Soep voor de camping

"Niemand op de camping eet zo lekker als wij?" was een tijdje geleden de openingszin van een bijdrage van Harriet. Daar ben ik het helemaal mee eens. Maar dat kost natuurlijk wel tijd en voorbereiding. Afgelopen Pinksterweekend op de gemeentecamping van Uelsen in het Graafschap Bentheim waren de buren die later hun tent hadden opgezet al klaar met eten toen ik voor een laatste keer de risotto doorroerde. Kamperen op de fiets maar wel allemaal kleine, zelf gevulde potjes en zakjes mee met eten. Want koken met Honig is nooit mijn hobby geweest, ook niet op de camping. Al maak ik een uitzondering voor de Indonesische sausen van Ratu Culinair. En zo hadden we op de tweede dag een snelle maaltijd van mie, rauwe groenten, ei en karedok saus. 

 

Een week eerder, tijdens het familiekamp in Assel, hadden we Turks gekookt, ter herinnering aan de Turkse maaltijden met z’n allen, een jaar eerder aan de Turkse zuidkust. Rodelinzenköfte, bulgurpilav, bietjes met yoghurtsaus, pilaki van bonen en wortel en  geroosterde groenten en brood waren al eerder uitgeprobeerd. Er moest nog een soep bij. Dat werd uiteindelijk een linzensoep, gebaseerd op een recept maar net weer even anders door de toevoeging van melk en eieren en minder vet. Ideaal voor de camping!

Ingrediënten voor 4-5 personen

185 gram rode linzen

2 theelepels djinten

40 gram boter

1 grote ui

1,5 liter groentebouillon

2 eidooiers

185 ml melk

Peper en zout  

Bereiding

1. Was de linzen grondig onder de kraan en laat ze uitlekken.
2. Snijd de ui in kleine stukken.
3. Smelt de boter in een pan en stoof de ui op niet te hoog vuur totdat hij zacht is.
4. Voeg de linzen en de djinten en bak nog 1 minuut.
5. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
6. Dek de pan af en laat de soep op zacht vuur zachtjes koken (sudderen).
7. Neem de tijd en roer af en toe even door de soep.
8. Na een half uur tot drie kwartier is de soep klaar. Meng de eidooiers door de melk en doe dit bij de soep. Blijf goed roeren. De soep mag niet meer koken.
9. Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer met croutons of stukken brood.

Revueltos of roerei met tomaat

Van achter de laptop voel ik de warmte van de zon. Het is een prachtige vrijdag in de lente. Na enkele uren actiepunten afwerken  en creatief woorden vschuiven, mag ik even in het zonnetje zitten. Een vrijdagse uitsmijter met  espresso van de reclameman kan ik vergeten want de reclameman vertrok naar kantoor. Nu sta ik er alleen voor en maak revueltos. Een spaans woord voor roerei waar je van alles doorheen kunt doen.  Je mag weer creatief zijn. In de preculinaire jaren 70 bij ons thuis bekend als eiprutje met tomaat. Destijds geserveerd als er niet voor iedereen een ei was. Met die tomaat en ui erdoorheen was er ineens genoeg voor iedereen. Op smaak gebracht met alleen zout en peper natuurlijk. Het is nog steeds even lekker. Prima als lunch, maar ook een snelle avondmaaltijd. De verhouding groente/ ei moet ongeveer 2 op 1 zijn. Over de consistentie van het ei in roerei kun je lang bakkeleien en dat heb ik ook weleens gedaan. Het lekkerste vind ik als het ei wel gestold is maar nog een beetje glanst, maar als je zoals velen een snotterig ei haat, kun je het natuurlijk nog iets langer koken tot het droog is.   

Roerei met uit, tomaat, komijn en Turkse biber

nodig voor 1 persoon: 

• 1 kleine uit of sjalot
• scheut olijfolie
• (half teentje knoflook)
• snufje turkse biber (pepervlokken)
• snufje komijn
• zout/peper
• (fijngesneden peterselie of koriander)
• 1 ei 

Bereidingen: Snipper de ui heel fijn. Fruit de ui zachtjes in de olijfolie. 

Snijd de tomaat in kleine stukjes. Als de ui al iets zachter wordt, voeg dan de knoflook er door en roer even. Voeg komijn en turkse biber toe en roer door. Pas nu op dat het niet verbranden. knip ondertussen de peterselie uit je kruidentuintje en hak fijn. 

