Soep van zwarte kikkererwten

Nog nooit had ik zwarte kikkererwten (ceci neri) gezien of gegeten. Maar deze specialiteit uit Puglia werd meegenomen door de eigenaar van dit blog en dus moest ik op zoek naar een recept voor het Italiaanse diner. In mijn ouderwetse kookboeken vond ik niets, maar op internet vond ik vooral recepten voor soep. Wel met spek of vis dus ik moest mijn eigen versie bedenken.
Voor familie kun je altijd nieuwe recepten uitproberen maar deze soep was verrassend en bijzonder lekker.

Ingrediënten
200 gr. gedroogde zwarte kikkererwten
3 teentjes knoflook
1 theelepel venkelzaad
1 takje rozemarijn
2 stengels bleekselderij
2 wortelen
200 gr. cherrytomaatjes
1 bouillonblokje
150 gr. Pasta (niet te klein, ik gebruikte rigatoni)
8 shiitakes

Bereiding

1. Week de kikkererwten 48 uur in water met een snufje zuiveringszout (baking soda) en ververs het minstens één keer.
2. Kook de kikkererwten in gezouten schoon water samen met 1 teentje knoflook en een takje rozemarijn. Ik gebruikte de snelkookpan en liet de erwten 30 minuten koken nadat de pan onder druk stond. Normaal gesproken voeg ik nooit zout toe tijdens het koken van peulvruchten maar in dit geval stond het er specifiek bij in het originele recept, met als reden dat de zwarte kikkererwten behoorlijk vasthoudend zijn en dat het zout helpt om ze te verzachten.
3. Laat de kikkererwten uitlekken maar bewaar het kookvocht. Verwijder waar mogelijk de knoflook en de rozemarijn.
   
   
   
   
   
4. Verhit in een grote pan een flinke scheut olijfolie en bak op zacht vuur twee gepelde teentjes knoflook. Voeg vervolgens het venkelzaad toe en laat ze een paar seconden in de olie opwarmen, zodat ze hun geur loslaten.
5. Voeg daarna de in stukjes gesneden bleekselderij en wortel toe.
6. Doe een deksel op de pan en laat de groente een kwartiertje zachtjes stoven.
7. Was de tomaatjes en snijd ze door de helft. Voeg de tomaten toe en laat ze op hoog vuur 2 minuten koken.
8. Voeg de kikkererwten toe met wat kookvocht, heet water en een bouillonblokje en breng aan de kook.
9. Laat de soep daarna heel rustig zo’n 20-30 minuten even sudderen. De kikkererwten moeten niet stuk koken.
10. Kook de pasta al dente en giet af.
11. Voeg de pasta toe aan de soep en zet de pan aan de kant totdat je gaat eten. De smaken kunnen dan nog intrekken.
12. Snijd de shiitakes in reepjes en bak ze even in olijfolie.
13. Serveer de soep met een paar reepjes shiitake en extra olijfolie.

Gebaseerd op Zuppa di ceci neri e platessa alla pugliese.

Vegataart

 

Deze hartige taart was mijn eerste succesrecept en werd vroeger regelmatig gegeten. De naam refereerde aan vegetarisch eten, wat in die tijd nog wel bijzonder was, maar ook aan de muziek. Maar eind jaren ‘80 waren er nog geen blogs of sociale media en veel aantekeningen maken over je kookkunsten was ook nog geen gewoonte. Ik moest mij dus herinneren hoe ik de vegataart ooit maakte. Van het bladerdeeg, de kool, de aardappel en de tomaat was ik zeker. Maar welke andere groente maakte deel uit van de taart? Broccoli, prei? En misschien varieerde ik ook wel. Ik besloot nu om spinazie te gebruiken en ik was niet ontevreden over het resultaat. Tien dagen later zoek ik een ander recept in mijn map van succesrecepten en wat kom ik onverwach nog tegen? Aantekeningen! Ik varieerde dus zeker wel met de ingrediënten.

Minimale ingrediënten
5 plakken bladerdeeg
Groene kool
2-3 aardappelen
2 tomaten
Spinazie
Kaas
2 eieren
Room

Eventueel de spinazie vervangen door sperziebonen, broccoli of prei.

