Dahl van gele spliterwten met aubergines

Dit recept zag ik Jamie Oliver afgelopen week maken op televisie. Zijn han,delingssnelheid heb ik niet na een dag werken en op tv is het allemaal veel sneller klaar dan thuis,  maar dankzij mijn kladjes werd het wel een heerlijk menu. De gele spliterwten laat ik een volgende keer langer weken of ik gebruik de snelkookpan. En dan maak ik de pittige temper ook met curry bladeren.

Ingrediënten voor twee personen

1 aubergine

2 rode uien

3 eetlepels Indiase currypasta van patak

4 teentjes knoflook

Gember

(Arachide)olie

Zout

2 kleine kopjes basmatirijst

125 gram gele spliterwten

½ Groentebouillonblokje

Chapatimeel (of volkorenmeel)

1 rode chili

Kleine eetlepel mosterdzaad

Curry bladeren

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Was de spliterwten grondig en laat ze even weken.
Was de rijst en breng de rijst daarna aan de kook met 4 kleine kopjes water en een snufje zout. Zet de rijst daarna in bed totdat de rest van het menu klaar is.
Snijd de aubergine in stukjes en de rode ui in halve ringen en doe ze in een ovenschaal of leg ze op een bakplaat. Doe er de currypasta en de uitgeperste knoflook bij, een scheutje olie, een beetje zout en wat geraspte gember. Masseer de currypasta met de handen door de aubergine en ui.

Rooster de aubergines ongeveer 20 minuten in de oven.

Breng de spliterwten aan de kook met minimaal een halve liter water en het bouillonblokje. Als de aubergines klaar zijn 1/3 tot de helft toevoegen aan de dahl. Indien nodig om de spliterwten gaar te krijgen nog wat water toevoegen.

Meng ondertussen het chapatimeel met wat olie, snufje zout en water tot een soepel deeg. Rol bolletjes deeg uit tot een dunne lap en bak ze in een voorverwarmde grillpan. Bewaar de chapati’s in een theedoek.

Verwarm wat olie in een kleine koekenpan en voeg het mosterdzaad, een paar currybladeren en de gesneden rode chili toe voor deze pittige temper.

Serveer de dahl met rijst, de rest van de aubergines, de temper en de chapati’s.

Rabarbertaart met oranjebloesem

Oh, wat lekker, wat lekker, wat lekker zei de rabarberliefhebber van zes huizen verderop voor wie ik deze taart als nagerecht meenam omdat zij ons verwende met een heerlijke maal waarbij ze heel veel verschillende gerechten op tafel zetten waarbij ik Chinese invloeden vermoedde. Zoveel enthousiasme zie ik graag en zeker voor één van mijn favoriete taarten die ik elk jaar in het rabarberseizoen zeker één keer maak. De taart komt uit 'Vegatarian Cooking for everyone' van Deborah Madison (het kookboek dat ik meeneem mocht ik verbannen worden naar een onbewoond eiland). Het is een soort cakebeslag met vulling van rabarber die gemarineerd is in oranjebloesemwater en kruidnagel waar een mengsel van ei en crème fraîche overheen gaat. Het oranjebloesemwater geeft een Midden-Oosten smaakje en dat is nu natuurlijk heel hip.   

Rabarbertaart

bodem ingrediënten:

* 3 eieren

* halve cup boter

* snuf zout

* halve cup suiker

* 2 theelepels sinaasappelrasp

* 1 cup bloem

vulling: 

* 600 gram rabarber

* 1/2 cup suiker

* snufje kruidnagelpoeder

* 1 eetlepel oranjebloesemwater

* 1 ei

* klein bakje creme fraiche

* ( 1 eetl. Grand Marnier)

* poedersuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Maak de rabarber schoon, snijd onder- en bovenkant ervan af. Snijd de rabarber in stukjes van 2 of 3 centimeter. Doe in een schaal en vermeng met suiker, kruidnagelpoeder en oranjebloesemwater. Zet aan de kant en begin aan het beslag.

Voor het beslag roer je boter met suiker en snuf zout zacht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en wacht tot het opgenomen is in het beslag. voeg de rasp toe en daarna roer je zout en bloem toe.

Verdeel  het beslag met een spatel over een met boter ingesmeerde vorm en zorg dat je een randje maakt.