Voeg het grootste deel van de peterselie toe aan het uimengsel. Roer een paar seconden. Snijd de tomaat fijn en roer door de ui heen.

Roer door en laat 5 minuten bakken onder af en toe dooroeren totdat de tomaat geslonken is. Serveer met de rest van de peterselie, als je hebt wat zwarte Turkse biber en (geroosterd) brood. Sla was niet in huis, maar kauwen op wat rauwkost is ook lekker, zeker in dat zonnetje. 

 

Iedereen kan lekker koken

In het Volkskrant magazine lees ik altijd de rubriek ‘Iedereen kan koken’. Een tijdje geleden ging het over pizza’s bakken met verschillende soorten deeg in een rode ferrari. Dit pizzaoventje heb ik (nog) niet maar pizza’s bakken doe ik regelmatig. Tijd om de tips uit deze rubriek eens te benutten. Ik koos voor het gewone langzame deeg en probeerde tegelijkertijd weer eens een ander beleg.

Voor het deeg:

500 gram bloem

1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
1 zakje gedroogde instant gist (7 gram) of 20 gram verse gist
150-300 ml. handwarm water
3 eetlepels olijfolie

Voor het beleg van 1 pizza

100 gram kastanjechampignons

50 gram taleggio

Rucola

Tijm

Zout en peper

Scheutje lekkere olijfolie

Het deeg moet je een dag tevoren klaarmaken door allereerst het zout en de suiker door de bloem te roeren, de gist op te lossen in wat lauwwarm water, mengen met de bloem en de olijfolie en dan met de rest van het water te kneden tot een mooi deeg. Kneed het deeg zeker 15 minuten met de hand of met een machine.

Vet een ruime kom in met een beetje olie. Rol de bol deeg door de kom zodat alle kanten van de bol met een klein beetje olie zijn bedekt. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem in de koelkast.

De volgende dag haal je het deeg twee uren voor etenstijd uit de koelkast. Laat het deeg gewoon een tijdje staan op kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op de maximale stand en vet een pizzavorm in met wat olie. Verdeel het deeg in 5 bollen en trek en rol het deeg uit tot een ronde lap voor de vorm. Beleg de pizza met de champignons door met een komkommerschaafje hele dunne plakjes te schaven. Bestrooi de pizza met een beetje zout, peper en tijm. Verdeel de kaas erover (korst gewoon gebruiken) en bak de pizza 5-10 minuten in de oven. Serveer de pizza met de rucola en een wat druppels olijfolie.

Een heerlijke pizza en dus moet ik een volgende keer het pizza bakken een week tevoren plannen zodat het zuurdesemdeeg dan getest kan worden.

Boterkoek met kweepeergelei

In het voorjaar probeer ik de kasten leeg te eten. Van de Vialone Nano, uit de Italiaanse supermarkt,  maakte de reclameman een erg lekkere risotto met groene asperges en tuinerwten. Ook eten we ons door een grote voorraad bonen uit Jemen heen met foul (voor mij geen straf). Voor de komende tijd ligt er nog sushirijst, een mix voor roti, manti uit Turkije en nog een aantal pakken bijzondere pasta en dan heb ik nog niet achter in de kastjes gekeken. En laat ik de Noorse bruine suiker gewoon liggen voor de peperkoeken in het najaar. Het potje kweepeergelei dat er nog stond, ging alvast als extra laagje door de boterkoek.

Boterkoek met kweepeergelei

nodig:
* 200 gr. bloem (+ twee eetlepels extra bloem voor het kruimeldeeg)
* 175 gram boter
* 125 gram basterdsuiker
* 1 eetlepel vanillesuiker
*  snufje zout
*  1 eetlepel koud water


1/2 potje kweepeergelei/jam of abrikozenjamVerwarm de oven voor op 200 graden. Roer de droge ingrediënten door elkaar. Verdeel de boter in klontjes boven het bloemmengsel en verkruimel de boter met je vingers. Voeg een eetlepel koud water toe en kijk of het mengsel tot een bal bij elkaar komt. Laat het deeg even koud worden in de koelkast tot het niet meer plakt. Vet ondertussen een boterkoekvorm in met boter. Verdeel 2/3 van het deeg over de bodem van de vorm. Strijk de jam   over het deeg uit met een mes. Voeg een paar eetlepels bloem toe aan de rest van het deeg en verkruimel het deeg. Verdeel dit over de jam. 

Zet in het midden van de oven en bak ongeveer 20 tot 25 minuten. 

Laat afkoelen en snijd in punten.