Spinazie-preistamppot met gekarameliseerde appel

“Hoe kan je dit nou verzinnen” riep mijn jonge tafelgenoot. Dat werden dus verplicht 14 happen die nog vrij gemakkelijk naar binnen gingen. Maar ik heb het niet verzonnen, dat had een tv-kok al gedaan. En omdat we een fan van dit blog beloofd hebben om ook eenvoudige gerechten te plaatsen een lekkere stamppot die slechts een beetje anders is dan het origineel van 24 Kitchen. Getest en goed bevonden.

Ingrediënten voor 2 personen

4-5 grote kruimige aardappelen

2 eieren

1 kleine prei

Halve zak spinazie

Mosterd

Melk

Roomboter

2 appels

2 eetlepels honing

Zout en peper

Bereiding

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar met wat water.
2. Snijd ondertussen de prei in halve ringetjes, was de prei en laat goed uitlekken.
3. Verwijder het klokhuis in de appels en snijd de appels in schijven.
4. Verhit een koekenpan en laat de honing heel warm worden. Als de grote bubbels kleiner worden de appelschijfjes toevoegen. Voeg wat zout en peper toe en schud de pan regelmatig.
5. Kook 2 eieren in 6 minuten zacht.
6. Giet de aardappelen af, laat ze even stomen en giet er wat melk bij. De melk wordt zo warm en dan kan je de aardappelen stampen tot een puree. Voeg wat roomboter en een theelepel mosterd toe voor de smaak.
7. Voeg de prei toe aan de puree en laat de puree op laag vuur doorwarmen.
8. Voeg een eetlepel mosterd en een stukje boter toe aan de honingsaus en voeg daarna wat water toe voor een soort van jus voor de stamppot.
9. Voeg na 5 minuten ook de spinazie toe aan de puree.
10. Serveer de stamppot met de gekarameliseerde appel en jus en de gekookte eieren.

Tapas van olijven, tomaten en feta

Voor het grote 50-feest, 50 mensen voor 50 jaren, kookten deze blogschrijfsters uitgebreid en gezien de vele complimenten gaan wij ervan uit dat iedereen genoten heeft. Een buffet voorbereiden kost wat voorbereiding en je moet vooral veel tijd en zin hebben. Eerst recepten inventariseren die geschikt kunnen zijn, dan overleggen met de “opdrachtgever” om te kiezen en te verdelen, jij doet dit, ik doe dat. Daarna de recepten klaarleggen, een precieze boodschappenlijst maken en een kookplan. Wat een dag tevoren, wat op het laatste moment. Een leuke uitdaging en het kookplan werkte goed en voorkomt stress.

Voor grote groepen koken doe ik niet vaak en met een klein gezin ben je in ieder geval geen grote hoeveelheden gewend. En wat is genoeg voor 50 mensen? Uiteindelijk vond ik dat we niet slecht gescoord hadden; er was wat over en mijn koelkast had nog wat ingrediënten voor de volgende week, maar echt weggooien was niet nodig. Maar goed ook want twee dagen later was de voedselverspilling weer nieuws.

Wat ook heel handig bleek waren de precieze beschrijvingen van de recepten. Kookboeken zijn leuk voor de inspiratie maar de helft van tijd kloppen de verhoudingen niet en soms is het zo erg dat je graag de auteur zou willen vragen wat precies de bedoeling was. Zo ook bij het recept voor tapas van olijven, tomaten en feta. Dit borrelgerecht had ik zeker acht jaar niet gemaakt, er geen notities bij gezet met als gevolg dat ik te veel feta en te veel olijven had ingekocht. Hoog tijd om deze heerlijke tomaten-tapas eens goed te beschrijven.

Ingrediënten

1 kilo trostomaten

Zeezout

3-4 eetlepels bruine suiker

2-4 tenen knoflook

1 citroen

50 gram groene olijven

50 gram zwarte olijven

100 gram feta

2 eetlepels speciale olijfolie

Handvol basilicumblaadjes

Bereiding

1.    Verwarm de oven op 180°C.

2.    Was de tomaten en snijd ze in twee helften.

3.    Verwijder de harde kern van de tomaten door met een scherp mesje een V-vormige insnede te maken.

4.    Bedek een bakplaat met wat bakpapier en leg de tomaten met de snijkant naar boven op de plaat.

5.    Besprenkel de tomaten met zout en basterdsuiker naar smaak.

6.    Snijd de knoflook in dunne plakjes en leg op elke tomatenhelft een plakje.

7.    Schuif de bakplaat onder het midden in de oven en bak de tomaten ongeveer een uur in de oven totdat ze bijna ingedroogd zijn.

