Falafel

De zomer heeft weer even een dipje maar voor dat je het weet is het weer meer dan 25 graden met wie weet nog mogelijkheden voor een barbecue bij de moestuinbakken. Dan moet ik toch eindelijk eens de falafel proberen. Als er geen barbecue is dan is falafel in de vriezer ideaal. Lekker in een pitabroodje of bij couscous. Ik maak altijd een voorraadje en het was een prima klusje tijdens de Wimbledonfinale.

Ingrediënten

250 gram gedroogde tuinbonen

250 gram gedroogde kikkererwten

1 bos peterselie

1 bos koriander

2 uien

4 tenen knoflook

2 tl zout

2 tl bakpoeder

2 tl komijn

peper

2 mespunten chilipoeder of cayennepeper

1 citroen

1-2 eetlepels bloem

Bereiding

Week de tuinbonen en kikkererwten 24 uur in ruim water. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.

Was en droog de peterselie en koriander, je kunt stelen en blaadjes allebei gebruiken.

Gebruik de keukenmachine en hak de kruiden fijn. Voeg in gedeeltes peulvruchten toe en pureer! Halverwege de uien, knoflook, zout, bakpoeder en andere kruiden toevoegen. Pureer alles tot een fijne groene puree. Voeg de citroensap toe en eventueel een paar eetlepels bloem.

Spreid wat puree uit op een bord en vorm balletjes of schijfjes falafel. Ik gebruik een falafelpers, afkomstig uit Jemen. Oldenhof verkoopt ze ook en noemt het een falafel portioneerder.

Leg de falafel op een bord. Frituur of bak ze gelijk of leg het bord een tijdje in de vriezer. Als de falafel bevroren is kun je daarna goed bewaren in een bakje.

Baba ganoush

Barbecueën, iedereen doet het en overal. Ook ik vind het leuk “werk” al is het als vegetariër wel even zoeken naar de juiste ingrediënten voor een barbecue. Voorgekookte maiskolven, groentespiesjes met courgette, paprika en aardappel (ook even voorkoken), falalel (als je het niet vergeet), vegetarische worstjes (niet alles is geschikt) of grote champignons. Allemaal lekker maar mijn topper op dit moment is baba ganoush. Een dip van gerookte aubergines. Als de kolen bijna klaar zijn kunnen de aubergines er als eerste op en als ze zacht zijn kun je de dip afmaken en serveren met stokbrood of ander brood. Daarna kan de rest op de barbecue.

Ingrediënten

4 aubergines

3-4 eetlepels tahin

1 klein bakje Griekse of Turkse yoghurt

1 citroen

zout en peper

peterselie

Bereiding

Prik met een vork een paar gaten in de aubergines. Rooster de aubergines op de barbecue totdat ze zacht zijn. Laat ze dan even afkoelen. Snijd ze open en haal de vulling eruit. Hak de aubergines zo fijn mogelijk en doe deze puree in een schaal. Voeg de yoghurt en de tahin toe en meng het goed. Breng op smaak met het sap van de citroen, gehakte peterselie en zout en peper. Smullen maar in de buitenlucht!