Het lekkerste Indiase eten van Haarlem

 Hanny (van Paul) die ook eens mee deed aan de pasta workshop serveerde mij met reclameman en kinderen een heerlijke Indiase maaltijd. En het werd ook nog een heel gezellige eten waar de rondleiding door het huis veel 'supercools' opleverde. Het eten werd opgediend in de voormalige balzaal. Met de klok mee beginnend bij 12 zie je paneer massala en paneer met doperwten, dan een droge curry met champignons en sperziebonen, eiercurry en daarnaast mijn favoriet: de paprika gevuld met cashew en zaden. Allemaal heerlijk zefls de curry waar kokos door heen zit die als ik 'm maak wel afkeurende ogen oplevert. Nu niet. Zo lekker kun je in Haarlem nergens Indiaas eten, zeker niet vegetarisch. En dan als nagerecht nog een semifreddo met een vleugje kardamon omdat Hanny en Paul net in Zweden waren geweest waar kardemon veel gebruikt wordt in gebak. Op de vraag of de gemarineerde vijgen of de bramensaus het lekkerste was, zei Bootje dat de vijgen heerlijk waren maar de bramensaus, zelfgemaakt door Paul die ook heel hip zelf zuurkool maakt,  beter paste bij de semifreddo. Hanny ik wacht met smart op het recept.
Karien, die niet van restaurants houd omdat ze thuis en bij vrienden lekkerder eet, zou ik zeggen dit is je favoriete huiskamerrestaurant aan de gracht. Misschien kun je je opdringen?

Tomatensaus

Een blog zonder het label (tag) van de tomaat. Kan dat eigenlijk wel? Is de tomaat misschien zo’n gewoon ingrediënt dat er geen aparte tag nodig is? Of had de tomaat nog geen hoofdrol in een recept op dit blog. Op een regenachtige zondagmiddag met code geel was de tomaat wel prominent aanwezig in een Italiaans menu. Allereerst in gedroogde vorm voor een tapenade, daarna als saus voor de spaghetti en tot slot als onderdeel van een Toscaanse versie van bloemkool koken. De tomatensaus met verse basilicum is een echt zomers recept en is typisch slow cooking, hoe langer de saus op het vuur staat, des te lekkerder. Dus zeker twee uren op zacht vuur laten pruttelen. 

Geheel toevallig speelde basilicum die middag ook nog een hoofdrol bij het bekijken van foto's van een Italiaans feest in Ascoli Piceno ter ere van Sint Emidius (festa sant'emidio), de patroonheilige van deze stad in de provincie Le Marche en de beschermheilige bij de aardbevingen. Inwoners kopen volop basilicumplantjes bij de Dom.

Ascoli Piceno 3 augustus 2014 (Foto C. Sienema)

Voor 4 personen:

• 800 gram rijpe tomaten
• 2 teentjes knoflook
• Olijfolie
• Zout
• Verse basilicum
• Snufje suiker

Bereiding

1. Ontvel de tomaten door ze aan de onderkant kruislings in te snijden, even in kokend  water onder te dompelen, af te spoelen met koud water en het vel te verwijderen. Of lees de vele tips op internet.
2. Snijd de tomaten in stukjes.
3. Pel de knoflookteentjes en kneus ze even door er met een mes op te drukken.
4. Verwarm op laag vuur wat olijfolie in een braadpan en voeg de knoflook toe.
5. Fruit de knoflook ongeveer 1 minuut en voeg dan de tomaten, wat zout, een snufje suiker en basilicum (ongeveer 20 blaadjes) toe.
6. Laat de saus minimaal 30 minuten pruttelen maar echt top wordt de saus door laag vuur en veel tijd. Roer wel af en toe even. 

Serveer de tomatensaus met spaghettini van Barilla en Parmezaanse kaas (zie foto).

Inspiratie: Italiaans vegetarisch van L. Janssen Miraglia.

Aardappelfocaccia met olijven

Vakantie thuis betekent ook opruimen. Niet schoonmaken of chaos wegwerken maar de stapels die er al een tijdje zijn. Zo had mijn verzamelwoede voor kookboeken een stapel opgeleverd en nu die stapel kookboeken weer netjes op een plank staat is het veel leuker om even snel een kookboek door te bladeren. Zo ook het kookboek voor pizza, calzone & focaccia van Maxine Clark.

