Chapati of Indaas platbrood

"Niemand op de camping eet zo lekker als wij?"  Aan deze uitspraak wordt ik regelmatig fijntjes herinnerd door mijn  meiden. Ook volgens de reclameman wil ik altijd minstens drie keer horen dat het eten lekker was. Logisch. Als er drie gereageerd hebben, dan is er hier altijd nog één die heel onbeleefd zijn meestal kostelijke eten zonder iets te zeggen naar binnen  heeft gewerkt.  Dus zeg ik het zelf nog maar eens. Komt ook door mijn enthousiasme (op die camping was het de pasta a la Norma zoals het hoort met strozzappreti en met ricotta salata die ik in Nederland niet vaak tegenkom). Net zo enthousiast was ik over deze verse chapati's die ik maakte bij de Rajma, een Indiase bonenschotel.

Dat recept voor rajma volgt. Nu eerst die chapati.  De chapati's horen in de pan op te zwellen en de eerste keer lukte dat soms per ongeluk. Zoals zo vaak helpt oefenen. Nu na een keer of drie, vier heb ik het onder de knie. Chapati's maak je van chapatimeel, atta genaamd. Dit is een licht volkorenmeel van harde tarwe. Je koopt het in een winkel met indiase producten Denk aan de winkeltjes bij de markten in Amsterdam of in Rotterdam in de buurt van de Kruiskade. Omdat dat niet om de hoek is, gebruik ik tarwe le maire meel een volkorenmeel dat iets verder uitgemalen is dan gewoon volkorenmeel. Te koop bij molen de Zandhaas. Je kunt ook half volkorenmeel en half gewone bloem proberen of volkorenmeel zeven.

Chapati
nodig:
* 300 gram chapati meel of zie boven
*  snufje zout
*  2 dl water
Roer het meel en zout door elkaar in een kom. voeg langzaam zoveel water toe totdat het meel bij elkaar komt en je een bal kunt maken. Kneed het deeg 10 minuten. Doe de bal terug in de kom en dek af met plastic of een vochtige doek en laat 30 minuten staan.

 Verwarm een koekenpan met gladde bodem op middelgroot vuur en laat de pan droog warm worden. Als je een druppel water er in laat voelen, moet het water als een knikker wegrollen. Verdeel het deeg in 12 pingpongballen. Dek deze af terwijl je er één gaat uitrollen. Bestuif de bal met bloem en rol uit tot een rondje van ongeveer 14 centimeter doorsnee.

Pak op en schud de bloem eraf. Leg de chapati in de hete pan en laat 45 seconden bakken.

Keer om en laat de andere kant 35-45 seconden bakken. Keer nog één keer om en laat nog 5-6 seconden bakken terwijl je er met een prop of een pannenkoekspaan opdrukt.

Bewaar de chapati tussen een droge theedoek. Veeg na elke chapati de pan uit met een stuk keukenpapier. Vers uit de pan zijn ze het allerlekkerste. Je kunt ze ook opwarmen in de magnetron net als tortilla's.

Pilav van de Pretoriusstraat

Mijn vaste Turkse groenteboer is gevestigd in de Pretoriusstraat: Helal et Gida. Toen ik 24 jaar geleden in Amsterdam kwam wonen ging ik op dezelfde plek ook al boodschappen doen. Na jarenlange afwezigheid, a.g.v. wonen in de Rivierenbuurt en daarna in Zeeburg de Javastraat en de Dappermarkt om de hoek, ben ik nu weer vaste klant. Ik kom er vooral voor de groente en verse kruiden maar je kunt er ook radicchio, snijbiet of wilde spinazie vinden voor de Italiaanse keuken en knoflook, gember en oesterzwammen voor meer Oosters georiënteerde gerechten. Ook belangrijk: je voelt je er veel meer welkom dan in soortgelijke winkels in de Javastraat. Afgelopen zaterdag kocht ik 2 pakken bulgur. 1 soort voor pilav en 1 soort voor köfte. Bij de kassa kreeg ik een tip voor een pilavrecept. Met tomatenpuree, champignons, aardappel, paprika, bouillon en echte boter!! als de tips voor de ingrediënten voor een Turkse pilav ging ik vandaag aan de slag. Een goede dag voor een Turks recept met president Gül op staatsbezoek.

Voor 2 personen

2 aardappelen

½ rode puntpaprika

150 gram kastanjechampignons

1 eetlepel paprikapasta

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel echte boter

100 gram bulgur

250 ml bouillon

Snijd de aardappelen in kleine blokjes. Smelt de boter in een braadpan en bak de paprikapasta en tomatenpuree heel even. Voeg dan de aardappelblokjes toe en bak ze lichtjes. Voeg de paprika toe in stukjes en daarna de champignons in blokjes. Roer goed en voeg dan de bulgur toe. Breng op smaak met wat zout. Nog even laten bakken, dan 2/3 van de bouillon toevoegen en met een deksel op de pan zachtjes laten garen. Indien nodig nog wat bouillon toevoegen en laten sudderen totdat de bulgur gaar is.

