Rijsttaart

Goh wat is dit lekker en dan opeens moet er nog snel een foto worden gemaakt voor het blog. Rijsttaart als toetje na de altijd lekkere courgettetaart. In het kookboek van Ursula getiteld Hemels Italië wordt het torta campagnola genoemd. Dit kookboek is nog wel voor €12,50 verkrijgbaar bij boekwinkeltjes.nl en valt ook op door de speciale ordening van recepten op landschappen: bergen, bossen en wouden, kustgebieden, vlakten, meren en rivieren en eilanden. Dit recept valt in de categorie meren en rivieren en is afkomstig uit de regio Veneto.

Ingrediënten

• 100 gram ongezouten boter
• Broodkruimels
• 115 gram rozijnen
• 2 eetlepels Marsala
• 2 dl melk
• 2 dl water
• 110 gram suiker
• 2 citroenen
• ½ theelepel zout
• 175 gram arborio rijst
• 115 gram gekonfijte sinaasappelschil
• 2 eieren
• 1 eetlepel vanille-extract 

Bereiding

1. Laat de rozijnen minimaal 30 minuten in de Marsala weken.
2. Rooster de broodkruimels en laat ze afkoelen.
3. Vet een ovenvaste vorm van minimaal 1 liter in met wat boter. Bedek de vorm met de broodkruimels en schud de overtollige kruimels eruit. Zet de vorm in de koelkast.
4. Breng de melk met het water, de suiker, de schil van de citroenen en het zout al roerende aan de kook.
5. Voeg de rijst toe en laat het geheel 15-20 minuten zachtjes koken.
6. Schenk het mengsel in een kom en laat het 5-10 minuten afkoelen.
7. Smelt de boter.
8. Verwarm de oven op 180°C.
9. Splits de eieren en klop de eiwitten stijf.
10. Hak de gekonfijte sinaasappelschil fijn en voeg deze toe aan het rijstmengsel.
11. Voeg de eidooiers, het vanille-extract, de gesmolten boter, de rozijnen en de Marsala toe aan het rijstmengsel. Roer het geheel goed door elkaar.
12. Spatel tot slot de eiwitten er voorzichtig door. Verdeel het mengsel over de vorm en bak de taart in 40-50 minuten goudkleurig.
13. Laat hem afkoelen en keer hem om op een schaal.
14. Serveer kleine plakjes met bijvoorbeeld een kopje espresso.