De Lidl had een Italiaanse week met opvallende kazen en dus
hebben wij die voor de verandering ook weer eens. Italiaans koken met al die
verse groenten is sowieso inspirerend dus stond er gisteren minestrone met
venkel op het menu en eerder risotto met spinazie. De zak spinazie was groot
genoeg om extra veel risotto te maken zodat ik eindelijk eens arancini kon gaan
maken. Arancini zijn gefrituurde risotto balletjes, vaak gevuld met mozzarella.
Je kunt ze maken ter grootte van een mandarijn of een walnoot en serveren
als klein hapje of voorgerecht. Goed gelukt en eigenlijk nog lekkerder dan
gewone risotto.
Ingrediënten
Risotto
1 bolletje mozzarella
2 eieren
bloem
paneermeel
frituurolie
1 ui
2 tenen knoflook
½ pak tomatenpassata
½ rode peper
Bereiding
Eerst risotto eten en de overgebleven risotto in de koelkast
bewaren.
Begin met de tomatensaus. Bak de ui, de knoflook en de
fijngesneden rode peper in wat olijfolie en voeg de passata toe. Laat de saus
minimaal een half uur sudderen.
Snijd de mozzarella in stukjes.
Maak balletjes van de risotto en druk er 1-2 stukjes
mozzarella in. Maak regelmatig je handen even vochtig met koud water om te
voorkomen dat de rijst blijft plakken.
Laat de arancini even opstijven in de koelkast.
Zet 3 diepe borden klaar. 1 met bloem, 1 met de geklopte
eieren en de laatste met paneermeel.
Verwarm de frituurolie.
Rol de arancini eerst door de bloem, dan de eieren en tot
slot door de paneermeel.
Frituur de arancini ongeveer 6-8 minuten als ze de grootte
hebben van een kleine mandarijn of tot ze goudbruin en krokant zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer de arancini met de tomatensaus, wat kappertjes, basilicum en indien gewenst Parmezaanse kaas.
