Bananenbrood

Een heel oud recept van eind jaren '80 dat vooral herinneringen oproept aan het Caribisch gebied. Daar maakte ik bananenbrood met uitzicht op de bananenboom. In Nederland een heel lekker tussendoortje.
Ingrediënten

• 100 gram gesmolten boter
• 50 gram gehakte walnoten
• 150 gram suiker
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren
• 4 rijpe bananen
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel bicarbonaat

Bereiding
Vet een lage bakvorm in met boter. Verwarm de oven voor op 175°C. Meng de gesmolten boter met de suiker. Roer de eieren er door. Voeg dan de geprakte bananen toe, zout, bicarbonaat, walnoten, bakmeel en ongeveer 100 ml heet water. Doe dit beslag in de vorm en bak het bananenbrood 40-45 minuten in de oven.

Cassata Siciliana

Mijn zus had als verjaardagskadootje voor Finn een pasta-workshop bedacht. Aardappel-mozzarella ravioli en ook nog tagliatelle met tomatensaus klaarmaken is een hele leuke bezigheid, maar kost wat tijd. Daarom was het toetje alvast de avond tevoren gemaakt. Kooktalent Finn kan dit dan een volgende keer maken ;-) Cassata is typisch een toetje voor een Italiaanse lunch aan een grote gezellige tafel met veel kinderen en smaakt ook lekker op een regenachtige dag.
Ingrediënten voor 8 plakken

• 100-120 gram lange vingers
• 4 eetlepels marsala
• 50 gram bittere chocolade
• 50 gram gepelde (ongezouten) pistachenootjes
• 250 gram pitloze witte druiven
• 250 gram ricotta
• 50 gram witte basterdsuiker
• 1 citroen
• 3 blaadjes witte gelatine
• 2 dl slagroom

Bereiding

1. Vet een langwerpige cakevorm in met wat boter.
2. Pel de pistachenootjes en hak ze fijn.
3. Hak de chocolade fijn.
4. Was de druiven en snijd ze in stukjes.
5. Snijd de lange vingers in 2 helften (Italiaanse lange vingers zijn te groot om heel te gebruiken).
6. Bedek de bodem van de vorm met de helften lange vingers en besprenkel ze met marsala.
7. Roer de basterdsuiker door de ricotta.
8. Meng de druiven, chocolade en pistachenootjes door de ricotta.
9. Klop de slagroom stijf.
10. Laat de gelatine vijf minuten weken in koud water.
11. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit.
12. Verwarm het citroensap met de citroenschil in een pan en meng van het vuur af de uitgeknepen gelatine erdoor. Laat het sap een beetje afkoelen.
13. Giet het citroensap door een zeefje door het ricottamengsel om gelatineklontjes te voorkomen.
14. Spatel de slagroom door het ricottamengsel.
15. De helft van het ricottamengsel over de lange vingers smeren.
16. Vervolgens een nieuwe laag lange vingers, besprenkelen met marsala en dan de rest van het ricottamengsel uitsmeren. Afdekken met lange vingers en de laatste marsala erover sprenkelen.
17. Dek de vorm af en laat de cassata minimaal vier uur opstijven in de koelkast.
18. De cassata op een schaal storten en in plakken snijden.

Bron: de streekkeukens van Europa