Klop het laatste ei in een kom. Giet het sap dat van de rabarber af komt er doorheen en roer de creme fraîche erdoor. Verdeel de rabarber over het beslag en giet het ei creme fraiche mengsel eroverheen. Zorg dat je hierbij binnen het randje blijft.

Zet in midden van de oven en bak ongeveer 45 minuten waarbij je misschien halverwege wil draaien zodat de taart overal bruin wordt. Daarna direct als je wilt, de grand Marnier er over sprenkelen. Serveer bij voorkeur lauwwarm met poedersuiker.

bron: Deborah Madison  'Vegetarian cooking for everyone'

Sjaksjoeka of shakshuka of chakchoukha

Wie weet hoe het heet, mag het zeggen? Ik kom dit recept overal tegen. In Jeruzalem van Ottolenghi,

In  het kookboek van de schrijver abdekkader Benali 

Maar al langer ken ik uit een kookboek met de beste vegetarische recepten. Alle recepten zijn anders en mijn eigen variant ook. Die is met hawaji, het jemenitische specerijenmengsel, maar kan ook met komijn. Het is een Tunesisch recept dat in Israël veel gegeten wordt als ontbijt. Lijkt me ook wel wat. Opstaan, aankleden, ontbijten in een leuk tentje en dan naar het werk . Past nog niet in ons Nederlands ritme maar over 5 jaar misschien net zo gewoon als al die koffietentjes. 

Sjaksjoeka 4-6 personen

* 2 uien

* 4 rode paprika's 

* olijfolie

* theelepel harissa

* theelepel hawaji of komijnpoeder

* 2 blikken tomaat 

* theelepel suiker

* peper/zout 

* 4-6 eieren 

* peterselie 

Snipper de ui en fruit in olijfolie. Als de ui glazig is dan paprika in repen erbij. Bak 5 minuten mee. Dan harissa en hawaji of komijn meebakken. Tomaten en suiker en beetje zout erdoor roeren, aan de kook laten komen en 20 minuten sudderen tot paprika gaar is. Proef de saus en voeg zonodig zout en peper toe. Nu heb je twee mogelijkheden: of je giet de saus in een schaal en maakt vier holtes waar je de eieren in breekt en dan 8-10 minuten in hete oven of in vuurvaste schaal of pan op het vuur tot eiwit gestold is. Bestrooi met peterselie en serveer met pita of Marrokaans brood. 

Dag winter: lasagne met groene kool en provolone

Groene kool, vaak ook savooiekool genoemd, is één van mijn favoriete groentes. Heerlijk om de bladeren los te pellen, de grote nerf eruit te snijden en de stukken in de wok met een scheut olijfolie langzaam te roerbakken. Maar de lente is in aantocht, de laatste schaatswedstrijden in Thialf worden verreden en de kool verdwijnt bijna uit de winkel. Tijd om nog eens groene kool te eten op een andere manier.

Ingrediënten voor 4-6 personen

• 1 pak lasagnevellen
• ½ grote groene kool
• 150 gram provolone
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Tomatensaus van 1 blik tomaten en 1 ui. (of restjes uit de vriezer gebruiken)
• 50 gram boter
• 60 gram bloem
• 400 ml melk.
• Zout en peper
• Nootmuskaatbolletje

Bereiding

1. Snijd de kool in reepjes en kook of roerbak ze beetgaar.
2. Maak een tomatensaus door de gesneden ui even in olijfolie te bakken, een blik tomaten toevoegen, zout en peper en minimaal een half uur laten sudderen.
3. Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Meng er de bloem door en laat op laag vuur 3 minuten garen. Voeg op laag vuur al roerend met een garde de melk in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen. Laat de saus op laag vuur al roerend 2-3 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met een snufje zout, nootmuskaat en eventueel peper.
4. Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
5. Gebruik een ovenschaal met een hoge rand en vet deze in met wat olijfolie. Begin met een laag lasagnevellen. Bouw verder met de kool, de tomatensaus, plakken provolonekaas en de Parmezaanse kaas. Maak zo drie lagen en eindig met de bechamelsaus en nog een beetje Parmezaanse kaas.
6. Heb je geen provolone dan kun je ook mozzarella gebruiken.
7. Bak de lasagne in 40-50 minuten gaar en met een bruine korst.
8. Dek de schaal eerst af met wat aluminiumfolie en verwijder de folie voor het laatste kwartier.

