Roti met sperziebonen en kikkererwten

Ikea wie komt er niet. Ik hopelijk voorlopig niet meer nadat ik voor een eenvoudig keukenkastje voor de badkamer eerst in de rij moest voor de bestelling, daarna de handvaten ergens beneden moest zoeken; betalen bij de kassa en daarna een onverwachte wandeling van 15 minuten naar een bijgebouw om het kastje op te halen. Ikea is te groot en heeft aan één pand in Zuidoost niet meer voldoende. Verkopen ze ook nog kookboeken? Bijna 10 jaar geleden kocht ik een kookboekje bij Ikea voor de vegetarische keuken. Er staan zeker een paar leuke recepten in maar de allerlekkerste is een recept voor roti met twee verschillende curry ’s. De roti pannenkoeken had ik onlangs op mijn fietsroute bij een toko in de Oosterparkstraat tegenover het OLVG gekocht. Ze zijn ideaal voor in de vriezer.

Ingrediënten

400 gram sperziebonen

2 flinke theelepels Hindoestaanse kerriepoeder

2 grote uien

4 eetlepels zonnebloemolie

2 dl groetenbouillon

1 teentje knoflook

Half blik tomaten (of 4 verse tomaten)

1 blik kikkererwten

40 gram santen

Peper en zout

100 gram pinda’s

2 roti pannenkoeken

Bereiding

1. Verwijder de punten van de sperziebonen, was de bonen en breek ze in tweeën.
2. Snijd de uien in ringen.
3. Verhit voor de sperziebonencurry 2 eetlepels olie in een braadpan en fruit 1 ui hierin zachtjes ca. 3 minuten.
4. Fruit 2 theelepels kerriepoeder 1 minuut mee en schep de sperziebonen erdoor.
5. Voeg ongeveer ½-1 dl bouillon toe en een beetje zout en stoof de sperziebonen gaar.
6. Verhit intussen voor de kikkererwtencurry de rest van de olie in een andere braadpan of koekenpan.
7. Fruit hierin de andere ui met de fijngesneden knoflook zachtjes 3 minuten.
8. Fruit 2 theelepels kerriepoeder even mee en roer de tomaten erdoor.
9. Stoof de groenten ongeveer 5 minuten en voeg dan de uitgelekte kikkererwten en de rest van bouillon toe. Breng alles aan de kook.
10. Laat de curry even zachtjes pruttelen en laat dan de santen in het vocht smelten.
11. Breng op smaak met zout en peper.
12. Verwarm de roti heel even in de magnetron en serveer met de curry’s. Strooi pinda’s over de sperziebonencurry en eet alles met Surinaamse komkommer.

Surinaamse zure komkommers met pepers

1 komkommer

100 ml azijn

1 eetlepel suiker

Snufje zout

½ Madame Jeanette

1 stengel citroengras

1 theelepel korianderzaad

Bereiding

Snijd de komkommer in de lengte open en haal de zaadjes eruit, snijd de komkommer daarna in smalle repen.

Zet een pan op het vuur en doe hier de azijn en suiker, gekneusde citroengras, koriander, 1/2 Madame Jeanette in met wat zout en peper in.

Giet dit mengsel over de komkommer, dek de komkommers daarna af en laat dit in zijn geheel afkoelen.

Ribollita

Vrouwenakker, Nieuwkoop, Nieuwveen, Korteraar, Aarlanderveen, het is wandelen middenin het Groene hart en op een geweldig mooie vroege voorjaarsdag. Het lijkt niet ver van huis als je met de bus van Amsterdam Centraal richting Uithoorn gaat maar uiteindelijk ben je toch anderhalf uur onderweg. Amstelveen lijkt nog uitgestrekte dan Amsterdam en daarna volgen de langgerekte dorpjes en buurtschappen elkaar op. Na een fikse wandeling en al dat gehobbel in een bus is het wel tijd voor een pinot grigio en soep.

Ribollita is een heerlijk geurende soep die je de avond tevoren moet klaarmaken. Het is een Italiaanse soep zonder pasta.

Ingrediënten
350 gram tomaten
Olijfolie
2 uien
2 wortelen
2 stengels bleekselderij
3 teentjes knoflook
1 venkelknol
1 grote courgette
1 blik tomaten
2-3 eetlepels pesto
1 liter groentebouillon
1 blik borlottibonen
Zout en peper
400 gram verse spinazie
6-8 sneetjes witbrood
Parmezaanse kaas of pecorino




Bereiding
Ontvel de tomaten door ze eerst aan de onderkant kruislings in te snijden, dan even in kokend water en daarna koud afspoelen en gelijk het velletje verwijderen.
Snijd de tomaten in stukjes en zet ze even aan de kant.
Hak de uien fijn, snijd de wortelen en bleekselderij in plakjes en de venkel in stukken.
Verhit ruim olijfolie in een soeppan en stoof de ui, wortel, selderij en venkel met de geperste knoflook zachtjes voor ongeveer 10 minuten met het deksel op de pan.
Snijd de courgette in plakken of halve plakken en voeg toe aan de overige groenten.
Roer na vijf minuten de stukjes verse tomaat, de tomaten in blik, de pesto en de bouillon toe en breng het aan de kook.
Laat de soep ongeveer 25-30 minuten zachtjes koken. Voeg na ongeveer 15 minuten de bonen toe.
Breng de soep op smaak met zout en peper.

Serveren
Verwarm de soep. Was en droog de spinazie en roerbak deze enkele minuten in een grote pan. Rooster het brood. Leg op een bord een snee brood, daarop een flinke schep spinazie en dan de soep. Serveer met een scheutje lekkere olijfolie en geraspte kaas.