IJstaart

“Wereldberoemd” zijn in Haarlem is meer dan genoeg druk voor een hobby in de keuken. In sommige culturen is het normaal om voor een feestdiner dagen in de keuken te staan en ik denk dat ik afgelopen Kerstmis mijn eigen record wel heb verbroken, zonder enige vorm van (kerst)stress. Een eerder uitgevonden en uitgebreid gedocumenteerd recept voor rotolo kwam goed van pas en werd verder geoptimaliseerd met dun uitgerold pastadeeg en de toevoeging van geroosterde pompoen. In 2015 gaat dit recept nog in een kookles worden gebruikt en wie weet verzin ik dan nog een variatie. Daarnaast had ik mij ook laten inspireren door Jamie Oliver die zo mooi kan laten zien dat koken gewoon “doen” is, maar dat je dat natuurlijk wel moet leren. Zo gebruikte ik voor het eerst pastinaak in een ovenschotel met aardappelen, wortel, rozemarijn en de schil van citrusvruchten.

Ook het toetje, een soort van ijstaart, kwam van Jamie. In al die Kerstprogramma’s zag ik hem een vorm vullen met panetonne, ijs, vruchtjes en nootjes. Gelukkig had ik goed opgelet want toen ik het recept had gevonden op 24 Kitchen zag ik gelijk dat de verhoudingen niet heel logisch zijn. Hieronder mijn versie van een succesvol kersttoetje. Haal de ingrediënten in huis en doe gewoon wat, aantallen en grammen komen niet zo precies. En ondanks dat de feesttijd voorbij is komt er wel weer eens een verjaardagsfeestje.

Jamie kan als inspiratiebron binnenkort nog terugkomen, mede blogschrijver, want op 24 Kitchen heb je af en toe het programma Save with Jamie. Eens kijken of wij voor 5 euro per dag kunnen eten.

Ingrediënten

• 1 panettone, ongeveer 500 gram (kan je zelf maken, maar voor dit recept had ik een panettone in een doos gekocht , die zijn luchtig en dus niet zo zwaar als in Engeland aangezien Jamie een kilo gebruikt, en geschikt voor dit recept)
• 1 liter vanille-ijs
• 2 mandarijnen
• 30-35 gram gepelde pistachenootjes
• 50-70 gram bigarreaux
• 2-3 eetlepels Masala (of 100 ml Vin Santo dessertwijn als je die kan vinden)
• 4 eetlepels frambozenjam
• 1 pot kersen (uitgelekt)
• 40-50 gram gekonfijte sinaasappelschillen
• 100-150 gram chocolade

Bereiding

1. Haal het ijs uit de vriezer zodat het alvast een beetje zachter kan worden.
2. Bekleed een schaal van 2 liter met drie lagen plasticfolie.
3. Snijd plakken van de panettone.  Bekleed de schaal met de plakken panetonne maar houd wel wat over voor het deksel. Druk de plakken, op de plekken waar ze elkaar een beetje overlappen, goed aan.
4. Besprenkel de panettone met de masala en bestrijk met de frambozenjam.
5. Pel 1 mandarijn en snijd de mandarijn in plakken.
6. Verdeel de helft van het ijs over de panettone en druk de pistachenootjes, 2/3 van de kersen, de helft van de gekonfijte sinaasappelschillen en bigarreaux in het ijs.
7. Leg de plakken mandarijn erbovenop.
8. Verdeel daar de andere helft van het ijs over en druk de rest van de kersen en vruchtjes in het ijs.
9. Leg de resterende plakken panettone erop. Druk stevig aan en dek af met plasticfolie. Zet de ijstaart een nacht in de vriezer.

Serveren

Verwarm wat chocolade, vlak voor het serveren, au bain-marie. Haal de taart op tijd uit de vorm en haal het plastic eraf (dan is het ijs niet te hard/koud tijdens het eten). Zet de taart op een mooi bord. Pers het sap van de resterende mandarijn uit en roer het sap door de gesmolten chocolade (was ik vergeten maar wel een goed plan). Schenk de chocolade over de taart heen.

