Het lijkt wel Kerst riep iemand spontaan nog voor het toetje
op tafel stond. Kerstmis duurt nog bijna twee maanden maar wij hebben alvast
geoefend.
Op een regenachtige
zondagmiddag
in juli 2011 hadden we dit eerder gedaan. Italiaans koken en eten met drie
families. Destijds was het vooral koken met Finn, nu hadden we iets meer
spreiding. Menno was van de boodschappen en de keukenintroductie en maakte
samen met Harriet de insalata mista. Net als voor een workshop pasta waren het
pastadeeg en de vulling voor de ravioli di Sardegna al de dag tevoren bereid
evenals de schiacciata met anijszaad en blauwe druiven. De
spinazie-ricottavulling maakte Harriet op smaak. Er werd gekookt, huiswerk
gemaakt en geklust. Een tandwielprobleem met de pastamachine werd zonder
problemen door Jan met een beetje hulp van vader en reclameman opgelost. Een
pastamachine demonteren en monteren, het kan echt!
Ondertussen gingen Dagmar en Finn aan de slag met de andere
Haarlemse pastamachine om ravioli voor 11 personen te produceren. En maakte
Esther haar cantucinnikoekjes af die ze een volgende keer gaat maken met
walnoten uit eigen tuin. Het slotstuk van een traditioneel Italiaans diner van
antipasto, primo, secondo, formaggio en dolce.
Cranberry-pistache cantuccini
Cantuccini zijn typisch Italiaanse amandelkoekjes
oorspronkelijk afkomstig uit de provincie Prato in de regio Toscane. De koekjes
worden net als beschuit tweemaal gebakken. De amandelen kun je vervangen
bijvoorbeeld cranberries en pistachenootjes.
- 250 gram bloem
- 1 afgestreken tl bakpoeder
- 150 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 25 gram roomboter
- 2 eieren
- 75 gram gedroogde cranberry
- 60 gram gepelde en grof gehakte pistachenootjes
Bereiding
Meng de bloem, suiker, bakpoeder en vanillesuiker goed door
elkaar.
Maak een kuiltje in het midden, doe daar de boter in kleine
blokjes in en breek er de eieren in.
Mix
het voorzichtig met een mixer met deeghaken en vervolgens met je handen tot een
glad deeg. Kneed er als laatste de cranberries en pistachenootjes doorheen.
Deel het deeg in tweeën en vorm er twee ‘worsten’ van.
Wikkel in vershoudfolie of plastic en laat een half uur rusten in de koelkast.
Verwarm ondertussen de oven voor op 160° C. (heteluchtoven)
Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Haal de
folie van het deeg en schuif ze in de oven en laat 30 minuten bakken. Nu het
belangrijkste moment: de ‘worsten’ zijn nog niet helemaal
klaar, maar mogen ook niet te slap zijn, want
straks moeten de koekjes ervan gesneden worden.
Laat de ‘worsten’ vervolgens 5 minuten afkoelen (oven aan
laten staan).
Snijd de ‘worsten’ nu voorzichtig in schuine plakken. Leg
deze weer op de bakplaat en bak de cantuccini in ongeveer 8 tot 10 minuten
goudbruin.
N.B.
- Ongezouten pistachenootjes zijn moeilijk te vinden. Wel
gevonden? Voeg dan een klein snufje zout toe aan de bloem.
- Vanillesuiker uit een zakje kun je vervangen door “zelfgemaakte”
vanillesuiker. Doe suiker met leeg geschraapte vanillestokjes in een potje en
laat de smaken een tijdje intrekken.
- De cranberries en pistachenootjes kun je vervangen door
amandelen of walnoten.
- Voor een grote familie de hoeveelheden verdubbelen.
