Vegan ricotta

 Het familiekerstdiner was Italiaans vega(n). Op verzoek en uit noodzaak ging ik op zoek naar zoveel mogelijk vegan recepten. In het kookboek Vegetalia van Luna Trapani staat een recept voor vegan ricotta van amandelen. Gemakkelijk te maken en een heel succesvol recept. Ik gebruikte de vegan ricotta in de rotolo ter vervanging van gewone ricotta en in het toetje, een eenpersoons cassata. De rotolo was heerlijk en de vegan variant van de cassata vond ik zowaar nog lekkerder dan de gewone versie.

Ingrediënten

• 300 gram amandelen
• 1 liter water
• 1 theelepel zout
• 80 ml citroensap

Bereiding

1. Voor de zekerheid had ik de bruine amandelen eerst gepeld door ze 1-2 minuten te verwarmen in kokend water; daarna afspoelen met koud water en het vliesje laat gemakkelijk los. Filmpjes op internet laten zien dat dit misschien niet nodig is.
2. Doe de amandelen, het water en het zout in een blender. Laat het draaien tot een super glad mengsel.
3. Giet het amandelmengsel in een stuk kaasdoek, draai dicht en pers al het vocht eruit.
4. Giet de amandelmelk in een pan en breng de melk via matig-hoog verhitten aan de kook.
5. Zet de pan op een andere plek en doe het citroensap erbij. Roer niet en laat de pan staan zonder te bewegen. Laat het mengsel helemaal afkoelen.
6. Zet een zeef op een kom en leg het kaasdoek in de zeef. Giet de afgekoelde amandelmelk in het kaasdoek en laat de melk een nacht in de koelkast uitlekken.
7. De volgende dag is een ricotta-achtige textuur ontstaan.
8. Gooi de vloeistof weg en schep de ricotta in een bakje. Ik gebruikte een ooit uit Italië  meegenomen ricottakaasvorm.
9. Bewaar de ricotta in een luchtdicht afgesloten bakje voor maximaal een week.