Tiroolse ziachkiachl

De Tiroolse versie, want er is ook nog een Beierse al is die vast niet heel anders. Vorig jaar vielen mijn zelfgemaakte knödel met pruimenvulling niet in goede smaak. Een nieuwe poging met een Oostenrijkse dessert werd wel gewaardeerd vooral door Dagmar die zelfs de iets te bruingebakken op at. De ziachkiachl smaken een beetje als een donut en met dat bijna gat in het midden kan het zo zijn dat dit de oorsprong van de donut is. Er zijn vast ook Oosterrijkse immigranten in Amerika geweest. Met zijn  xenofobe ideeën kan Donald Trump er één van zijn geweest. 

Ziachkiachl 10 stuks

* 250 gram meel

* snuf zout

* 25 gram suiker

* 20 gram verse gist of theelepel instantgist

* 25 gram boter

* 125 ml melk

* 1 eidooier

* (citroenrasp)

* (lepel rum)

Roer zout door bloem. Maak een kuiltje en verkruimel de gist hierin of roer instant er doorheen. Warm de melk beetje op en giet op de gist zodat deze kan oplossen. Smelt de boter in hetzelfde pannetje en giet erop. Voeg als je dat hebt rum en/of citroenrasp erdoor. Maak er snel een deeg van. Kneed niet te lang want een rijk deeg wordt snel taai. Laar ongeveer een uur rijzen totdat het verdubbeld is in volume. Schep met lepel 10 ballen van het deeg en laat nogmaals rijzen. Warm olie op. Druk met je duim in het midden van het balletje en trek aan zijkanten zodat midden echt dun wordt en buitenkant dikker.

Leg de zachkiachl ondersteboven in de warme olie tot ze bruin zijn, keer ze en bak de onderkant. Schep een beetje olie in het holletje,dat lichter van kleur blijft. Laat uitlekken op papier. Bestrooi met poedersuiker en vul de holletjes traditioneel met preiselbeerern (aalbessen). Als je het deeg zonder suiker maakt , kun je ze hartig serveren met zuurkool. 

Krautsalad of Duitse wittekoolsalade

Vergeet ik een foto te maken van deze supersimpele koolsalade. Was lekker bij de variatie bauersmaus met aardappel, ui en ei. Zelf bedacht om een gerecht te reproduceren dat Hannah ooit onderweg naar Oostenrijk heeft gegeten. Was niet helemaal hetzelfde geloof ik. 

krautsalad

* halve witte kool

* halve theelepel kummel (karwij)

* half bouillonblokje

* zout 

* scheutje olie

* scheutje azijn

Snijd de kool zo fijn als je kunt. Hoe fijner hoe lekkerder, dus toch maar een mandoline aanschaffen. Kook 125 ml water en los de bouillon er in op. Voeg olie, azijn en kummel toe en roer door de kool. Knijp de Jolie beetje met de dressing en laat uurtje staan. Ik zette de salade even op het frisse  balkon in de sneeuw maar koelkast kan ook. Foto volgt. 

Eerste letter naamfeestje met taart

Dochter twee wordt 14 en nodigde 10 vriendinnen uit voor een feestje. En daar heeft ze duidelijke ideeën over. Ik hoef geen thema's meer te bedenken,  dat doet ze zelf. Op de WhatsApp uitnodiging waar wij ook niets meer aan hoefden te doen, stond dat je moest komen als je eerste letter dus zat er een zuster, een cheerleader, tinkerbell, een bloem, een nerd, een luilak , Barbie zelf en nog een paar aan de nieuwe tafel die we soms erg groot vinden maar  heel handig. Na een uurtje friet en hamburgers bakken waarbij wij er niet als sloebers mochten uitzien (eerste letter achternaam) mocht ik van Barbie de tafel opruimen en wijnglazen neerzetten voor de djip en djanneke bubbels bij het grand dessert: de red velvet cake (klik voor het recept hier) en daarna opzouten naar Sandra, vier huizen verderop. Het talent om  personeel aan te sturen heeft ze. En ook het talent om een feestje te geven en er van te genieten. Niet verkeerd. 

Chili sin carne

Als je kookt met een recept op de iPad en regelmatig even moet spieken dan is het handig dat zo’n recept leesbaar is. Ik verwerk dan ook altijd de handelingen zoveel mogelijk puntsgewijze. Een verhaal erbij is leuk maar je zoekt dan steeds in de tekst, wat nu te doen. Dus wie het verhaal achter deze chili wil lezen verwijs is naar de website van chiliconcarne.nl. Het was een aanrader om de chili 2 uren te laten pruttelen.