Tiroolse ziachkiachl

De Tiroolse versie, want er is ook nog een Beierse al is die vast niet heel anders. Vorig jaar vielen mijn zelfgemaakte knödel met pruimenvulling niet in goede smaak. Een nieuwe poging met een Oostenrijkse dessert werd wel gewaardeerd vooral door Dagmar die zelfs de iets te bruingebakken op at. De ziachkiachl smaken een beetje als een donut en met dat bijna gat in het midden kan het zo zijn dat dit de oorsprong van de donut is. Er zijn vast ook Oosterrijkse immigranten in Amerika geweest. Met zijn  xenofobe ideeën kan Donald Trump er één van zijn geweest. 

Ziachkiachl 10 stuks

* 250 gram meel

* snuf zout

* 25 gram suiker

* 20 gram verse gist of theelepel instantgist

* 25 gram boter

* 125 ml melk

* 1 eidooier

* (citroenrasp)

* (lepel rum)

Roer zout door bloem. Maak een kuiltje en verkruimel de gist hierin of roer instant er doorheen. Warm de melk beetje op en giet op de gist zodat deze kan oplossen. Smelt de boter in hetzelfde pannetje en giet erop. Voeg als je dat hebt rum en/of citroenrasp erdoor. Maak er snel een deeg van. Kneed niet te lang want een rijk deeg wordt snel taai. Laar ongeveer een uur rijzen totdat het verdubbeld is in volume. Schep met lepel 10 ballen van het deeg en laat nogmaals rijzen. Warm olie op. Druk met je duim in het midden van het balletje en trek aan zijkanten zodat midden echt dun wordt en buitenkant dikker.

Leg de zachkiachl ondersteboven in de warme olie tot ze bruin zijn, keer ze en bak de onderkant. Schep een beetje olie in het holletje,dat lichter van kleur blijft. Laat uitlekken op papier. Bestrooi met poedersuiker en vul de holletjes traditioneel met preiselbeerern (aalbessen). Als je het deeg zonder suiker maakt , kun je ze hartig serveren met zuurkool. 

Krautsalad of Duitse wittekoolsalade

Vergeet ik een foto te maken van deze supersimpele koolsalade. Was lekker bij de variatie bauersmaus met aardappel, ui en ei. Zelf bedacht om een gerecht te reproduceren dat Hannah ooit onderweg naar Oostenrijk heeft gegeten. Was niet helemaal hetzelfde geloof ik. 

krautsalad

* halve witte kool

* halve theelepel kummel (karwij)

* half bouillonblokje

* zout 

* scheutje olie

* scheutje azijn

Snijd de kool zo fijn als je kunt. Hoe fijner hoe lekkerder, dus toch maar een mandoline aanschaffen. Kook 125 ml water en los de bouillon er in op. Voeg olie, azijn en kummel toe en roer door de kool. Knijp de Jolie beetje met de dressing en laat uurtje staan. Ik zette de salade even op het frisse  balkon in de sneeuw maar koelkast kan ook. Foto volgt. 

Eerste letter naamfeestje met taart

Dochter twee wordt 14 en nodigde 10 vriendinnen uit voor een feestje. En daar heeft ze duidelijke ideeën over. Ik hoef geen thema's meer te bedenken,  dat doet ze zelf. Op de WhatsApp uitnodiging waar wij ook niets meer aan hoefden te doen, stond dat je moest komen als je eerste letter dus zat er een zuster, een cheerleader, tinkerbell, een bloem, een nerd, een luilak , Barbie zelf en nog een paar aan de nieuwe tafel die we soms erg groot vinden maar  heel handig. Na een uurtje friet en hamburgers bakken waarbij wij er niet als sloebers mochten uitzien (eerste letter achternaam) mocht ik van Barbie de tafel opruimen en wijnglazen neerzetten voor de djip en djanneke bubbels bij het grand dessert: de red velvet cake (klik voor het recept hier) en daarna opzouten naar Sandra, vier huizen verderop. Het talent om  personeel aan te sturen heeft ze. En ook het talent om een feestje te geven en er van te genieten. Niet verkeerd.