De blogschrijfsters gingen gisteren samen koken. Aanleiding
was een verjaardagscadeautje van augustus 2012 dus het werd wel tijd. De
workshop pasta koken was een verzoekje voor rotolo geworden. Het was even
zoeken naar een goed recept maar met een beetje ervaring met pastadeeg en drie
verschillende recepten van Jamie Oliver, Blue Band en Marcella Hazan kom je
heel ver.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 300 gram pastabloem
- 3 eieren
- 1 kg verse spinazie, gewassen
- 3 grote portobello ’s
- 1 bakje ricotta
- 1 kg verse tomaten
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 100 ml witte wijn
- Nootmuskaat
- Beetje Parmezaanse kaas
- Zout en peper
- Theedoek
- 3 dunne doeken of servetten
Ook de tomatensaus kun je goed tevoren maken. Breng water
aan de kook. Snijd de tomaten kruislings in en blancheer ze even. Spoel ze af
met koud water en verwijder het vel. Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit
de gesnipperde ui en knoflook enkele minuten. Blus af met de witte wijn. Doe er
ook de tomaten bij. Laat ongeveer 30 minuten inkoken. Breng op smaak met zout
en peper.
Bereiding rotolo
1.
Snijd de portobello ‘s in repen en bak ze heel
even in wat olijfolie. Bestrooi ze met wat versgemalen peper en laat ze afkoelen.
2.
Roerbak de spinazie heel even in wat olijfolie.
Laat het afkoelen en uitlekken.
3.
Verdeel het pastadeeg in 3 stukken. Bewaar de
overige stukken in plastic om uitdrogen te voorkomen.
4.
Zoek eerst een grote pan.
5.
Bestrooi het aanrecht met bloem en rol 1 stuk
deeg uit tot zoveel mogelijk een rechthoekige lap. De breedte van de lap moet
straks wel ingepakt in de pan passen om te koken. Rol de lap deeg zo dun
mogelijk uit. Jamie Oliver heeft het in zijn Italië-kookboek over de dikte van
een bierviltje maar dat is nog te dik.
6.
Leg de lap deeg op een theedoek.
7.
Nu het deeg bedekken met de vulling maar houd
wel een paar centimeter ruimte over aan de randen.
8.
Bedek eerst de rand aan jouw kant met de
portobelloreepjes.
9.
Bedenk de rest van het deeg met de uitgelekte
spinazie.
10. Bestrooi
de spinazie met versgeraspte nootmuskaat, zout en peper (wees niet te zuinig
met zout, hoog op smaak brengen is de bedoeling).
11. Verkruimel
wat ricotta over de spinazie en daarna wat Parmezaanse kaas.
12. Gebruik
de theedoek om de rotolo heel voorzichtig op te rollen. Rol het stevig op zodat
er geen ruimte zit tussen vulling en deeg. Plak de zijkanten dicht en gebruik indien
nodig wat water om te plakken.
13. Verpak
de deegrol in een dunne doek of servet en bind de uiteinden dicht met een touwtje.
14. Leg
de rotolo aan de kant en maak ook de andere rotolo klaar.
15. Breng
in een grote pan water aan de kook en voeg daarna een eetlepel zout toe.
16. Als
het water opnieuw kookt de rotolo voorzichtig in de pan leggen.
17. Laat
de rotolo ongeveer 25 minuten koken. Zorg er wel voor dat de rotolo onder water
blijft.
18. Haal
de rotolo uit de pan, knip het touwtje kapot en verwijder het doek. Snijd de
rotolo in plakken van 1,5 cm en serveer enkele plakken per persoon met
tomatensaus en Parmezaanse kaas.
Restjes rotolo kun je de volgende dag opwarmen in de oven. Verwarm
de oven voor op 180°C. Leg de plakken rotolo dakpansgewijs in een ovenschaal en verdeel er
wat tomatensaus over. Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven totdat de
rotolo lekker warm is.
Was een geslaagd experiment. Voor een tennisdame thuis kreeg ik bakjes mee. Deze precieze proever gaf aan dat het pastadeeg iets dunner mocht. En daar waren de blogger het helemaal mee eens. Dus rol het deeg zo dun uit als je kunt, dan wordt het nog lekkerder. En vergeet ook de tip onderaan het recept niet. Toen werd de rotolo nog hoger gewaardeerd door de chefkok zelf.
BeantwoordenVerwijderen