Focaccia, hoeveel recepten zijn er wel niet? Alleen al op dit blog zijn drie recepten te vinden. Dit wordt de vierde! Aardappelfocaccia met olijven. Heel erg lekker, ook een dag later nog als lunch voor een bezoekje aan het fun forest.

Ingrediënten

500 gram kruimige aardappelen

600 gram Italiaanse 00-bloem

2 theelepels gedroogde gist       

200 gram groene olijven

1 dl olijfolie

Zout en zeezout

Bereiding

1. Schil en kook de aardappelen met een beetje zout in weinig water. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en laat ze even uitwalmen.
2. Meng 550 gram bloem met de gist en voeg daarna ongeveer 7 gram zout toe.
3. Pureer de aardappelen met een pureeknijper en voeg ze toe aan het bloem. Kneed er met de hand een soepel deeg van. Voeg extra bloem of een paar lepels warm water toe indien nodig. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten of gebruik even een broodbakmachine voor het kneedwerk.
4. Bekleed twee bakvormen met wat bakpapier. Verdeel het deeg in twee stukken, rol het uit en verdeel het over de bakvormen. Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het twee uren rijzen.
5. Besprenkel het deeg met olijfolie. Duw met je vingers kuiltjes in het deegoppervlak en verdeel de olijven over het deeg.
6. Laat het deeg afgedekt nog 30 minuten rijzen.
7. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
8. Besproei het deeg met water en bestrooi het royaal met zeezout.
9. Bak de focaccia ongeveer 20 minuten totdat het brood mooi bruin is.
10. Laat het afkoelen op een rooster. 

Roodlof met pasta

Vakantie in de Oostenrijkse bergen van het Ötztal. Prachtig wandelen in een geweldig berggebied. Alleen het weer kon beter. Een week is tekort om alles te ontdekken maar wat ik heb gezien van de Oostenrijkse keuken was toch te vaak met vlees. De bekende Kaiserschmarren ga ik hier thuis nog eens uitproberen. Groente speelt geen grote rol op een menukaart of in een winkel. Ja, wel lekkere Sauerkraut geproefd. Op zoek naar zon, warmte en pizza ging de terugweg in de stromende regen via de Timmelsjochpas richting Bolzano. Nog geen honderd kilometer verderop werden we in de Eurospar Supermercati verrast door een ongelofelijk goed gesorteerde groenteafdeling. Vanzelfsprekend ging het een en ander mee naar huis. Naast de favoriete Barilla pasta en het pastameel ook een ronde aubergine, kleine courgette, radicchio en roodlof. Deze laatste twee lijken qua kleur op elkaar maar zijn zeker niet hetzelfde. Roodlof lijkt op witlof en heeft een bittere smaak die wij hier in Nederland helaas al niet meer kennen van witlof of andijvie. Ik verwerkte de roodlof als pastasaus. Simpeler kan het niet. En volgend jaar moeten we het zelf maar telen op een volkstuin.

Kook de pasta in ruim gezout water.

Snijd de roodlof in grove stukken.

Roerbak de roodlof 1 minuut in wat olijfolie en voeg zout en peper toe.

Roer wat panna (of kookroom) erdoor en wat kookvocht van de pasta.

Meng de gare pasta door de saus en serveer met Parmezaanse kaas.

Citroen-kruimeltaartje

Kruimelgenot op kleine schaal staat er bij dit recept uit een kookboek met vele recepten voor oma’s kruimeltaarten dat al weer bij de bibliotheek is ingeleverd. Maar dit recept is lekker als toetje bij een kopje espresso. De ingrediënten zijn voor een kruimeltaartje in een kleine springvorm van ongeveer 18 cm.

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 80 gram boter

• 150 gram bloem

• 1 eidooier

• 30 gram suiker

• Snufje zout

Voor de kruimels:

• 90 gram boter

• 100 gram zelfrijzend bakmeel

• 50 gram gemalen amandelen

• 75 gram suiker

• Snufje zout

Voor de vulling:

• 4 citroenen

• Sinaasappelsap

• 100 gram suiker

• 30 gram maïzena

• 2 eidooiers

Bereiding

1. Maak het deeg door de boter in stukjes te snijden en met de overige ingrediënten te kneden tot een glad deeg. Verpak het deeg in plastic en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.

