Parmigiana

Er zijn talloze recepten voor Parmigiana te vinden, de klassieke Italiaanse schotel van aubergines, tomatensaus en kaas. Mijn recept staat op een heel klein blaadje en is afkomstig uit de Elle van heel lang geleden. Het bakken van de aubergines is enigszins bewerkelijk maar een schaal is snel leeg als de nichtjes die dol zijn op groente mee eten. Handig is ook dat je deze schotel tevoren klaar kunt maken.    
         

Ingrediënten

• 2-3 aubergines
• 1 bol mozzarella
• Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik tomaten
• zout, peper, bloem, olijfolie 

Bereiding

1. Fruit de knoflook in olie en voeg de tomaten toe. Laat de saus 30 minuten koken op laag vuur en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
2. Schil de aubergines met en dunschiller en snij ze in plakken.
3. Bestrooi de plakken aubergines met zout en leg ze in een vergiet. Laat 20 minuten staan.
4. Schud het vocht uit de aubergines en haal ze door de bloem.
5. Bak de aubergines in gedeeltes in ruim olie in een grote koekenpan.
6. Laat de plakken goed uitlekken op keukenpapier.
7. Leg in een ovenschaal laag om laag tomatensaus, mozzarella, geraspte Parmezaanse kaas en aubergines. Hoe hoger de schaal des te meer lagen. Ik gebruikte een ovenschaal waar je ook cake in kan bakken. Let er ook op dat je niet te veel kaas gebruikt. Snijd de mozzarella in hele dunne plakken en verdeel het zo goed mogelijk per laag (net wat minder dan op bovenstaande foto). Van de Parmezaanse kaas heb je ook maar een beetje nodig voor de smaak. De laag aubergines moet wel de hele schaal bedekken.
8. Dek de schaal af en zet hem in de koelkast tot gebruik.
9. Bak de Parmigiana 30 minuten in een oven van 180°C.
10. Serveer lauwwarm.