Het traditionele oudejaarsslaatje

Tradities daar moeten we het van hebben rond de feestdagen. Anders deden we niet eens aan deze herhalende feestdagen. Vaak genoeg had ik een hekel aan de opgeklopte leukheid van oudejaarsavond (outonieuw zegt er hier één hardnekkig). Die afkeer blijkt af weer heel traditioneel te zijn voor veel mensen. Dus al sinds twee jaar geniet ik er gewoon van. Van de oliebollen, de harde knallen overdag en het mooie vuurwerk om 12 uur en het gelukkig Nieuwjaar-wensen tot ver in januari.  Ook de oudejaarsconference hoort daar bij. Heel hard moest ik lachen om Theo Maassen die bij nader inzien ook voldoet als preek voor afvalligen, maar dan met gevloek en veel grove taal. Alle tradities bedoeld om ons te voorzien van veel geluk en leidraad voor het nieuwe jaar. En ik kan dat best gebruiken. Volgens de reclameman is het grote voordeel van tradities vooral dat je niet al te veel hoeft na te denken. Bijvoorbeeld geen gezoek in kookboeken naar originele recepten, hij maakt elk jaar slaatje. In plaats van traditioneel vlees met quorn, maar wel erg lekker. En als je dan een paar jaar herhaald, gaan de kinderen het ook waarderen. Het wordt vast traditioneel gezellig met de lekkerste appelflappen en oliebollen van de meesterhand van Bouwe-Jan en heel veel spelletjes.

Gelukkig nieuwjaar!

vegetarische huzarensalade

ingredienten:

* 2 kilo aardappelen vastkokend

* bakje quorn of vlees

* 250 gram champignons

* half potje augurken

* blikje doperwten. 

* drie eetlepels mayonaise

* paar scheuten azijn

* zout en peper 

De verhoudingen zijn geheel naar eigen smaakinzicht. Wat dat betreft lijkt de reclameman op zijn schoonmoeder. Schil de aardappelen en snijd ze in hapklare blokjes. Kook de aardappelen in gezouten water net gaar, giet af en laat kort droogstomen. Meteen overgieten met enkele scheuten azijn. Bak de champignons    droog in zo min mogelijk of geen olie. Bak de quorn in een heel klein beetje olie en deel de grote stukken in tweeën.  Vermeng champignons en quorn met de aardappelen en afgegoten doperwten. Snijd de augurken in kleine stukjes en ook door aardappelmengsel. Breng op smaak met mayonaise, zout en peper en misschien nog een scheutje azijn. Maak op met kropsla, augurk, zilveruitjes, mayonaise uit een tube, kerstomaatjes, olijven, mais en wat je maar lekker vindt.  Met gekookte eieren heet het dan officieel een russische salade.  Net zo lekker. 

Serveer met toast met boter. 

Wij zitten gebakken met kerst 2012

Al om half 8 in de Dekamarkt zodat er tijd genoeg over bleef om te bakken en helaas ook te werken. Werken dat doe ik nogal veel de laatste tijd. Een nieuwe praktijkruimte met veel georganiseer en afgestem met mijn medehuurders. Schilderen en schoonmaken. Nu lopen de bouwvakkers nog rond en daarom deze PietHeinEekachtige kerstboom.
En wat werd er gebakken vandaag. De traditonele boffert word dit jaar vergezeld door de panettone , een italiaans luxe brood met rozijnen, sukade en sinaasappelschil.

Bij het familiediner morgen zijn wij verantwoordelijk voor het dessert en de kaas. De laatste werd hoogstpersoonlijk door de reclameman uitgekozen bij l'Amuse in Santpoort. De meiden wilden graag de frambozenchocoladetaart maken van Michel le Roux jr die ze kennen van masterchef.

Het speciale zandtaartdeeg van zijn hand, was nogal zacht en in de oven vielen er stukken af. Daar moet de volgende keer 50 gram bloem en een ei minder in wat mij betreft. Al heb je dan wel te veel deeg. Met een beetje plakwerk heb ik dit jaar het dessert gered. Mijn kerstkind maakte de vulling, die bestaat uit een ganache van slagroom en veel chocolade en vloeibare glucose. Ze houdt van koken en doet het veel netter dan ik en brandt zicht ook niet ondoordacht.
En elk jaar wil mijn eigen kerstkind de cranberry tarte tatin van Nigella Lawson uit de goddelijke huisvrouw. Dit jaar op advies van de buuv deed ik het beslag keer anderhalf. Zo klaar en erg lekker met veel slagroom.

