Het kookboek Het groot vegetarisch kookboek komt uit een tijd dat vegetarisch koken nog heel speciaal was en uiteindelijk zijn er vele kookboeken met deze titel gepubliceerd. Maar in deze ene speciale uit 1995 staat wel een succesrecept voor heel veel groente en waarmee je ook nog eens kunt variëren, afhankelijk van het aantal personen dat mee eet.
Het recept is voor 4-6 personen maar het is vooral spelen met de soorten groenten en de hoeveelheden. Voor slechts 1 persoon had ik de koolraap en de sperziebonen weggelaten. Slow cooking is het belangrijkste aspect van dit recept.
Ingrediënten voor 4-6 personen
Olijfolie
1 grote ui
2-4 wortelen
Kleine koolrapen
8 kleine aardappelen
1 grote groene paprika
120 gram sperziebonen
1 venkel
Stukje gemberwortel
2 teentjes knoflook
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel gemalen koriander
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel kaneel
3 eetlepels rode linzen
1 blik tomaten
Bouillon
4 eetlepels rozijnen
Zout en zwarte peper
Bereiding
Snijd alle groenten en de gember in grove stukken.
Fruit de groenten 10 minuten in olijfolie, roer af en toe en voeg de gemberwortel, de knoflook en specerijen toe. Bak nog ongeveer 5 minuten.
Voeg de linzen, de tomaten, de rozijnen en zout en peper toe.
Giet wat bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
Doe een deksel op de pan en laat de groenten op heel zacht vuur stoven totdat de aardappelen en de wortel gaar zijn.
Couscous is het lekkerst als je de couscous eerst mengt met wat olijfolie, zout en water, doorroert met je vingers en daarna drie keer 20 minuten laat stoven boven bouillon. Tussendoor wel 10 minuten laten afkoelen en weer ongeveer 100 ml water toevoegen en de korrels losroeren met een vork.
Serveer de stoofpot met de couscous. Voeg eventueel de schil van een citroen toe, een klein beetje citroensap en harissa-pasta.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten