Soep van zwarte kikkererwten

Nog nooit had ik zwarte kikkererwten (ceci neri) gezien of gegeten. Maar deze specialiteit uit Puglia werd meegenomen door de eigenaar van dit blog en dus moest ik op zoek naar een recept voor het Italiaanse diner. In mijn ouderwetse kookboeken vond ik niets, maar op internet vond ik vooral recepten voor soep. Wel met spek of vis dus ik moest mijn eigen versie bedenken.
Voor familie kun je altijd nieuwe recepten uitproberen maar deze soep was verrassend en bijzonder lekker.

Ingrediënten
200 gr. gedroogde zwarte kikkererwten
3 teentjes knoflook
1 theelepel venkelzaad
1 takje rozemarijn
2 stengels bleekselderij
2 wortelen
200 gr. cherrytomaatjes
1 bouillonblokje
150 gr. Pasta (niet te klein, ik gebruikte rigatoni)
8 shiitakes

Bereiding

1. Week de kikkererwten 48 uur in water met een snufje zuiveringszout (baking soda) en ververs het minstens één keer.
2. Kook de kikkererwten in gezouten schoon water samen met 1 teentje knoflook en een takje rozemarijn. Ik gebruikte de snelkookpan en liet de erwten 30 minuten koken nadat de pan onder druk stond. Normaal gesproken voeg ik nooit zout toe tijdens het koken van peulvruchten maar in dit geval stond het er specifiek bij in het originele recept, met als reden dat de zwarte kikkererwten behoorlijk vasthoudend zijn en dat het zout helpt om ze te verzachten.
3. Laat de kikkererwten uitlekken maar bewaar het kookvocht. Verwijder waar mogelijk de knoflook en de rozemarijn.
   
   
   
   
   
4. Verhit in een grote pan een flinke scheut olijfolie en bak op zacht vuur twee gepelde teentjes knoflook. Voeg vervolgens het venkelzaad toe en laat ze een paar seconden in de olie opwarmen, zodat ze hun geur loslaten.
5. Voeg daarna de in stukjes gesneden bleekselderij en wortel toe.
6. Doe een deksel op de pan en laat de groente een kwartiertje zachtjes stoven.
7. Was de tomaatjes en snijd ze door de helft. Voeg de tomaten toe en laat ze op hoog vuur 2 minuten koken.
8. Voeg de kikkererwten toe met wat kookvocht, heet water en een bouillonblokje en breng aan de kook.
9. Laat de soep daarna heel rustig zo’n 20-30 minuten even sudderen. De kikkererwten moeten niet stuk koken.
10. Kook de pasta al dente en giet af.
11. Voeg de pasta toe aan de soep en zet de pan aan de kant totdat je gaat eten. De smaken kunnen dan nog intrekken.
12. Snijd de shiitakes in reepjes en bak ze even in olijfolie.
13. Serveer de soep met een paar reepjes shiitake en extra olijfolie.

Gebaseerd op Zuppa di ceci neri e platessa alla pugliese.

Vegataart

 

Deze hartige taart was mijn eerste succesrecept en werd vroeger regelmatig gegeten. De naam refereerde aan vegetarisch eten, wat in die tijd nog wel bijzonder was, maar ook aan de muziek. Maar eind jaren ‘80 waren er nog geen blogs of sociale media en veel aantekeningen maken over je kookkunsten was ook nog geen gewoonte. Ik moest mij dus herinneren hoe ik de vegataart ooit maakte. Van het bladerdeeg, de kool, de aardappel en de tomaat was ik zeker. Maar welke andere groente maakte deel uit van de taart? Broccoli, prei? En misschien varieerde ik ook wel. Ik besloot nu om spinazie te gebruiken en ik was niet ontevreden over het resultaat. Tien dagen later zoek ik een ander recept in mijn map van succesrecepten en wat kom ik onverwach nog tegen? Aantekeningen! Ik varieerde dus zeker wel met de ingrediënten.

Minimale ingrediënten
5 plakken bladerdeeg
Groene kool
2-3 aardappelen
2 tomaten
Spinazie
Kaas
2 eieren
Room

Eventueel de spinazie vervangen door sperziebonen, broccoli of prei.

Bereiding

1. Maak de groene kool schoon en snijd de bladeren in grove stukken. Stoof de kool gaar in olijfolie en voeg zo weinig mogelijk water toe om aanbranden te voorkomen.
2. Kook de aardappelen gaar en laat ze afkoelen.
3. Roerbak de spinazie en laat afkoelen
4. Beboter een ovenschaal met een rand van 5-10 cm.
5. Bekleed de ovenschaal met het ietwat uitgerolde bladerdeeg.
6. Vul de ovenschaal achtereenvolgens met kool, aardappel, tomaat, spinazie en de geraspte kaas.
7. Klop de eieren los met de room en giet het over de groenten.
8. Bak de taart op 200°C totdat deze mooi bruin en stevig is.

Taboelé met cranberry’s en walnoten

 

Het vegan kookboek van Jigal Krant was mijn kerstcadeautje maar de za’atarcrackers met sesam, nigella en pul biber vergat ik te serveren en deze taboelé was het reserve voorgerecht dat niet nodig was. Maar voor de schaatslunch dit weekend paste het perfect bij de Libanese paprikasalade en de focaccia ditzelfde geweldige kookboek. Voor deze taboelé verving ik de koriander door extra peterselie en vond ik de bulgur na 15 minuten wellen niet beetgaar genoeg dus de kook erover was beter. Volgens Krant is de juiste soort pul biber heel belangrijk maar die had ik nog niet gevonden in de Javastraat dus werd het isot biber.

Ingrediënten
100 gram bulgur
75 gram walnoten
1 groene chilipeper
2 lente-uitjes
1-2 bosjes peterselie (80-100 gram)
40 gram munt
100 gram gedroogde cranberry’s
Sap van 1 citroen
Olijfolie
2 theelepels dadelstroop
2 theelepels pul biber

Bereiding

1. Laat de bulgur 10 minuten wellen in heet water en laat het daarna nog een paar minuten koken. Laat de bulgur uitlekken in een zeef.
2. Rooster de walnoten in een droge koekenpan totdat ze lichtbruin kleuren. Laat ze afkoelen en breek ze in grove stukken.
3. Snijd de chilipeper fijn nadat je de zaden hebt verwijderd.
4. Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
5. Pluk de blaadjes van de kruiden. Was en droog de blaadjes en snijd ze fijn (vooral niet hakken).
6. Doe de bulgur, chilipeper, lente-uitjes, kruiden, walnoten en cranberry’s in een kom.
7. Maak een dressing van het citroensap, olijfolie, de dadelstroop, de pul biber en wat grof zout.
8. Meng de dressing door de taboelé en laat eventueel de smaken even intrekken.