Pasta met andijvie

Binnenkort maak ik de Kung Pao zoete aardappelen want rijst is hier geen probleem. En zoete aardappelen kun je zonder plastic verpakking in de supermarkt kopen. Vanmiddag lette ik nog meer dan anders op de verpakking van groente.  Maar hoe kijkt de bakker als ik met mijn gespaarde broodzakken langs kom? Ik heb er genoeg ;-). Andijvie koop je gelukkig ook zonder plastic en zelf snijden en wassen is echt keukenwerk. Zoonlief ging zingen met het schoolkoor voor de muziekavond van school en dat was mijn kans om verse andijvie te eten. Stamppot rauwe andijvie is een bekend recept maar wie eet er wel eens pasta met andijvie? Je moet er wel een beetje geduld voor hebben. Zeker geen snelle saus maar meer slow cooking omdat de aardappelblokjes langzaam garen. Ik gebruikte deze keer Malta aardappelen, geen ras maar een verzamelnaam voor alle van Malta afkomstige aardappelen. Zelfs het restje was de volgende dag nog heerlijk.

Orecchiette met andijvie

Recept voor twee personen

Ingrediënten

8 eetlepels olijfolie

150 gram orecchiette (pasta di Puglia)

4 aardappelen

400 gram gesneden andijvie

2 teentjes knoflook

4 kleine gedroogde chillies

100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Plet de knoflookteentjes een beetje met de handpalm. Verwarm de olijfolie in een braadpan en voeg de aardappelblokjes, knoflook en verkruimelde chillies toe. Bak de aardappelen gaar op zacht vuur onder af en toe omscheppen. Kook intussen de orecchiette in ruim water met wat zout gaar. Als de aardappelen gaar zijn de andijvie toevoegen en goed omscheppen zodat de andijvie kan garen (ongeveer 5 minuten). Het gerecht op smaak brengen met een beetje zout. De orecchiette afgieten en mengen met de andijvie/aardappel en serveren met geraspte Parmezaanse kaas.

Kung Pao zoete aardappelen

 
Minder plastic gebruiken dat was mijn voornemen in het nieuwe jaar. De overheid hielp en laat betalen voor plastic zakken. Nu nog nee zeggen tegen de prachtige geplastificeerde tasjes waar kleding in gedaan worden en die thuis linea recta bij  het afval gaat.  Je eigen tas meenemen is een vooruitgang maar ik wilde meer. Eerst me zoals wel vaker een tikje dwangmatig geïnformeerd over alle mogelijkheden. Ik las sites zoals nowastenetwork   en het amerikaanse zero waste home . De laatste zegt in een jaar tijd een hoeveelheid afval te produceren dat in een glazen pot kan. Iets wat ik per dag al ruim haal. Op trash is for tossers  zag ik filmpjes waarin de dame cremepjes en zelfs deodorant maakt.  Ik  was even gecharmeerd van het idee waarschijnlijk door hun nog strengere geweten. In mijn huis is het licht uitdoen  al een uitdaging.  No waste is een dagtaak en de dames hebben er ook een businessmodel van gemaakt.

Om de moed er in te houden heb ik een lijstje gemaakt :  'Minder afval doe ik al' en dat maakte me best blij. Op zaterdag haal ik groentes op de markt met mijn speciale take5-groentezakjes waarvan ik twee kocht in  een heel verantwoorde winkel in Antwerpen.. Dat scheelt al die driedubbel verpakte boodschappen. Het bezoek aan een reguliere supermarkt geeft zoveel plastic bakjes dat je direct even naar de plastic heroesbak mag.  De groenteman kijkt er niet meer van op en vult mijn zakjes.  Mijn broer die avant la lettre al zijn lege broodzakken opnieuw liet vullen bij de bakker, volg ik nog niet,  uit valse schaamte ben ik bang. Plastic reduceren is misschien een minuscule druppel op de gloeiende plaat vergeleken met de mammoettankers die hun stookolie in de oceaan laten lozen maar het geeft me een goed gevoel.  Ook met groentes kopen wil ik weleens doorslaan en dan bij thuiskomst zien dat de reclameman de koelkast ook al gevuld heeft met van alles. Deze week alleen maar aan 't denken hoe ik alles op krijg. Vandaag lag er nog een Chinese kool waar ik  snelle kimchi van maakte. De wortels en de paprika ga ik verwerken in een tjap tjoy en van de zoete aardappels maak ik een vegetarische versie van het szechuangerecht Kung Pao met pinda's.  En omdat er dames zijn die niet staan te e springen bij rijst, een rabarbercake als toetje. Missie geslaagd.


