Komkommersoep

Na de EHEC crisis is het wel tijd om de komkommer wat te promoten. Hier thuis is dat overigens niet nodig, komkommer zijn we blijven eten. Maar behalve voor olifanten is de komkommer ook voor mensen om van te smullen. Onderstaand recept heb ik lang geleden eens gekregen van een toenmalige collega, geen EHEC specialist maar hoogleraar internationaal vluchtelingenrecht. Een geschikt recept voor een picknick en als de picknick vanwege slecht weer niet doorgaat ook lekker achter glas.

Ingrediënten
2 grote komkommers
2 aardappelen
7 dl bouillon
2 dl witte wijn
1/8 liter slagroom
Zout en peper
Bereiding
Schil anderhalve komkommer, verwijder de zaadjes en snijd de komkommers in stukjes. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Breng de bouillon aan de kook, voeg de wijn toe en de komkommer- en aardappelblokjes. Laat de soep ongeveer 30 minuten koken totdat de groentes gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer of zeef en breng op smaak met zout en peper. Als de soep een beetje is afgekoeld de room toevoegen. Serveer de soep met enkele superdunne plakjes komkommer. De soep kan zowel gekoeld als op kamertemperatuur worden geserveerd.

Za'atar of middenoosten kruidenmengsel

Ook in Haarlem kom ik nergens Za'atar tegen in de kruidenschappen. Niet bij Mabrouk op de botermarkt en ook niet bij de Turk in de Cronjé. Dat had ik natuurlijk op de Egyptische bazaar in Istanbul moeten aanschaffen. Daar wel heerlijk geurende biber gekocht en sumak.  Sumak is een poeder gemaakt van sumakbessen, zure bessen die vaak als vervanging van citroen wordt gebruikt. De foto is van de struik waar het vanaf gehaald wordt. Ik vraag me altijd af wie ooit op het idee is gekomen om dit te gebruiken.

 De smaak van sumak verdwijnt snel, dus niet teveel tegelijk kopen. Za'atar maak je gemakkelijk zelf of in ieder geval iets dat er op lijkt. In de officiële versie wordt een speciaal soort tijm gebruikt waarvan de smaak tussen tijm en oregano in zit. Za'atar kun je gebruiken in hummus of dus in de yogurtsaus die gisteren genoemd werd. Ook lekker over groentes of als dip bij brood met olijfolie. 

Za'atar

nodig: 

* 1 deel tijm (of combinatie tijm en oregano)

* 1 deel sumak

* 2 delen geroosterd sesamzaad

Verkruimel de tijm (en oregano). Roer de sumak en sesamzaad erdoor. Breng op smaak met zout.

Libanees eten

Van mijn collega had ik een zak rode puntpaprika’s gekregen en met al vele nakijkwerk is een nieuw klein recept uitproberen een hele afwisseling.

Het werd een salade uit een Libanees kookboek dat in onlangs in de bibliotheek had geleend.

Ingrediënten voor de Libanese paprikasalade

• 4 puntpaprika’s
• 1 grote tomaat
• 3 lente-uitjes
• 10 kalamataolijven
• 10 groene of zwarte olijven
• 10 muntblaadjes
• ½ Citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Rooster de paprika’s in de oven, doe ze daarna 5-10 minuten in een plastic zak, spoel ze af wat koud water en ontvel ze.
2. Snijd de paprika’s in stukken.
3. Ontvel de tomaat door deze aan de onderkant van de tomaten kruislings in te kerven en daarna even in heet water te dompelen.
4. Snijd de tomaat in kleine stukjes en voeg toe aan de paprika.
5. Ontpit de olijven en voeg ze toe aan de salade.
6. Hak de muntblaadjes grof, pers de citroen uit en meng beide samen met de olijfolie goed door de salade. Breng de salade verder op smaak met zout en peper.
7. Serveer direct met bijvoorbeeld pitabrood.

Naast deze salade had ik voor de maaltijd ook een feta-yoghurt dip gemaakt om te eten met plat Libanees brood. Hiervoor moet je eerst ongeveer 400 ml yoghurt een paar uur laten uitlekken in een vergiet met een schone zakdoek. Meng daarna de hangop met 100 gram geprakte feta. Spreid de dip uit in een schaaltje en giet er een beetje olijfolie over. Officieel moet je er dan zahtar (een kruidenmengsel) over strooien maar dat kon ik in mijn winkels (nog) niet vinden. Daarom maar het kindvriendelijke geroosterde sesamzaad.

