Italiaanse uientaart

Een succesvolle oogst uien in een grote mand is een reden om iets anders met uien te doen dan een gebakken uitje. In mijn favoriete kookboek (1997) vond ik een recept voor een uientaart (crostata salata di cipolle) uit de bergachtige regio Valle d’Aosta, in het noordwesten van Italië. Het recept heeft aspecten van slow cooking maar dan heb je ook wat.

Piedeeg

250 gram bloem,

Snufje zout

125 gram koude boter

4 eetlepels water

Maak het piedeeg (Engels korstdeeg, pasta frolla in het Italiaans) en laat dit minimaal een half uur rusten in de koelkast. Voor een lage bakvorm had ik aan de helft van het deeg genoeg voor de uientaart. De rest van het deeg kun je goed bewaren in de vriezer.

1 kilo uien

2 eieren

200 gram crème fraîche

½ theelepel geraspte nootmuskaat

Zout en peper

30 gram geraspte Parmezaanse kaas

1. Schil de uien en snijd ze in dunne ringen.
2. Verhit wat olijfolie en boter in een braadpan en voeg de uien toe. Bak de uien op laagvuur totdat ze zacht zijn. Dit duurt een half uurtje. De uien mogen niet bruin worden dus roer af en toe en gebruik eventueel een deksel.
3. Verwarm de oven voor tot 190°C.
4. Vet een lage bakvorm in met wat boter en rol het deeg uit tot een dunne lap. Bekleed de vorm met het deeg en prik wat gaatjes in de bodem. Leg bakpapier op het deeg en een blindbakvulling (oude peulvruchten) en bak het deeg 10 minuten in de oven.
5. Klop 2 eieren los met de crème fraîche en voeg zout, peper, nootmuskaat en de kaas toe.
6. Roer de uien erdoor.
7. Verwijder de blindbakvulling en vul de vorm met het uienmengsel.
8. Bak de uientaart in 30-40 minuten gaar totdat de taart aan de bovenkant mooi bruin is.

Chocoladepudding uit Asti

Dit Italiaanse toetje heeft in het Italiaans verschillende namen, zoals bunet alla piemontese of bonet all'astigiana. Het is een traditionele pudding uit de regio Piemonte gemaakt van melk, cacao en amandelkoekjes. In mijn kookboek heet het een bunêt en dat betekent muts. Dit toetje maak je in een ronde vorm en omdat het een beetje rijst in het midden lijkt het op een hoed die in de 18^e eeuw in de mode was. De ronde vorm die ik gebruik heeft een diameter van 15 cm en is 7 cm hoog. Ik houd dan van het beslag altijd nog een klein beetje over voor een klein bakje. Van de pudding kunnen met gemak 6-8 personen eten.

Het is geen ingewikkeld recept om te maken en de meeste tijd ben je kwijt aan het klaarzetten van de ingrediënten en de baktijd in de oven. De pudding is veel lekkerder dan te zien op de foto (het was te gezellig en donker aan tafel).

Ingrediënten

½ liter melk

50-60 gram lange vingers in kleine stukjes

60 gram amaretti (amandelkoekjes) in kleine stukjes (eventueel te vervangen door bitterkoekjes)

2 eetlepels vers gezette espressokoffie

1 eetlepel instantkoffiekorrels

1 eetlepel rum

1 eetlepel marsala

2 grote eieren

90 gram suiker

30-50 gram suiker om karamel te maken

25 gram cacaopoeder

Bereiding

1. Breng de melk in een pan aan de kook en laat hem afkoelen.
2. Zet alle ingrediënten klaar.
3. Verwarm de oven op 180°C.
4. Strooi wat suiker in een pan en verwarm de pan totdat de suiker bruin wordt en begint te karamelliseren. Niet roeren!
5. Giet de karamel in de ronde vorm totdat minimaal de bodem goed bedekt is. Als het lukt neem dan nog een beetje van de rand mee.
6. Zet een braadvorm in de oven met heet water.
7. Roer de lange vingers en amandelkoekjes door de melk, gevolgd door de espresso, de instantkoffie, rum en marsala.
8. Klop in een kom de eieren met de suiker en de cacao tot een luchtige massa.
9. Roer het melkmengsel hierdoor.
10. Giet het puddingbeslag in de vorm en bak de pudding 40 minuten au bain-marie in de oven.
11. Neem de pudding uit de oven en laat hem afkoelen.
12. Stort de pudding op een schaal en serveer! De karamel loopt dan ietwat langs de pudding.