kookschriftjes

Leuk zo'n blog. Alleen als je een recept wil naslaan, moet de laptop in de keuken staan. Vergeten om een Ipad in een keukenkastje te installeren. De nieuwe keuken is authentiek en puur, want gemaakt door een heuse timmerman met hout en spijkers, maar avantgardistisch kun je 'm niet noemen. Mijn overtuiging dat lekker koken niet afhangt van de apparatuur, heeft daar veel mee te maken. Stiekem vind ik een kookschriftje of een kookboek in de keuken dus handiger dan een blog. En anderen met mij, toen ik laatst Sandra's kookschriftje zag met al haar favoriete recepten. Heerlijk zo'n schriftje met vlekken en een zwart geblakerd hoekje omdat ie te dicht bij het vuur lag. De mijne gaat al mee sinds 1986 toen ik net terug uit de kibboets Hebreeuws heb proberen te leren. Na tien pagina's beginnen de recepten, waaronder een paar familierecepten zoals boffert en appeltaart. In Sandra's kookschrift stond afgezien van vele heerlijke, gezonde recepten het volgende recept voor chocoladepasta. Ze heeft me al tweemaal verblijd met zo'n goddelijk potje. Het grootste nadeel: te lekker om af te blijven.

chocoladepasta
nodig voor 2 a 3 potjes: 200gr chocolade (70% cacao) * 100 gr boter * 300 gr gecondenseerde melk

Smelt de boter en voeg de chocolade in stukjes toe. Roer tot deze gesmolten is. Roer de gecondenseerde melk erdoor. Vul de potjes. Door de helft roerde ik nog twee theelepels tamarindepasta uit een potje. Geeft een fris smaakje aan de chocoladepasta. Zelfs de reclameman vond het lekker.


variatietips:
roer 55 gr gehakte en geroosterde hazelnoten er door
maak witte chocoladepasta
of meng met spaanse peper, gewone peper, gemalen maanzaad, kaneel of met tamarinde dus.

bron: koken met NRC next

De chocoladetaart

Ilja en Dagmar geven samen een partijtje omdat ze allebei 7 zijn geworden. Allebei willen ze chocoladetaart dus de moeders doen hun best op chocoladetaart. Het is toch geen wedstrijd? Beslis zelf. Sandra maakte de prachtige chocoladetaart met spinneweb met spin. De mijne is een chocoladetaart met roomkaaslaagje en chocoladeschaafsel versierd met groene kikkersnoepjes en nepmieren. De recepten staan onder de foto's.




Sandra's chocoladetaart

nodig: 225 gr. boter plus extra om in te vetten * 300 gr pure chocolade (70%) * 200gr rietsuiker * 5 eetl. vloeibare honing * 4 eieren gesplitst * 200gr bloem * 1 theel. bakpoeder * 1 eetl. cacao * 300gr abrikozenjam * (150gr gedroogde abrikozen in reepjes) * (100 gr. walnoten gehakt) * 2 eetl. zonnebloemolie

Haal de boter en eieren op tijd uit de koelkast zodat ze op op kamertemperatuur komen. Vet een springvorm van springvorm 24 cm doorsnee in en knip een stukje bakpapier op maat voor op de bodem. Bestrooi de randen nog met een beetje bloem zodat de taart er gemakkelijk uit gaat. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Smelt 150 gram chocolade au bain marie. Laat iets afkoelen. Mix de boter, de suiker en de honing in een kom tot het romig is. Klop één voor één de eidooiers erdoor en daarna de vloeibare chocolade. Zeef de bloem, het bakpoeder en de cacao boven de kom en spatel het er luchtig doorheen. (Voeg nu de abrikozen en walnoten toe).

Klop in een andere kom de eiwitten glanzend en stijf. Gebruik een heel schone kom anders lukt dit niet. Bij twijfel kun je de kom met een beetje citroensap op keukenpapier schoonvegen zodat er geen vette restjes zijn. Spatel het stijve eiwit door het beslag. Schep het beslag in de vorm. Zet de vorm op een rooster midden in de oven. Prik na 40 minuten met een satestokje in de taart en kijk of het stokje er schoon uitkomt. Zo ja, dan is hij gaar. Zo nee, laat de taart nog 5 minuten bakken en herhaal de satestokprikactie. Als de taart gaar is, haal dan uit de oven en laat volledig afkoelen. Smelt dan de rest van de chocolade au bain marie en voeg de zonnebloem olie toe. Roer goed door. Snijd de taart in twee plakken en bestrijk de onderste helft met de jam Leg de bovenste helft erop en schenk de vloeibare chocolade over de taart. Versier met een eetbare schrijfstift. Wees creatief, maar je kunt ook Sandra's spinneweb kopiëren.

