Gisteren was het nog 30˚ graden maar de meteorologische herfst is echt begonnen. Als dat ergens goed te zien is dan is dat op de tuin. Elke keer kun je wat opruimen maar ook nog wat oogsten. Vandaag waren er nog verrassend veel courgettes. Maar de uien zijn gedroogd en in manden opgeslagen, de aardappelen zijn gerooid, de boontjes zijn er klaar mee, de zonnebloemen zijn leeg gegeten en de prachtige tomaten kregen niet meer de gelegenheid om te rijpen door storm en teveel regen eind augustus. De pepers en paprika staan er nog wel goed bij.
Vorige week bezorgde ik een tas vol groente in de Rivierenbuurt. De tas was goed gevuld met aardappelen, uien, rode ui, courgettes, bietjes, pepers, groene paprika, peterselie en de bij iedereen vaak onbekende tomatillo. Nog beter gevuld was de boekenkast ter plaatse met een bijna jaloers makende collectie kookboeken. Voor het eerst zag ik een grotere en vooral bijzondere collectie dan mijn eigen verzameling en ik was niet in een winkel. Sommige kookboeken herkende ik zoals de Plenty boeken van Ottolenghi of het leuke Italiaanse groenteboekje van de lekkerste courgettesoep. Dromend van een kookboekenwinkel fietste ik terug naar huis met eigengemaakte limoncello en een recept voor een geweldige bietensalade uit het kookboek Simple van Ottolenghi.
Vandaag eindelijk de bieten geroosterd en de salade bereid. Ik wilde het recept hier beschrijven. Maar dat is niet nodig want de Nederlandse versie is hier te vinden en ik heb niets veranderd. En bijzonder voor Ottolenghi, de hoeveelheid ingrediënten valt erg mee: bieten, rode ui, komijnzaad, ingemaakte citroen, citroensap, Griekse yoghurt, tahin en dille. Zoals te zien op de foto van het origineel kan de salade ook gemaakt worden met Chioggia bietjes.
Aanvulling van 9-1-2021: voor het gemak toch hier de ingrediënten en de bereiding.
Ingrediënten
1 kg rode bieten, schoongeborsteld, met schil
2 el olijfolie
1 1/2 tl komijnzaad
1 kleine rode ui, in dunne plakken (100 g)
1 kleine ingemaakte citroen, schil en vruchtvlees fijngehakt en pitten verwijderd (40 g)
2 el citroensap
15 g dille, grofgesneden
1 el tahin
150 g Griekse yoghurt
zout
zwarte peper
Verpak de bieten in aluminumfolie en rooster ze gaar in de oven. Laat de bieten afkoelen en ontvel ze.
Snijd de bieten in plakjes of stukjes en doe ze in een schaal.
Verwarm de olijfolie en voeg het komijnzaad toe. Bak het komijnzaad 1-2 minuten en voeg de olie met het zaad toe aan de bieten.
Voeg de ui, de citroen, het citroensap, de dille en zout en peper toe en meng alles goed.
Roer de tahin door de yoghurt en serveer dit bij de bietensalade.
Bestrooi de salade nog met wat dille.