Deze pilav moet je volgens de mevrouw aan de kassa eten met plat brood. Net zo’n belangrijke voorwaarde als de echte boter. Misschien moet ik toch maar eens de kookboekjes van deze winkel aan mijn verzameling toevoegen.

De foto van Helal et Gida is afkomstig van de website van De Groene Amsterdammer.

hele lekkere focaccia

Focaccia moest er komen. Lekker, maar in het recept van Karien lees ik dat de biga een dag tot anderhalve dag van te voren gemaakt moet worden. Dat lukt niet meer want mijn schoonfamilie is dan al weer weg. En de broodbakmachine is laatst overleden. Deze mededeling is speciaal voor de buurvrouw verder op met wie ik een soort levend kwartet speel met keukenapparatuur en ingrediënten. Een paar velletjes bakpapier die kant op en een blokje champignonbouillon deze kant terug. Heb jij een brownievorm, dan heb ik voor jou de broodbakmachine enzovoort.  San, we moeten weer kneden met de hand! Viel me niets tegen bij dit recept uit de Los angeles times "focaccia zoals het bedoeld is". In plaats van de witte wijn heb ik gewoon water gebruikt en ik heb het toch een nachtje in de koelkast gezet om langzaam te rijzen.

Het werd een heel plakkerig deeg, wat minder moeilijk te bewerken was dan het misschien lijkt. Het resultaat was erg lekker, met veel grote gaten en een knapperige korst. Misschien had het nog iets dunner gekund. Twee kleinere ronde vormen zou ik zeggen. Met zijn tienen was het brood snel verorberd en ook de tapenade en geitekaas en de zuringsoep en de risotto met salade en de rabarbertaart. Alles schoon op. Daarna kon er voetbal gekeken worden op onze 3D televisie. Zoals het hoort op een zondag.

zetseldeeg
* 2 theelepels instant gist
* 160 ml water
* 1 cup 00 bloem

Roer de gist door de bloem. Vermeng met water. Sluit de kom af met plastic folie en laat een uur rijzen tot het bubbelig is.

Deeg
* zetseldeeg
* 200 ml water
* 80 ml extra-virgine olijfolie plus 2 eetlepels voor erover heen
* 360 gram 00 bloem of 300 gram 00 bloem plus 60 gram semolinameel
* 1 theelepel zout
* plus kleine theelepel grof zout voor de garnering

1. Voeg het water en de olijfolie aan het zetseldeeg toe en roer door.

2.Roer 200 gram meel de theelepel zout toe en roer door. Voeg de rest van het meel toe en roer tot het deeg zacht en plakkerig is. Kneed op een bebloemde ondergrond met de hulp van een een deegschraper en voeg 1 of 2 extra eetlepels bloem toe tot het deeg samenkomt en zijdezacht en glanzend is. Kneed 6 à 9 minuten. Het deeg blijft zacht maar niet nat.

3.Laat het deeg op een warme plaats een uur rijzen. Stomp het deeg om wat lucht te laten ontsnappen en zet dan eventueel een nachtje in de koelkast.

4. Haal de volgende dag uit de koelkast en laat een uurtje op temperatuur komen. Maak er een schijf van en doe in een ronde lage vorm, druk in met je vingers en laat drie kwartier rijzen.

5. Verwarm de oven voor op 230 graden. Zet één of twee kommetje water op een bakplaat om een nog knapperige korst te krijgen. Druk het deeg nog eens in met je vingers. Bedruip met olijfolie en grof zout. (en wat fijngesneden rozemarijn of salie)

6. Bak 25 tot 30 minuten tot de focaccia goudbruin is. Laat afkoelen op een rek. Eet het liefst dezelfde dag en dip in lekkere olijfolie en nog een beetje zout.

Rodelinzenköfte

Ongeveer 1-2 keer per jaar komen we bij elkaar voor onze reünie. Vijf studiegenoten die elkaar in wisselende samenstelling tegenkomen maar voor de reünie zijn we er allemaal. Het programma is vaak een uitje in het voorjaar gecombineerd met lekker eten en bijkletsen. Zo zijn we wel eens een dagje in ’s-Hertogenbosch geweest met net zulk koud weer als vandaag. Vorig jaar hebben we het Amsterdamse Chinatown bewonderd inclusief de tempel op de zeedijk en ging een lunch in Artis niet door vanwege de regen die niet kwam. Over twee weken komen we bijeen met als voorlopig programma een bezoekje aan Eye, het afgelopen week geopende futuristische gebouw van het oude filmmuseum, en Turks eten. Dat eten zal dan door de helft van de groep tevoren worden bereid, de andere helft zorgt traditiegetrouw voor de wijn. Enkele recepten even testen is geen overbodige luxe dus vandaag waren de kruidige rodelinzenköfte aan de beurt. Die komen wel terug over twee weken!

