Taai taai voor Jorien

Een trouwe bloglezer stuurde mij dit gesprekje tussen haar en haar dochtertje van 6. 


jorien: zeg, hoe maak je eigenlijk taai taai 
ik: dat weet ik niet
Jorien: dan vraag je het toch aan harriet.
ik; hoezo?
jorien: nou, je maakt altijd eten van haar na

sic... I rest my case.
dus: heb je nog een goed recept voor taai taai.

Natuurlijk meteen gedaan wat Joke me vroeg. Op internet vond ik een aantal recepten met verschillende ingredienten en verschillende bereidingswijzen.  Honig en roggebloem gaan er in en gemalen anijs natuurlijk.  Het lijkt een beetjee op de friese koek, keallepoat, die ik een keer probeerde te maken. Niet gemakkelijk en ook niet zo lekker. Vanwege Sinterklaas toch de taai taai geprobeerd. Taai taai was ook hard werken, al heb ik daar kinderarbeid van gemaakt. 

Als de heuse topchefs die ze graag spelen, mochten ze ook het oordeel geven. De taai taai was taai en smaakte naar taai/taai, maar het mocht iets zoeter en iets kruidiger. Twee dagen later werd de smaak sterker.  Of ik het weer ga maken.... Ik weet het niet. Friese pepernoten of Zweedse peperkoekjes vond ik eigenlijk leuker en lekkerder.  Maarrre....Joke wens ik veel succes met de taai taai. 

Ingrediënten:
* 200 gram honing
* 75 gram stroop

* 5 gr. gemalen anijs
* 125 ml water
* 250 gram roggebloem
* 125 gram tarwebloem
* 10 gram speculaaskruiden
* halve theelepel bakpoeder
   snufje zout
* beetje melk 


Meng de gemalen anijs met een beetje water zodat de anijs goed verdeeld. Roer door de rest van het water.  Breng dit water met  125 gram van de honing en de stroop aan de kook. Laat een minuutje doorkoken. Zeef de bloem boven het mengsel en kneed tot stevig deeg. 

Bedek  de kom met een vochtige doek en zet een nachtje in de koelkast. De volgende dag even op kamertemperatuur laten komen en daarna doorkneden. Hier heb je kracht en doorzettingsvermogen voor nodig. Daarna de rest van de honing, dei speculaaskruiden en het zout er doorkneden. Dit is een werkje. Daarna het werkblad me bloem bestuiven en uitrollen tot een lap van ongeveer een centimeter. Hier kun je figuurtjes uitsteken. 

Bestrijk de taai taai met een beetje melk. Leg ze op de bakplaat en bak 15 minuten in het midden van de oven op 200 graden. 

romige knolselderijsoep

De knolselderij is de lelijkste groente die er is. Geen glanzende, gladde fel gekleurde schil, maar grauw gekleurd met uitstulpingen, haren en wortels. De knolselderij heeft dit onappetijtelijke uiterlijk gemeen met  andere wintergroentes zoals schorseneren en aardperen. Van de kleur moeten deze groentes het dus niet hebben en de aardse smaak is soms overweldigend. Niet in deze soep die ik voorgeschoteld kreeg bij Sandra. Heel hoogzwanger bereidde zij een enorme pan soep voor onze gezinnen. Ook zonder rivierkreeftjes was de soep heel erg lekker met een beetje korianderolie en gebakken rode uitjes. Leuk voor de kleur ook. Zelfs de kinderen die niet altijd even enthousiast reageren op de smaak van knolselderij, aten hun bord schoon leeg. Al gingen de handen pas echt op elkaar toen het nagerecht van profiteroles met heel veel chocolade op tafel kwam.   

Knolselderijsoep met korianderolie

3-4 personen

*1 knolselderij, geschild en in stukken

* een duim verse gemberwortel, geschild en in stukken

* 2 tenen knoflook, gehakt

* 2 à 3 stengels citroengras, buitenste harde bladeren verwijderd, in grove stukken gesneden

*  50 ml olijfolie + een beetje om te bakken

*  1 liter groentebouillon

*  1/2 limoen, geperst (evt. ook wat van de fijngeraspte schil)

*  200 ml slagroom

*  flinke bos koriander, gehakt

* 1/2 verse rode peper, van zaadlijsten ontdaan en gehakt of een paar draaien uit de chilipepermolen

*  1/2 rode ui

Bak de gember, de helft van de knoflook en het citroengras eventjes aan in een beetje olie. Voeg de stukken knolselderij toe en bak even mee. Blus af met de bouillon en voeg het limoensap toe (en evt. de geraspte limoenschil). Laat dit 30 minuten zachtjes koken.

Verwijder daarna de citroengras en de helft van de gemberwortel (naar smaak meer of minder). Pureer de soep met de staafmixer. Eventueel kan je de soep ook nog door een roerzeef doen. Voeg de room toe, niet meer laten koken. Als de soep er nog te 'brokkelig' uitziet, moet je het nog wat verdunnen met bouillon en/of room. Het resultaat moet een fluwelige structuur zijn.

Meng de olijfolie met met de koriander, peper en zout en pureer met de staafmixer tot een gladde korianderolie.

Bak de rode peper en  de rode ui (en evt de rivierkreeftjes of gamba's) aan in olijfolie, voeg op het laatst de andere helft van de knoflook toe. 

Verdeel de soep over borden of kommen. Druppel er wat korianderolie over en schep in het midden een bergje van het peper/ui-mengsel.

Serveer met een goed stuk (stok-)brood.