Max is de zoon van een vriendin en ging focaccia bakken voor zijn vaders verjaardag. Het deeg van dit bij hem en bij mij succesvolle recept is net wat vochtiger. Net als elk ander recept heb je genoeg tijd nodig en is het belangrijk om het deeg steeds af te dekken om uitdroging te voorkomen. Het deeg moet minimaal 12 uren in de koelkast rusten. De topping van het originele recept bestaat uit drie soorten (Aardappel-ui-oregano; tomaat-olijven-rode ui-(eventueel) zongedroogde tomaten en rozemarijn-zout-oregano) maar heeft ook twee keer zoveel deeg. Handig voor een verjaardagsfeest. Ik heb het bij twee toppings gelaten en de rozemarijntopping nog niet uitgeprobeerd. Je kunt natuurlijk met van alles variëren maar de aardappeltopping is een echte aanrader.
Ingrediënten voor het deeg
• 700 gram Tipo 00 bloem
• 7-8 gram zout
• 15 gram olijfolie (of gewoon een flinke scheut)
• 5-7 gram verse gist
• 250 gram water (niet te koud, minimaal kamertemperatuur)
• Extra olijfolie
Bereiding
1. Meng de gist door het water totdat de gist is opgelost.
2. Meng het zout door de bloem en daarna door het water. Voeg de olijfolie ook toe.
3. Kneed het deeg nog 5-10 minuten en laat het afgedekt met plasticfolie in een kom nog 1 uur tot maximaal 2 uren rusten.
4. Plaats het deeg daarna voor minimaal 12 uren in de koelkast.
5. Bestrooi het aanrecht of een plank met wat bloem en leg het deeg erop. Vouw het deeg een paar keer naar binnen en druk het stevig aan. Als het deeg gevouwen is, leg het dan terug in de kom.
6. Laat het deeg 2 uur op kamertemperatuur rusten tot het een luchtig en zacht deeg is geworden.
7. Vet een lage bakvorm of een bakplaat met opstaande rand in met olijfolie. Ik gebruikte een lage bakvorm van 32x24 cm en dat was een goede verhouding met het deeg.
8. Rek het deeg voorzichtig uit en leg het in de bakvorm. Doe dit met natte vingers. Het lukt waarschijnlijk niet gelijk om het deeg in de gehele vorm te krijgen maar na een uurtje rusten lukt het wel om ook de hoeken te bereiken.
9. Dek het deeg weer af en laat het 1 uur rusten. Ga dan opnieuw met natte vingers het deeg uitrekken en sprenkel wat olijfolie over het deeg.
10. Laat het deeg afgedekt nog 1-2 uren rijzen in een warme omgeving.
11. Maak ondertussen de toppings klaar. Kook de aardappelen in plakjes gaar en laat halve uienringen zachtjes karamelliseren.
12. Verwarm de oven voor op 220°C.
13. Druk met al je vingers voorzichtig inkepingen in het deeg. Beleg het deeg met de toppings en nog wat olijfolie.
14. Bak de focaccia 20-25 minuten totdat de bovenkant goudbruin is. Haal de focaccia gelijk uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster.
Recept gebaseerd op https://www.vincenzosplate.com/Focaccia-recipe/
Geen opmerkingen:
Een reactie posten