Chocoladetaart met roomkaaslaagje

nodig: 120 grams 70% chocolade plus een beetje extra om te raspen * 30 grams cacao * 240 ml kokend water * 295 gram bloem * 2 theel. bakpoeder * 1 theel. baksoda * 1/4 theel. zout * 225 gram boter * 300 gram kristalsuiker * 1 eetl vanillesuiker of 1 theel. vanille extract. * 3 grote eieren * 240 ml milk * frambozenjam

Laat de boter en eieren op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 175 graden Vet twee bakvormen van 24 cm in en doe bakpapier op de bodem. (ik had alleen twee 28 cm bakvormen en dan wordt ie lager maar groter wat een prima formaat was).
Doe de chocolade in stukjes samen met de cacao in een roestvrijstalen steelpan. Giet het kokende water er overheen en roer tot de chocolade gesmolten is. Laat even afkoelen.

Roer in een apart schaaltje bloem, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar. roer in een kom de boter met een electrische mixer tot creme. Voeg in delen de suiker erbij en mix tot het luchtig wordt. Dit duurt een paar minuten. Voeg één voor één de eieren toe en roer tot deze is opgenomen in het beslag. Schraap de zijkanten van de kom als dat nodig is. Voeg de vanille en gesmolten chocolademengsel toe en roer tot het opgenomen is.

Voeg melk en bloemmengsel in drie keer toe. Begin en eindig met bloem. Roer niet langer dan nodig is om de ingrediënten te vermengen.

Verdeel het beslag gelijk over de ingevette bakvormen en strijk glad.Bak de taart in het midden van de oven in 40 minuten gaar tot een sateprikker die in midden van de taart is gestoken er schoon uitkomt en de bovenkant terugveert als je er licht op duwt. Laat ook niet te lang in de oven anders wordt de taart droog. Als de taart uit de oven is, laat dan 10 minuten afkoelen op een rek. Stort dan de taarten op een bord en laat op rek glijden zodat ze helemaal kunnen afkoelen.


Garneren van de taart
nodig: 200 gram roomkaas bijv mon chou * 50 gram boter * poedersuiker * frambozenjam * stukje chocolade
Smeer frambozenjam op één taart en stapel de andere er boven op. Roer met een mixer de boter en mon chou zacht en roer zoveel poedersuiker erdoorheen tot het mengseltje naar je smaak is. Met een mes kun je het laagje over de taart verdelen. Als je het mes nat maakt, kun je het goed glad maken. Rasp er wat chocolade overheen.

Je kunt ook een chocoladeglazuur gebruiken.



bron: http://www.joyofbaking.com/chocolatebuttercake

pastinaaksoep met gepofte knoflook

Een paar jaar geleden vroeg Karin mij waar ik pastinaken kocht. Zij had een engels recept waar ze in gebruikt werden. Vergeten groenten, waren 't. Nu liggen ze bij de Dekamarkt,dus horen de pastinaken er helemaal bij. Het is een inheemse groente die heel vroeger in plaats van aardappelen werd gebruikt in de stamppot. Dat zal dan wel een zoete stamppot zijn geweest, want de smaak van pastinaak is licht zoet. Het leuke van inheemse groente is dat ze het goed doen op de moestuin. Voor het eerst dit jaar gezaaid en een paar kilo geoogst. Sommige mooi recht, net als in de winkel maar ook een paar monsters die lijken op creaties van Steven Spielberg. Als je goed naar de foto kijkt, beweegt ie zijn poot. Volgend jaar zal ik de grond waar ik de pastinaken in zaai, beter bewerken zodat ze allemaal mooi recht worden. Karin gebruikte ze dus in een Indiase rijstschotel, ik heb ze vorig jaar vaak in winterse Thaise curry gebruikt. Op internet kwam ik een recept tegen voor pastinaakpuree met knoflookboter. Mij leek soep wel lekker, dus heb ik dat recept een beetje aangepast. De kleur van de soep was een beetje saai, maar het was wel lekker.