8.    Laat de tomaten even afkoelen en verwijder ondertussen de knoflook.

9.    Leg de tomaten op een serveerschaal en voeg eerst de citroenschil toe en daarna de lekkere olijfolie.

10. Maak er een leuk plaatje van door de olijven, blokjes feta en basilicumblaadjes toe te voegen.

Stap 1 t/m 8 kun je een dag tevoren uitvoeren. Bewaar de tomaten dan voorzichtig in een afgedekte bak in de koelkast.

buffet voor mijn 50e verjaardag

Het was zaterdag en het was heerlijk weer. Er waren wel 50 mensen om te vieren dat ik 50 werd. Er was lekker eten en veel wijn. Mijn geweldige zus kookte mee aan een mediterraan buffet geheel in stijl vega. Het zag er prachtig uit.  Er was veel, maar veel was in een handomdraai op. De arancini, italiaanse rijstballetjes al voordat de foto gemaakt was. Beppe likte de lepel van de tiramisu af en zei dat het lekker was. 

er was Spaanse aardappelomelet

Zonder ui want je weet maar nooit. 

Er waren 

half gedroogde tomaten met citroen, feta en olijven

zelfgemaakte gevulde wijnbladeren

Italiaanse foccacia van Karien

Turkse köfte van rode linzen, prachtig opgemaakt

Israelische pittige wortelsalade

pastasalade op z'n Grieks met Turkse kaas

En  nog veel meer zoals een paar geweldige taarten, ook geen foto. Sommige recepten volgen. 

hartig courgettebrood

Morgen word ik een halve eeuw. Een halve eeuw, dat is dus 50 jaar!  50, 50,  50, 50, 50, 50, 50, 50, 50, 50 Na 50 keer  herhaling  wordt het stemmetje in mijn hoofd dat roept: "oud, je wordt oud" stiller. Kinderachtig gedoe, zeker nadat mijn kapster vertelde dat ze samen met haar tweelingzus zelfs een spaarrekening had geopend om die 50 groots te vieren en drie maanden voor die 50 overleed haar zus en ze toch die 50 vierde.  Waar heb ik het dus over?

Over een geweldig leven  boordevol herinneringen aan vroegere tijden, aan prachtige bergen, zeeën en woestijnen, mooie mensen, bijzondere ontmoetingen, leuke vrienden, lieve familie, goed eten, lekkere wijnen, de liefde, de reclameman en de meiden. En ik kijk uit naar zoveel meer.  Ik ga die 50 vieren. Ik ga koken voor mijn vrienden  samen met mijn zus en de uithuizerige broer doet ook mee. Ondanks de strakke planning van mijn zus toch nog  even iets uitgeprobeerd.

* klontje boter
* 2 eetlepels sesamzaad
* courgette  ongeveer 250 gram
* 175 gram bloem
* 1 eetlepel bakpoeder
* 3 eieren
* 60 ml olijfolie
* 75 ml yoghurt
* halve theelepel zout
* zwarte peper
* 150-200 gram feta of geitenkaas
* halve kop verse kruiden: peterselie, munt, dille, basilicum, oregano of een mengsel hiervan

Rasp de courgette grof en zet even weg in een vergiet met beetje zout. Verwarm de oven op 175 graden. Vet de cakevorm in en bestrooi met één eetlepel sesamzaadjes. Roer de bakpoeder door het meel. Kluts de eieren in een kom met de olijfolie en yoghurt. Voeg zout, peper, kruiden toe. Knijp de courgette een beetje uit zodat je water kwijtraakt en roer daarna door het eimengsel. Roer de bloem snel door het eimengsel. Roer niet te lang, het geeft niet als er nog wat wit van de bloem te zien is. Als je te lang roert, wordt het brood taai. Doe het beslag in de vorm, strijk beetje glad en bestrooi met rest van het sesamzaad.

Bak het brood in 50 minuten goudbruin in de oven. Laat even afkoelen en haal een mes langs de zijkant om het los te maken. Stort op een rooster. Eet het lauwwarm of op kamertemperatuur. Met boter, creamcheese of tapenade.

Cannoli

Zomervakantie in Nederland valt niet mee. Warme dagen van 25 graden of meer zijn zeldzaam, ik heb er slechts 1 geteld want mijn drie warme Italiaanse dagen vielen helaas samen met enkele warme Amsterdamse dagen. Wisselvalligheid troef en dan is kokkerellen een uitkomst. Dus aan de slag met Siciliaanse cannoli die al jaren op mijn lijstje stonden. Cannoli zijn gefrituurde hoorntjes van wafeldeeg waarvoor je voor een goed resultaat cannolibuisjes nodig hebt. Ursula Ferrigno heeft een recept zonder deze buisjes maar daar had ik weinig vertrouwen in. Wel in haar vulling met pistachenoten. Dus eerst naar Duikelman en dan aan de slag met het deeg zoals beschreven in mijn Siciliaanse kookboek van Mary Taylor Simeti. De recepten in dit boek kloppen vaak wel goed en dat was ook nu weer het geval. Het deeg is voldoende voor ongeveer 20 cannoli. De vulling op basis van 1 bakje ricotta voor ongeveer 10 cannoli. Een paar cannoli raakten los tijdens het frituren of werden te donker. Een ervaren cannolibakker heeft dus aan de helft van het deegrecept zeker voldoende.

