Ouderwetse appeltaart

Er zijn vele recepten voor appeltaart, mijn recept voor een Antilliaanse appeltaart zal ik een volgende keer eens vastleggen op dit blog, maar de enige echte is op basis van een recept dat ik heel heel lang geleden heb getypt met een typemachine. Misschien wel om te oefenen voor de cursus blind typen.

De ingrediënten zijn voor een springvorm van ongeveer 24 cm. Voor een kleine springvorm is 2/3 van alle ingrediënten voldoende.

• 375 gram zelfrijzend bakmeel
• 175 gram lichtbruine basterdsuiker
• 225 gram boter
• 1 ei
• Snufje zout
• Geraspte schil van 1 citroen
• 1,2 kg appels, goudrenetten
• 2 beschuiten
• 1 flinke theelepel kaneel
• 1 eetlepel suiker
• 100 gram krenten en rozijnen
• Eventueel 2 eetlepels abrikozenjam

Bereiding

Doe het bakmeel, de basterdsuiker, het ei, het zout en de geraspte schil in een kom. Voeg de boter toe en snijd de boter met twee messen in kleine stukjes. Kneed alles met een koele hand door elkaar tot een soepele deegbal. Wie een KitchenAid in de keuken heeft staan kan deze gebruiken.

Laat het deeg minimaal een uur rusten in de koelkast.

Schil de appelen, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen en snijd de appelen in schijfjes. Meng de schijfjes met een eetlepel suiker en de kaneel.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Beboter de springvorm, rol 2/3 van het deeg uit tot een platte lap en bekleed de bodem en de randen van de springvorm.

Verkruimel twee beschuiten en bedek de bodem ermee. Leg de helft van de appels in de vorm, dan de krenten en rozijnen en daarna de andere helft van de appels. Druk de appels goed aan zodat de appeltaart niet te veel inzakt na het bakken.

Rol de rest van het deeg uit tot een platte lap en snijd ze in lange reepjes van ongeveer een 1 cm breed. Leg de reepjes zo over de taart dat er een raster ontstaat. Snijd nog hele smalle reepjes van het overgebleven deeg en leg die rondom de rand.

Bak de appeltaart bruin in ongeveer 50 minuten.

Verwarm de jam een klein beetje en bestrijk de appeltaart ermee.

citroenyoghurtpudding

De jaarlijkse karavaan richting skigebieden is vertrokken. Skibox op het dak, kinderen ingeladen en vooraf hopen dat je door kan rijden op de Duitse autobahn. En altijd weer in de rij komen te staan. Eerst in de file, daarna bij de skiverhuur, vervolgens bij de liften (Waar doen die Nederlanders het toch van?) en vergeet de rij voor het aprèsski-bier niet. Als er buitenaards leven zou bestaan, vraag ik me altijd af of ze hun hoofd zouden schudden over zoveel  kuddegedrag . Wij gaan ook. Naar Noorwegen. Ik laat nog weten hoe lang de rijen daar zijn en wat je daar voor bijzonders kunt eten. Vandaag de tassen vullen en de koelkast leeg eten.  Het inkoopbeleid had beter gekund. Een verjaardag is een excuus maar niet voor drie bekertjes slagroom te veel!  Eén gaat naar de buurvrouw, van eentje maak ik pudding.met yoghurt en citroenen die er ook nog liggen. En die laatste laten we zielig achter. De pudding is een variant op de mandarijntjespudding .

Citroen-yoghurtpudding
nodig 

* 1 citroen 

 * 300 ml magere yoghurt

* 4 blaadjes gelatine of neem agaragar (zie recept mandarijntjespudding)
* 1 bekertje slagroom
* 100g witte basterdsuiker of naar smaak

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Boen de citroen schoon en rasp 'm boven een kom.   Pers de citroen uit en doe het sap in een pannetje. Voeg 10 ml water toe. Warm het citroensap langzaam op. Klop de slagroom stijf. Meng de yoghurt met de helft van de suiker. Knijp de gelatine één voor één uit en los op in het warme citroensap. Laat beetje afkoelen. Zeef het citroensap boven de yoghurt en roer door. Roer voorzichtig de slagroom door het mengsel. Proef of er nog meer suiker bij moet. Laat in 3 à 4 uur in de koelkast opstijven. 

