Moussaka uit de 90's

 "Die moet op het favorietenlijstje!" zei Sandra toen ik antwoordde waar ik die aluminiumfolie voor nodig had. Dat is lang geleden zei haar vriend en hij keek weemoedig. Allebei mensen die zich de jaren '90 kunnen herinneren, toen Moussaka op het menu stond. De 90's waarbij ik denk aan Nirvana en andere grunge, aan de Albert Cuyp (waar ik woonde) en aan heel veel stappen in de Arena, nee niet het stadion maar die disco.
De lasagne met prei en aubergine die ik toen maakte, staat nog steeds op het menu.  De Thaise kip met kokos waar ik de reclameman mee probeerde te verleiden terwijl die mij vertelde dat hij overal van hield behalve van kokos toen ik dat nu net door de saus roerde, is niet meer. En ook die moussaka was hip in de 90's en nu blijkbaar uit. Teveel werk en teveel calorieën. Allebei waar maar wel heel erg lekker. Dit recept stond ooit in de allerhande geloof ik, in die tijd de bron van inspiratie omdat de kookboekhausse nog moest komen. Eén van de weinige recepten waarvan de reclameman nog weet hoe het smaakte met gehakt omdat ik nog af en toe vlees at. De aangepaste versie met met linzen of nepgehakt eet hij ook en zo te zien met smaak.

 nodig voor een grote ovenschaal voor zeker 6 personen: 
* twee kleine of één grote aubergine
* 1 courgette
* 4 middelgrote vastkokende aardappele
 * olijfolie
 * 100 gram feta

 voor de tomatensaus:
 * 1 ui
* 250 gram gehakt of nepgehakt of een blik linzen
* oregano
* kaneel
* peper/zout
* blik tomaten
* blikje tomatenpuree

 voor de bechamelsaus:
 * 40gram boter
* 40 gram bloem
* melk
* 1 ei
 * nootmuskaat

 bereiding:
 Kook de aardappelen in de schil gaar en laat afkoelen. Snipper de ui en fruit in beetje olijfolie. Voeg gehakt toe en bak mee. Voeg een theelepel oregano en kaneel toe. Roer de tomaten erdoor en de puree. Voeg eventueel een scheut rode wijn toe. Laat de tomatensaus 20 minuten koken en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine en courgette in plakken en bak in een bak met olijfolie bruin en gaar. Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpan. Voeg ineens de bloem toe en roer. Laat aan de kook komen en blijf 3 minuten roeren. Voeg de melk toe en blijf roeren tot er geen klontjes meer zijn en de saus aan de kook komt. Laat drie minuten garen. Haal van het vuur, breng op smaak met beetje zout en nootmuskaat. roer het ei door de saus. Vet de ovenschaal in. Verdeel de helft van de aardappelen over de bodem. Bedenk met de helft van de gebakken courgetteplakjes. Doe er een paar scheppen tomatensaus over. Verkruimel de helft van de kaas erover en bedek met plakken

aubergine. Maak nog zo'n laag. Verdeel de bechamelsaus over de schotel en zet ongeveer 40 minuten in de oven. Als de moussaka te bruin wordt, dan afdekken met aluminiumfolie. Lekker met brood, tzatziki en tomatensalade.

Turkse linzenschotel met bloemkool

Googelen kunnen we allemaal zeg ik weleens in de les (om daarna te laten zien dat je met Google en bepaalde commando’s veel gerichter naar goede webdocumenten kunt zoeken). Die commando’s had ik vandaag niet nodig om een recept te vinden. Ik had bloemkool en verse peterselie in huis maar wat te maken? Iets uit de Turkse keuken? Tijd om de kookboeken door te nemen was er niet want er moest ook nog gewerkt worden. Dus op basis van een recept op de website mijnreceptenboek.nl mijn eigen versie gemaakt van bloemkool met linzen. Het kost wel even wat tijd voordat de linzen gaar zijn maar als de schotel gaart is er tijd voor andere klusjes.

Ingrediënten voor 2 personen

• ½ Bloemkool
• 100 gram groene linzen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine wortel
• 1 eetlepel Turkse paprikapasta
• 1 theelepel piment
• Klein handje verse peterselie
• 250 ml bouillon
• Citroensap van een ½ citroen

Was de linzen en laat ze even weken. Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze een beetje voor. Snipper de ui en de knoflook en bak deze lichtjes in wat olie. Voeg na enkele minuten de in blokjes gesneden wortel toe en de paprikapasta. Daarna het piment en de grof gehakte peterselie. Nog eventjes bakken en dan de bouillon en de linzen toevoegen. Na ongeveer een half uur tot drie kwartier de bloemkool toevoegen en de stoofschotel laten sudderen tot de linzen gaar zijn. Voeg tot slot wat citroensap toe.

Serveer de linzenschotel met wat feta en Libanees platbrood maar Turks brood kan natuurlijk ook. 

Focaccia met druiven

In een Italiaans kookboek dat ik in de bibliotheek heb geleend, getiteld Mangiare!, zag ik een recept staan voor schiacciata all’uva (brood met druiven). Dat wilde ik altijd al eens proberen en de eerste kookles van het seizoen 2012-2013 was een mooi moment. Dit kookboek is tot nu toe leuk maar de uitvoering van dit recept was mij te zoet. Ik wilde meer een focaccia met druiven. Dus uiteindelijk van drie verschillende recepten een eigen recept samengesteld en het smaakte heerlijk. 

• 375 gram bloem
• 7 gram zout
• 10 gram gist
• 150 ml lauwwarm water
• ½ van een recept voor biga
• Rozemarijn (vers of gedroogd)
• 3 eetlepels basterdsuiker
• 2 eetlepels gewone olijfolie
• 450 gram blauwe druiven, ontpit en door de helft gesneden
• 3 eetlepels extra lekkere olijfolie 

Vul de vorm van de broodbakmachine met achtereenvolgens het water, de olie, 2 eetlepels basterdsuiker, het meel, de rozemarijn (enkele takjes), het zout (aan de rand) en in een kuiltje in het midden het gist. Laat de machine draaien en houd de eerste 10 minuten in de gaten of er nog wat water of bloem moet worden toegevoegd om een soepel deeg te krijgen. Na anderhalf uur is het deeg klaar. Dan opnieuw kneden, licht uitrollen en een bakplaat met rand vullen met het deeg. Verspreid de druiven over het deeg en duw met je vingers in het deeg zodat er holletjes ontstaan. Je kunt pitloze druiven voor dit recept gebruiken maar druiven met pit hebben meer smaak.

Laat het brood nog ongeveer een uur rijzen totdat het deeg zich om de druiven heeft gevormd. 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi het brood met de rest van de suiker, lekkere olijfolie en nog wat rozemarijntakjes en bak het daarna ongeveer 15-20 minuten in de oven totdat het stevig en bruin is. Laat het brood op een rooster uitwasemen en giet er gelijk nog een paar scheutjes olijfolie over.