Pastinaaksoep met gepofte knoflook
nodig: 500g pastinaak * ui * 1 liter bouillon * zout/peper * olijfolie * halve bol knoflook * rozemarijn

Verwarm de oven voor op 200ºC. Doe de knoflookteentjes met de olie in een ovenschaaltje, zet ze in de oven en pof ze 10-15 min. Laat de teentjes iets afkoelen en knijp ze dan uit de velletjes. Prak ze met de fijngesneden rozemarijn, zout en peper door de boter.
Fruit ondertussen een gesnipperde ui in olijfolie en voeg de in stukken gesneden pastinaak toe en met een paar takjes rozemarijn. Roer een paar keer en voeg 1 liter bouillon toe en breng aan de kook. Kook tot de pastinaak goed gaar is in ongeveer 15 minuten. Roer de soep fijn bij voorkeur door een roerzeef, maar als je die niet kunt vinden zoals ik dan kan het ook met de staafmizer. Breng op smaak met zout en peper. Doe in kommen en besprenkel met een straaltje knoflookboter.

gado gado

De keuken is klaar! Ik ben er erg gelukkig mee. Dol op de kleur en blij met de vakken waar ik me de echte vegetariër toon met potten vol peulvruchten. Ondanks de weken afzien van basisbehoeftes zoals een koelkast, stromend water en een gootsteen, is het verbazingwekkend hoe snel het weer heel gewoon is om uit de troep te zijn en weer in luxe te leven. Blijkbaar is dat de standaard. Buurvrouwen bedankt voor het lenen van keuken en koelkast. Tja en dan staat die keuken daar en heb ik toch nog de behoefte om snelle happen te maken. Vandaar dat gado-gado tot vreugde van de meiden regelmatig terugkeert. Ik vroeg me af wat gado-gado betekende en niet verrassend betekent het allegaartje of warboel in het bahasa of maleis. En dat is het ook. Je blancheert of stoomt restjes groenten, kookt een ei, bakt wat tahoe en maakt pindasaus (uit een zakje is nog sneller). Dit kan ook de avond van te voren want de groentes mogen afkoelen. Het is eigenlijk een soort salade met rijst en warme pindasaus. De rijst kan al eerder kort aan de kook gebracht en dan in bed in het dekbed gerold verder garen.

nodig voor 4 personen: restjes groentes bijv: witte kool dun geschaafd, bloemkool of broccoli in roosjes, handje sperziebonen * handje taugé * stukje komkommer * 1 tomaat * 2 gekookte eieren * tahoe * olie * pindasaus

Breng een pan water aan de kook. Doe één van de groentes in het water en laat paar minuten staan, schep ze er uit met schuimspaan en blancheer zo ook de andere groenes.
Kook ondertussen de eieren. Snijd de tahoe in blokjes, verhit de olie in een pan en bak de tahoe op hoog vuur rondom bruin, bestrooi met een beetje zout. Snijd de komkommer in halve plakjes en de tomaat in schijfjes. Leg op elke bord een allegaartje aan groentes, een half ei, blokjes tahoe en giet er warme pindasaus overheen. Serveer met de witte rijst.

recept pindasaus: 4 eetl. pindakaas * kopje water * scheut ketjap manis * 1/2 theel. sambal * theel. bruine suiker * theel. tamarindepasta * beetje gemberpoeder of gembersap * ( klein stukje santen)

Doe de ingrediënten in een steelpan en breng roerend aan de kook. De pindasaus wordt dan dikker en kan naar wens verdund worden met extra water. Proef en voeg zonodig extra kruiderij toe.

pasta met witlof en blauwe kaas

Wie kent het blad "Sla" nog? Het verscheen vanaf 1997. Eindelijk een blad vol lekkere vegetarische recepten zonder de sfeer van boekweit, gierst en linzen. Sla hielp eten zonder vlees van zijn mutsigerheid af. Later kwamen daar de veggies in pumps bij en hipper dan dat gaat eten zonder vlees ben ik bang niet worden. Van iets lekkers afzien, is gewoon niet zo gemakkelijk, vind ik ook zelf.

De Sla kwam ik tegen onderop de stapel ze weer in de wc. Het grappige is dat één van de redacteuren nu mijn buurvrouw is. Ze eet nog steeds geen vlees. Een van de recepten uit de allereerste Sla staat nog steeds in mijn top 5. Gemakkelijk, de ingrediënten zijn goed te bewaren en als je het niet te vaak eet, ook erg lekker.
In het originele recept gebruiken ze groene tagliatelle, ziet er best leuk uit. Wij eten het met gewone tagliatelle, spaghetti, penne, fusili, wat er maar in huis is. Ook gaat er 2 dl witte wijn door de kaassaus. In 1997 had ik nog een kinderen en liet ik de wijn al weg en nooit gemist. Witte wijn in een glas erbij, vind ik wel erg lekker.