Zwartoogbonen met boerenkool

Volgens Sylvia Witteman, de bekende 'over de top" columinste van de Volkskrant liegen mensen die zeggen dat ze niets missen als ze geen vlees eten. De smaak van vlees is volgens haar niet te vervangen. Vegetarisch eten is volgens haar hetzelfde als ontberingen doorstaan. En kinderen vlees weigeren, is bijna mishandeling. Ze heeft er zelfs een kookboekje over geschreven: "Het lekkerste dier " met als ondertitel Bekering van een vegetariër. (Heb ik als dank gekregen van iemand die vond dat ik wel een aantal eigenschappen gemeen had met Sylvia W. en die hard moest lachten toen ze hoorde dat ik nog bekeerd moest worden.) Ik denk dat Sylvia W. wel gelijk heeft dat de smaak van vlees niet te vervangen is. Ik kan nog steeds smachten naar de smaak van worst, maar afzien van vlees eten brengt ook veel. Een breed smaakpalet bijvoorbeeld. De meiden zijn bijvoorbeeld dol op allerlei soorten bonen. Bruine, zwarte, kikker of kapucijners. Kinderen die dol zijn op bonen, dat hoor ik niet zo vaak van  vleesetende vrienden. Ondertussen eten twee meiden wel eens een beetje vlees, maar ze blijven gericht op veel groente en bonen. En je mist echt wat als je al die heerlijke bonengerechten uit de hele wereld niet blieft. Vandaag had ik trek in zwartoogbonen. Heel even werd er raar gekeken. Bonen met boerenkool? Maar de borden waren zo leeg. Sylvia. eat your heart out! 

Zwartoogbonen met boerenkool nodig voor 5
* 300 gram gedroogde zwartoogbonen (geweekt)
* 300 gram gesneden boerenkool
* 1 theel. zout
* 2 eetl.lekkere olijfolie
* 1 eetl. citroensap

Voor de afwerking:
* 3 eetl. olijfolie
* 2 grote rode uien
* 1 gedroogd rood pepertje
* 3 teentjes knoflook

Mocht je vergeten zijn de bonen te weken, kun je ze met water aan de kook brengen, daarna van het vuur halen en een uurtje laten staan en dan verder gaan. Met een snelkookpan krijg je de bonen ook gaar zonder voorweken.
Doe de uitgelekte bonen in de snelkookpan. Zet de bonen net onder water. Breng aan de kook en laat de pan onder druk komen. Laat ongeveer 8 minuten koken, doe de warmtebron uit en laat de druk vanzelf dalen. Als de pan open gaat, voeg je de zak gewassen boerenkool en het zout toe. Roer door en breng opnieuw aan de kook en de pan onder druk. Laat ongeveer 10 minuten koken en laat de druk vanzelf dalen. Voeg olijfolie en citroensap naar smaak toe.

Als je geen snelkookpan hebt (afzien als je graag bonen eet), kook je de bonen zachtjes  40 minuten en daarna met de boerenkool nog eens 30 à 40 minuten. In plaats van snel wordt het dan slowcooking, wel heel hip.

Snipper ondertussen de uien en de knoflook. Verwarm in een koekenpan de andere olijfolie en voeg de gedroogde rode peper toe en laat deze donkerder worden. Voeg nu de uien toe en fruit ze. Voeg de knoflook toe en bak tot de randen van de ui een beetje donker worden. Voeg de inhoud van de pan aan de bonen/boerenkool toe.