Ingrediënten voor 3-4 personen

1 gem sla

60 gram bulgur

90 gram rode linzen

2 eetlepels olijfolie

1 kleine ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngesneden

½ eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel Turkse peperpasta

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel paprikapoeder

1 eetlepel citroensap, vers geperst

Snufje chilipeper

Bereiding

1. Spoel de bulgur onder stromend koud water, laat goed uitlekken en zet weg.
2. Was de rode linzen goed en kook ze in 250 ml water op matig vuur in 15 minuten gaar.
3. Neem ze van het vuur en roer de bulgur erdoor. Dek de pan af en laat ze 15 minuten staan tot het mengsel erg dik is.
4. Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan en fruit hierin ongeveer 7 minuten de ui en . knoflook.
5. Voeg de tomatenpuree, de peperpasta, het komijnpoeder en het paprikapoeder toe en roerbak dit nog even een paar minuten.
6. Roer dit mengsel door de linzen en laat afkoelen.
7. Breng de linzen daarna op smaak met zout, peper, chilipeper en het citroensap.
8. Maak van een eetlepel linzen een balletje en druk er met de duim een rondje in.
9. Serveer de köfte op een bladje gem sla samen met wat citroenschijfjes.

Bron: L. Kitchen, De Turkse Keuken. Bijzondere beelden en heerlijke recepten uit het binnenland, Utrecht: Veltman uitgevers 2012.

.....en nog een taart

 Sinds hun 2e jaar zijn Bodil en Tessel vriendinnen. Al die jaren even langs lopen, samen spelen op het plein. BFF dat zijn ze. En vandaag verhuizen de Boonstra's. Gelukkig blijven ze in Haarlem. Nu moet er gebeld worden voor een afspraak en worden de meisjes gebracht door de moeders en vaders. Bodil voelt het afscheid en wil voor haar vriendinnetje een taart versieren. Hannah wist hoe het moest. En ik bakte met liefde een cake. 

Nog een verjaardagstaart

De klimmuur moest het dit jaar worden voor het feestje. Weer iets anders dan het - recycle een robot uit oude materialen waarbij je eerst een oude computer mag slopen-feestje.  In de acht basisschooljaren had ze al een een tekenfeestje met heuse striptekenaar gehad, een ballenfeestje waarbij het eigen shirt werd gemaakt, een landenfeestje langs rusland voor een transsiberische treinspel, langs china voor het eten van snoepjes met stokjes, langs Frankrijk voor het schilderen van een zelfportret afgesloten in België voor de frieten, een heksenfeestje met enge neuzen en toverdranken en het eerste partijtje waarbij wij 5-jarige kleuters doodsbang maakten met onze veel te enge speurtocht rond de ontsnapte kat Fabian. Ons eigen kind konden we 's avonds met moeite aan het verstand brengen dat Fabian niet bestond en dat wij hem echt zelf  bedacht hadden. Toen geleerd dat een 5-jarige fantasie en werkelijkheid niet uit elkaar kan houden. Dat 5 jarige meisje is nu al 12 en staat ingeschreven voor de middelbare school. En zoals je merkt, maakt dat nostalgisch. Wel leuk dat ze nu haar eigen taart kan ontwerpen. Met rolfondant (vanaf overmorgen verkrijgbaar in een nieuwe winkel van de  leukstetaartenshop in Haarlem) en playmobil maakte zij haar eigen klimmuurtaart. De cake was weer volgens dit recept. 

Gratis uien

Afgelopen vrijdag was er in het journaal te zien dat Nederland kampt met een uienoverschot. Daarom waren er 250.000 exemplaren op straat gestort. Iedereen mag ze gratis meenemen naar huis. De gemiddelde handelswaarde van een ui is tussen de 25 en 75 cent per kilo. Wat de boeren niet kwijtraken, wordt verspreid met de mestwagen over het land of rot weg onder de grond. De OverDatum Eetclub redt daarom 35.000 kilo uien van de afvalberg.

Lees hier meer over bij Mediamatic dat een uienfeest organiseerde.

De omgeving kwam mij bekend voor, het was bij mij om de hoek op de VOC-kade. Daarom ging ook ik uien rapen, kleine en grote. Maar wat dan ermee te doen? Gebakken uien zijn goed voor de gezondheid en uiensoep, hutspot, gestoofde uien staan de komende week misschien wel op het menu. Maar voor het weekend is focaccia met ui wel passend.

500 gram meel

2 eetlepels olijfolie

10 gram zout

7 gram gist

1x het recept voor biga.

250 ml water

2 uien

Zout en peper

olijfolie

Maak allereerst een klassiek focacciadeeg met biga, meel, olijfolie, water, gist en zout in de broodbakmachine en laat het anderhalf uur rijzen.

Vet een bakplaat licht in en snijd de uien in hele dunne plakjes.

Rol het deeg uit en verspreid het over de bakplaat. Druk met je vingers gaten in het deeg en verdeel de uien gelijkmatig over het deeg. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met olijfolie.

Laat het deeg nog zeker een uurtje rijzen en bak de focaccia daarna 15-20 minuten in de oven. Het is heel lekker om er daarna nog wat extra lekkere olijfolie over te sprenkelen.