Kaiserschmarren

Bovenop de Zugspitze was de lucht stralend blauw en de pistes glad en snel.
D

De hele dag voorop ziitten, bergski optillen, omhoog komen, tikken,  naar het dal ' gutemorgen' zeggen en lekker hard de berg afroetsjen.  En beneden gekomen weer de stoeltjeslift in naar boven. En de belangrijke keuzes van de dag worden bepaald door de kleur rood, blauw, zwart en het menu van het bergrestaurant. Om 12 uur zat de reclameman op 2600 meter in het zonnetje achter een curryworst en een Weizer.

In het huisje mocht ik me uitleven op het dessert van de dag dat achterop het pak bloem stond: Kaiserschmarren. In stukken gescheurde eierpannenkoeken. Heel Oostenrijks en lekker.

Wat staat er;

Week 100 gram rozijnen in warm water. Roer 300 gram bloem met 40 gram suiker en een snuf zout door elkaar. Scheid 4 eieren. Doe de dooiers op het bloemmengsel. Roer met halve liter melk tot glad beslag. Giet de rozijnen Af en roer door beslag. Klop de eiwitten stijf tot het pieken trekt. Vouw het eiwit voorzichtig door het beslag. Verwarm een koekepan op middelhoog vuur. Smelt een klontje boter. Schep de helft van het beslag in de pan. Keer de pannenkoek als deze bruin is aan de onderkant maar nog niet helemaal droog aan bovenkamt. 

Bak nog even tot andere kant licht bruin is. Scheur de pannenkoek met twee lepels aan stukken.

Baknog een minuutje tot de stukjes goed warm zijn en serveer direct met poedersuiker en appelmoes of bessencompote.

Streuselkuchen uit Ehrwald

Skien en dan terugkomen met enorme dorst en trek. Eerst een weizen en worst met brood en mosterd en daarna de tweede maaltijd. Het appartement is ronduit royaal te noemen met jaren `90 meubilair dat nooit retro zal worden.

De keuken is dat al wel. 

Alleen houdt het `Geschirre` niet over. Voor iedereen een kopje en een bordje, drie pannen en een koekenpan. Wel goed voor het doorvoeren van het corveesysteem maar wat doe ik met een oven zonder bakvorm. Het schaaltje toch maar niet op ovenvastigheid getest maar met een stuk bakpapier met daar in messen gerold een bakvorm gemaakt, gecreëerd mag ik dit keer wel zeggen. Ideaal als je trek hebt in streuselkuchen.  Of je gaat naar de Mpreis voor kant en klare gebak, dat kan ook. 

Zonder weegschaal of maatbeker met streepjes lukt bakken ook met een Hoezeetje voor de iphone zodat ik de verhouding in cups kon vinden. 

'Mijn cup'

Streuselkuchen

Nodig:

Deeg

* 3/4 cup suiker

* 1/2 cup boter

* 1 ei

* 1/2 cup melk

* 1 1/2 cup bloem

* snuf zout

* 2 theelepels bakpoeder

* jam of fruit

Streusel: 

* cup bloem

* cup suiker

* theelepel kaneel

* 1/2 cup boter hard

Verwarm de oven voor op 175  graden. Roer of mix zachte boter en suiker door elkaar. Daarna ei er door mengen tot het een geheel is. Snuf zout erdoor. Meng het bakpoeder door de bloem en doe de heft door het botersuikereimengsel. Voeg de melk toe en roer weer. Meng de rest van de bloem er door. Verdeel dit over je ingevette bakvorm. Doe paar lepels jam of fruit daarop. Roer voor de kruimels (streusel) de rest van bloem en suiker door elkaar en het kaneel. Verdeel de boter in kleine blokjes op het mengsel en wrijf met je vingertoppen tot kruimels. Verdeel deze over de kuchen en bak ongeveer 30 minuten in de oven. Laat even afkoelen. 

Tagliatelle met preisaus

In 1995 bezocht ik voor het eerst Italië en ik was gelijk verkocht. Daarna ging ik geleidelijk aan steeds vaker en sindsdien zijn er weinig jaren voorbij gegaan zonder een Italiaanse regio te bezoeken; in gevarieerd gezelschap en met diverse vervoersmiddelen. In augustus 1997 ging ik met moeder en broer naar Cinqueterre en Toscane. We bezochten o.a. de Dom van Siena en zagen de palio op het beroemde plein. Ik kocht het beste souvenir ooit in een klein keukenwinkeltje in het straatje naast de Dom. Een pastamachine met hulpstukken. Er zijn vast genoeg mensen die zo’n machine in de kast hebben staan maar gebruiken ze hem ook? Zelf pasta maken is een kwestie van oefenen en er goed op letten dat het deeg droog maar soepel is. En eenmaal ervaren maak je het deeg tussen de huishoudelijke klusjes door, bedenk je een saus omdat prei de eerste groente is die je bij het boodschappen doen ziet en komt je nichtje helpen met het uitrollen en drogen van de tagliatelle.

Hier het recept van de preisaus.

Ingrediënten voor 4-5 personen

• 3-4 flinke preien
• 50 gram roomboter
• 1 theelepel gedroogde tijm (vers kan ook)
• 2 teentjes knoflook
• 1 glas witte wijn
• 300 ml groentebouillon
• 100-150 ml slagroom

Bereiding

Verwijder de buitenste donkere bladeren van de prei. Snijd het onderste gedeelte van de prei in stukken van ongeveer 2,5 cm en was de stukken in ruim water.

Snijd de rest van de prei zo fijn mogelijk en was dit in een vergiet.

Laat de boter smelten in een braadpan op laag vuur en voeg de kleingesneden prei, de tijm en de knoflook toe. Fruit de groenten ongeveer 5 minuten totdat de prei zacht is.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Leg de grote stukken prei als één laag in een grote, ondiepe vuurvaste schaal.

Voeg de overige prei toe en schenk de wijn, de bouillon en een flinke scheut room in de schaal. Voeg zout en peper toe.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat de prei gaar worden in 30-45 minuten in de oven.

Roer voor het serveren de overige room door de preisaus en serveer met de zelfgemaakte tagliatelle en Parmezaanse kaas.

Bron: De basis van het koken van Jamie Oliver.