Bereiding

1. Maak de groene kool schoon en snijd de bladeren in grove stukken. Stoof de kool gaar in olijfolie en voeg zo weinig mogelijk water toe om aanbranden te voorkomen.
2. Kook de aardappelen gaar en laat ze afkoelen.
3. Roerbak de spinazie en laat afkoelen
4. Beboter een ovenschaal met een rand van 5-10 cm.
5. Bekleed de ovenschaal met het ietwat uitgerolde bladerdeeg.
6. Vul de ovenschaal achtereenvolgens met kool, aardappel, tomaat, spinazie en de geraspte kaas.
7. Klop de eieren los met de room en giet het over de groenten.
8. Bak de taart op 200°C totdat deze mooi bruin en stevig is.

Taboelé met cranberry’s en walnoten

 

Het vegan kookboek van Jigal Krant was mijn kerstcadeautje maar de za’atarcrackers met sesam, nigella en pul biber vergat ik te serveren en deze taboelé was het reserve voorgerecht dat niet nodig was. Maar voor de schaatslunch dit weekend paste het perfect bij de Libanese paprikasalade en de focaccia ditzelfde geweldige kookboek. Voor deze taboelé verving ik de koriander door extra peterselie en vond ik de bulgur na 15 minuten wellen niet beetgaar genoeg dus de kook erover was beter. Volgens Krant is de juiste soort pul biber heel belangrijk maar die had ik nog niet gevonden in de Javastraat dus werd het isot biber.

Ingrediënten
100 gram bulgur
75 gram walnoten
1 groene chilipeper
2 lente-uitjes
1-2 bosjes peterselie (80-100 gram)
40 gram munt
100 gram gedroogde cranberry’s
Sap van 1 citroen
Olijfolie
2 theelepels dadelstroop
2 theelepels pul biber

Bereiding

1. Laat de bulgur 10 minuten wellen in heet water en laat het daarna nog een paar minuten koken. Laat de bulgur uitlekken in een zeef.
2. Rooster de walnoten in een droge koekenpan totdat ze lichtbruin kleuren. Laat ze afkoelen en breek ze in grove stukken.
3. Snijd de chilipeper fijn nadat je de zaden hebt verwijderd.
4. Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
5. Pluk de blaadjes van de kruiden. Was en droog de blaadjes en snijd ze fijn (vooral niet hakken).
6. Doe de bulgur, chilipeper, lente-uitjes, kruiden, walnoten en cranberry’s in een kom.
7. Maak een dressing van het citroensap, olijfolie, de dadelstroop, de pul biber en wat grof zout.
8. Meng de dressing door de taboelé en laat eventueel de smaken even intrekken.

Vegan panettone

Het laatste bericht over panettone was in 2021 en sindsdien is dat recept nog wel ietwat geoptimaliseerd maar ik heb nu het recept voor een vegan panettone ontwikkeld die volgens de andere blogschrijfster nog beter is dan het origineel. Het was wel even zoeken hoe de ei-vervanger aquafaba te gebruiken want ik wilde niet te veel afwijken van mijn eigen recept. Tot nu toe heb ik alleen nog maar aquafaba gebruikt van zelf gekookte kikkererwten. Deze aquafaba is ook nog maximaal een week houdbaar in de koelkast.
In dit recept zijn gelijk de wijzigingen sinds 2021 opgenomen. Ik gebruik alleen nog maar Manitoba meel dat goed verkrijgbaar is bij de groothandel Novitalia in Amsterdam. Daarnaast is de oventemperatuur 180°C in plaats van 190°C geworden en meet ik altijd de temperatuur. En ik laat de keukenmachine nog wat langer draaien nadat de boter is toegevoegd. Je krijgt dan een heel mooi glanzend deeg.

Ingrediënten
Voordeeg
80 gram Manitoba meel
15 gram verse gist
50 ml lauwwarm water

Aroma
1 sinaasappel
1 citroen
20 gram honing
1 eetlepel Marsala
1 vanillestokje

Eerste deeg
100 gram voordeeg
180 ml aquafaba
1 theelepel bakpoeder
20 ml lauwwarm water
260 gram Manitoba meel
100 gram boter op kamertemperatuur
100 gram witte basterdsuiker

Tweede deeg
180 gram Manitoba meel
30-50 ml aquafaba
50 gram witte basterdsuiker
25 gram boter op kamertemperatuur
½ theelepel zout
130 gram rozijnen (blank en bruin gemengd)
50 gram gekonfijte sinaasappelschil in kleine stukjes
50 gram sukade

Bereiding
Dag 1: avond

Voordeeg
Meng 15 gram verse gist met 50 ml lauwwarm water. Voeg 80 gram Manitoba meel toe en maak er een deegbal van. Zet dit voordeeg afgedekt weg.

