Appeltaart uit het beste kookboek ooit.

Het radioprogramma Mangiare, ook als podcast te beluisteren, had onlangs tijdens de kookboekenweek de verkiezing van het Beste Kookboek Ooit. De presentatrice, de kookboekenrecensent, de jongste bediende en de assistente kozen elk een favoriet kookboek waaruit de luisteraars mochten kiezen. De titels waren twee culinaire klassiekers: Happy Days van Jamie Oliver uit 2001 en Het volkomen kookboek van Wina Born uit 1976. Verder een lees- en kookboek tegen depressie: Midnight chicken van Ella Risbridger en het eerste kookboek van Yvette van Boven: Home made. Uit elk kookboek was een recept gekozen en gekookt en de podcast werd gevuld met diverse pleidooien voor de kookboeken. De luisteraars kozen Wina Born als het beste kookboek en dat zegt waarschijnlijk ook wat over de luisteraars. Ik stelde mezelf de vraag: wat is mijn beste kookboek? Nogal een lastige vraag met heel veel kookboeken in de kast. Maar Italian Vegetarian Cookery van Paola Gavin zou ik niet graag willen missen.

Een kookboek zonder plaatjes uit 1987 en als kadootje voor mij gekocht in 1998 in Italië. Het kookboek is tot mijn verrassing nog gewoon te koop via internet. Het bevat mijn eerste recept voor focaccia  en favoriete recepten zijn onder andere de tiramisu, de caponata, de radicchio salade en de uientaart. Een kookboek waaruit je alle recepten zou willen maken.
Dit recept van een kruidige appeltaart is afkomstig uit Ligurië.

Ingrediënten
60 gram meel
60 gram polenta
2 theelepels bakpoeder
½ theelepel zout
¼ theelepel geraspte nootmuskaat
¼ theelepel foelie
6 appels
2 eetlepels citroensap
½ theelepel kaneel
2 eieren
175 ml melk
110 gram suiker (in originele recept 125 gram)
90 gram gesmolten boter

Bereiding
Vet een lage bakvorm (diameter 23-29 cm) in met wat boter en bestrooi de vorm met wat bloem.
Meng in een kom meel, polenta, bakpoeder, zout, nootmuskaat en folie.
Snijd de appels in vieren, schil ze en snijd ze in plakken.
Besprenkel de appels met citroensap en kaneel.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop in een kom de eieren heel lichtjes en voeg de melk, de suiker en de gesmolten boter toe.
Meng dit eiermengsel door de droge ingrediënten voor een dun beslag en schep de appels erdoor.
Bak de taart 35-40 minuten totdat de bovenkant goudbruin is.
Serveer de taart koud of warm.