Kung Pao zoet aardappelen

Ingrediënten

* een pond zoete aardappelen
* 2 eetl. plantaardige olie
* 4 gedroogde rode pepers
* 5 bosuitjes in ringetjes (groen en wit apart houden)
* 2 teentjes knoflook
* 1 theelepel gehakte gember
* 1/4 cup droog geroosterde pinda's

Saus:
* 1 eetlepel Chinese zwarte azijn
* 1 eetlepel sojasaus
* 2 theelepels hoisin saus
* 2 theelepels chili olie
* 1 theelepel sesamolie
* 1 eetlepel suiker
* 1 theelepel Szechuan peper uit de vijzel

Schil de zoete aardappelen en snijd in hapklare stukken.  Roer de ingrediënten voor de saus in een kommetje door elkaar, roer tot de suiker opgelost is en zet apart.  .Warm de wok op, doe een eetlepel olie in de pan en roerbak de rode pepers ongeveer 30 seconden tot ze donkerder kleuren. Voeg de zoete aardappel toe en roerbak 5-6 minuten tot de buitenkant goudbruin is. Blijf roeren. Maak ruimte in het midden van de pan en voeg de tweede eetlepel olie toe. Voeg hier het wit van de bosui, de knoflook en de gember aan toe en roerbak 30 seconden. Giet de saus erbij en roer alles door zodat alles bedekt is met saus. Je kunt een beetje extra water toevoegen. Laat een paar minuten sudderen totdat de zoete aardappelen net gaar zijn. Voeg de pinda's toe en sudder nog een minuutje. Serveer met de groene bosui bovenop. 

Komkommer-radijs-salade

In de moestuin zijn de radijsjes bijna klaar en in de supermarkt koop je deze week drie komkommers voor een euro. Tijd dus voor een gemakkelijke en verfrissende salade die je goed kan serveren bij een Midden-Oosters menu als humus, couscous of falafel.

Ingrediënten voor 2 personen:

• ½ Komkommer
• 75-100 gram radijsjes
• ½ Rode ui
• 30 pijnboompitten
• ½ Eetlepel heldere honing
• 1 theelepel oranjebloesemwater
• Sap van een ½ citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper
• Munt

Bereiding

1. Was de radijsjes en snijd ze in plakjes.
2. Snijd de komkommer in stukjes.
3. Schil de ui en snijd deze in hele dunne halve ringetjes.
4. Meng de groenten in een schaal.
5. Maak een dressing door de honing in het citroensap en het oranjebloesemwater op te lossen.
6. Roer dan de olijfolie erdoor heen en zout en peper. Voeg wat gehakte muntblaadjes toe en meng de dressing met de groenten.
7. Rooster de pijnboompitten en strooi ze over de salade.

Dahl van gele spliterwten met aubergines

Dit recept zag ik Jamie Oliver afgelopen week maken op televisie. Zijn han,delingssnelheid heb ik niet na een dag werken en op tv is het allemaal veel sneller klaar dan thuis,  maar dankzij mijn kladjes werd het wel een heerlijk menu. De gele spliterwten laat ik een volgende keer langer weken of ik gebruik de snelkookpan. En dan maak ik de pittige temper ook met curry bladeren.