Aroma
Meng de schil van 1 sinaasappel en 1 citroen met 20 gram honing. Voeg de zaden van een vanillestokje toe en een eetlepel Marsala.
Zet dit aromamengsel afgedekt weg.

Dag 2: ochtend
Eerste deeg
Alles moet beetje bij beetje worden opgenomen. Het duurt zeker 30 minuten om dit eerste deeg te bereiden en dus moet je geen haast hebben.

Doe 100 gram van het voordeeg, 30 ml lauwwarm water en 150 ml aquafaba in de keukenmachine en laat het langzaam mengen.
Voeg eetlepel voor eetlepel het meel toe.
Met de rest van de aquafaba met een theelepel bakpoeder en laat het even staan totdat het een beetje begint te bruisen.
Voeg dit mengsel toe als het meel goed is gemengd.
Voeg de suiker toe in drie delen.
Voeg de boter toe door steeds een klein stukje aan het deeg toe te voegen en laat de machine draaien totdat het deeg mooi glanst.
Dek de kom af met wat plastic en plaats de kom 4-6 uren in een warme omgeving (20°C-25°C) totdat het volume verdrievoudigd is.

Dag 2: middag
Tweede deeg
Meng het aroma zoals eerder gemaakt door het eerste deeg.
Voeg de helft van het meel toe aan het deeg.
Laat de keukenmachine heel langzaam draaien en voeg de rest van het meel toe.
Voeg daarna het zout en de suiker toe.
Als de suiker goed is opgenomen een scheutje aquafaba toevoegen.
Voeg de boter toe in kleine stukjes en laat de machine draaien totdat het deeg mooi glanst.
Meng de rozijnen met de sinaasappelschil en de sukade en voeg het toe aan het deeg. De rozijnen moeten zich goed verspreiden in het deeg maar laat de keukenmachine niet meer lang draaien.
Volg nu de volgende 5 stappen voor het deeg:
Rol het deeg naar je toe als een worst.
Leg het deeg nu verticaal en met de vouw naar boven.
Rol het weer op als een worst en je krijgt een soort bundeltje
Neem de bundel deeg opzij en draai hem meerdere keren door je handen naar de bodem eronder te schuiven.
Ga door tot je een bal deeg krijgt.
Leg de bal deeg in een kom en laat het deeg afgedekt 1 uur staan.
Daarna zet je het deeg in de koelkast voor 12-18 uren.

Dag 3: ochtend
Haal het panettonedeeg uit de koelkast en laat het 2 uren rusten.
Haal het deeg uit de kom en herhaal de stappen 1-5 zoals hierboven beschreven.
Vet een panettonevorm in met boter of gebruik een papieren bakvorm en leg de bal deeg in de vorm. De ideale vorm heeft een diameter van 17 cm en is 12 cm hoog, maar een hoge springvorm is ook geschikt.
Plaats het deeg in een afgesloten ruimte (een oven of plastic bak) om temperatuurschommelingen te voorkomen en zet een kommetje met kokend water in de bak of oven.
Laat het deeg nog 4-8 uren rijzen.

Dag 3: einde middag
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd met een deegmesje kruislings in het deeg.
Leg een stukje boter bovenop.
Bak de panettone 10 minuten en dek deze daarna af met aluminiumfolie.
Verlaag de oventemperatuur naar 170°C en bak de panettone nog ongeveer 45 minuten.
De panettone is klaar als de binnentemperatuur van de panettone 90° - 92°C heeft bereikt. Controleer dit met een kookthermometer.
Haal de panettone uit de oven, laat hem even 15-30 minuten afkoelen en spies hem daarna voorzichtig met breinaalden of een speciaal afkoelrooster. Hang de panettone omgekeerd boven een grote pan en laat hem zo 3-4 uren rusten.

