Mezze 1: platbrood met halloumi en salsa.

Ideaal voor een zondag: mezze. Ook de dag in de week om wat nieuws te proberen, zeker met twee nieuwe kookboeken met vegetarische recepten uit het Midden-Oosten in de collectie. Deze bijzonder originele versie van platbrood en halloumi komt uit Bazaar van Sabrina Ghayour en bestaat uit diverse, eenvoudig te maken onderdelen die gecombineerd worden op het platbrood. Het boek bevat recepten die voor mij echt nieuw zijn. Zo moest ik echt op zoek naar de berberis, een zuurbes, maar de speciale toko in de Javastraat had het natuurlijk. Vermaak dus voor de komende wintertijd. De overige mezze kwamen uit Vegarabia. Sperziebonen met chermoula en feta en Midden-Oosterse pizza’s. Die komen een volgende keer wel eens op dit blog.
Combineer de mezze met een fles witte wijn en muziek van Heinrich Schütz. En daarna kun je zelfs nog op de fiets terug naar Haarlem ;-)

Ingrediënten

Platbrood

• 30 gram gesmolten boter
• 175 gram bloem
• 100 ml halfvolle melk
• Zwarte peper
• 2 tl knoflookgranulaat of een teentje knoflook, geperst
• Olijfolie

Halloumi

• 1 blok halloumi
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• 5 cm verse kurkuma, geschild en fijngeraspt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 limoen
• Zout en peper
• Pul biber voor de garnering

Zoetzure uien

• 2 rode uien
• 1 eetlepel kristalsuiker
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 theelepel pul biber

Salsa

• 1 avocado, in blokjes
• 2 ingelegde citroenen, afgespoeld, pitten verwijderd en fijngehakt
• 1 eetlepel berberis
• 15 gram dille, grof gehakt
• 2 theelepel nigellazaad

Harissayoghurt
Meng wat Griekse yoghurt met harissa en zet tot gebruik in de koelkast.

Voorbereiding

Zoetzure uien
Snijd de uien in dunne halve ringen en meng alle ingrediënten door elkaar in een bakje met deksel. Schud even grondig.

Platbrood
Meng de gesmolten boter, de bloem, de melk, de peper en de knoflook in een kom tot een stevig deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten (langer kan met gemak) op kamertemperatuur rusten.

Halloumi
Meng de yoghurt met de geraspte kurkuma, de knoflook, de limoenschil en het limoensap in een kom goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de halloumi in plakken en laat ze een tijdje marineren in de yoghurt.

Salsa
Meng de dille, de citroenen, de berberis, de avocado en het nigellazaad in een kom, voeg eventueel wat zout toe en zet tot gebruik afgedekt apart.

Bereiding

Verdeel het deeg voor het platbrood in 4 porties en rol elke portie uit tot een dunne cirkel.

Verhit op het laatste moment een pan of plaat. Bestrijk de hete pan met olijfolie en bak de platbroden een voor een 45-60 seconden aan beide kanten, tot ze lichtbruin zijn. Bewaar het platbrood in een dichtgevouwen theedoek.

Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en bak de gemarineerde plakken halloumi ongeveer 1 minuut aan elke kant, tot ze goudbruin zijn.

Verdeel wat halloumi over het platbrood en schep er wat harissayoghurt op. Schep de salsa erop en wat zoetzure ui. Bestrooi eventueel met wat pul biber.