Nigella cranberry tarte tatin

50 g boter en 150 gram suiker en zakje cranberry's

ingrediënten voor het beslag:

175 gr boter in kleine stukjes

175 gr kristalsuiker;

175 gr zelfrijzend bakmeel;
snuf zout;
1 theel kaneel;
3 grote eieren;
2 eetl volle melk

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter in de tarte tatin vorm op het vuur en voeg de suiker toe. Laat even mee warmen en voeg dan de cranberry's toe. Roer door en haal van het vuur. Ondertussen maak je het beslag door alle ingrediënten behalve de melk bij elkaar in de Kitchenaid of andere keukenmachine te  doen en hem te laten draaien. Kan ook gewoon door de boter met suiker te roeren en dan de rest erbij. Roer de melk erdoor en verdeel het beslag over de cranberry's. Bak 30 minuten in de oven. Haal dan uit de oven.Doe een groot bord op de vorm en draai de vorm en bord tegelijk om. De tarte tatin komt meestal goed uit de vorm. Laat beetje afkoelen en serveer met slagroom Ook lekker koud. 

brod: Nigella Lawson "De goddelijke huisvrouw"

Scones

Vorig weekend had ik eindelijk de perfecte scones gebakken (beter dan die van vandaag op de foto). Volgens Wikipedia zijn scones kleine broodjes of cakejes indien er suiker aan het recept is toegevoegd. Ze komen oorspronkelijk uit Schotland. In het Verenigd Koninkrijk zijn scones met clotted cream en jam een vast hapje bij de afternoon tea. Verder worden ze genuttigd bij het ontbijt of bij de koffie.

Ingrediënten
· 225 gram bloem
· 3 theelepels bakpoeder
· Snufje zout
· 50 gram boter
· 25 suiker
· 50 gram rozijnen
· 1 – 1,5 dl karnemelk
Bereiding

Verwarm de oven op 200°C. Meng de bloem met het bakpoeder, het zout en de rozijnen. Voeg de boter toe in blokjes en meng de boter met je handen door het deeg totdat het heel fijn en kruimelig is. Roer de suiker erdoor. Meng nu zoveel karnemelk erdoor zodat er een deeg ontstaat. Kneed het lichtjes en rol het daarna voorzichtig uit. De dikte van het deeg moet minimaal 1 cm zijn. Snijd met een sconesnijder of een glas 8 rondjes uit het deeg en leg ze op een bakplaat of rooster bekleed met bakpapier. Bestrijk de scones nog met wat karnemelk en bak ze 10 minuten in de oven. Laat ze op een rooster afkoelen. 

zelfgebakken pepernoten

Op een zonnige zomerdag begin september zag ik de pepernoten in de winkel liggen en wist dat net als bij het eerste vallende blaadje dat de zomer afgelopen is. De warme gezelligheid van december stond me toen nog tegen, maar het helpt als het koud wordt. Dit jaar geen gelovigen meer in huis en dan is heel gezellig om samen surprises te maken met hulp van opa en oma om een bed voor een slaperige klasgenoot te fabriceren.

Vandaag 5 december is er geen kruidnoot meer in de winkels te vinden. Mijn zus ging ze dus maar zelf maken naar mijn recept. En dat is handig want dan weten we zeker dat er geen lupinemeel in zit voor allergene kinderen.
Het recept friese pepernoten voor Bouwejan was deze maand het meest bekeken recept.  Ik maakte ze twee keer. De eerste keer met heel veel peper wat wel door mij maar niet door iedereen werd gewaardeerd. De tweede keer zagen ze er nog beter uit. Inzakken deden ze niet meer, misschien was mijn bakpoeder dit jaar beter. Dus niet te klein maken en niet te lang bakken want al zijn het friese pepernoten die hard horen, je wil je tanden straks ook nog kunnen gebruiken voor het kerstdiner.