2. Snijd voor het kruimeldeeg de boter in stukjes. Meng het bakmeel erdoor en voeg de gemalen amandelen, de suiker en het zout toe. Kneed er een kruimelig deeg van en laat ook dit even rusten in de koelkast.

3. Boen de citroenen schoon met heet water. Rasp de schil eraf en pers het sap uit. 

4. Vul het citroensap aan met sinaasappelsap totdat je 2,75 dl hebt. Breng het sap met de suiker aan de kook. 

5. Roer de maïzena met wat water tot een papje en roer dit door het hete sap. Laat het al roerende binden tot een mooie citroen crème en voeg dan de citroenrasp toe.

6. Laat de crème wat afkoelen en klop dan de eidooiers erdoor. 

7. Verwarm de oven voor op 175°C.

8. Vet de springvorm in met wat boter. 

9. Rol het deeg uit en bekleed de springvorm ermee. Prik met een vork meerdere keren in de bodem.

10. Schep de citroen crème erop en verbrokkel de kruimels erover.

11. Bak het taartje ongeveer 35 minuten in de oven totdat de kruimels mooi bruin zijn.

Auberginecurry met paneer

Toetsentijd en dus stapels nakijkwerk en overwerk. Sporten en goed eten zijn dan belangrijk om geconcentreerd te blijven. Maar de vakantie nadert en dus ga ik nu alvast beginnen met het leegeten van de koelkast. De ervaring leert dat ik altijd te laat hiermee begin. In de koelkast lag paneer, een Indiase kaas die je ook zelf kan maken, gekocht in een winkeltje tegenover het OLVG. Geïnspireerd door het laatst bezochte Indiase restaurant maakte ik een gemakkelijke curry met aubergine, erwten, tomaat en paneer.

Ingrediënten voor 2-3 personen

2 kleine aubergines

100-150 gram (veld)erwten (Bonduelle uit de vriezer)

1 ui

2 eetlepels kant en klare currypasta van Patak

½ blikje tomaat

½ pakje paneer

Snijd de aubergine in blokjes en zet ze met wat zout even weg. Snipper de ui en bak deze even in wat olie in een braadpan. Voeg eerst de aubergine en iets later de currypasta toe. Bak de aubergine of matig vuur. Voeg als de aubergine ietwat gaar is de tomaat en de erwten toe. Laat de curry nog een tijdje sudderen tot de aubergine goed gaar is. Snijd de paneer in blokjes en meng ze door de curry. Serveer met rijst.

Spaghetteria

Een tijdje geleden kwam ik dit leuke filmpje tegen over de spaghetteria in Amsterdam. Daar wil ik binnenkort nog een keer naar toe. Zie ook het NRC weblog. Het filmpje is afkomstig van foodtube.nl en kan ik hier niet uploaden. 

Zolang een bezoekje aan deze spaghetteria nog niet lukt speel ik thuis maar de spaghetteria. Met de laatste verse spinazie uit mijn moestuinbak tegenover Panama (helaas opgeheven vanwege de komende bouwwerkzaamheden) maakte ik een vulling voor ravioli. Het pastadeeg maakte ik op basis van 400 gram Italiaanse bloem en 4 eieren. Omdat het iets te droog was voegde ik wat olijfolie toe om te testen of het deeg dan net zo soepel wordt als wanneer je alleen ei gebruikt. Het antwoord was nee. Weer wat geleerd. De smaak van de pasta was naar mijn idee niet anders.

4 kruimige aardappelen

2 flinke handen vol verse spinazie

1 eidooier

Een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Mozzarella

Kook de geschilde aardappelen, giet ze af en laat ze even droog stomen en afkoelen. Was en droog de spinazie. Prak de aardappelen en snijd de spinazie in hele kleine reepjes. Meng de aardappel, spinazie, ei en kaas en breng op smaak met zout en peper.

Vul de ravioli met deze vulling en voeg een heel klein stukje mozzarella toe.

Kook de ravioli in gezouten water en serveer met wat gesmolten roomboter en Parmezaanse kaas.