zondag 9 juli 2017

Gevulde courgettebloemen


Courgetteplanten kunnen niet goed tegen een fris voorjaar maar als het eenmaal juni is groeien ze als kool. Als je (te) veel courgetteplanten hebt, zoals ik, dan kun je elke dag oogsten voor mooie kleine courgettes met bloem. Klein en soms met bloem liggen ze ook in een Italiaanse supermarkt. Mijn kookboek vertelt dat hoe kleiner de vruchten des te beter ze smaken, omdat ze, als ze eenmaal hun bloem hebben verloren, alleen nog maar water in zich opnemen en bij te lang bewaren een bittere smaak ontwikkelen. Ook de bloemen kun je eten maar ze zijn zo kwetsbaar dat ik nog wat moet verzinnen voor vervoer van tuin naar keuken. Daarom gisteren maar de gevulde courgettebloemen op de tuin bereid. Eerst de vulling maken en dus improviseren want alleen een zakmes ter beschikking en geen rasp voor de kaas of een zesteur voor de citroen. Maar de geur van de vulling is desondanks geweldig mede dankzij de verse peterselie en basilicum uit de tuin. En eenmaal in de pan komt de geur terug en ze smaken verrukkelijk.
Ingrediënten voor 3 personen
9 courgettebloemen
1 bol mozzarella
1 eidooier
2 eetlepels gesneden peterselie
1 eetlepel gehakte basilicum
Geraspte schil van een citroen
2 knoflookteentjes
40 gram geraspte Parmezaanse kaas
9 sprietjes bieslook
Olijfolie
Boter
Bloem
Zout en zwarte peper
3 (witte) boterhammen van rustiek brood


Bereiding
  1. Snipper het knoflookteentje, snijd de mozzarella heel klein en meng dit goed met de peterselie, de basilicum, de citroenschil, de kaas en de eidooier. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Pluk de bloemen en veeg ze eventueel een beetje schoon met een keukenpapiertje.
  3. Knip de courgettebloem in de lengte voorzichtig open, verwijder de stamper en vul ze met het kaasmengsel.
  4. Bind de bloem dicht met een bieslook stengel. Heb je die niet dan kun je met het groen van een bosui op maat snijden of een stengel peterselie gebruiken.
  5. Ondertussen kun je de boterhammen even roosteren in de koekenpan en daarna even met een knoflookteen inwrijven.
  6. Verwarm wat boter en olijfolie in een koekenpan.
  7. Haal de bloemen door wat bloem en bak ze goudbruin op middelmatig vuur.
  8. Serveer de Fiori di zucchine ripieni met het geroosterde brood.

donderdag 29 juni 2017

Risotto met courgettes


Voordelen van een moestuin: buiten zijn, werken met je handen, altijd wat te doen, goed tegen stress. Nadelen: onkruid en de oogst komt onverwacht en is al snel te veel. Dat betekent weggeven. Dat lukte prima met de aardbeien met de slagzin: “biologischer kun je ze niet krijgen”. Het aardbeienseizoen is nu vervangen door de tuinbonen en de courgettes. Tuinbonen kunnen prima in de vriezer en met courgettes kun je heel veel maken, van courgettebrood tot courgettesoep. Klik maar op het label courgette. En daar voegen we nu de risotto met courgettes aan toe. Gemakkelijk te maken en tussen het roeren door kun je prima even strijken. Volgens het kookboek kun je risotto nog serveren met een beetje peterselie. Maar die stond nog op de tuin. Ik heb het niet gemist. De risotto was nog lekkerder dan ik had gedacht.

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen
3 middelgrote courgettes
1 ui
1 teen knoflook
Olijfolie
30 gram boter
1 bouillonblokje
150 gram arboriorijst
Zout en zwarte peper
Parmezaanse kaas

Bereiding
  1. Maak ongeveer 600 dl bouillon van 1 bouillonblokje.
  2. Snipper de ui en snijd de knoflookteen fijn.
  3. Verwarm wat olijfolie in een braadpan en fruit de ui en knoflook zachtjes.
  4. Was de courgettes grondig en snijd ze in plakken van ongeveer een centimeter breed.
  5. Voeg de courgettes toe aan het uienmengsel.
  6. Bak de courgettes 10 minuten, draai ze af en toe om en voeg daarna wat zout toe.
  7. Bak de courgettes nog 15 minuten tot ze een beetje goudkleurig worden.
  8. Voeg de helft van de boter toe aan de courgettes en roer de rijst erdoor. De rijstkorrels moeten zich goed mengen met de andere ingrediënten.
  9. Voeg steeds een scheutje bouillon toe en roer. Voeg opnieuw bouillon toe als al het vocht is opgenomen door de rijst.
  10. Proef of de rijst gaar is. Dan de rest van de boter en wat geraspte Parmezaanse kaas toevoegen.
  11. Serveer gelijk met nog een beetje kaas.
Bron: de klassieke Italiaanse keuken (Hazan)

