Update Couscoussalade

 

De couscoussalade was deze zomer terug van weggeweest. Een ideale salade voor lunch of je werk of onderweg in de trein Je hebt hiervoor tomaatjes van de zomer nodig voor echte smaak en genoeg tijd om de couscous drie keer te stoven voor de allerlekkerste couscous. 

Zie Gestoomde couscous voor de bereidingswijze van drie keer stoven. Wijzigingen ten opzichte van het recept van 2010 zijn de zwarte olijven in plakjes en het gebruik van verse dille samen met peterselie en munt. De citroen kun je ook vervangen door wat witte of rode wijnazijn.

Borlottibonen

De tijd van oogsten in de moestuin is bijna weer voorbij. Andijvie, peterselie, tomaten, bietjes en nog een paar courgettes waren de oogst van de afgelopen week. Ik kan nog steeds mijn eigen groentepakket samenstellen en heb voorlopig het groente-pakket-abonnement van de jongens van Gorssel nog niet nodig. Dat groentepakket is elke week op te halen in Amsterdam Oost met naar horen zeggen de lekkerste aardappeltjes en tomaatjes, groene kool of edamame boontjes. Van alles zit erin maar geen verse borlottibonen. Het blijft dus nog even een onbekend vers ingrediënt in Nederland. De andere blogschrijfster kwam vanochtend prachtige zakjes zaden uit Italië langsbrengen dus volgend jaar zijn de verse borlottibonen weer gegarandeerd. 

Het stoofpotje met verse borlottibonen was de laatste tijd op diverse plekken populair. En een salade met borlottibonen is een heerlijke voedzame lunch.

Ingrediënten voor het stoofpotje. De hoeveelheden kun je zelf een beetje bepalen.

• 1 kg verse borlottibonen
• 2 uien
• 1-2 wortelen
• Tomatensaus of beetje tomaten uit blik
• 2 courgettes

Bereiding

1. Dop de borlottibonen en kook ze gaar in ruim water. De kooktijd is niet te voorspellen maar op 20-30 minuten moet je wel rekenen. Laat de bonen daarna uitlekken.
2. Snipper de uien en snijd de wortelen in plakjes. Bak beide op zacht vuur in olijfolie en roer regelmatig. 
3. Voeg de in halve plakjes gesneden courgettes toe en bak alles nog minimaal 10 minuten. Je kunt er ook voor kiezen om de courgettes te bakken en apart bij het stoofpotje te serveren.
4. Voeg een klein restje tomatensaus of wat tomaten toe om de groentes in wat vocht te laten garen.
5. Als de groenten gaar zijn de borlottibonen toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
6. Laat het stoofpotje goed heet worden.
7. Serveer het stoofpotje met gekookte aardappelen en geitenkaas. Alternatieven voor de geitenkaas zijn Parmezaanse kaas of mozzarella.
   

 

   

Met een maaltijdsalade van borlottibonen kun je enorm variëren. Lekker met sperziebonen, ingemaakte courgettes, tomaatjes en rode sla en/of rucola.