Update Couscoussalade

 

De couscoussalade was deze zomer terug van weggeweest. Een ideale salade voor lunch of je werk of onderweg in de trein Je hebt hiervoor tomaatjes van de zomer nodig voor echte smaak en genoeg tijd om de couscous drie keer te stoven voor de allerlekkerste couscous. 

Zie Gestoomde couscous voor de bereidingswijze van drie keer stoven. Wijzigingen ten opzichte van het recept van 2010 zijn de zwarte olijven in plakjes en het gebruik van verse dille samen met peterselie en munt. De citroen kun je ook vervangen door wat witte of rode wijnazijn.

Borlottibonen

De tijd van oogsten in de moestuin is bijna weer voorbij. Andijvie, peterselie, tomaten, bietjes en nog een paar courgettes waren de oogst van de afgelopen week. Ik kan nog steeds mijn eigen groentepakket samenstellen en heb voorlopig het groente-pakket-abonnement van de jongens van Gorssel nog niet nodig. Dat groentepakket is elke week op te halen in Amsterdam Oost met naar horen zeggen de lekkerste aardappeltjes en tomaatjes, groene kool of edamame boontjes. Van alles zit erin maar geen verse borlottibonen. Het blijft dus nog even een onbekend vers ingrediënt in Nederland. De andere blogschrijfster kwam vanochtend prachtige zakjes zaden uit Italië langsbrengen dus volgend jaar zijn de verse borlottibonen weer gegarandeerd. 

Het stoofpotje met verse borlottibonen was de laatste tijd op diverse plekken populair. En een salade met borlottibonen is een heerlijke voedzame lunch.

Ingrediënten voor het stoofpotje. De hoeveelheden kun je zelf een beetje bepalen.

• 1 kg verse borlottibonen
• 2 uien
• 1-2 wortelen
• Tomatensaus of beetje tomaten uit blik
• 2 courgettes

Bereiding

1. Dop de borlottibonen en kook ze gaar in ruim water. De kooktijd is niet te voorspellen maar op 20-30 minuten moet je wel rekenen. Laat de bonen daarna uitlekken.
2. Snipper de uien en snijd de wortelen in plakjes. Bak beide op zacht vuur in olijfolie en roer regelmatig. 
3. Voeg de in halve plakjes gesneden courgettes toe en bak alles nog minimaal 10 minuten. Je kunt er ook voor kiezen om de courgettes te bakken en apart bij het stoofpotje te serveren.
4. Voeg een klein restje tomatensaus of wat tomaten toe om de groentes in wat vocht te laten garen.
5. Als de groenten gaar zijn de borlottibonen toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
6. Laat het stoofpotje goed heet worden.
7. Serveer het stoofpotje met gekookte aardappelen en geitenkaas. Alternatieven voor de geitenkaas zijn Parmezaanse kaas of mozzarella.
   

 

   

Met een maaltijdsalade van borlottibonen kun je enorm variëren. Lekker met sperziebonen, ingemaakte courgettes, tomaatjes en rode sla en/of rucola.

 

 

 

 

 

 

Koude aardappel-preisoep

 

Na een nat voorjaar waren er vorige week opeens een paar heerlijke zomerse dagen met zelfs een tropische dag. Misschien wel op de warmste dag van het jaar kwam familieleden een kastje ophalen, voetbal kijken en eten. Deze koude soep met chips is geschikt voor warme dagen en kan ook de avond tevoren al gemaakt worden. Een super simpel recept voor 4 personen.

Ingrediënten
500 gram prei
30 gram boter
500 gram aardappelen
650 ml groentebouillon
125 ml slagroom
Zout en eventueel (witte) peper
1 zak chips naturel
Bieslook

Bereiding
1.    Snijd de prei in halve ringetjes en was de prei in ruim water zodat het zand goed verwijderd wordt. Laat de prei goed uitlekken in een vergiet.
2.    Smelt de boter in een pan en bak de prei zachtjes.
3.    Na ongeveer 10 minuten de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen en de bouillon toevoegen. Laat de soep ongeveer 20 minuten koken zodat de aardappelen goed gaar zijn.
4.    Pureer de soep met een staafmixer en roer de slagroom erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe.
5.    Laat de soep afkoelen en daarna goed koud worden in de koelkast. Deze soep kan dus prima de avond tevoren gemaakt worden.
6.    Serveer de soep koud met fijngeknipte bieslook en chips.