Serveer met pitabroodjes , een frisse salade en fetakaas.


bron: aangepast recept uit "Vegetarische recepten uit de hele wereld"  van Madhur Jaffrey:

carrot cupcakes

Bodil wordt 9 en trakteert op carrot cupcakes.  Klinkt gezond met die wortel, maar is het niet met deze hoeveelheid suiker en zeker niet met die toefjes  roomkaas erop. Trakteren op school is een ritueel. Het bedenken van de traktatie, het versieren van de traktatie, het lopen over het schoolplein met de schaal traktaties, het uitdelen en het langs de klassen gaan waarbij je twee kinderen mag meevragen. Meestal worden de beste vriendinnetjes gevraagd, maar het is ook een moment dat een kind voelt dat het een ander kind blij kan maken of teleur kan stellen. Het ene kind zie je van die macht een beetje genieten terwijl het andere er nerveus van wordt. Het lijken net volwassenen. De sociale processen zijn net zo ingewikkeld.  Ouders willen hun kind zo graag helpen dat sommige scholen gek worden van de zakken snoep die kinderen krijgen of de steeds grotere kadootjes die erbij komen. Onze school vraagt ook om gezonde traktaties. De dadels die een verantwoorde vader meegaf, werden luidkeels onthaald met een "Lust ik niet", dus het jaar daarop koos hij heel bewust voor snoep! Versierde mandarijntjes worden door de meiden keurig opgegeten, maar ze vinden het meer een verplichting dan een traktatie. Dus waar kun je kinderen die elke dag heerlijke ligakoeken meekrijgen en pakjes zoete yoghidrink nog blij mee maken. Wat tracteer je dan? Wie het weet, mag het zeggen. 

Carrot cupcakes 

nodig voor 24 stuks: 
* 21/2 cups bloem
* 2 theel. baksoda 

* 1 theel. zout
* 2 theel. kaneel 

* 1/2 theel vers gemalen nootmuskaat 

* 1 theel. gemalen gember
* 1,5 cup suiker
* 1 1/4 cup zonnebloemolie
* 4  eieren
* 2 cup fijngerapte wortel 
* 1 cup fijngeraspte appel
* 1/2 cup rozijnen ( naar keuze) 

Verwarm de oven voor op 175 graden celsius. Doe papieren cupcakesbakjes in de vorm. Roer de bloem, baksoda, zout, kaneel,nootmuskaat en gember door elkaar. Roer in een andere kom de suiker met de zonnebloemolie tot deze goed gemengd zijn. Klop één voor één de eieren er door heen. Roer de geraspte wortel en appel door het suiker/olie/eiermengsel. Strooi het bloemmengsel bovenop het natte mengsel en roer tot de twee min of  
meer gemengd zijn. Roer niet te lang want dan rijzen de cupcakes niet goed. 


Vul de papieren bakjes voor 3/4, dat is een volle lepel beslag. 
Zet in de oven en bak tussen 14-18 minuten afh van het type oven. Heteluchtovens gaan altijd sneller. Controleer weer even of een sateprikker die in het midden van een cakeje gestoken wordt, er droog uitkomt. Laat afkoelen op een rek. 


Versier met glazuur of toefjes  roomkaas. 
MIx met een electrische mixer 100g boter op kamertemperatuur met 200 gram roomkaas en een halve cup poedersuiker. Ik deed er nog een scheut maple syrup  door maar een beetje citroen of sinaasappelrasp lijkt me ook lekker. Laat het mengsel 20 minuten opstijven in de koelkast. Doe het in een slagroomspuit en maak leuke toefjes, sterretjes of iets anders. Als je geen slagroomspuit hebt of niet kunt vinden waar ik last van had, kun je ook met een natte lepel het mengsel over de cupcakes smeren.
 


bron: smittenkitchen.com en joyofbaking.com 

Tante Wies koek of plaatkoek met appel

Een tante uit Rotterdam die veel praatte. Over de  nieuwbouwwijk in Franeker waar ze terecht was gekomen, over haar Rotterdamse behoefte om een praatje over de heg te maken terwijl de Friese buren zich achter de gordijnen leken te verschuilen. En altijd over de één of andere hilarische blunder. Een tante waar je om kon lachen. Zelfs als ze de gewoonste dingen zei. Was het het Rotterdamse accent dat we grappig vonden? De zelfspot die doorklonk? Of gewoon de openhartigheid waarmee ze sprak over haar onzekerheden? Deze Brigitte Kaandorp avant la lettre was in ieder geval heel gezellig op de soms saaie verjaardagsfeestjes tussen de sobere Friese ooms die het gewoon over werk hadden of helemaal niets zeiden. Deze tante kwam in de jaren '80 met dit appelgebak aan. "Niet zelf bedacht hoor, maar het is wel reuze gemakkelijk"  Toen ze vroeg of we extra slagroom wilden, konden we met onze monden vol nog net ja knikken.