Ingrediënten voor 2-3 personen

• 1 eetlepel pimenton (paprikapoeder)
• 1 eetlepel komijn
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• stukje donkere chocolade
• 2 uien
• 2 kleine paprika’s (groen en rood)
• ½ bakje champignons
• 1 grote pot bruine bonen
• ½ blik tomaten
• olijfolie

Bereiding

1. Hak de uien fijn en snijd de chilipeper in kleine stukjes.
2. Verwarm een ruime scheut olijfolie in een braadpan.
3. Voeg de komijn en de pimenton toe aan de olie.
4. Voeg de fijngehakte uien toe. Bak ze ongeveer tien minuten tot ze zacht worden.
5. Rasp de chocolade boven de pan. De uien kunnen zo een beetje karamelliseren.
6. Voeg de knoflook en de fijngehakte chilipeper toe.
7. Voeg de paprika en champignons in blokjes toe en laat ze een tijdje meebakken.
8. Voeg een half blik tomaten toe en laat de chili wat pruttelen.
9. Spoel de bonen af en voeg ze toe. Roer goed en draai het vuur laag.
10. Laat de chili 2 uren zachtjes pruttelen.
11. Serveer met guacamole, geraspte kaas en tortilla chips.

Courgettebeignets

 

Courgettekoekjes heb je in meerdere mediterrane keukens en dus ook in de keuken van Sardinië waar ze Fritelle di zucchine heten. Voor het bakken heb je wel even wat tijd en geduld nodig maar het is de moeite waard.

Ingrediënten

• 800 gram courgettes
• handjevol verse munt
• 50 gram bloem
• 100 ml bier
• 3 eieren
• 60 gram pecorino sardo
• zout en peper
• olie om te bakken
• munt en peterselie voor de garnering

1. Snijd de courgette in hele kleine dobbelsteentjes en zet weg in een vergiet.
2. Rasp de pecorino en hak de munt fijn.
3. Klop de eieren licht op in een grote kom en maak een beslag door het bier en de bloem toe te voegen.
4. Voeg dan ook de geraspte kaas, de fijngehakte munt en zout en peper toe. Roer net zolang totdat het beslag glad is.
5. Zet aan de kant totdat je gaat bakken. Voeg dan de courgette toe aan het beslag en roer goed.
6. Verwarm een antiaanbakpan en voeg ruim olie toe.
7. Bak dan enkele courgettebeignets. Wacht tot de onderkant bruin is geworden en keer ze dan om. Bak de beignets aan beide kanten bruin.
8. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier en serveer ze lauwwarm met wat gehakte munt en peterselie.

Bron: Culinair Sardinië / L. Janssen Miraglia

Hoppers met lunu miris of srilankese sambal

. 

Hoppers eten in Sri Lanka een gedeelde herinnering met familie  Harkema, nog sterker vanwege hun enthousiaste verhalen bleven we zoeken naar de perfecte hopper en die vonden we bij  de meneer hier boven . Hij gaf direct zijn succesrecept omdat hij wel wist dat hoppers bakken niet zo gemakkelijk is. We probeerden deze keer de mixen meegenomen uit Sri Lanka. Na een stuk of tien slappe lukte het sommigen om een licht knapperig bakje te krijgen zoals een hopper hoort te zijn. In Sri Lanka haal je ze ook gewoon bij het mannetje bovenaan.  Eten doe je ze met lunu miris en niet met curry erin omdat ze dan direct zo zacht worden. Het is eigenlijk een soort sambal en staat vaak in enorme schalen klaar in de hoppertentjes. Lekker pittig en heel gemakkelijk zelf te maken. Karien, hiervoor gebruik ik die chilivlokken die ik je gegeven heb al kunnen ze overal doorheen waar je de pit van chilivlokken wilt. 

Ingrediënten
* eetlepels chilivlokken
* 2 verse rode pepers
* flinke snuf zout
* een rode ui
(gedroogde vis/ vissaus of halve ansjovis)
* sap van een halve limoen of iets meer naar smaak

Doe alle ingrediënten in grote stukken in een foodprocessor of fijngesneden in een vijzel en maak het zo fijn als je wilt.

Snelle pasta met palmkool

Over palmkool schreven wij hier al eerder. Zie het recept van de soep met palmkool en krombekken of de groentesoep met palmkool en canellinibonen. Palmkool is ook lekker in bruine bonensoep. Maar er zijn meer mogelijkheden. Zo kun je er een heerlijke pastasaus mee maken. Snel, lekker en voedzaam.

Ingrediënten voor de saus - reken per persoon:

- 75 gram grof gesneden palmkool (Cavolo nero geheten bij AH)

- 1 fijngesneden knoflookteen

- 1 eetlepel crème fraiche

- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

- 35-40 ml witte wijn

Bereiding

Verwarm in een braadpan wat olijfolie en voeg de knoflook toe. Doe de palmkool erbij en laat het even slinken. Roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg dan de wijn toe en laat hem 2-3 inkoken. Roer er de crème fraiche door en de kaas en laat de saus nog even sudderen totdat de groente gaar is.

Serveer de saus met pappardelle of mafaldine (zie de foto) en extra Parmezaanse kaas.