Bonenprutje van Mari

Huisgenoot eet met school pizza’s in Rome en dus kan ik weer eens een nieuw recept uitproberen. Bij voorkeur met bonen. Eerder deze week maakte ik Stracciatella alla romana, een eenvoudige soep van zelfgemaakte bouillon met ei en Parmezaanse kaas.

Vandaag een heerlijk en snel te bereiden bonenprutje uit het dikke tuin- en kookboek van Mari Maris. Met wat meer ingrediënten dan mijn simpele versie met chilibonen maar daardoor wel met een meer verfijnde smaak.

Ingrediënten voor 2 personen

200 gram bonen (borlotti en flageolets uit blik)

2 boterhammen

3 teentjes knoflook

Olijfolie

1 kleine ui

½ Winterpeen

Gedroogde tijm en rozemarijn

3-4 zongedroogde tomaatjes

1 eetlepel kappertjes

1-2 eetlepels crème fraîche

Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Spoel de bonen af en laat ze uitlekken.
2. Snijd de boterhammen in dobbelsteentjes, verwarm een koekenpan met zware bodem met een beetje olijfolie, en bak er in ongeveer 6 minuten croutons van. Voeg halverwege de geperste knoflook van twee teentjes toe. Laat de croutons afkoelen.
3. Snijd de wortel brunoise, de ui in dunne halve plakjes en de knoflookteen fijn.
4. Fruit de ui en wortel in wat olijfolie op middelhoog vuur en laat de wortel een beetje garen. 
5. Voeg dan de kruiden en knoflook toe en twee minuten later de fijngesneden tomaat en de kappertjes. Roer goed. 
6. Meng de bonen erdoor en de crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout en laat de bonen goed warm worden.
7. Serveer het bonenprutje met de croutons en schaaf er met een dunschiller of kaasschaaf Parmezaanse kaas op.

Stracciatella alla romana