maandag 29 mei 2017

Platbrood op de camping


Koken op de camping. Het is even geleden dat we daar over schreven. Hemelvaart is kamperen met familie en het is altijd leuk om in een nieuw seizoen je tent op te zetten (deze keer al gedaan door onze kwartiermaker om de plek te reserveren) en tevoren te bedenken wat je kunt koken op de camping. Een supermarkt zoeken op Hemelvaart hoort niet bij onze tradities; pas op vrijdag gaan we naar een terras en een winkel voor koffie, bier en ingrediënten voor de barbecue.
De criteria voor het menu zijn de variatie (voor iedereen iets te eten) en de uitvoerbaarheid (keukengerei en tijd) zodat daarna de regel kan gelden: eten wat de pot schaft. Nadat de meeste boodschappen gedaan waren veranderde de weersvoorspelling van 14 naar 25 graden en moest er worden nagedacht over koeling in plaats van een houtvuur. Na een menu van linzen- en tomatensoep, couscous en enkele mezze op dag 1 en een Italiaanse (Sardijnse) maaltijd op dag 2 begon ik me wel af te vragen wat andere kampeerders eten op de camping.
Ondanks het fantastische weer was een houtvuur in de avond lekker warm en heel gezellig. En op dag 3 met een ovenrooster ideaal voor de barbecue. Wel gingen we eerst even Jamie Oliver nadoen met zijn platbrood. Ooit gezien op televisie waarbij Jamie het buiten koken aanprijst. Dat wilde ik ook wel eens proberen en dit was mijn kans. Het was leuk werk, lekker en een goede combinatie met de gegrilde halloumi voor de vegetariërs.

Ingrediënten
500 gram bloem
Yoghurt
Snufje zout
Enkele gesneden jalapeño’s
Bakpoeder (of een scheut bier)

Bereiding
Roer het zout door de bloem en voeg het bakpoeder toe. Ik was dat vergeten mee te nemen en dus kan een scheut bier ook. Voeg wat yoghurt toe en kneed er een soepel deeg van.
Laat het deeg even rusten als je nog tijd hebt.
Rol een balletje zo groot als een groot ei uit tot een dunne plak. Druk indien gewenst wat jalapeño’s in het deeg en leg de deegplak op het rooster van de barbecue. Als de onderkant bruin wordt het brood omdraaien.
Dit brood kun je natuurlijk ook maken met hulp van een grillpan. 

donderdag 27 april 2017

Koningsdagcake

Een vrij koude en wisselvallige Koningsdag zegt het KNMI en dus klusjes in huis. Voorlopig het enige oranje is de heerlijke wortelcake. Een recept uit de Allerhande van april 2003 maar toch digitaal te vinden. En ander recept dan de eerder gepubliceerde carrot cake. Heel gemakkelijk te maken. Ik had de helft van de ingrediënten gebruikt en dat ging ook prima al had zoonlief het niet erg gevonden als ik een grotere cake had gebakken.

woensdag 19 april 2017

Vlechtbrood met maanzaad

Brood bakken is het leukste wat er is zei de andere blogschrijfster op paaszaterdag nadat ze een heerlijke ciabatta had gebakken (klik hier binnenkort ;-) voor het recept). Dat vind ik ook en dus werd er vandaag naan met venkelzaad gebakken en op 1e paasdag een vlechtbrood met maanzaad (ook wel challah/challa genoemd). Het recept komt uit het Jumbo blaadje, best bijzonder want ik krijg daar zelden inspiratie van. Klik hier voor het Jumbo recept, hieronder volgt de versie voor de broodbakmachine.

Ingrediënten
500 g bloem
7 g gedroogde gist
50 g witte basterdsuiker
2 eieren
100 g roomboter (gesmolten)
10 g zout (of minder als de roomboter gezouten is)
1 eidooier
Maanzaad