Ingrediënten voor twee personen

1 aubergine

2 rode uien

3 eetlepels Indiase currypasta van patak

4 teentjes knoflook

Gember

(Arachide)olie

Zout

2 kleine kopjes basmatirijst

125 gram gele spliterwten

½ Groentebouillonblokje

Chapatimeel (of volkorenmeel)

1 rode chili

Kleine eetlepel mosterdzaad

Curry bladeren

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Was de spliterwten grondig en laat ze even weken.
Was de rijst en breng de rijst daarna aan de kook met 4 kleine kopjes water en een snufje zout. Zet de rijst daarna in bed totdat de rest van het menu klaar is.
Snijd de aubergine in stukjes en de rode ui in halve ringen en doe ze in een ovenschaal of leg ze op een bakplaat. Doe er de currypasta en de uitgeperste knoflook bij, een scheutje olie, een beetje zout en wat geraspte gember. Masseer de currypasta met de handen door de aubergine en ui.

Rooster de aubergines ongeveer 20 minuten in de oven.

Breng de spliterwten aan de kook met minimaal een halve liter water en het bouillonblokje. Als de aubergines klaar zijn 1/3 tot de helft toevoegen aan de dahl. Indien nodig om de spliterwten gaar te krijgen nog wat water toevoegen.

Meng ondertussen het chapatimeel met wat olie, snufje zout en water tot een soepel deeg. Rol bolletjes deeg uit tot een dunne lap en bak ze in een voorverwarmde grillpan. Bewaar de chapati’s in een theedoek.

Verwarm wat olie in een kleine koekenpan en voeg het mosterdzaad, een paar currybladeren en de gesneden rode chili toe voor deze pittige temper.

Serveer de dahl met rijst, de rest van de aubergines, de temper en de chapati’s.

Rabarbertaart met oranjebloesem

Oh, wat lekker, wat lekker, wat lekker zei de rabarberliefhebber van zes huizen verderop voor wie ik deze taart als nagerecht meenam omdat zij ons verwende met een heerlijke maal waarbij ze heel veel verschillende gerechten op tafel zetten waarbij ik Chinese invloeden vermoedde. Zoveel enthousiasme zie ik graag en zeker voor één van mijn favoriete taarten die ik elk jaar in het rabarberseizoen zeker één keer maak. De taart komt uit 'Vegatarian Cooking for everyone' van Deborah Madison (het kookboek dat ik meeneem mocht ik verbannen worden naar een onbewoond eiland). Het is een soort cakebeslag met vulling van rabarber die gemarineerd is in oranjebloesemwater en kruidnagel waar een mengsel van ei en crème fraîche overheen gaat. Het oranjebloesemwater geeft een Midden-Oosten smaakje en dat is nu natuurlijk heel hip.   

Rabarbertaart

bodem ingrediënten:

* 3 eieren

* halve cup boter

* snuf zout

* halve cup suiker

* 2 theelepels sinaasappelrasp

* 1 cup bloem

vulling: 

* 600 gram rabarber

* 1/2 cup suiker

* snufje kruidnagelpoeder

* 1 eetlepel oranjebloesemwater

* 1 ei

* klein bakje creme fraiche

* ( 1 eetl. Grand Marnier)

* poedersuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Maak de rabarber schoon, snijd onder- en bovenkant ervan af. Snijd de rabarber in stukjes van 2 of 3 centimeter. Doe in een schaal en vermeng met suiker, kruidnagelpoeder en oranjebloesemwater. Zet aan de kant en begin aan het beslag.

Voor het beslag roer je boter met suiker en snuf zout zacht en luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en wacht tot het opgenomen is in het beslag. voeg de rasp toe en daarna roer je zout en bloem toe.

Verdeel  het beslag met een spatel over een met boter ingesmeerde vorm en zorg dat je een randje maakt.

Klop het laatste ei in een kom. Giet het sap dat van de rabarber af komt er doorheen en roer de creme fraîche erdoor. Verdeel de rabarber over het beslag en giet het ei creme fraiche mengsel eroverheen. Zorg dat je hierbij binnen het randje blijft.