'Tante Wies' koek 

nodig voor ongeveer 20 vierkantjes  ( ik gebruikte dubbele hoeveelheden voor een grote bakplaat vol) 

* 250 gram zelfrijzend bakmeel of 250 gram bloem met een theel. bakpoeder

* 125 gram havermout 

* 225 gram bruine basterdsuiker

* 225 gram boter

* 500 gram geraspte appel 

Smelt de boter langzaam in een pannetje. Roer de droge ingrediënten door elkaar. Roer met een houten lepel de gesmolten boter erdoor tot je een kruimelig deeg hebt. Stort 2/3 van het kruimelddeeg op een bakplaat bedekt met bakpapier en druk het deeg enigszins aan. Verdeel de appel over het deeg. Verkruimel het resterende deeg over de appel. Zet in de oven op 150 graden en na een uur is het gaar.  Het is eerst nog zacht maar bij het afkoelen wordt het hard. Bestrooi met poedersuiker. 

Serveer met een klodder slagroom en noem het Tante Wies koek. 

Alledaagse chocoladecake

De kom uitlikken dat is echt wel het allerlekkerste dat er bestaat. Dus doe het dan met overtuiging. De chocoladecake vond ik ook heel lekker, beetje muffinachtig met een diepe chocoladesmaak. Het recept komt van www.smittenkitchen.com, een leuke blog met erg veel lekkere recepten. Het voelt als plagiaat om het recept over te nemen, maar nu ik voor de tweede keer de 6 3/4 ounces aan het vermenigvuldigen was met 28 om begrijpelijke grammen te krijgen, leek het me ineens logisch om anderen dat gedoe te besparen. Daarom dit recept van een alledaagse chocoladecake en met dat alledaags bedoelen ze dat de cake echt elke dag heerlijk is en op sommige dagen nog lekkerder. 

Chocoladecake

nodig:

* 110 gram zachte boter

* 200 gram licht bruine suiker

* 100 gram kristalsuiker 

* 1 hele grote of 2 kleine biologische eitjes op kamertemperatuur 

* 1 cup (240ml)  karnemelk 

* 200 gram bloem 

* 80 gram cacao 

* 1/4 theelbaksoda

*  1/2 theel bakpoeder

* 1/4 theel. zout

Oven voorverwarmen op 175 graden. Vet een cakevorm in en bestrooi met een beetje bloem.  Maak met een mixer een crème van de boter. Voeg de suikers toe en mix ongeveer 3 minuten.  Voeg de eieren toe en mix tot het ei goed is opgenomen en voeg dan karnemelk toe. Zeef de bloem, cacao, baksoda, bakpoeder en zout boven het botermengsel. 

Roer door met een lepel tot de ingrediënten goed gemengd zijn, maar mix niet te lang.Giet het beslag in de ingevette cakevorm.

Bak 60 tot 70 minuten tot een satestokje schoon uit het midden van de cake komt. Haal de cake uit de oven en laat in de vorm ongeveer 10 tot 15 minuten afkoelen. Haal de cake uit de vorm en laat verder afkoelen op een rek.

Lekker bij de thee of koffie maar ook als dessert bijvoorbeeld met ananas en slagroom.

ethiopisch eten IV: boerenkool met gekruide hüttenkäse

In Kenia heet deze kool Sukuma Wiki en dat betekent zoveel als "trekt me door de week". Deze kool is er altijd zelfs als er geen geld is voor ander eten.  Het wordt veel gegeten in Afrika, maar ook in de zuidelijke staten van de VS waar het collards greens heet. Op mijn moestuin vinden de vogels het ook erg lekker en haalt het mijn pan dus niet.  Het is goed te vervangen door onze vertrouwde boerenkool. In Ethiopië maken ze er een gerecht van met een soort hüttenkäse. De chilipeper kleurde mooi bij het groen van de kool en het wit van de kaas, maar ik kon de meiden niet nog meer pit aan doen dus deed ik het er niet doorheen. Het originele recept schreef erg veel boter voor dus dat heb ik ook aangepast.

