Torta caprese

Verjaardagen moet je vieren!? Deze keer met een lekkere fles wijn en een taart die ik lang niet gebakken had, maar nu in september dus twee keer. Een kleine voor thuis, de grote voor de woensdagochtend. Het recept voor deze Torta caprese is afkomstig uit een Allerhande van 2005. Het originele recept is afkomstig van het Italiaanse eiland Capri. Het is een chocoladetaart met gemalen amandelen in plaats van bloem. De taart bereiden is niet zo moeilijk maar je moet daarna wel even flink afwassen want je hebt drie grote kommen nodig voor de verschillende onderdelen van het beslag. Van deze taart snijd je met gemak 12 punten maar voor een kleiner gezelschap kun je ook een kleinere versie maken (zie foto). Doe dan alles door de helft en zorg voor een kleinere springvorm.

Ingrediënten

• 6 eieren
• 200 gram rietsuiker
• 2 eetlepels rum
• 300 gram (ongepelde) bruine amandelen
• 200 gram pure chocolade (70% cacao)
• 200 gram boter
• Snufje zout
• Poedersuiker

Bereiding

1. Rooster de amandelen enkele minuten in een droge koekenpan en laat ze daarna afkoelen.
2. Splits de eieren. In het eiwit mag geen spatje eigeel terecht komen.
3. Smelt de boter in een pan of in de magnetron. Laat de gesmolten boter een beetje afkoelen.
4. Mix de eidooiers met de helft van de suiker en de rum tot een dikke massa (kom 1).
5. Vet een springvorm in met boter.
6. Hak in een keukenmachine de amandelen samen met de chocolade fijn maar zeker niet te fijn. Het moet niet amandelmeel met chocolade worden. Meng de boter door het notenmengsel (kom 2).
7. De oven voorverwarmen op 175°C.
8. In een vetvrije kom de eiwitten met de rest van de suiker stijf kloppen tot er lichtbruine pieken ontstaan (kom 3).
9. Het notenmengsel door het eierdooiermengsel roeren en daarna voorzichtig de stijfgeslagen eiwitten erdoorheen spatelen.
10. Giet het mengsel in de springvorm en spatel voorzichtig de bovenkant glad.
11. Bak de taart in ongeveer 40 minuten gaar. De bovenkant van de taart moet bij aanraking licht terugveren. Taart uit de oven nemen, even laten afkoelen en dan de vorm verwijderen. Laat de taart op een rooster afkoelen en voor serveren met poedersuiker bestrooien.

Fregola met pastinaak

Fregola is een specialiteit uit Sardinië. Deze pastasoort is gemaakt van grove griesmeel (semola). Het zijn kleine bolletjes pasta van 2 à 3mm. Bij de Sligro zijn er verschillende varianten verkrijgbaar. Ik kocht de Fregola tostata, een licht geroosterde variant. In het dikke kookboek voor Italiaanse osteria’s vond ik een recept van uien met o.a. aardappel, wortel, tomaat en bleekselderij waar fregola naar smaak wordt toegevoegd. Mijn variant hierop was nog veel lekkerder, mede door het feit dat alle groente uit eigen tuin kwam. De hoeveelheden kun je zelf een beetje bepalen al gelang het aantal personen dat mee eet.

Ingrediënten

• Wortelen
• Pastinaak
• Aardappel
• Ui
• Tomaat
• Basilicum
• Fregola
• Zout en peper
• Bouillon
• 1 ei per persoon

Bereiding

Maak een redelijk gelijke hoeveelheid wortelen en pastinaak schoon en snijd de groente in grove stukken. Doe hetzelfde met de aardappelen, de hoeveelheid is minder dan de helft van de wortel-pastinaak-hoeveelheid.

Snipper een grote ui grof en bak deze twee minuten in olijfolie op zacht vuur. Voeg de blokjes wortel, pastinaak en aardappel toe en bak ze mee.

Voeg na ongeveer 10 minuten een paar in stukken gesneden tomaat toe en daarna wat bouillon zodat de groente verder kan garen. Als de bouillon goed heet is de fregola toevoegen, roeren en het geheel op zacht vuur laten garen. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Breek er tot slot de eieren in en wacht tot het eiwit gestold is.

Serveer deze groenteschotel met basilicum en eventueel wat zwarte olijven of piepklein gesneden pecorinokaas.