Voor kinderen kun je een variatie hierop maken met cake in plaats van panettone, en zonder nootjes en sinaasappel.

koken voor 5 euro per maaltijd

Rode saus voor bij de pasta met een aubergine die er nog ligt en  die paprika uit het pakje van gisteren. En dan lekker met een scheut balsamico een zoetzure saus maken. Dit zijn mijn verheffende gedachten op de fiets van werk naar huis. Deed ik zelfs een beetje teleurgesteld toen de reclameman al in de keuken stond terwijl die helemaal uit zichzelf had bedacht dat pasta met rode saus qua eenvoud zou passen in mijn week. Wat bijna verlepte bleekselderij erin en anderhalve wortel en een ui. Dat kan toch niks kosten. Omdat hij ook aan de eiwitjes denkt, pakte hij ook een bakje quorn. Mis. Dat soort vleesvervangers zijn duur, duurder dan gehakt van vlees. Nu kunnen wij dat wel betalen, maar je zal toch in de schuldsanering zitten met 50 euro boodschappen per dag. Per dag eten wij er al een heel brood doorheen.  Heel lekker brood, want ik ben zo verwend dat ik er niet aan moet denken om elke dag brood van de supermarkt te kopen. Dat lekkere brood kost bij de bakker, die door de buuv de broodjuwelier wordt genoemd, wel drie euro. En dan doen we er ook nog beleg op. Septemberkaas van Beuse  die zaterdag op de Botermarkt staat in Haarlem. Kaas die ze niet kunstmatig verouderen zoals Old Amsterdam, maar gewoon laten liggen op de planken tot ie lekker is. Heel authentiek en puur dus we voldoen wel aan de trend om de beste spullen te kiezen, maar echt geschikt voor een sober leven zijn we niet ondanks mijn aangeboren Friese talent. Vandaag, de tweede dat kwam ik al over budget. 

Penne met gehaktsaus

*  ui gesnippert                                  €0,10

* teen knoflook                                  €0,05

* 2 stengels bleekselderij                   €0,10

* 1,5 winterwortel                              €0,20                                         

* bakje quorn                                      €2,40

* blikje tomatenpuree                         €0,22

* blik tomaten                                     €0,39

* oregano, peper en zout                    

* pak penne 500gram                          €0,79

* restje kaas                                         €0,40

totaal:                                                   €4,65

en dat is samen met een salade vergelijkbaar aan gisteren toch € 5,65 dus TE VEEL, morgen beter. 

En hoe maak je het? want goedkoop is het wel voor vijf personen.

Fruit de ui in scheut olijfolie. Snijd ondertussen de bleekselderij, wortel en knoflook fijn en voeg dat toe aan de ui. Voeg na 5 minuten de quorn en de oregano toe en bak 5 minuten mee. Voeg nu de tomatenpuree mee en bak tot het donkerder wordt. Voeg het blik tomaten en als je dat nog hebt staan een flinke scheut rode wijn toe. Breng op smaak met peper en zout en laat lekker lang sudderen. Voeg zonodig een beetje water toe. Zet ondertussen het water voor de penne op en kook deze beetgaar. Roer de afgegoten penne door de saus. Rasp een restje kaas boven de pasta. 

