Sardijns menu

Een pakje pane Carasau in de kast en de 2016-familiereis naar Sardinië inspireerden mij afgelopen weekend tot een bijna geheel Sardijns menu voor twee oud-collega’s. Alleen de wijn kwam nog uit Aquileia. De kookboeken ‘Culinair Sardinië’  en ‘Groenterecepten van Italiaanse osteria’s’ kwamen goed van pas.

Als antipasti een geheel andere peperonata met tomaat en basilicum en een artisjokkensalade geserveerd met pane carasau. Ik liet dit flinterdunne brood, ook wel muziekblad - carta da musica - genoemd, heel even weken in water en besmeerde het daarna met een beetje olijfolie. Het brood bevat niet veel vocht is daardoor lang houdbaar. Herders namen het vroeger mee op hun lange tochten met hun kuddes. Bak het brood lichtbruin en knapperig in de oven.

Als eerste primo een klein kopje erwtensoep met ricotta en als tweede primo ravioli met de laatste snijbiet uit de moestuin en pecorino sardo. De secondo bestond uit een nieuw recept van courgettebeignets en een honing-venkelsalade. Ik vergat foto’s te maken dus die beignets moet ik nog eens maken voor dit blog. Als dolci een Sardijnse ricottataart die origineel gemaakt wordt met een typisch Sardijns drankje, filu 'e ferru te vervangen door grappa. Recepten voor ricottataarten zijn er genoeg maar dit recept is toch weer anders en heeft een prachtige gele kleur door de saffraan. Vanzelfsprekend wel ruim tevoren maken zodat de smaken kunnen intrekken.

Sardijnse ricottataart

Ingrediënten

1 bakje ricotta (250 gram)

150 gram suiker

1 zakje saffraan

3 eieren

150 bloem

1 sinaasappel

½ borrelglaasje grappa (of filu ‘e ferru)

1 zakje vanillesuiker (of vanillepoeder of suiker uit de pot met de vanillestokjes)

½  zakje bakpoeder

50 ml melk

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Vet een kleine springvorm in met boter en schud bestuif de vorm met wat bloem.
3. Meng de ricotta met de suiker en de saffraan, net zolang totdat een klontvrij, homogeen mengsel ontstaat.
4. Scheid de eiwitten van de dooiers.
5. Voeg de eidooiers toe aan het ricottamengsel en blijf kloppen.
6. Voeg met behulp van een zeef beetje bij beetje de bloem toe.
7. Rasp de schil van de sinaasappel en voeg deze toe.
8. Pers het sap uit en voeg dit met hele kleine scheutjes toe.
9. Voeg ten slotte de grappa en de vanillesuiker toe.
10. Los de bakpoeder op in de melk, heel even laten staan totdat het begint te schuimen en dan door het ricottamengsel roeren.
11. Mix de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig met een houten lepel door het ricottamengsel.
12. Giet het mengsel in de vorm en bak de taart in ongeveer 45 totdat de korst goudbruin is.
13. Controleer de gaarheid met een satéprikker.
14. Laat de taart afkoelen en bestrooi hem voor het serveren met een beetje poedersuiker en eventueel wat vanillesuiker. Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur.

Bron: Culinair Sardinië