Bereiding
  1. Smelt de boter en klop de eieren los.
  2. Doe 150 ml handwarm water in de broodbakmachine en voeg de boter en eieren toe.
  3. Voeg de suiker toe en daarna de bloem.
  4. Voeg een beetje zout toe in een hoekje van de machine en zorg ervoor dat de gist in een kuiltje in het midden terecht komt.
  5. Zet de machine aan en selecteer de deegstand (1,5 uur kneden en rijzen). Houd in het begin in de gaten of er niet een beetje water of bloem bij moet voor een soepel deeg. Bij mij was het niet nodig.
  6. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad kort door.
  7. Weeg het deeg en verdeel het in 6 gelijke porties.
  8. Rol elke portie uit tot een streng van 40 cm lang.
  9. Vlecht het brood volgens de aanwijzingen in tekst of met afbeeldingen erbij.
  10. Leg het brood op een bakplaat met bakpapier en laat het nog een uurtje rijzen.
  11. Verwarm de oven voor op 180-200°C.
  12. Klop een eidooier los met een eetlepel koud water. Bestrijk het brood ermee en strooi het maanzaad erover.
  13. Bak het brood in 20-25 minuten bruin en gaar.
Zo vlecht je een brood!
  1. Leg de strengen in een waaiervorm naast elkaar en druk ze aan de bovenzijde op elkaar.
  2. Pak de tweede streng van rechts op en leg die over de strengen heen naar de linkerzijde.
  3. Pak vervolgens de rechterstreng op en leg die over de twee ernaast liggende strengen heen.
  4. Leg de tweede streng van links helemaal naar rechts.
  5. Pak de streng die nu aan de linkerkant ligt op en leg hem over de twee strengen aan de linkerkant heen.
6.    Stap 2-5 herhaal je steeds, totdat de vlecht klaar is. Druk dan de uiteinden van de strengen op elkaar en vouw beide uiteinden onder het brood.
 
 


maandag 27 maart 2017

Indiase rijst uit de oven


Alsof we niet meer koken zo stil was het hier op het blog. Koken is wat anders dan eten klaar maken en dat doe ik genoeg. Dus gisteren op zoek naar een leuk recept uit een Indiaas kookboek met bloemkool ter vervanging van mijn klassieke rijst met curry. Een kookboekje uit 1999 bood uitkomst, eier-biriyani uit Noord-India te bereiden in een römertopf. Die laatste heb ik dus vervangen door een ovenschaal goed af te dekken.
Serveer deze Indiase rijst met chapati en mangochutney. Restjes kun je de volgende dag even opwarmen in de magnetron en zijn nog heel lekker.

Ingrediënten voor 3 personen:
200 gram basmatirijst
1,5 ui
3 eetlepels ghee
200 gram bloemkool
125 gram vastkokende aardappelen
1 tomaat
Klein stukje gember
2 kruidnagels
1 stukje kaneelbast
2 kardamonpeulen
1 laurierblad
½ theelepel kurkuma (geelwortelpoeder)
½ theelepel mild paprikapoeder
¼ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen komijn
100 gram diepvrieserwten
1-2 eetlepels yoghurt
1 ruime eetlepel amandelschaafsel
1 ruime eetlepel rozijnen
een ei per persoon

Bereiding
  1. Weeg de rijst af en meet even af hoeveel kopjes het zijn.
  2. Was de rijst en laat hem goed uitlekken.
  3. Snijd een halve ui fijn en fruit deze lichtbruin in 1 eetlepel ghee.
  4. Voeg de rijst toe en schep de korrels ongeveer 3 minuten goed om.
  5. Voeg iets minder dan 2 keer de hoeveelheid kokend water toe als rijst (1 kopje rijst is 2 kopjes water) en een snufje zout.
  6. Laat de rijst 10 minuten zachtjes doorkoken totdat hij bijna gaar is.
  7. Schil de aardappel en snijd deze in blokjes.
  8. Snijd de tomaat in vieren.
  9. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
  10. Pel de ui en snijd ze fijn.
  11. Verwarm de oven voor op 180 graden
  12. Verhit 2 eetlepels ghee in een braadpan.
  13. Roerbak hierin de kruidnagels, kaneelbast, kardemon en het laurierblad enkele minuten.
  14. Voeg de uien toe en daarna de bloemkool en aardappel.
  15. Voeg dan de tomaat, de kurkuma, paprikapoeder, chilipoeder en komijn toe.
  16. Rasp de gember erboven, roer goed en bak alles 2 minuten.
  17. Voeg de yoghurt toe, een beetje zout en ongeveer 200-250 ml water.
  18. Doe een deksel op de pan en laat de groenten nog 5 minuten sudderen totdat ze halfgaar zijn.
  19. Meng de doperwten erdoor.
  20. Vis de kruidnagels, kardemon, laurier en kaneel eruit. 
  21. Doe de helft van de rijst in een ovenschaal. Daar bovenop de amandelen en rozijnen, dan de groente en tot slot de rest van de rijst.
  22. Dek de schaal goed af met aluminium folie en zet de schaal 1 uur in de oven.
  23. Kook de eieren, pel ze en snijd ze in vieren.
  24. Serveer de rijst met de eieren, mangochutney en zelfgebakken chapati.