Ingrediënten voor het deeg

225 gram 00-bloem

2 eetlepels suiker

Mespunt zout

½ Theelepel bakpoeder

¼ Theelepel kaneel

1 eetlepel cacao

1 eierdooier

1 dl marsala

50 gram boter

Ingrediënten voor vulling 1

125 gram ricotta

30 gram gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakt

Ingrediënten voor vulling 2

125 gram ricotta

1 eetlepel suiker

25 gram pure chocolade

30 gram gepelde pistachenoten, fijngehakt

Geraspte schil van een citroen

½ Theelepel vanille-essence

Snufje kaneel

Verder nodig

Beetje gesmolten boter

Frituurolie

Poedersuiker

Cannolibuisjes

Bereiding

Meng de bloem met de suiker, het zout, het bakpoeder, de kaneel en de cacao. De cacao mag je ook weglaten voor lichtere cannoli. Roer de eierdooier erdoor en daarna de marsala. Snijd de boter in stukjes en kneed ze door het deeg. Kneed totdat er een glad, elastisch deeg ontstaat.

Verwarm de frituurolie tot 180 °C. Zorg ervoor dat je minimaal 5 cm olie hebt. Iets meer frituurt gemakkelijker.

Verdeel het deeg in twee stukken en rol het zo dun mogelijk uit. Zoek een bakje of schoteltje met een doorsnee van 10-12 centimeter. Leg dit bakje op het deeg en snijd zo cirkels uit.

Vet de cannolibuisjes in met wat gesmolten boter. Wikkel een cirkel deeg om het buisje en maak het deeg vochtig met behulp van een kwastje water op de plek daar waar het deeg overlapt. 

Druk met je vinger het deeg voorzichtig maar goed op elkaar. Dit is belangrijk om te voorkomen dat bij het frituren de belletjes van de marsalawijn ervoor zorgen dat de cannoli losraken.

Frituur de cannoli met buisje en al in de olie. Gebruik hiervoor een mandje zodat de cannolo niet de bodem raakt en van 1 kant te snel zwart wordt. Doe er maximaal twee tegelijk. Als de cannolo bruin wordt, dit gaat vrij snel, de cannolo laten uitlekken op keukenpapier en even laten afkoelen. 

Met behulp van een doekje kun je al vrij snel het buisje verwijderen en opnieuw gebruiken.

Vul de volledig afgekoelde cannoli met behulp van een spuitzak, een paletmesje of koffielepel met de ricottavulling naar wens en bestrooi ze met poedersuiker.

Hartige taart met snijbiet en gele courgette

Het is courgettetijd op alle volkstuinen. In de Haarlemse moestuin staan bij de ingang negen bankjes met daarop talloze grote courgettes gestapeld die je normaal gesproken alleen voor de soep gebruikt. Ik ben benieuwd wat de tuinbeheerders hiermee gaan doen. Courgettes aanbieden aan zorginstellingen of naar de markt?

Onder de tag courgette kun je ook op dit blog talloze recepten vinden met courgettes. Veelal groene dus wat te doen met gele courgettes. Ze smaken toch echt een beetje anders. 

Omdat ook de snijbiet op mijn eigen kleine moestuin klaar was een combinatie van de twee in een hartige taart die ook geschikt is al lunchgerecht.

Ingrediënten quichedeeg

200 gram bloem

1 tl zout

100 gram koude boter

1 ei

1 eetlepel water

 

Vulling

Verse snijbiet

2 kleine gele courgettes

250 gram ricotta

2 eieren

Zout en peper

(verse) oregano

Bereiding

Maak eerst het quichedeeg want dat moet een tijdje rusten. Zeef de bloem en het zout boven een kom en doe in de keukenmachine. Snijd de boter in stukjes en voeg toe. Maal het tot een kruimelig deeg. Laat de motor draaien en voeg het ei en het water toe. Laat de machine kort draaien tot een samenhangend deeg ontstaat. Voeg indien nodig nog een eetlepel water toe.

Kneed het deeg nog heel kort met je handen tot een bal. Wikkel het deeg in folie of plastic en laat het minimaal 30 min. in de koelkast rusten. Je kunt het deeg ook de avond tevoren maken.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een lage bakvorm in met wat boter. Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de quichevorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier op het deeg en vul de vorm met oude peulvruchten. Bak het deeg ongeveer 15 minuten in de oven. Verwijder daarna de noodvulling en laat afkoelen.

Was de snijbiet en doe de bladeren daarna in een vergiet. Giet kokend water over de snijbiet en laat goed uitlekken.

Snijd de courgettes in plakjes en gril ze in een grillpan totdat ze lichtbruin zijn. Breng de courgettes op smaak met zout en peper.

Klop de eieren in een kom en voeg de ricotta en een snufje zout toe. Roer de oregano door het mengsel.

Verdeel de snijbietbladeren over de vorm, dan de courgettes en tot slot het eiermengsel.

Bak de quiche ongeveer 40-45 minuten in de oven op 180 graden.