Dit recept voor fiadoe, een Surinaamse cake of brood, heb ik al sinds
de tijd dat ik nog wel eens in het Caribisch gebied kwam. Maar het recept begon
redelijk onleesbaar te worden dus was het nodig tijd om het over te typen en
gelijk ook maar weer eens uit te proberen.
Het is geen cake die je even tussendoor maakt. Je bent er
even mee bezig maar dat kan op een zaterdagmiddag. Voordeel was ook dat ik vandaag
proevers in Haarlem had. Best lekker als je net kilometers hebt gelopen in het
grootste sportevenement van Haarlem, de Zilveren Kruis Achmea Loop, of
enthousiast aan het aanmoedigen was.
Ingrediënten
15 gram verse gist
3 eetlepels suiker
1/8 Liter lauwe melk
4 eieren
Vanille-essence
2 eetlepels boter
500 gram meel
Voor de vulling:
150 gram gesmolten boter
120 gram suiker
1,5 theelepel kaneel
250 gram krenten en rozijnen (gedrenkt in rum)
50 gram gesnipperde sukade
50 gram amandelen
25 gram bittere amandelen
Bereiding
1.
Meng de gist met 1 eetlepel suiker en los dit op
in de helft van de lauwe melk.
2.
Roer de eieren zo dik mogelijk met twee
eetlepels suiker en 1-1,5 eetlepel vanille-essence. Roer daarna de opgeloste
gist erdoor.
3.
Voeg twee volle eetlepels (zachte) boter toe en
roer deze door het beslag. Voeg al roerend zoveel mogelijk meel toe, zodat een
soort broodachtig deeg ontstaat.
4.
Zet het deeg een uurtje weg, zodat het kan
rijzen.
5.
Beboter intussen een ronde bakvorm.
6.
Meng voor de vulling de suiker met de kaneel.
7.
Rol de helft van het gerezen deeg uit en bekleed
hiermee het bakblik. Smeer het deeg flink in met een kwastje met boter en
bestrooi het met het kaneel- en suikermengsel.
8.
Strooi vervolgens een deel van de in rum
gedrenkte krenten en rozijnen, de gesnipperde sukade en de gehakte amandelen
erover.
9.
Rol de rest van het deeg uit en besmeer dit ook
met boter.
10. Strooi
dezelfde ingrediënten hierover als op de bekleding van het bakblik.
11. Snijd
reepjes van 3-4 cm breed. Vouw deze in de lengte dicht, zodat de gestrooide
vulling bedekt is.
12. Snijd
hiervan nu ringen van 2-3 cm en vorm van deze ringen een roos in het bakblik
door ze omgedraaid, met de snijranden naar boven, als bloemblaadjes dicht naast
elkaar te schikken. Alle ringetjes samen vormen een soort grote roos.
13. Vouw
de randjes van de bekleding netjes om als de hele met deeg beklede bodem van
het bakblik met ringetjes is bedekt.
14. Bak
de fiadoe in een tot 200°C voorverwarmde hete oven.
15. Maak
een mengsel van gesmolten boter, de resterende suiker, melk en vanille-essence.
16. Smeer
tijdens het bakken de fiadoe hiermee geregeld in.
17. De
baktijd bedraagt volgens het oude recept circa 50 minuten. In de praktijk is
wat korter beter.
18. Smeer
de taart meteen nadat deze uit de oven komt nog een laatste keer met hetzelfde
mengsel in.
19. Laat
de fiadoe vervolgens afkoelen en besprenkel deze dan tot slot nog met wat rum
(had ik niet gedaan i.v.m. kinderen).
.png)