Yegomen Kitfo (boerenkool met gekruide hüttenkase)

nodig voor de cottage cheese:
* een bakje hüttenkäse
* 3 eetl. Niter kebbeh (ethiopische boter) of olijfolie
* 1 teentje knoflook
* 1/4 theel gemalen kardamon
* 1/4  theel zout
* 1/4 theel. zwarte peper

nodig voor de boerenkool
* zak boerenkool van ongeveer 400 gram of 1 1 kilo aan de stronk
*  stukje verse gember van ongeveer 2 cm
* 1 teentje knoflook
* 1/4 theel. gemalen kardamon
* 2 eetl Niter kebbeh of olijfolie
* half uitje
* halve rode peper

Voor de gekruide hüttenkäse alle ingrediënten door elkaar, waarbij je knoflook vooraf kneust . Laat op kamertemperatuur even intrekken. Verwijder daarna de knoflook.

Kook de boerenkool in een klein laagje water gaar. Duurt ongeveer 20 minuten. Roer de rest van de ingrediënten door de boerenkool. Meng de boerenkool en de hüttenkäse voorzichtig. Strooi de rode peper er overheen zodat deze weer gemakkelijk te verwijderen is voor mensen die snel oververhit zijn en serveer met injera. Vast ook lekker bij rijst en een bonengerecht.

Ethiopisch eten III: doro wot zonder doro

In Ethiopië serveren ze heerlijke stoofschotels bij de injera . Veel vleesgerechten dat wel, maar vanwege het Koptische geloof wordt er op vrijdag, de sterfdag van jezus, geen vlees gegeten. Ook in de vier weken voor Pasen wordt geen vlees gegeten, vergelijkbaar met de vastentijd die katholiek Nederland in de jaren '50 aanhield. Als niet-vleeseter viel ik dus met mijn neus in de ethiopische boter, want alle stoofschotels waren vegetarisch. De groentewots zijn minder pittig dan de stoofschotels met vlees en dat vind ik jammer want zo'n brandend gevoel op de lippen vind ik best lekker. Dus toen de reclameman aan het eind van de vasten toch de beroemde doro wot bestelde, kon ik het ondanks de kip het niet laten om de injera in de saus te dippen. Heel erg lekker. Daarom nu zelf doro wot gemaakt maar dan zonder die doro. Ik deed een paar extra hardgekookte eieren in de rode pittige saus. Nog even over die ethiopische boter, die wordt bij elk gerecht in ruime mate gebruikt. Het is geklaarde boter met specerijen erdoor. Ruikt erg lekker, maar ik gebruik iets minder omdat het anders erg zwaar wordt. Je kunt ook olie gebruiken, dat scheelt dan verzadigde vetten.



doro wot zonder kip
nodig:
* 2 uien
* 3 teentjes knoflook
* stukje gember van 3 cm
* 1/2 theel fenugriekzaad gemalen
* 1/2 theel kardamonzaadjes (die zwarte zaadjes uit de peul)
* 1/4 theel.nootmuskaat
* 3 eetl olie of niter kibbeh
* 250 ml water
* 3 eetl. rode wijnazijn
* 2 eetl. berberé
* scheutje olie
* 2 eetl. paprikapoeder
* 1 theel. zout
* 4 eieren

Kook de eieren hard. Maak een papje van de berberé met een beetje olie en water. Hak de ui fijn en fruit in de olie of boter. Voeg fijngesneden knoflook toe en daarna de gember, fenugriek, nootmuskaat en kardemon toe. Laat een paar minuten bakken. Voeg het water, de wijnazijn, het berberépapje, zout en het paprikapoeder toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen. De saus heeft nu de dikte van slagroom. Prik met een vork gaatjes in de eieren en doe ze bij de saus. Doe een deksel op de pan en laat nog 15 minuten sudderen.