Brood van Boven

Het brood met bier recept van Yvette van Boven stond in januari 2021 in het Volkskrant magazine. In de trein van Leeuwarden naar Amsterdam lees ik vaak de oudere magazines die mijn moeder bewaart voor treinreizen. Wat interessant is kun je er dan gewoon uitscheuren. En dit recept is de moeite waard. Het resultaat is een prachtig bruinbrood met een licht kruidige smaak. Je kunt er ook een witbrood van maken door het volkorenmeel te vervangen door tarwebloem. Van Boven schreef ook over een tip van Robert van Heel Holland Bakt en die heb ik gelijk maar uitgeprobeerd. Je laat het brood rijzen in een grote kunststof opbergbak met deksel waarin je ook een bak met kokendheet water plaatst. De opbergbak wordt een kleine warme, vochtige cabine waardoor het deeg harder en mooier kan rijzen. Uitstekende tip.

Ingrediënten
1 zakje instantgist (7 gram)
7 gram zout
1 eetlepel honing
1 flesje Triple-bier
300 gram tarwebloem (bij voorkeur van de molen)
200 gram volkorenmeel
1 eetlepel tijm

Bereiding

1. Meng de gist en honing met een klein scheutje bier. Zet even opzij.
2. Meng de de bloem en het volkorenmeel met de tijm en het zout.
3. Maak een kuiltje in het midden en roer het gistmengsel erdoor.
4. Gebruik de rest van het bier om een niet-plakkend deeg te maken. Ik gebruikte de keukenmachine.
5. Kneed het deeg minimaal tien minuten tot het glad en soepel is.
6. Zet de kom in de rijsbak, voeg de kom met heet water toe en sluit het deksel.
7. Laat het deeg 1 uur rijzen.
8. Haal het deeg uit de kom, sla he terug en vorm het brood dat je wil bakken.
9. Ik plaatste het deeg in een rond rijsmandje met bakpapier, eventueel bestrooid met bloem.
10. Heb je nog geen tijd om te bakken zet dan het deeg afgedekt in de koelkast.
11. Anders zet je het deeg gelijk terug in de bak en vervang je het water door heet water.
12. Laat het deeg 1 uur rijzen of langer.
13. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak je brood in een pan zet die dan gelijk ook in de oven.
14. Bestuif het brood met bloem en snijd met een scherp mes of broodmesje een paar lichte sneden in de bovenkant van het deeg.
15. Til het brood met behulp van het bakpapier in de pan en sluit de pan af met het deksel.
16. Bak het brood 30 minuten. Haal dan het deksel van de pan en bak het brood nog 15 minuten.
17. Laat het afkoelen op een rooster.