Burrata met citrus, venkel en olijven

Burrata ken ik pas sinds de familiereis naar Sardinië en daarna viel gelijk op dat de AH het ook verkoopt. Burrata is een Italiaanse verse kaas, oorspronkelijk een product uit de provincie Puglia, en is gemaakt van mozzarella en room. De mozzarellaliefhebber kon ik deze week nog niet overtuigen met dit kaasje maar tijdens het kerstdiner was het als een vega recept wel succesvol. 

Ingrediënten

2 handsinaasappels
1 rode grapefruit
1 witte grapefruit
1 venkelknol
Zwarte olijven (of kalamata)
1 bakje burrata

Dressing

3 eetlepels sinaasappelsap, 1 theelepel citroensap, 1 theelepel honing, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper.

Bereiding

Snijd een kontje van elke citrusvrucht zodat ze blijven staan. Verwijder met een scherp mes alle schil en witte onderschil.
Snijd de vruchten in plakjes of partjes.
Schaaf de venkel heel dun met een mandoline of andere schaaf.
Maak een dressing van de ingrediënten.
Meng de citrusvruchten met de venkel en de olijven en wat dressing.
Schik de salade op een mooi bord en scheur de burrata in stukken. Druppel er nog wat olijfolie op en wat peper.
Serveer meteen.

Zoete aardappelsoep met wortel en rode linzen

Dit is niet de zoete aardappelsoep van Kerstmis maar een aangepaste versie van soep uit de nieuwe serie De Frisse Start van 24Kitchen, een typisch programma voor januari en goede voornemens.

Ingrediënten voor 4 borden

1 ui
1-2 teentjes knoflook
2 zoete aardappelen
2 winterwortelen
50 gram rode linzen
½ theelepel tijm
½ bouillonblokje
Cavolo nero of boerenkool
Snufje komijn
Snufje kurkuma
Feta

Bereiding

1. Pel en snipper de ui.
2. Pel en snijd de knoflook.
3. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook circa 3 minuten.
4. Schil en snijd de zoete aardappels en wortels in stukken en schep samen met de tijm in de pan.
5. Spoel de linzen af onder de koude kraan. Voeg de rode linzen, het bouillonblokje, het water en een flinke snuf zeezout toe en kook de soep gaar met het deksel op de pan in ongeveer 20 minuten.
6. Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met zout en desgewenst peper.
7. Snijd de kool in repen.
8. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en voeg de kool, kurkuma, komijn en een snufje zout toe. Voeg na enkele minuten een scheutje water toe en stoof de kool gaar.
9. Serveer de soep met de kool en wat feta. Lekker met multigranen baguette of zuurdesembrood.

Bron: 24Kitchen, https://www.24kitchen.nl/recepten/zoete-aardappel-en-rode-linzen-soep-met-feta