel en water. Weer warm wegzetten.

Nu wachten tot het mengsel verdubbeld is. Dat kan in 24 uur, maar kan ook iets langer duren afhankelijk van de temperatuur.

Dag 4: 1/4 cup meel 1/8 cup water.

Meel en water mengen. Helft van zuurdesem weggooien en de rest weer toevoegen aan papje. Warm wegzetten en wachten tot zuurdesem verdubbelt.

Dag 5 3/4 cup meel 1/2 cup water 1/4 cup zuurdesem. Ongeveer 6 uur warm wegzetten en laten verdubbelen. Daarna kun je bakken of je bewaart de zuurdesem in de koelkast. Een keer per week moet je de zuurdesem voeden op 1:1:1 manier. Dus 1 deel zuurdesem, 1 deel meel 1 deel water. Daarna een aantal uren laten staan en daarna weer in de koelkast. Het helpt als je lauwwarm water gebruikt.

carrot cake

Carrot cake klinkt beter dan winterwortelcake. Wortel in een cake klinkt als een gezondheidsaspect, maar daar hoef je met de hoeveelheid suiker geen zorgen over te maken. Wortel houdt de cake sappig. Het engels/amerikaanse gebak is ondertussen gearriveerd. Muffins zijn heel gewoon geworden en ook brownies kent iedereen. Zelfs in culinair Parijs viel me op dat ze overal verkrijgbaar zijn, terwijl de fransen sterk gericht zijn op hun eigen cultuur. De Fransen spraken trouwens beter engels dan ik me kon herinneren, dus de globalisering heeft dus inderdaad doorgezet. Nog even en de Blokker en de hema staan ook in Parijs.

Oven voorverwarmen op 150 graden

nodig voor ongeveer 12 muffins of 1 cake:

1,5 cup fijn geraspte winterwortel * 1 fijngeraspte appel * 1,5 cup bloem * 180 gram lichtbruine suiker * 1/2 theel. baksoda * 1 theel bakpoeder * 1/2 theel. zout * 1 theel. kaneel * 1/2 cup rozijnen * ( paar eetl. geraspte kokos of noten) * 3 eieren * 140 ml zonnebloemolie

Doe de droge bestanddelen in een kom en roer goed door. Klop de eieren in een andere kom en voeg de olie, de wortel en de appel toe. Roer de inhoud van beide kommen voorzichtig door elkaar . Roer zo kort mogelijk.Als je er muffins van maakt, Doe je de papieren muffinvormpjes in de bakvorm. Als je ze tot de rand vult, groeien fze over de rand. Anders er iets minder in doen. Of een ronde cakevorm invetten en met wat bloem bestuiven en daar het beslag in gieten en gladstrijken.

De muffins ongeveer 20 minuten in de oven. De cake iets langer, ongeveer 30 minuten.

Chocoladetaart van Ursula

Er zijn talloze recepten voor chocoladetaart. Zo stond er gisteren in de nieuwe Volkskrant een receptvoor chocoladetaart met sinaasappel. Dit recept van Ursula is simpel, snel gemaakt en tot nu toe altijd gelukt. Heel lekker als toetje van een Italiaanse maaltijd met een espresso erbij.

Ingrediënten voor 6-8 stukken

150 gram pure chocolade (70% cacao)

75 gram boter

3 eieren, gesplitst

90 gram suiker

65 gram fijne polenta

Poedersuiker voor het bestuiven

Optioneel: 30 ml rum

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Vet een springvorm in van 20 cm breed en bestuif hem met bloem.

Breek de chocolade in stukjes en verwarm de chocolade en boter in een pan totdat alles zacht en gesmolten is. Laat het mengsel zoveel mogelijk afkoelen.

Klop de eiwitten stijf.

Klop de eidooiers en de suiker tot een dik, romig mengsel.

Roer de chocolade, de polenta en eventueel de rum erdoor.

Roer tot slot de eiwitten voorzichtig door het chocolademengsel zodat er niet teveel wit meer zichtbaar is.

Schep het mengsel in de vorm en bak de taart 30-40 minuten in de oven.

Laat hem in de vorm afkoelen en bestuif de taart voor het opdienen met poedersuiker.

Ursula meldde in haar kookboek dat de taart eerst zal rijzen, dan zal inzakken en dat de bovenkant zal barsten en dat dat zo hoort.

Arabia in de polder

Het leven in de stad is nog steeds anders dan het platteland. Op bezoek bij Inge en Fop die op een prachtig verbouwde boerderij buiten Lekkerkerk wonen, waren de meiden direct verdwenen. Bootje varen en door de wei struinen is heel spannend voor stadskinderen die gewend zijn aan buitenspelen tussen de auto's. Jens, de bioloog in de dop, nam het voortouw en de andere vijf liepen achter hem aan. Zo werden zes rivierkreeften uit muskusratvallen gered. In de verhalen van Astrid Lindgren gaan de kinderen kreeften vangen, maar nooit geweten dat het ook kon in Nederlandse wateren. Het klinkt misschien wel romantisch in Bolderburen, maar het is geen prettig gehoor als die beestjes levend gekookt worden. Gelukkig kookt Inge vegetarkisch. Uit Arabia van Merijn Tol en Nadia Zerouali maakte zij een heerlijke saffraancake.




Saffraancake met abrikozencrème
50 g amandelen, fijngemalen * 6 draadjes saffraan * 200 ml zonnebloemolie
* 6 eieren * 100 g suiker * 2 eetlepels honing * 220 g patentbloem * 1 zakje bakpoeder * 250 gewelde abrikozen

Verwarm de oven voor op 160 graden. Week de draadjes saffraan in wat olie. Klop met een handmixer of garde de eieren met de suiker en de honing in ca. 10 minuten zachtgeel en romig. Voeg het amandelpoeder, de geweekte saffraan met de olie, de bloem en het bakpoeder toe en meng met een garde zo snel mogelijk door het eimengsel. Schenk het beslag in een ingevette en bebloemde cakevorm en bak de cake in het midden van de oven in 40-45 minuten gaar. Pureer de helft van de abrikozen met een eetlepel water tot een gladde crème. Halveer de rest van de abrikozen. Snijd de iets afgekoelde cake in plakjes, bestrijk met een beetje abrikozencrème en beleg met de halve abrikoosjes.