Zet in midden van de oven en bak ongeveer 45 minuten waarbij je misschien halverwege wil draaien zodat de taart overal bruin wordt. Daarna direct als je wilt, de grand Marnier er over sprenkelen. Serveer bij voorkeur lauwwarm met poedersuiker.

bron: Deborah Madison  'Vegetarian cooking for everyone'

Sjaksjoeka of shakshuka of chakchoukha

Wie weet hoe het heet, mag het zeggen? Ik kom dit recept overal tegen. In Jeruzalem van Ottolenghi,

In  het kookboek van de schrijver abdekkader Benali 

Maar al langer ken ik uit een kookboek met de beste vegetarische recepten. Alle recepten zijn anders en mijn eigen variant ook. Die is met hawaji, het jemenitische specerijenmengsel, maar kan ook met komijn. Het is een Tunesisch recept dat in Israël veel gegeten wordt als ontbijt. Lijkt me ook wel wat. Opstaan, aankleden, ontbijten in een leuk tentje en dan naar het werk . Past nog niet in ons Nederlands ritme maar over 5 jaar misschien net zo gewoon als al die koffietentjes. 

Sjaksjoeka 4-6 personen

* 2 uien

* 4 rode paprika's 

* olijfolie

* theelepel harissa

* theelepel hawaji of komijnpoeder

* 2 blikken tomaat 

* theelepel suiker

* peper/zout 

* 4-6 eieren 

* peterselie 

Snipper de ui en fruit in olijfolie. Als de ui glazig is dan paprika in repen erbij. Bak 5 minuten mee. Dan harissa en hawaji of komijn meebakken. Tomaten en suiker en beetje zout erdoor roeren, aan de kook laten komen en 20 minuten sudderen tot paprika gaar is. Proef de saus en voeg zonodig zout en peper toe. Nu heb je twee mogelijkheden: of je giet de saus in een schaal en maakt vier holtes waar je de eieren in breekt en dan 8-10 minuten in hete oven of in vuurvaste schaal of pan op het vuur tot eiwit gestold is. Bestrooi met peterselie en serveer met pita of Marrokaans brood. 

Dag winter: lasagne met groene kool en provolone

Groene kool, vaak ook savooiekool genoemd, is één van mijn favoriete groentes. Heerlijk om de bladeren los te pellen, de grote nerf eruit te snijden en de stukken in de wok met een scheut olijfolie langzaam te roerbakken. Maar de lente is in aantocht, de laatste schaatswedstrijden in Thialf worden verreden en de kool verdwijnt bijna uit de winkel. Tijd om nog eens groene kool te eten op een andere manier.

Ingrediënten voor 4-6 personen

• 1 pak lasagnevellen
• ½ grote groene kool
• 150 gram provolone
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Tomatensaus van 1 blik tomaten en 1 ui. (of restjes uit de vriezer gebruiken)
• 50 gram boter
• 60 gram bloem
• 400 ml melk.
• Zout en peper
• Nootmuskaatbolletje

Bereiding

1. Snijd de kool in reepjes en kook of roerbak ze beetgaar.
2. Maak een tomatensaus door de gesneden ui even in olijfolie te bakken, een blik tomaten toevoegen, zout en peper en minimaal een half uur laten sudderen.
3. Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Meng er de bloem door en laat op laag vuur 3 minuten garen. Voeg op laag vuur al roerend met een garde de melk in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen. Laat de saus op laag vuur al roerend 2-3 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met een snufje zout, nootmuskaat en eventueel peper.
4. Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
5. Gebruik een ovenschaal met een hoge rand en vet deze in met wat olijfolie. Begin met een laag lasagnevellen. Bouw verder met de kool, de tomatensaus, plakken provolonekaas en de Parmezaanse kaas. Maak zo drie lagen en eindig met de bechamelsaus en nog een beetje Parmezaanse kaas.
6. Heb je geen provolone dan kun je ook mozzarella gebruiken.
7. Bak de lasagne in 40-50 minuten gaar en met een bruine korst.
8. Dek de schaal eerst af met wat aluminiumfolie en verwijder de folie voor het laatste kwartier.