Japanse melkbroodjes

Het bakvirus kwam overwaaien uit Wormerveer en dit recept kwam mee. Lekkere zachte, luxe broodjes! Nieuw in dit recept is het voordeeg, de tangzhong, een papje van bloem, water en melk. Doel hiervan is dat het brood lekker zacht wordt en vooral langer houdbaar is. In het Nederlands wordt dit een kookstuk genoemd. Ik had er nog nooit van gehoord.

Ingrediënten

Tangzhong

• 43 gram water
• 43 gram volle melk
• 14 gram bloem

Deeg

• 298 gram bloem
• 18 gram melkpoeder
• 50 gram suiker
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel gedroogde gist
• 113 gram volle melk
• 1 groot ei
• 57 gram gesmolten ongezouten boter

Bereiding

1.    Meng in een pannetje het water en de melk voor de tangzhong en roer de bloem erdoor totdat er geen klontjes meer zijn.

2.    Verwarm dit mengsel langzaam (ongeveer 5 minuten) en blijf kloppen totdat het dik wordt en de garde strepen op de bodem achterlaat.

3.    Laat de tangzhong afkoelen tot kamertemperatuur.

4.    Meng de ingrediënten voor het deeg en voeg de tangzhong toe. Kneed totdat je een elastisch deeg hebt. Je kunt hiervoor prima de broodbakmachine gebruiken.

5.    Laat het deeg 60-90 minuten rijzen.

6.    Vet een lage bakvorm in met wat boter.

7.    Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en vorm van elk stuk deeg een bolletje.

8.    Leg de bolletjes in de vorm met ongeveer 2 centimeter tussenruimte. Bijvoorbeeld één bolletje in het midden en de rest erom heen.

9.    Laat het deeg nog een uurtje rijzen. Als je haast hebt dan kun je ook de magnetron voorverwarmen door een bakje water te verhitten en daarna de bakvorm in de warme magnetron plaatsen.

10. Verwarm de oven voor op 180°C (of 170°C bij een heteluchtoven).

11. Klop een ei of eidooier los met een eetlepel koud water en bestrijk het brooddeeg hiermee.

12. Bak de broodjes ongeveer 25 minuten totdat ze goudbruin zijn.

13. Haal de broodjes uit de oven en laat ze 10 minuten in de bakvorm zitten voordat je ze verplaatst naar een rek om ze af te laten koelen.

Tip: je kunt in de avond het deeg maken en de bolletjes in de bakvorm ‘s nachts laten rijzen in de koelkast. In de ochtend laat je het deeg op kamertemperatuur komen voordat je de broodjes gaat bakken in de oven.

Portugeesjes

Ouderwets! Jazeker, kleine cakejes van vroeger die Portugeesjes werden genoemd.  En toen ik na het opruimen van de voorraadkast deze bakvorm (zie foto onderaan) tegenkwam moest ik gelijk aan Portugeesjes denken.

De zoekresultaten van google zijn vooral (Friese) bakkerijen die de Portugeesjes verkopen. Het oude kookboek ‘Ik kan koken’ heeft geen recept en bellen met Leeuwarden helpt wel met de herinnering aan het recept: andere verhouding bloem, boter en ei dan bij gewone cake en citroenschil is een belangrijk ingrediënt! Die herinneringen passen bij een recept op een Belgische site van uitgever Lannoo. Ik heb alleen de hoeveelheid suiker verminderd van 180 naar 150 gram bij de tweede keer oefenen en er was geen verschil in resultaat.

Deze cakejes zijn snel te maken maar het is wel belangrijk dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn.

Dit recept is voor ongeveer 10-12 Portugeesjes maar de hoeveelheid is afhankelijk van de grootte van de bakvorm.

Ingrediënten

• 150 gram zachte boter.
• 150 gram suiker
• Snufje zout
• Rasp van 1 citroen
• 2 eieren
• 60 ml lauwe melk
• 200 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Vet de bakvorm in met gesmolten boter en bestuif de vorm met een klein beetje bloem.
3. Klop de zachte boter tot een luchtige witte massa.
4. Voeg de suiker, het zout en de citroenrasp toe en klop verder.
5. Meng de eieren er één voor één door.
6. Zeef de bloem met het bakpoeder en spatel met een houten lepel de helft door het beslag.
7. Roer de helft van de lauwe melk erdoor.
8. Spatel de rest van de bloem en de rest van de melk erdoor.
9. Verdeel het beslag over de bakvormpjes.
10. Bak de Portugeesjes 15-20 minuten in de oven totdat ze goudgeel zijn.
11. Laat ze afkoelen op een rooster.