pasta met witlof en blauwe kaas

nodig voor 4 personen:
pond pasta * 1 pakje houdbare room * 1 pakje gorgonzola of andere blauwe kaas * 4 stronkjes witlof * pijnboompitten * scheut olijfolie


Zet water op voor de pasta. Maak de witlof schoon en snijd in de lengte door midden zodat de witlof niet uit elkaar valt. Snijd de helften opnieuw in de lengte in drieën of vieren afhankelijk van de dikte. Verhit de olijfolie in een koekepan en bak de witlof eerst op hoog vuur, zodat de witlof een beetje karameliseert en daarna op iets lager vuur beetgaar. Strooi er een beetje zout over. Verwarm ondertussen de room zachtjes in een steelpan en laat een beetje inkoken. Voeg de blauwe kaas in blokjes toe en roer tot het een gladde saus is. Rooster de pijnboompitten op zacht vuur. Mochten ze verbranden (terwijl je even iets anders deed), gooi ze dan direct weg want verbrande pijnboompitten zijn heel erg vies!

appelboter met steranijs

Vorig jaar las ik op de site van een favoriet kookboekschrijver over 'apple butter'. Klonk bijzonder en uit het verhaal begreep ik dat het een echt Amerikaans recept was. Was een succes dus dit jaar ging ik op zoek naar het recept. Googlend kom ik op wikipedia en lees dat de traditie van apple butter komt van de Dutch immigrants en dat in Nederland appelstroop heel gewoon is. Ja, dat wist ik ook maar echt stroop is het bij mij niet geworden. Meer een soort jam, die erg lekker op geroosterd brood met een beetje boter en op pannenkoeken en crepes. Vast ook lekker als chutney te gebruiken.


Voor 3 potten nodig: 2 kilo appels
Snijd de appels in grote stukken. Maak je niet druk over de schil en klokhuis. Voeg een cup water toe en kook de appels tot moes. Pureer de appels door een groentenzeef. Meet hoeveel je hebt met een cupmaat. Doe de moes in een wijde pan met dikke bodem.
Voor 8 cups moes, voeg je 2 cups suiker, 1 1/2 theel. kaneel,1/2 theel. gemalen kardamom en 3 steranijs. Voeg ook nog het sap en rasp van een citroen toe. Breng aan de kook en sudder op zeer lage temperatuur tot het heel dik is. Dit duurt 2 tot 3 uur. Het is handig om een treefje te gebruiken. Af en toe roeren. Vooral als het gaat ploppen en spetteren.
Steriliseer potjes door ze 7-10 minuten in water uit te koken. Laat omgekeerd uitdruppen op een theedoek.
Proef de moes als ie dik en donker is. Misschien heeft het nog een beetje meer zuur nodig, bijv meer citroen of een scheutje balsamico azijn.
Doe de hete appelboter in de potjes, doe de deksels erop en laat omgekeerd afkoelen.

bron: Deborah Madison op www.culinate.com

salade van sperziebonen, courgette, tomaat en olijf

De reclameman ging naar een vernissage voor een debuut van zijn schoonzus over debuten van andere schrijvers. En ik mocht Bodil ophalen bij een verjaardagspartijtje in een theaterschool waar ter afsluiting een voorstelling werd gedaan over koninginnen, tijgers, heksen, vampiers en een moordenaar. Zoals een amerikaanse moeder verwoordde "Great fun, but what happened to birthday parties with cake and games in the garden."

Veel tijd om te koken bleef niet over. Gelukkig is de pasta met geroosterde bloemkool favoriet. In de koelkast kwam ik nog sperziebonen tegen en er lag nog een courgette uit de moestuin. Met wat ik verder tegenkwam een salade gemaakt.

nodig: 250 gr sperziebonen * 1 courgette * 1 sjalot * 1 tomaat * zout * olijfolie * sap van halve citroen * 6 kalamata olijven

Snipper de sjalot heel fijn, bestrooi met een beetje zout en laat een kwartiertje staan. Punt de sperziebonen en kook ze in ongeveer 10 minuten beetgaar in een bodempje water. Snijd de courgettes overdwars in drieën. Snijd deze vervolgens in plakken en dan weer in reepjes. Bak deze in een olijfolie bruin en gaar. Haal daarna de courgettereepjes uit de pan en bewaar de olie. Snijd de tomaat bovenin in, dompel 'm een minuutje in kokend water en ontvel. Snijd de tomaat in kleine stukjes en doe bij de sjalot. Voeg de citroensap toe en het restje olijfolie. Hussel de sperzienbonen, de courgette, de olijven en de dressing door elkaar. Serveer.