Aromatische couscous

 

Het kookboek Het groot vegetarisch kookboek komt uit een tijd dat vegetarisch koken nog heel speciaal was en uiteindelijk zijn er vele kookboeken met deze titel gepubliceerd. Maar in deze ene speciale uit 1995 staat wel een succesrecept voor heel veel groente en waarmee je ook nog eens kunt variëren, afhankelijk van het aantal personen dat mee eet.
Het recept is voor 4-6 personen maar het is vooral spelen met de soorten groenten en de hoeveelheden. Voor slechts 1 persoon had ik de koolraap en de sperziebonen weggelaten. Slow cooking is het belangrijkste aspect van dit recept.

Ingrediënten voor 4-6 personen
Olijfolie
1 grote ui
2-4 wortelen
Kleine koolrapen
8 kleine aardappelen
1 grote groene paprika
120 gram sperziebonen
1 venkel
Stukje gemberwortel
2 teentjes knoflook
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel gemalen koriander
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel kaneel
3 eetlepels rode linzen
1 blik tomaten
Bouillon
4 eetlepels rozijnen
Zout en zwarte peper

Bereiding
Snijd alle groenten en de gember in grove stukken.
Fruit de groenten 10 minuten in olijfolie, roer af en toe en voeg de gemberwortel, de knoflook en specerijen toe. Bak nog ongeveer 5 minuten.
Voeg de linzen, de tomaten, de rozijnen en zout en peper toe.
Giet wat bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
Doe een deksel op de pan en laat de groenten op heel zacht vuur stoven totdat de aardappelen en de wortel gaar zijn.

Couscous is het lekkerst als je de couscous eerst mengt met wat olijfolie, zout en water, doorroert met je vingers en daarna drie keer 20 minuten laat stoven boven bouillon. Tussendoor wel 10 minuten laten afkoelen en weer ongeveer 100 ml water toevoegen en de korrels losroeren met een vork.

Serveer de stoofpot met de couscous. Voeg eventueel de schil van een citroen toe, een klein beetje citroensap en harissa-pasta.

Lijst van recepten op dit blog (2)

 Dit is deel 2 van de index. Voor deel 1 klik hier.

Datum	Titel
4-2-24	Geroosterde bietjes in amandeltechina
15-1-24	Tahoe van Lilian
29-11-23	Pompoensoep met orzo en amaretti
15-11-23	Gado gado (vegan)
1-11-23	Kaiserbroodjes
13-8-23	Zuurdesem focaccia
11-1-23	Quinoa salade
29-4-23	Linzen met oesterzwammen
17-4-23	Vegan spaghetti met miso, crispy chili olie en iets groens
1-3-23	Italiaanse zuurkool
30-1-23	Mexicaanse maissoep met kaas
28-12-22	Vegan ricotta
27-11-22	Appeltaart uit het beste kookboek ooit.
24-8-22	Gestoomde couscous met een vegan stoofpot
12-6-22	Tortellini met andijvie
13-3-22	Stoofpot van spinazie, aardappel en limabonen
2-3-22	Echt lekker brood met zuurdesem
30-12-21	Panettone 2021
17-12-21	Couscous met pompoen uit de oven en tomaten-steranijssaus
10-11-21	Brood van Boven
31-10-21	Risini di Verona
16-10-21	Karien's uien uit de oven op zijn Ottolenghi's
5-7-21	Auberginekroketten
2-5-21	pasta met doperwten en daslookpesto
21-3-21	Bandha gobi – Indiase witte kool
14-3-21	geroosterde spitskool met petjelsaus en sambal
3-3-21	Aardappelkroketjes
24-2-21	Surinaamse bonen met bakbanaan
31-1-21	Linguine met amandelen en caciocavallo kaas
10-1-21	Knolselderij-preisoep met za'atar
12-12-20	Mezze 1: platbrood met halloumi en salsa.
1-11-20	Gevulde auberginerolletjes uit de oven
16-9-20	Ottolenghi's bietensalade van Marije
28-6-20	Aardbeien
23-5-20	Pilau: gekruide rijst met amandelen
13-5-20	Pasta met citroen

Geroosterde bietjes in amandeltechina

 

De kerstkokkies hadden gedrieën een geweldig voornamelijk vegetarisch en vegan menu in elkaar gezet met familieklassiekers (zoals Zucotto en gevulde pasta) en een aantal nieuwe recepten (zoals een vegan Pethivier met paddenstoelen) Het voorgerecht van de jongste kokkin was goddelijk lekker. Zo verrukkelijk dat ik het zelf maakte voor een Italiaanse Nieuwjaarsmaaltijd half januari. Het was wel even zoeken in de Javastraat naar de verse mierikswortel die in een koeling werd bewaard.
Om de juiste consistentie van de amandeltechina te krijgen was het ook zoeken naar de handigste keukenmachine. De hoeveelheid was bij mij te klein voor de grote keukenmachine en uiteindelijk hielp het bakje van de staafmixer om er een hele smeuïge pasta van te maken. Wordt het een soort van spijs voeg dan nog wat water en citroensap toe.

Ingrediënten
6 grote bieten (in verschillende kleuren)
150 gram blanke amandelen
Olijfolie
2 eetlepels zonnebloemolie (of amandelolie als je dat hebt)
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel venkelzaad
Verse mierikswortel

Bereiding

1. Zet de oven op de hoogste stand (liefst 300 graden). Heb je een heteluchtoven, zet de ventilator dan uit.
2. Wrijf de bietjes in met olijfolie en bak ze onafgedekt in de oven totdat de schil volledig is verkoold. Afhankelijk van de oventemperatuur kan dit 1,5 uur duren. Keer de bieten halverwege om.
3. Laat de bieten afkoelen.
4. Rooster de amandelen 4-5 minuten in de tot 180 graden afgekoelde oven. Ze mogen een lichtgeel kleurtje krijgen maar niet goudbruin worden.
5. Maal de amandelen in een keukenmachine tot gruis.
6. Voeg de zonnebloemolie toe en laat minstens 5 minuten draaien.
7. Giet het citroensap erbij terwijl de machine draait.
8. Voeg vervolgens kleine scheutjes koud water toe totdat de techina mooi romig is.
9. Breng op smaak met een snuf zout.
10. Verwijder de verkoolde schil van de bietjes, maar laat het smaakvolle zwarte laagje daaronder met rust. Snijd de bietjes in stukken.
11. Warm de bietjes op voor het serveren en hussel de bietjes, het venkelzaad en een lekkere scheut olijfolie door elkaar in een kom. Breng op smaak met grof zout.
12. Serveer de bietjes op een bedje van de amandeltechina (op kamertemperatuur).
13. Rasp er aan tafel wat mierikswortel overheen.