Zoete broodjes met aardbeien en slagroom

 Op zondagochtend kwamen mijn schoonouders. Keurig aangekondigd en toch had ik nog niets voor bij de koffie. Wel rook het huis naar de zoete aardbeien, dus dat maakte de keus eenvoudig. Lambada's heten ze, gekocht bij de groentespecialist omdat ik ze op de markt vergeten was (niet eens duurder tot mijn verrassing). Na enig internetgezoek kwam ik bij deze snelle short cakes (short omdat je het deeg maar heel kort mag kneden). De smaak lijkt op scones maar dan romiger vanwege de slagroom die door het deeg gaat. Ja, zo simpel is het al kon ik het niet laten de helft van de room door melk te vervangen. Lekker snel te maken ook.


Short cakes 
nodig voor 9 grote of 12 kleine
* 280 gram bloem
* 50 gram suiker
* 10 gram  of 2 theel. bakpoeder
* 1/4 theel. zout
* 70 gram koude boter
* 1 groot ei
* 120 ml slagroom of 60 ml slagroom plus 60 ml melk
* eetl. vanillesuiker of theel. citroenrasp

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Meng bloem, zout, suiker, bakpoeder en vanillesuiker of citroenrasp. Snijd de boter in kleine stukjes boven de kop. Wrijf de boter met het bloemmengsel tot heel kleine kruimels. Roer het ei met de slagroom door in een kom en giet over het bloemmengsel. Meng met een vork, maar roer niet te lang. Stort het mengsel op het aanrecht en kneed voorzichtig een paar keer door. Vorm een schijf van ongeveer 20 cm en steek hier 9 rondjes van 7 cm uit of meer kleinere. Leg de rondjes op  een bakplaat met  bakpapier.  Bestrijk ze met room of een beetje melk.

 Zet de bakplaat midden in de oven en bak de short cakes 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin zijn en een satehprikker er droog uit komt. Laat afkoelen op een rek.

Snijd de aarbeien fijn. Als ze niet heel zoet zijn, kun je een beetje suiker toevoegen. Klop slagroom stijf. Snijd elke shortcake voorzichting doormidden. Doe een flinke lepel slagroom erop en verdeel de aardbeien erover. Doe het kapje er weer boven op. 

Marokkaans brood met anijs

Nu we toch in de broodhoek zitten, dan heb ik nog een recept voor marokkaans Ksra. Dit brood is elke keer een succes, tenminste als je van de smaak van anijs houdt. Lekker bij tajines. Vanavond eet ik het met linzen in saus, en zoete aardappels met sultanarozijnen en kaneel, beide recepten uit Madhur Jaffrey's boek "Vegetarische gerechten uit de hele wereld." Waar het recept voor het brood uit komt dat weet ik niet meer. Ik heb twee versies. Eén met zuurdesem en één zonder. Beide net zo lekker.

Ksra of marokkaans brood met anijs

nodig voor 3 broden van ongeveer 20 cm doorsnede

* 375 bloem

* 100 gram semolina 

* 300 ml water

* 1 tl  anijszaad

* 1 tl zout 

* 2 tl instantgist

* olijfolie om te bestrijken

Als je een broodbakmachine hebt, doe je de ingrediënten behalve de olijfolie in de volgorde die de handleiding aangeeft. Zet de machine op deeg of pizzadeeg. Zonder broodbakmachine meng je de droge ingrediënten en voeg je bijna al het water toe. Kneed hier een deeg van. Als het te droog is, voeg je nog een beetje water toe. Kneed ongeveer 10 minuten. Laat 45 minuten rijzen op een warme plaats tot het deeg verdubbelt is in hoeveelheid.

Het deeg kun  je tot een dag van te voren maken en dan in de koelkast bewaren, daar wordt het alleen maar lekkerder van. Wel even de tijd nemen om het op kamertemperatuur te laten komen vooraf aan het vervolg. Verdeel het deef in in 3 schijven van ongeveer 2 cm dik. Leg ze op een bebloemde bakplaat, bedek met ingevet plastic folie en laat 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven tot 200 graden Celsius. Vet de bovenkant in met de olijfolie, prik het oppervlakte in met een satehprikker of vork. Bak het brood ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn en ze hol klinken als je er op klopt. Laat afkoelen. 

Mocht je net als ik zuurdesem klaar hebben staan voor gebruik, dan zijn de verhoudingen als volgt. Laat het zuurdesem een uur op temperatuur komen voordat je het gebruikt

Krsa met zuurdesem

nodig voor 3 broden met doorsnede van 20 cm 

* 235 gram bloem

* 100 gram semolina

* 130 gram zuurdesem

* 230 ml water

* 1 theelepel anijszaad