eten voor een euro per persoon

Le repas frugal van Pablo Picasso

Ook de laatste oliebol, gecombineerd met de beste wensen voor het nieuwe tennisjaar en al uitgevoerde voornemens om meer te doen voor de kinderen die vooral met plezier willen tennissen,  smaakte me goed. Het markeerde het einde van het feestseizoen. Dank aan vrienden en familie voor taart,  lekkere happen, vijfgangendiners, appelflappen, veel wijn en heel veel gezelligheid. Ik sta niet te popelen om aan het werk te gaan, maar zoals het hoort wel weer zin in een normaler leven met gewoon eten. Heel even tenminste. Bij de meiden heb ik de frugale week al aangekondigd. Dat ze de betekenis van dat  woord kennen, zegt genoeg. Al eerder schermde ik hiermee als antireactie op de overdaad waar de meiden aan gewend zijn. Frugaal heeft de betekenis van sober, matig, spaarzaam, denk jaren vijfig, waar ik trouwens niet in opgegroeid ben. Als kind lachten wij al om de verhalen van Beppe over boterhammen met tevredenheid, maar de calvinistische gedachte dat het ook met minder kan strijdt weleens met de katholiek die graag geniet van lekker eten. En dat maakt mij niet uniek. Net gelezen dat in het romeinse rijk gedacht werd dat 'echte mannen' eenvoudig hoorden te eten en geen liflafjes. Altijd weer die Romeinen.  Dus als je kunt afzien van lekker eten, dan ben je een echte man. Dus het is niet mijn calvinistische Friese aard die nu opspeelt, maar mijn behoefte om af te zien als een kerel.  Voor mij, dus alleen voor mijzelf deze week de uitdaging om van een euro per persoon een hoofdgerecht te maken.
De maandag begint met chilibulgur, bulgur is een graan en granen zijn weer heel hip de laatste tijd. Vooral quinoa die bij die superfoods hoort, maar die heeft niets eenvoudigs meer met een prijs van €7 per 250 gram. Dan zit ik al boven budget met de basis. En het moet ook vullen. Goedkoop eten, allah, maar met te weinig kom ik hier niet weg.
Chilibulgur is een recept uit het kookboek van Mark Bitmann, Vegetarisch koken voor iedereen" en geniet enige faam in de straat. Het is dus gewoon lekker. Dit recept gekozen omdat de paprika's bij de Dekamarkt in de aanbieding waren.

Chilibulgur
ingrediënten:
* (gedroogde peper)                                                                          €0,03
* 1 grote of twee kleine uien                                                             €0,20
* teen knoflook                                                                                  €0,10
* twee paprika's                                                                                 €0,66
* eetlepel chilipoeder: cayennepeper, oregano,
 komijn, snufje piment,                                                                      €0,02
* blikje tomatenpuree                                                                        €0,22
* blik tomaten op sap                                                                         €0,39
* zout en peper
* 0,8 liter water
* 300 gram bulgur kilo à  1,70                                                           €0,59
* blik kidneybonen                                                                             €0,79
* beetje geraspte kaas                                                                         €0,50

subtotaal                                                                                              €3,50

Snipper de uien. Verwarm een beejte olie, laat indien gewenst de gedroogde peper van kleur verschieten en fruit daarna de uien zacht. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak even mee. Snijd de paprika's in stukjes en laat een paar minuten meebakken. Roer de kruiden erdoor heen en bak mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak tot deze beetje donkerder wordt. Snijd de tomaten in stukjes of knijp ze fijn met schone handen boven de pan. Voeg het water toe en laat aan de kook komen. Voeg zwarte peper en zout toe. Laat vijf minuten koken. Roer dan de bulgur er doorheen en laat opnieuw aan de kook komen. Laat het blik uitleggen en voeg de bonen toe. Laat 10 mintuen zachtjes koken met regelmatig roeren. Zet het gas uit en laat nog 10 minuten staan. Proef of bulgur gaar is en breng zo nodig op smaak met zout en peper.
Lekker met koriander, zure room en/of geraspte kaas.
Ik voegde ook nog een salade toe, vooral omdat dochter twee niets liever eet.

Met een halve krop ijsbergsla, een vijfde van een rode kool, een appeltje, wat zonnebloempitten en een dressing van azijn en olie kwam ik op op nog geen euro, dus in totaal ruim onder de vijf euro dus kon er ook nog een toetje vanaf en dat kostte eigenlijk niets want de kantenklare yoghurt met perzik was gedoneerd door broerlief die terug naar huis ging. En hoewel er even geklaagd werd door dochter twee die liever de Italiaanse week had gedaan, verstomde dit snel met als enig overblijvende vraag: wat eten we morgen?